廚房衛(wèi)生安全管理制度

廚房衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為確保醫(yī)院廚房衛(wèi)生安全，保障患者和工作人員的健康權(quán)益，訂立本制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生部門和醫(yī)療衛(wèi)生管理機構(gòu)的規(guī)定。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院的廚房及相關(guān)衛(wèi)生安全管理工作。第三條原則堅持防備為主、防治結(jié)合的原則。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求，保證操作規(guī)范。強化監(jiān)管，提高責(zé)任意識。第四條職責(zé)分工院方：負(fù)責(zé)組織訂立相關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督廚房衛(wèi)生安全管理。醫(yī)院衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)監(jiān)測、檢查和評估衛(wèi)生安全情形。廚房管理人員：負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生安全工作。廚師和廚房員工：負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全的實施與維護。外部衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)：負(fù)責(zé)對廚房進行定期抽查和衛(wèi)生安全評估。第二章廚房衛(wèi)生安全管理的組織與機構(gòu)第五條領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)醫(yī)院成立衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生安全管理工作。衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組由院長任組長，衛(wèi)生部主任、廚房管理人員、外部衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)代表等構(gòu)成。衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組每年至少召開2次會議，討論廚房衛(wèi)生安全管理工作。第六條廚房管理人員醫(yī)院委派專職人員負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生安全管理，具體職責(zé)包含：訂立和完善相關(guān)衛(wèi)生安全管理制度；監(jiān)督檢查廚房的衛(wèi)生安全情況；定期組織培訓(xùn)廚師和廚房員工的衛(wèi)生安全知識。第三章廚房衛(wèi)生安全管理的基本要求第七條廚房環(huán)境衛(wèi)生要求廚房應(yīng)位于掛號大廳以外的區(qū)域，面積實現(xiàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，安裝排煙設(shè)施，并定期清洗排煙管道。廚房地面、墻面、天花板、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，不得有積塵、霉菌等。廚房的衛(wèi)生間應(yīng)與操作區(qū)域分隔開，并配備座便器、洗手池等設(shè)施。第八條廚房設(shè)施設(shè)備要求廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房應(yīng)配備充分?jǐn)?shù)量的儲存設(shè)備，保證食材儲存的合理性和安全性。廚房應(yīng)配備專用消毒設(shè)備，并定期進行消毒和維護。第九條廚房衛(wèi)生操作規(guī)范廚師和廚房員工應(yīng)定期進行健康體檢，患有傳染病的人員不得從事食品加工工作。廚師和廚房員工應(yīng)依照規(guī)定佩戴工作服、帽子，保持個人衛(wèi)生。廚房內(nèi)部禁止吸煙，禁止在操作區(qū)域聚餐或飲水。廚房操作區(qū)域應(yīng)保持乾凈，嚴(yán)禁堆放雜物，設(shè)立物品分類、標(biāo)識管理制度。廚房設(shè)備、爐灶、灶具等應(yīng)定期進行清洗和消毒。廚房飯菜加工過程應(yīng)采取分區(qū)分步作業(yè)，避開食物交叉污染。第十條餐飲食材安全要求食材應(yīng)從可靠的渠道采購，必需具備合格檢驗證書。食材應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)、溫度適合的環(huán)境中，避開對食材質(zhì)量的影響。嚴(yán)格掌控食材保管時間，禁止使用已過期的食材。食材在加工過程中應(yīng)洗凈處理，避開潛在的食品安全問題。第十一條餐飲食品安全要求嚴(yán)格依照菜譜及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行食品加工，確保菜品衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁使用過期食品或添加有毒有害物質(zhì)的食品。在食品儲存、加工和分餐過程中，嚴(yán)禁直接手接觸食品。第四章廚房衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督與檢查第十二條監(jiān)督機制醫(yī)院衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對廚房衛(wèi)生安全進行監(jiān)測、檢查和評估。醫(yī)院衛(wèi)生部門每季度對廚房進行不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。外部衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)定期對廚房進行抽查，評估衛(wèi)生安全情況。第十三條檢查內(nèi)容檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生情況，包含設(shè)備清潔情形、儲存設(shè)備使用合理性等。檢查廚房操作規(guī)范，包含從業(yè)人員的健康情況、個人衛(wèi)生要求等。檢查餐飲食材安全情況，包含食材采購渠道合法性、食材保管環(huán)境等。檢查餐飲食品安全情況，包含食品加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜品質(zhì)量等。第五章懲罰與嘉獎第十四條懲罰措施對于廚房衛(wèi)生安全管理存在不合格情況的，衛(wèi)生部門將依法依規(guī)進行處理，包含責(zé)令整改、罰款等。對于重點違規(guī)或多次違規(guī)的情況，衛(wèi)生部門將采取停業(yè)整頓、吊銷許可證等措施。第十五條嘉獎措施對于廚房衛(wèi)生安全管理實現(xiàn)優(yōu)秀水平的，衛(wèi)生部門將予以稱贊和嘉獎。對于實施衛(wèi)生安全管理措施有顯著成效的個人和團隊，醫(yī)院將予以嘉獎。第六章附則第十六條生效與修訂本制度自頒布之日起生效。本制度的修訂需經(jīng)衛(wèi)生部門和醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過。對于重點調(diào)整和修訂的制度，需要進行相應(yīng)的宣傳和培訓(xùn)。第十七條其他增補事項廚房管理人員應(yīng)將本制度的要求告知廚師和廚房員工，確保實施。本制度的解釋權(quán)歸醫(yī)