DB45-T 2807-2023 六堡茶發(fā)酵場地規(guī)范_第1頁
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45I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量1六堡茶發(fā)酵場地規(guī)范GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T23809.1應急導向系統(tǒng)設置原則與要求第1部分：建筑DB45/T1291六堡茶加工與感官審評4選址及環(huán)境選址及廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881的規(guī)定。大氣環(huán)境應符合GB3025.4宜設置人員通道及物料運輸通道，原料、半成品6.1應設置給水設施、排水設施、加水計量設備。6.2應有控制溫濕度的設施，配置溫濕度監(jiān)測儀器并保持監(jiān)測記錄，宜使用探頭式溫度計、記錄儀，6.3應配備鏟或耙等翻堆工具，或翻堆機械設備。發(fā)酵設備設施接觸茶6.4發(fā)酵宜采用機械化、自動化、智能化設備，如發(fā)酵罐、連續(xù)發(fā)酵槽或自動化翻堆設備等。7.1.1加工人員健康管理與衛(wèi)生要7.1.2非茶葉加工人員不應進入發(fā)酵場所，特殊情況下進入時應遵守加工作業(yè)人員進入作業(yè)區(qū)域的要7.2.1按茶葉品質(zhì)要求決定翻堆時間和次數(shù)。發(fā)酵記7.2.3發(fā)酵場地保持衛(wèi)生清潔，加工廢棄物應妥善處理，不污7.2.4應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加控制、記錄的設備，如溫濕度記錄儀、加水計量表7.3.2應建立文件管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版7.3.3宜采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行3環(huán)境濕度%注：場地整

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