酒店管理服務及概論知識試題（附含答案）

酒店管理服務及概論知識試題(附含答案)一、單選題：共65題二、多選題：共100題2.在酒店管理中，績效管理通常不包括以下哪項內容?A、制定績效目標D、評估員工績效并給予反饋3.飯店的基本設施和主體部分是()。A:餐廳B:酒吧C:客房D:大堂4.成本總額屬于飯店計劃指標的()。A:質量指標B:數(shù)量指標C:管理指標D:利潤指標5.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。A:半球B:圓形C:金字塔D:半橄欖6.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結構形式是()。A:直線制B:職能制C:直線職能制D:事業(yè)部制7.飯店服務質量的基礎是()。A:菜點酒水質量B:服務用品質量C:飯店設施設備質量D:服務環(huán)境質量8.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品9.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的()客房。A:高檔B:中檔C:中低檔D:低檔10.飯店管理的主要標準有三大類，即數(shù)量標準、質量標準和()。A:時間標準B:服務態(tài)度標準C:服務語言標準D:財務標準11.整合營銷理念最先由()提出。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜12.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內的活動類型來劃分，屬于()。13.更換酒杯的正確操作方法是()。級飯店的最低總體達標率是()%。15.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的()客房。A:豪華B:高檔C:中檔D:低檔16.餐廳背景音樂的主題，應以()為宜。A:嚴肅B:低沉C:歡快輕松D:熱烈17.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮()。B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時工的搭配18.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》中，白金五星級飯店的最低總體達標率要求是?19.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A:法國B:英國C:德國D:美國20.根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為()。A:零點B:中午12時C:下午6時D:晚上8時最基本的策略是()。B:產(chǎn)品策略C:銷售渠道策略22.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是()。B:戰(zhàn)略聯(lián)盟23.飯店管理中客戶關系理念不包括()。B:關注顧客利益C:提升顧客價值D:履行對客人的承諾24.下列不屬于有形產(chǎn)品質量的是()。A:設施設備B:實物產(chǎn)品C:服務環(huán)境D:服務技能25.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮()。A:新老員工的搭配B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時工的搭配26.目標管理法的首創(chuàng)者是()。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜27.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品28.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于()。A:美式計價飯店B:歐式計價飯店C:歐陸式計價飯店D:百慕大式計價飯店29.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，五星級飯店在設施設備及服務項目的最低得分數(shù)是()30.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在()。存()個月。32.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是()。B:管理層33.220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。實施、檢查和()。A:控制B:組織C:處理D:監(jiān)督入住客人210名。則當日的雙人開房率為()%。37.1978年美國管理學家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標準是()。A:計劃39.()主要是以競爭為導向的。D:抗衡定位得分率是()%。41.國外大飯店一個餐廳服務員的勞動生產(chǎn)率標準是A:20~25客數(shù)/8小時B:20~25客數(shù)/4小時C:30~35客數(shù)/4小時D:30~35客數(shù)/8小時42.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約()分鐘43.計算客房收益率的公式是()。B:出租率/平均房價44.非正式組織對組織成員的影響力()飯店正式組織。B:等于C:小于D:大于或等于標準，二是按()。B:投資規(guī)模C:平均房價D:建筑面積諧配合，經(jīng)營活動順利進行并取得成功，這是()。B:決策的任務47.計劃指標是反映飯店一定時期內經(jīng)營管理所要達和()。B:經(jīng)濟效益評價指標C:時間方面的指標D:社會效益評價指標的規(guī)定，四星級飯店在服務質量項目的最低得分率是()%。49.專為富有的特權階級服務的大飯店出現(xiàn)在()。A:18世紀后半葉50.雅高集團旗下的經(jīng)濟性是()。A:美居B:索菲特C:伊塔普我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應用的()階段。古代官辦接待設施是()。A:驛站B:迎賓館C:客舍D:旅舍53.飯店投資的提升功能是()。B:品牌提升D:集散社交54.飯店投資的輔助功能是()。A:經(jīng)營收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交55.對于品牌活力和品牌認知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是()。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略56.一般設在大都市和政治、經(jīng)濟中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于()。A:商務型飯店B:度假型飯店C:會展型飯店價格結構中，中等房價的客房數(shù)應占()%。58.在房價中包含早餐和晚餐的計價形式稱為哪種計價?的最低總體達標率是?60.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是()。61.數(shù)千年來，中國歷史上的()被認為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。A:春秋戰(zhàn)國B:五代十國C:隋、唐、宋、元D:唐、宋、明、清62.歐洲客棧規(guī)模小，設備簡陋，其中以()的客棧最A:法國B:德國C:奧地利D:英國63.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費用的管理能力?()。A:資產(chǎn)報酬率B:所有者權益報酬率C:利潤率D:每股凈利64.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于多少?(單位：厘米X厘米)1.以下哪些因素會影響酒店服務質量?(多選)B、設施設備的完好程度C、地理位置的便利性D、服務流程的合理性E.餐廳的裝修風格2.酒店管理中，以下哪些屬于“以人為本”的具體體現(xiàn)?(多選)A、關注員工的發(fā)展B、為客人提供個性化服務C、強調酒店的盈利目標D、優(yōu)化員工的工作環(huán)境E.定期舉辦員工文化活動3.酒店作為一種服務企業(yè)，應具備哪些基本條件?(多選)C、具有為賓客和社會各界提供住宿、餐飲、康體、購E.具有法人地位，自主經(jīng)營，自負盈虧4.客房部的主要職能包括哪些?(多選)E.生產(chǎn)客房產(chǎn)品5.營業(yè)外收入主要包括()。B:處理固定資產(chǎn)收益C:罰款凈收入D:禮品折價收入E:技術轉讓收入6.飯店建筑結構布局的具體原則是()。A:滿足賓客需求的原則B:體現(xiàn)經(jīng)濟效益的原則C:客用與員工用設施分離原則D:符合規(guī)范原則E:注重美感與文化氛圍的原則A:實際平均房價*客房出租率B:實際平均房價/客房出租率C:實際客房營收*全部房間數(shù)D:實際客房營收/已售房間數(shù)E:實際客房營收/全部房間數(shù)8.國際上單體酒店發(fā)展的走向是()。B:合同管理模式9.飯店服務質量調查方法有()。B:暗查D:暗訪E:經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)10.下列屬于飯店固定成本的是()。B:利息C:保險費D:汽車租賃費E:行政報酬11.員工招聘來源渠道有()。B:中介機構C:獵頭公司E:社會上招聘12.人力資源開發(fā)的任務是()。B:積極造就及合理使用人C:優(yōu)化組合各類人力資源E:建立飯店人力資源開發(fā)利用體系13.酒店的服務質量不容易控制是因為下列酒店服務A:無形性E:不可預見性14.以下哪些因素會影響酒店服務質量?(多選)E.酒店的品牌聲譽15.飯店成本控制的方法有()。E:實際成本控制法16.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是()。17.飯店服務質量的特點有()。B:短暫性18.萬豪酒店集團旗下的豪華品牌有()。C:萬豪D:萬怡E:萬麗19.客房內部空間主要有()。A:睡眠空間B:書寫閱讀空間C:起居空間D:儲藏空間E:盥洗空間20.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下哪些類型?(多選)E.旅游度假村(多選)E.定期進行員工培訓和發(fā)展規(guī)劃22.飯店在實施標準化過程中應注意()。B:具有嚴密性C:具有協(xié)調一致性E:應符合經(jīng)濟性原則23.現(xiàn)代管理理論主要有()。A:系統(tǒng)理論B:決策理論C:雙因素理論E:運籌學24.飯店服務產(chǎn)品的主要特征是()。E:即逝性25.飯店進行收益管理的策略有()。C:時滯控制E:降檔銷售26.飯店建筑造型的處理手法有()。C:突出頂部造型E:對比協(xié)調27.飯店的作用有()。B:娛樂旅游者身心A:豪華性B:協(xié)調性D:節(jié)能性E:安全性A:工作量B:勞動定額E:出勤率A:企業(yè)留利E:股利31.飯店的主要設備系統(tǒng)包括()。C:供熱系統(tǒng)E:消防系統(tǒng)32.酒店的產(chǎn)權制度要求()。E:與經(jīng)營權分離33.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是()。B:及時C:安全D:經(jīng)濟E:舒適34.事前服務質量控制主要包括()。A:設施質量控制B:物品供應質量控制C:食品原材料質量控制D:現(xiàn)場控制E:服務人員的思想準備35.構成飯店服務的技術質量的因素有()。A:飯店的設施設備質量B:實物產(chǎn)品質量C:服務用品質量D:勞務質量E:環(huán)境質量36.飯店主要功能可分為()。A:大堂接待B:客房37.飯店成本管理與控制的原則()。E:健全成本管理系統(tǒng)38.飯店集團的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在()。C:設備技術優(yōu)勢39.不應計入成本費用的支出有()。C:對外投資支出D:捐贈支出E:金融機構手續(xù)費40.中國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2003)對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，A:中心B:俱樂部C:度假村D:賓舍E:大廈41.飯店安全管理的特點有()。B:預防性C:服務性D:規(guī)范性E:無形性42.屬于飯店“特別房價”的價格類型有()。A:團隊價B:家庭租用價C:追加房價D:合同房價E:小包價43.表單管理必須遵循的原則有()。A:實用性B:經(jīng)濟性C:準確性E:垂直性44.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實行公司化經(jīng)營有以下A:飯店是獨立的經(jīng)濟實體與法人B:飯店財產(chǎn)權與經(jīng)營權徹底分離C:股東可以轉讓自己的股權但不能退股D:內部持股有助于調動員工的積極性E:產(chǎn)權關系清晰45.人力資源開發(fā)的內容包括()。A:制定飯店的人力資源計劃B:招聘錄用員工C:教育培訓D:建立完整的考核體系和獎懲制度E:建立良好的薪酬福利制度46.下列屬于酒店收益管理方法的是()。A:超額預訂B:停留時間控制C:容量控制D:升級銷售E:客房升級47.下列支出屬營業(yè)成本的有()。A:餐飲成本B:商品成本C:洗滌成本D:其他直接成本E:廣告宣傳成本48.飯店設備系統(tǒng)的特點有()。A:投資額度大B:技術先進，維持費用高C:飯店產(chǎn)品更新周期短D:種類繁多C·以HH49.客房日常清潔整理工作的主要內容是()。A:整理房間B:打掃除塵C:地板打蠟D:更換用品E:檢查設備50.飯店集團具有的特征是()。A:擁有屬于自身產(chǎn)權的飯店B:對本身產(chǎn)權飯店有其經(jīng)營管理權C:采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D:是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E:不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權飯店51.前臺的服務工作主要內容是()。A:客人抵店服務B:入住登記C:總機服務D:問訊服務E:處理客人投訴52.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是()。A:委托管理B:特許權經(jīng)營C:租賃經(jīng)營D:自營53.餐飲成本管理包括()。A:原材料的采購管理B:原材料驗收管理C:原材料倉儲管理D:原材料發(fā)貨管理E:原材料生產(chǎn)加工管理54.飯店的基本功能有()。A:住宿功能55.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有()。56.飯店員工培訓的方法有()。B:討論法E:操作示范法57.豪華飯店時期飯店經(jīng)營的主要特點是()。A:大都建在豪華的大都市B:其使用者僅僅局限于富裕階層C:進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權利D:飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E:飯店投資者對投資的收回并不十分關心58.下列屬于混合成本的是()。A:電話費用B:汽車租賃費C:行政報酬D:食品飲料成本E:折舊費59.飯店的業(yè)務有以下特點()。A:飯店產(chǎn)品的無形性B:飯店業(yè)務的時空特性60.按照管理責任可將飯店成本劃分為()。C:混合成本E:不可控成本61.現(xiàn)代飯店應具備的基本條件包括()。C:它的服務對象是公眾62.原材料采購規(guī)格主要包括()。63.人力資源包含的主要內容有()。B:人的智力E:道德準則64.酒店基本的管理方法有()。C:走動管理法E:計劃管理法65.根據(jù)飯店所在地點不同，飯店類型可分為()。C:機場飯店66.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是()。B:酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè)重新分工67.酒店的客房清潔標準包括(多選):68.酒店員工的培訓與發(fā)展是指(多選):69.酒店的四大要素包括哪些?(多選)70.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責?(多選)A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預定服務D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)71.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責?A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預定服務D、客房清潔和維修工作72.以下的酒店集團是屬于經(jīng)濟型酒店的有()。A:如家B:華住C:錦江之星D:四季E:速873.下列哪些是酒店服務功能性質量的影響因素()。B:服務效率E:氛圍74.飯店的財務費用主要包括()。A:利息E:應付股利75.飯店財務部財務管理的主要工作內容包括()。B:庫存管理D:費用管理E:現(xiàn)金管理76.從飯店的服務特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在()。A:衛(wèi)生與安全的需要B:時效的需要C:文明的需要D:感情的需要E:個性需求77.下列選項中能夠影響酒店組織管理總體模式選擇的因素有()。A:環(huán)境B:文化C:戰(zhàn)略D:目標和任務E:企業(yè)性質78.常見的飯店集團的形式有()。B:管理合同C:特許經(jīng)營E:時權經(jīng)營79.飯店客房室內安全設計的主要內容是()。A:防火C:私密性E:治安81.飯店服務質量控制的基礎工作包括()。A:服務質量信息工作B:制定服務規(guī)程C:服務質量教育工作D:對員工進行業(yè)務技術培訓E:對員工進行服務質量管理教育82.按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有()。A:商務型飯店B:汽車飯店C:包價飯店D:歐式計價飯店E:城市飯店83.下列酒店品牌屬于萬豪集團的有()B:萬麗C:萬怡D:萬達E:萬楓84.商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設施相比，其主要特點有()。A:服務對象是一般平民B:飯店的使用者為王室、貴族和官宦C:飯店實行低價格政策D:經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位E:經(jīng)營者以營利為目的85.酒店業(yè)務的四大特點通常包括哪些?(多選)86.酒店后勤部門的主要職責包括哪些?