食品安全知識考試題含參考答案

食品安全知識考試題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、烹調加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是()A、油炸初步熟處理對多種營養(yǎng)素都有較大的損害B、水產品在加工過程中如果沒有妥善保管,會造成蛋白質的營養(yǎng)損失C、蔬菜初步加工主要是對礦物質、維生素和纖維素存在影響D、微生物發(fā)酵面團對面團的營養(yǎng)價值無任何影響正確答案：D2、食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰()A、一年內所生產經營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康生命安全的B、一年內因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關證據(jù)材料的D、以上都是正確答案：C3、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求()。A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應戴口罩D、以上都是正確答案：D4、以下除()外，都要依法取得行政許可。A、銷售食用農產品B、餐飲服務C、食品銷售D、食品生產正確答案：A5、食品安全風險分析是指()A、風險評估B、風險管理C、風險交流D、以上都是正確答案：D6、綜合監(jiān)管是指()A、組織協(xié)調B、對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C、具體監(jiān)管以外的與食品安全有關的工作D、以上都是正確答案：D7、()主管全國食品經營許可管理工作。A、國家市場監(jiān)督管理局B、國務院C、國家農業(yè)部門D、衛(wèi)生部門正確答案：A8、布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以下說法不正確的是()A、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病B、在涮羊肉時食用未熟羊肉有可能感染該病C、在家烹飪牛羊肉時應做到生熟案板分開D、飲用未經滅菌的羊奶有可能感染該病正確答案：A9、下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。A、維持神經肌肉的正常興奮B、是構成機體組織的正常材料C、供給熱能D、維持體內酸堿平衡正確答案：C10、醬肉制品的制作衛(wèi)生以下錯誤的是()A、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備B、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮D、存放在冰箱中的醬肉第二天取出后可以直接售賣正確答案：D11、確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D12、谷類原料中的蛋白質屬于()A、完全性蛋白質B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白質D、優(yōu)質蛋白質正確答案：C13、下列對面點粗加工的衛(wèi)生要求表述錯誤的是()A、可以不在專間操作B、要切斷食品污染渠道C、不用腐敗變質原料D、原料可落地存放正確答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物質，但除了()A、氯丙醇B、雜環(huán)胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正確答案：A15、沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分()分。A、3B、1C、2D、4正確答案：C16、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在()A、處理區(qū)出口處B、方便從業(yè)人員的區(qū)域C、處理區(qū)的角落D、處理區(qū)入口處正確答案：B17、單核細胞增生李斯特菌是()A、致病性微生物B、相對致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是正確答案：A18、以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、備餐場所B、就餐場所C、裱花間D、涼菜間正確答案：B19、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()A、避免生食品與熟食品接觸B、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品C、保持食品加工操作場所清潔D、接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒正確答案：D20、1千卡=()千焦耳。A、100B、0.1C、239D、4.184正確答案：D21、生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔()。A、行政責任B、賠償責任C、道義責任D、刑事責任正確答案：B22、最安全的塑料是()A、聚碳酸酯B、聚乙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯正確答案：B23、有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是：()A、5℃-60℃B、25℃-70℃C、-16℃-30℃正確答案：A24、食物中毒屬于()疾病A、大眾性B、傳染病C、地區(qū)性D、非傳染性正確答案：D25、人類膳食中缺碘易患()。A、軟骨病B、骨質疏松C、貧血D、甲狀腺腫大正確答案：D26、國家對下列哪項實行許可制()A、食品B、食品添加劑C、食品相關產品D、以上都是正確答案：D27、蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果內加工而成,適宜制作什錦餡心之用A、蜂蜜B、白糖C、紅糖D、蜜汁正確答案：D28、中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的()A、50%～60%B、40％以下C、40％～50％D、55％～65％正確答案：D29、食品安全事故的責任調查由哪個部門進行？()A、市場監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、疾病預防控制部門D、醫(yī)療部門正確答案：A30、食品處理區(qū)分為()。A、一般操作區(qū)B、準清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是正確答案：D31、在創(chuàng)建賬戶或者重設密碼時,密碼要求()。A、包含數(shù)字、符號并且至少為9位B、包含字母、數(shù)字、符號并且至少為6位C、包含字母、數(shù)字并且至少為8位D、包含字母、數(shù)字、符號并且至少為8位正確答案：D32、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報A、市場監(jiān)督管理B、質量監(jiān)督C、監(jiān)察機關D、以上都是正確答案：D33、餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩()A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉正確答案：A34、莧菜紅是()A、人工合成色素B、天然著色劑C、防腐劑D、發(fā)色劑正確答案：A35、學校食堂中下列哪些習慣是允許的()A、非工作人員不得隨意進入工作間B、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽煙C、加工菜肉先切后洗D、將嘗過味的飯菜再倒回烹調器具內正確答案：A36、引起食品腐敗變質()除外。A、濕度B、N-硝基化合物C、微生物D、食物因素正確答案：B37、青皮紅肉的海產魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、全身皮膚發(fā)紺B、四肢肌肉麻木C、視覺模糊D、面部、胸部及全身皮膚潮紅正確答案：D38、劣質酒中導致飲用者失明的成分是()A、氰苷B、甲酸C、甲醛D、甲醇正確答案：D39、側重對影響環(huán)境質量因素控制的是()A、無公害農產品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機食品正確答案：D40、下列為脂肪功能的是()A、增強飽腹感B、提供脂溶性維生素C、改善食物的感官性狀D、以上都是正確答案：D41、食品安全管理員應當掌握的知識()。A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D、以上都是正確答案：D42、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當()進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每兩年B、每三年C、每半年D、每年正確答案：D43、新鮮的雞蛋應具有的特征之一是()。A、表面光滑有光澤B、光照時不透亮C、搖動有聲音D、表面粗糙無光澤正確答案：D44、運輸食品原料的工具與設備設施要求()。A、應當保持清潔B、必要時應當消毒C、運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施D、以上都是正確答案：D45、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是()。A、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布D、復檢機構由復檢申請人自行選擇正確答案：C46、國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指()A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D47、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。A、國家質檢總局B、國務院農業(yè)行政管理部門C、市場監(jiān)督管理部門D、國務院衛(wèi)生行政部門正確答案：C48、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查的項目應該包括()。A、痢疾、傷寒帶菌檢查B、皮膚檢查C、肝功能檢查D、以上都是正確答案：D49、對食品加工場所通風排煙要求是()A、食品烹調場所采用機械排風B、產生油煙或大量蒸汽的設施上部，加設附有機械排風或油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是正確答案：D50、受污染食品流入2個以上地市，造成或經評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康產生嚴重損害的食源性疾病的，屬于()A、重大食品安全事故B、特別重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、高危易腐食品冷卻要求包括()。A、需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應在熟制后立即冷卻B、應在清潔操作區(qū)內進行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標注加工制作時間等C、冷卻時，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設備D、使食品的中心溫度在2小時內從60℃降至21℃，再經2小時或更短時間降至8℃正確答案：ABCD2、食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應立即離開直接接觸食品的工作崗位？()A、咽部炎癥B、皮膚傷口或感染C、牙痛D、發(fā)熱、腹瀉正確答案：ABD3、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點()A、控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用B、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工C、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度D、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染正確答案：ABCD4、下列屬于食品防腐劑的是()A、二氧化硅B、二氧化硫C、山梨酸D、苯甲酸正確答案：BCD5、下列哪種情形符合入網(wǎng)餐飲服務提供者送餐要求()A、對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品B、送餐員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩C、使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料D、確保送餐過程中食品不受污染正確答案：ACD6、屬于學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查參考要點的有()A、專間內的廢棄物容器的蓋子為手動開啟式B、各專間有標明用途的明顯標識C、對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所D、冷凍（藏）設施正常運轉，有正確顯示設施內部溫度的溫度計或溫度顯示裝置正確答案：BCD7、按未取得《食品經營許可證》查處的情形包括()。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的B、《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《食品經營許可證》D、使用以其他形式非法取得的《食品經營許可證》從事餐飲服務的正確答案：ABCD8、生物性危害包括()A、霉菌B、病毒C、寄生蟲D、細菌正確答案：ABCD9、下列有關餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露正確答案：AB10、自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案，備案內容包括()A、域名、IP地址B、電信業(yè)務經營許可證或者備案號C、法定代表人或者負責人姓名D、企業(yè)名稱、地址正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當經當?shù)匦l(wèi)生行政部門許可。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、醫(yī)療機構配制供病人食用的營養(yǎng)餐不適用《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、沙門菌常在大米中出現(xiàn)()A、正確B、錯誤正確答案：B6、石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性非常強()A、正確B、錯誤正確答案：A7、蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，由市場監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定進行查處。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊()A、正確B、錯誤正確答案：A10、脂肪發(fā)生的變質稱為酸敗。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、亞硝酸鹽中毒發(fā)病比較慢()A、正確B、錯誤正確答案：B12、關鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質相對較輕，可當場給予行政處罰。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、餐飲服務提供者應當根據(jù)經營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、大型連鎖餐飲企業(yè)應制定內部的餐飲服務食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、綠豆能引起皂苷中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B16、復檢機構與初檢機構不得為同一機構，復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療()A、正確B、錯誤正確答案：A18、慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學上具有重要意義()A、正確B、錯誤正確答案：B19、不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、食物中毒是最常見的食源性疾病()A、正確B、錯誤正確答案：A23、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、熱榨能較好的保持油餅中蛋白質的理化性質，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、動物性食品中沙門氏菌的主要來源是宰后污染。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、餐飲服務提供者應保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔()A、正確B、錯誤正確答案：A27、食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。市場監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應當至少有3名以上人員共同參加。()A、正確B、錯誤