營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)題-單選題附有答案

營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)題——單選題2[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.適用于門診、急診患者的尿液是()。[單選題]*A任意尿(正確答案)B晨尿C餐后尿D24h尿2.正確保存尿液的方法是()。[單選題]*A冷藏于4℃(正確答案)B室溫保存C加入乙醚D冷藏于-18℃3.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為()。[單選題]*A1:2:1B1:1:1(正確答案)C2:1:1D2:2:14.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。[單選題]*A個人膳食史B個人健康資料C個人病史資料(正確答案)D個人生化數(shù)據(jù)5.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是()。[單選題]*A通常要求質(zhì)量要好B主食要足斤足兩C副食種類按不同季節(jié)選配D副食以味道好為主，營養(yǎng)其次(正確答案)6.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。[單選題]*A谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類(正確答案)B谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C谷類、肉類、蔬菜類、水果類D谷類、乳類、魚類、蔬菜類7.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。[單選題]*A碘B銅(正確答案)C鈣D鈉8.大劑量服用維生素C可能引起()。[單選題]*A機體抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹瀉(正確答案)D壞血病9.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、(()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。[單選題]*A科學(xué)性B連續(xù)性(正確答案)C階段性D創(chuàng)新性10.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進食雞蛋不要多于()個，以免增加腎臟負擔(dān)。[單選題]*A4.0B5.0C6.0(正確答案)D8.011.為中小學(xué)生選購食物時應(yīng)考慮的因素不包括()。[單選題]*A飲食習(xí)慣B飲食喜好(正確答案)C季節(jié)D地區(qū)特點12.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。[單選題]*A胃的容量小(正確答案)B肝臟中糖原儲存量小C增加胃張力D活潑好動，容易饑餓13.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。[單選題]*A前段B中段(正確答案)C后段D全部14.通過蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進行必要的()。[單選題]*A臨床檢驗B膳食史調(diào)查C體格檢查D實驗室檢測(正確答案)15.青少年期每日鈣儲備約為()mg。[單選題]A100.0B200.0(正確答案)C300.0D400.016.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。[單選題]*A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿(正確答案)17.花生最易受到(污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。[單選題]*A大腸菌群B腸道致病菌C霉菌(正確答案)D酵母菌18.下列食物中膽固醇含量最高的是()。[單選題]*A豬腦(正確答案)B鮮牛乳C海參D對蝦19.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A個人與社會(正確答案)B個人與職業(yè)C個人與法D個人與道德20.下列關(guān)于保健食品的說法不正確的是()。[單選題]*A具有一般食品的共性B不以治療疾病為目的C能調(diào)節(jié)人體功能D適于所有人群(正確答案)21.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。[單選題]*A食品曾受動物糞便污染B預(yù)測致病菌污染可能性C食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志(正確答案)D食品對人體的危害程度22.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。[單選題]A1個月B2個月~3個月C4個月~6個月(正確答案)D7個月~8個月23.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。[單選題]*A癌癥B糖尿病C心腦血管疾病(正確答案)D肥胖24.構(gòu)成比的計算公式是()。[單選題]*A某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和x100%(正確答案)B某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)xk(k=100%，1000%C甲指標(biāo)+乙指標(biāo)D特定時期某人群中某病舊病例數(shù)+同期觀察人口數(shù)xk(k=100%，1000%)25.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。[單選題]*A為調(diào)查方便進行的編碼B隨意的編號C食物成分表中對應(yīng)原料的編碼(正確答案)D統(tǒng)一的編碼26.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。[單選題]*A早餐B午餐(正確答案)C晚餐D間餐27.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。[單選題]*A維生素EB維生素K(正確答案)C維生素B12D維生素D28.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。[單選題]*A皮膚癥狀B免疫功能下降C眼部癥狀(正確答案)D骨骼發(fā)育遲緩29.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。[單選題]*A胎盤催乳素B游離甲狀腺素C雌激素(正確答案)D促絨毛膜激素30.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。[單選題]*A0.3B0.4C0.5(正確答案)D0.631.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。[單選題]*A牛奶B酸奶C奶粉D乳飲料(正確答案)32.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是()。[單選題]*A稱量法B記賬法(正確答案)C詢問法D化學(xué)分析法33.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪C碳水化合物D維生素34.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。[單選題]*A縣級衛(wèi)生行政部門B市級衛(wèi)生行政部門C省級衛(wèi)生行政部門(正確答案)D國務(wù)院衛(wèi)生行政部門35.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。[單選題]*A干型、濕型、混合型B細胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型(正確答案)D致病型、非致病型、混合型36.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。[單選題]*A苯甲酸B丙酸C硝酸鹽(正確答案)D對羥基苯甲酸酯37.24h回顧法借助()對其食物攝入進行計算和評價。[單選題]*A食物模型、家用量具或食物實體B食物實體、家用量具或食物圖譜C食物模型、家用量具或食物圖譜(正確答案)D食物實體、家用廚具或食物圖譜38.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。[單選題]*A維生素AB維生素CC維生素DD維生素B2(正確答案)39.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。[單選題]A7~8天達到高峰(正確答案)B7~8天降至最低C7~8天開始增加D7~8天明顯減少40.孕婦補鐵的主要目的是()。[單選題]*A預(yù)防貧血(正確答案)B紅細胞增加C增強胎兒免疫力D肝臟的儲留41.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取)g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。[單選題]*A1.0(正確答案)B10.0C50.0D100.042.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。[單選題]*A體重B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度(正確答案)43.關(guān)于大米營養(yǎng)素損失的說法正確的是()。[單選題]*A淘洗次數(shù)越多，損失越多(正確答案)B水溫越高，損失越少C浸泡時間越長，損失越少D加堿蒸煮，損失越少44.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。[單選題]*A克山病B甲狀腺腫大C生長發(fā)育遲緩(正確答案)D骨質(zhì)軟化45.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。[單選題]*A甲醇(正確答案)B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑46.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。[單選題]*A劇烈嘔吐(正確答案)B咳嗽C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀47.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。[單選題]*A可重復(fù)性規(guī)則B共同性規(guī)則C統(tǒng)一規(guī)定(正確答案)D達到統(tǒng)一48.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。[單選題]*A4.0B5.0C6.0D7.0(正確答案)49.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。[單選題]*A油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味’B油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)(正確答案)C容易使被煎炸食物的口感不好D以上說法均正確50.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。[單選題]*A鈣、磷、鈉(正確答案)B乳糖C脂肪D維生素D51.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。[單選題]*A加堿B加酸C加熱D紫外線照射(正確答案)52.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的()。[單選題]*A可食部(正確答案)B毛重C生重D重量53.下列不屬于個人健康問題記錄的是()。[單選題]*A基本資料B周期性健康檢查記錄(正確答案)C問題目錄D病情流程表54.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。[單選題]*A道德原則和規(guī)范的總和(正確答案)B道德規(guī)范C道德原則D道德責(zé)任55.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。[單選題]*A個人膳食史B個人健康資料C個人病史資料(正確答案)D個人生化數(shù)據(jù)56.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。[單選題]*A以食用畜肉為主B以食用蔬菜為主(正確答案)C以食用魚類為主D以食用禽類為主57.每克乙醇可提供的能量是()kcal。[單選題]*A4.0B6.0C7.0(正確答案)D9.058.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。[單選題]*A骨骼變化(正確答案)B血液變化C消化系統(tǒng)變化D代謝變化59.乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的()。[單選題]A20%~30%B30%~40%C40%~50%(正確答案)D50%~60%60.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。[單選題]*A淀粉B糖原(正確答案)C葡萄糖D乳糖61.黃曲霉毒素具有極強的()。[單選題]*A毒性和致癌性(正確答案)B致癌性和致畸性C致畸性和致突變性D毒性和致死性62.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。[單選題]*A該不該上新產(chǎn)品B目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況(正確答案)C消費者的習(xí)慣D新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等63.長期過量攝入脂溶性維生素時。[單選題]*A以原形從尿中排出B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒(正確答案)64.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。[單選題]*A蛋白質(zhì)攝入量x9+總能量攝入量*100%B蛋白質(zhì)攝入量x4÷總能量攝入量x100%(正確答案)C蛋白質(zhì)攝入量+9-總能量攝入量*100%D蛋白質(zhì)攝入量+4+總能量攝入量*100%65.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。[單選題]*A8~10B10~12C12~14D14~15(正確答案)66.有機磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。[單選題]*A急性中毒(正確答案)B慢性中毒C致癌性D致畸性67.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。[單選題]*A不再食用(正確答案)B用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用68.人體鋅缺乏的常見體征有()。[單選題]*A皮膚粗糙，傷口愈合遷延(正確答案)B臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C骨質(zhì)疏松，骨骼變形D心臟增大69.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。[單選題]*A色氨酸(正確答案)B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸70.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。[單選題]*A孕婦B老年人C學(xué)齡前兒童D腦力勞動者(正確答案)71.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害()。[單選題]*A硒(正確答案)B維生素B1C碘D核黃素72.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。[單選題]*A醋(正確答案)B糖C辣椒D醬油73.大眾媒介選擇的原則不包括()。[單選題]*A針對性B可及性C經(jīng)濟性D速度慢(正確答案)74.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)的是()。[單選題]*A發(fā)鋅B指甲鋅(正確答案)C尿鋅D血鋅75.食物中膽固醇含量較低的是()。[單選題]*A瘦肉B水果(正確答案)C豬腦D雞蛋76.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。[單選題]*A懷孕早期(孕1月~3月)(正確答案)B孕中期(孕4月~6月)C孕晚期(孕7月~9月)D產(chǎn)褥期77.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。[單選題]*A體表面積(正確答案)B身高C體重D胸圍78.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。[單選題]*A單體殘留(正確答案)B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品79.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。[單選題]*A油酸(正確答案)B亞油酸C花生四烯酸D硬脂酸80.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和（）。[單選題]*A骨骼變化(正確答案)B血液變化C消化系統(tǒng)變化D代謝變化81.畜禽肉中的碳水化合物主要以0形式存在于肌肉和肝臟中。[單選題]*A淀粉B糖原(正確答案)C葡萄糖D乳糖82.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。[單選題]*A茶葉B磷酸C多糖D肉因子(正確答案)83.24h回顧法借助(()對其食物攝入進行計算和評價。[單選題]*A食物模型、家用量具或食物實體B食物實體家用量具或食物圖譜C食物模型、家用量具或食物圖譜(正確答案)D食物實體、家用廚具或食物圖譜84.()是人體營養(yǎng)狀況評價的重要內(nèi)容之一。[單選題]*A體重測量B身高測量C體格測量(正確答案)D生長發(fā)育85.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。[單選題]*A講座B小組活動C咨詢D訓(xùn)練(正確答案)86.下列不屬于淀粉類堅果的是()。[單選題]*A芡實B蓮子C南瓜子(正確答案)D銀杏87.畢脫斑的形成是由于()。[單選題]*A核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內(nèi)脂質(zhì)過多D維生素A攝入不足(正確答案)88.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。[單選題]*A營養(yǎng)不良B缺鐵性貧血C超重和肥胖D以上都是(正確答案)89.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。[單選題]*A傳播營養(yǎng)知識B現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C治療疾病(正確答案)D研究90.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。[單選題]*A果糖B麥芽糖C半纖維素D淀粉(正確答案)9