葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)_第1頁
葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)_第2頁
葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)_第3頁
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文檔簡介

葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)當(dāng)一款干白葡萄酒酸高,酒度也高時(shí),就會(huì)感覺熱感、燥辣感強(qiáng)、濃烈、粗糙。

答案:對(duì)如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順,沒有收縮感、緊致感、澀感等說明這酒陳年潛力不強(qiáng),適宜趁早飲用。

答案:對(duì)葡萄酒應(yīng)該是澄清透明的。

答案:錯(cuò)葡萄酒品評(píng)步驟可以歸納為看、聞、品、評(píng)。

答案:對(duì)揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。

答案:錯(cuò)葡萄酒品評(píng)應(yīng)該在具有饑餓感時(shí)品嘗,各種感覺最為靈敏,受其他食物、飲料的影響也最小。

答案:對(duì)葡萄酒的味感質(zhì)量(味感的平衡好壞)決定于這些呈味物質(zhì)味感之間的和諧程度。

答案:對(duì)苯乙醇、苯乙酸、苯乙醛都具有(玫瑰花)的氣味。

答案:對(duì)二三品嘗中,每次有2個(gè)酒樣,2個(gè)酒杯。

答案:錯(cuò)葡萄品種三姐妹是指蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠。

答案:對(duì)視覺能間接影響嗅覺的敏銳度。

答案:對(duì)正確、清楚地表述所獲得的感覺,說明準(zhǔn)確性高。

答案:錯(cuò)人對(duì)不呈味物質(zhì)的刺激在感覺時(shí)間上和感覺強(qiáng)度上有差異;這種感覺差異變化的時(shí)間范圍約(12)秒左右。

答案:對(duì)衡量品評(píng)員基本素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)包括敏感性、準(zhǔn)確性、精確性。

答案:對(duì)酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感也可以理解成酒體。

答案:對(duì)根據(jù)陳釀方式不同,三類香氣分為

答案:氧化醇香###還原醇香葡萄酒的平衡的內(nèi)容包括

答案:外觀,香氣和口感之間###口感之間###香氣之間###香氣和口感之間馬爾堡長相思葡萄酒的風(fēng)格可能是

答案:硫醇型###熱帶型###柑橘型###綠色生青型下列酸來源于發(fā)酵(由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成)的是

答案:醋酸###琥珀酸###乳酸在混合氣味中,各成分之間的相互作用包括

答案:氣味的協(xié)同作用###氣味的融合作用###氣味的累加作用###氣味的掩蓋作用澳大利亞目前種植量第一的葡萄品種是

答案:西拉葡萄酒的香氣讓人感覺舒適、愉快的程度,稱為

答案:優(yōu)雅度成熟度不高的赤霞珠葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)青椒氣味,這主要是什么物質(zhì)產(chǎn)生的

答案:IMBP(吡嗪類)()表示香氣的種類和特點(diǎn),也就是香氣的個(gè)性突出、特點(diǎn)明顯、不帶其他異味的程度

答案:純正度酸味和甜味之間、甜味和苦味之間,甜味和澀味之間也會(huì)相互掩蓋。

答案:對(duì)葡萄酒的風(fēng)格是指一種葡萄酒區(qū)別于同類其它葡萄酒的令人舒適的獨(dú)有特征和個(gè)性。

答案:對(duì)橡木香氣永遠(yuǎn)是從屬地位,不能掩蓋其它香氣。

答案:對(duì)葡萄酒的香氣質(zhì)量的核心是氣味物質(zhì)之間是否平衡。

答案:對(duì)隨著陳年時(shí)間的延長,紅葡萄酒的顏色逐漸加深。

答案:錯(cuò)第三次聞香,也稱破壞式聞香,主要是作為香氣缺陷的鑒別而用的。

答案:對(duì)酸度越高,酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。

答案:對(duì)收斂感是一種觸覺而不是味覺。

答案:對(duì)影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的人為因素包括

答案:栽培管理措施###貯藏方式###釀造方式為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的品嘗是

答案:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗樣酒同溫、同量、同杯型,同酒度。

答案:錯(cuò)乙醇對(duì)葡萄酒口感具有雙重影響。

答案:對(duì)下列酸來源于葡萄漿果的是

答案:酒石酸###檸檬酸###蘋果酸葡萄酒的香氣缺陷包括

答案:還原味###霉味等其它異味###醋酸味###氧化味三類香氣源于陳釀,但不局限于橡木桶陳釀。

答案:對(duì)缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄,沒有厚實(shí)的感覺。

答案:對(duì)感官分析是用感覺器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。

答案:對(duì)品酒室的光源可以是散射的也可以是聚光燈。

答案:錯(cuò)嗅覺受納器也是化學(xué)受納器,只有溶解的分子才能使它激活。

答案:對(duì)由于持續(xù)受某一種味覺的作用會(huì)使味覺對(duì)該味的適應(yīng)。

答案:對(duì)葡萄酒按二氧化碳含量分類分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。

答案:對(duì)多種類型樣品時(shí),其品嘗順序的原則為:對(duì)感官的刺激由小到大。

答案:對(duì)成年葡萄酒顏色呈瓦紅,中心色帶變小且具有黃色或棕色的陰影。

答案:對(duì)混濁的葡萄酒其口感質(zhì)量也差。

答案:對(duì)準(zhǔn)確性:對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致,說明精確性高。

答案:錯(cuò)混合氣味越復(fù)雜、越濃掩蓋作用越強(qiáng)。

答案:對(duì)蔗糖和酒精的甜味可以相互促進(jìn),相互疊加。

答案:對(duì)葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。

答案:對(duì)新西蘭葡萄收獲季是8月-10月。

答案:錯(cuò)甘油是在酒精發(fā)酵過程中形成的副產(chǎn)物。

答案:對(duì)陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的。

答案:對(duì)酯類的氣味類似水果香氣如香蕉、指甲油、酸味糖果等的氣味。

答案:對(duì)葡萄酒中氣味物質(zhì)按照氣味類型可分為動(dòng)物氣味、燒焦氣味、香料氣味等。

答案:對(duì)平衡就是不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳比例。

答案:對(duì)沉淀則是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起,一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。

答案:對(duì)我國葡萄酒感官品評(píng)評(píng)分表采用百分制度:外觀10分,香氣30分,滋味40分,典型性20分,總分100分。

答案:對(duì)久入芝蘭之室而不聞其香,是指嗅覺具有易疲勞性。

答案:對(duì)葡萄酒成熟過程中一類香氣的果味特征會(huì)減弱。

答案:對(duì)白葡萄酒隨著陳年時(shí)間的延長,顏色會(huì)逐漸加深。

答案:對(duì)葡萄酒中的酚類物質(zhì)具有很好的保健功能,有益于心臟血管疾病的預(yù)防。

答案:對(duì)紅葡萄酒酒適合的飲用溫度是16-18℃。

答案:對(duì)葡萄酒外觀的欣賞與分析,是從倒酒入杯時(shí)開始的。

答案:對(duì)品評(píng)白葡萄酒,新鮮的紅葡萄酒,陳釀型紅葡萄酒三款酒時(shí),正確的品評(píng)順序是白葡萄酒、新鮮紅葡萄酒、陳釀紅葡萄酒。

答案:對(duì)葡萄酒中乙醇主要來自葡萄汁中糖的酒精發(fā)酵。

答案:對(duì)氣味物質(zhì)之間的不平衡不能通過人的嗅覺感知。

答案:錯(cuò)評(píng)酒中不吸煙,不帶芳香食品、化妝品、衣著用具。

答案:對(duì)具有氣味的物質(zhì)可有兩條通路到達(dá)嗅粘膜,分別是鼻腔通路、和鼻咽通路。

答案:對(duì)根據(jù)葡萄酒的顏色葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒。

答案:對(duì)酒越清爽,適合引用的溫度就越低。

答案:對(duì)人為因素就是將受自然因素決定的葡萄原料中的所有質(zhì)量,在葡萄酒中完美地表現(xiàn)出來。

答案:對(duì)葡萄酒品嘗(感官分析):通過用口、眼、鼻等感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性,即對(duì)葡萄酒等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

答案:對(duì)目前已鑒定出葡萄酒中的呈香物質(zhì),按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為

答案:醛類###有機(jī)酸###醇類###酯類葡萄酒中單寧可能的來源主要是

答案:橡木粉、橡木片等添加物###橡木桶###葡萄原料果皮、果籽和果梗中根據(jù)萜烯類化合物含量將歐洲釀酒葡萄分為

答案:非芳香型###非麝香芳香型###麝香型葡萄酒外觀需要分析的內(nèi)容包括

答案:觀察顏色、澄清度、光澤度###觀察液面###觀察酒淚###是流動(dòng)性和氣泡關(guān)于葡萄酒中的乙醇說法正確的是

答案:乙醇具有既有味又有粘膜反應(yīng)的復(fù)雜味感###葡萄酒中乙醇主要來自葡萄汁中糖的酒精發(fā)酵###乙醇對(duì)葡萄酒口感具有雙重影響###受原料含糖量、酵母菌種類及發(fā)酵條件等影響正常紅葡萄酒的顏色有

答案:瓦紅###寶石紅###深紅###紫紅下列屬于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的是

答案:勃艮第###波爾多###香檳###薄弱萊從味覺的生理角度分類,5種基本味覺是

答案:酸、甜、苦、咸、鮮我國國家標(biāo)準(zhǔn)中品種葡萄酒定義:用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8我們說一款紅葡萄酒單“骨架感強(qiáng)”是針對(duì)哪種成分

答案:丹寧凡是有氣味的物質(zhì),分子中一般都有某些特征原子或原子團(tuán)。呈香化合物的特征原子或原子團(tuán),稱為

答案:發(fā)香團(tuán)在品酒過程中我們可以咽下部分葡萄酒,其余的葡萄酒可以吐掉。

答案:對(duì)舌尖對(duì)甜最敏感;接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感;舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感;舌根對(duì)苦最敏感。

答案:對(duì)自然因素是決定葡萄酒風(fēng)格的主要因素。

答案:對(duì)酒杯應(yīng)該保持清潔,無任何污物或殘酒痕及水痕。每次用完酒杯應(yīng)將其清洗干凈。

答案:對(duì)我們咽下葡萄酒時(shí)所獲得的感覺稱為葡萄酒的余味。

答案:對(duì)具有較低的感覺臨界值,即具有盡量小的味覺閾值和嗅覺閾值,說明品評(píng)員的敏感性高。

答案:對(duì)未經(jīng)澄清處理的渾濁葡萄可以用“不澄清”來形容。

答案:對(duì)不同味感之間的相互掩蓋就是味感減弱,相互抵消。

答案:錯(cuò)在葡萄酒的聞香過程中,將你的鼻子完全的伸入酒杯中,是比較專業(yè)的做法。

答案:對(duì)葡萄酒的顏色由不被吸收的光線波長所決定。

答案:對(duì)干白葡萄酒的味感平衡式是是酒度和酸度的平衡。

答案:對(duì)葡萄酒的香氣質(zhì)量即指由呈香物質(zhì)所構(gòu)成的三大類香氣綜合作用于人的嗅覺,給人愉快和滿意的程度。

答案:對(duì)不良味感之間會(huì)相互疊加。

答案:對(duì)無視覺品嘗試驗(yàn)是不可取的。

答案:對(duì)一般倒酒時(shí),酒在ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯中的高度為1/3~1/2。

答案:對(duì)真正的優(yōu)質(zhì)名酒必須同時(shí)具備很高的質(zhì)量和獨(dú)特而優(yōu)雅的風(fēng)格。

答案:對(duì)葡萄酒的各種類型及風(fēng)格即葡萄酒的層次性。

答案:錯(cuò)葡萄酒中香氣物質(zhì)的濃度、強(qiáng)度以及相互作用恰到好處時(shí)我們會(huì)感知到協(xié)調(diào)濃郁,優(yōu)雅典型的葡萄酒香氣。而這里的恰到好處就是我們說的香氣的平衡。

答案:對(duì)排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗。

答案:錯(cuò)葡萄酒的質(zhì)量差異即葡萄酒的多樣性。

答案:錯(cuò)葡萄酒中葡萄糖與果糖來源于葡萄漿果。

答案:對(duì)光線進(jìn)入眼睛才能產(chǎn)生視覺,所以在品評(píng)過程中觀察酒的外觀時(shí)要對(duì)著光,讓光線通過酒杯酒液進(jìn)入眼睛。

答案:對(duì)葡萄酒的質(zhì)量包括主觀質(zhì)量和客觀質(zhì)量兩個(gè)層面。

答案:對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)室的墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色,以免影響對(duì)樣品顏色的評(píng)價(jià)。

答案:對(duì)味覺感受細(xì)胞在舌面(口腔粘膜)分布不均勻,品嘗過程中必須在口中攪動(dòng)葡萄酒,使溶解的呈味物質(zhì)與味覺感受器細(xì)胞充分接觸。

答案:對(duì)乙酸乙酯具有(指甲油味、香瓜味、膠水味)的氣味。

答案:對(duì)正常的葡萄酒倒入杯中時(shí),酒液的流動(dòng)性好且有響聲。

答案:對(duì)品嘗評(píng)語必須清楚、準(zhǔn)確,首先描述外觀,然后依次描述氣味、口感,最后給出綜合評(píng)價(jià)。

答案:對(duì)新鮮紅葡萄酒中心色帶寬而且有紫色陰影,邊緣色調(diào)鮮艷成紫色。

答案:對(duì)乙酸異戊酯具有(香蕉)氣味。

答案:對(duì)葡萄品種確定了某種葡萄酒的感官特征,包括外觀、口感、香氣等,下列說法正確的是

答案:漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等,決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)###漿果的顏色決定了外觀###漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化,決定了葡萄酒的口感葡萄酒剛?cè)肟谇粫r(shí)給人的一個(gè)感覺,可以用哪些詞匯描述

答案:微酸###圓潤###甜膩葡萄酒中丹寧感可以用()等來形容。

答案:細(xì)膩###柔順###平滑###粗糙根據(jù)葡萄酒香氣物質(zhì)的來源,可將葡萄酒的香氣分為三大類,下列說法爭取的是

答案:源于發(fā)酵的香氣被稱為二類香氣,又叫發(fā)酵香或酒香###源于陳釀的香氣被稱為三類香氣,又叫陳釀香或醇香###源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣,又叫果香或品種香與味覺有關(guān)的神經(jīng)

答案:舌咽神經(jīng)###面神經(jīng)###迷走神經(jīng)葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系,以下顏色較淺的葡萄品種是

答案:佳美###黑比諾下列哪些氣味屬于陳釀香

答案:果香###花香###植物與礦物香形容葡萄酒澄清度的詞匯有()

答案:晶瑩透明###瑩澈透明###清亮透明###有光澤,光亮關(guān)于感覺閾值、知覺閾值和辨別閾值以下說法正確的是

答案:辨別閾值:可感知到的刺激物理強(qiáng)度差別的最小值###知覺閾值:能夠確認(rèn)出這種感覺的最小刺激量###感覺閾值:引起感覺所需要的感官刺激的最小值###辨別閾>知覺閾>感覺閾葡萄酒香氣質(zhì)量的評(píng)判,包括下列

答案:優(yōu)雅度###純正度###濃郁度###協(xié)調(diào)性從酸味物質(zhì)對(duì)葡萄酒口感的影響來講,下列說法正確的是

答案:酸度過高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀###酸與其它成分不平衡時(shí),葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短###適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素###酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味法國最高等級(jí)的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡稱

答案:AOP###A.O.C.衡量葡萄酒澄清程度的指標(biāo)

答案:透明度###渾濁度###沉淀正常白葡萄酒的顏色有

答案:綠黃色###淺禾桿黃色###近似無色###淺禾桿黃帶綠()高則會(huì)顯得酒體偏重。

答案:單寧###酒精度###干浸出物想學(xué)好葡萄酒鑒賞課需要

答案:掌握葡萄酒品嘗的基本理論和原理###掌握正確的葡萄酒品嘗的方法及技術(shù)###加強(qiáng)品嘗訓(xùn)練,經(jīng)常進(jìn)行品嘗實(shí)踐影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的自然因素包括

答案:氣候###土壤###品種###地質(zhì)在葡萄酒中具有甜味的物質(zhì)主要是

答案:甘油###酒精###糖描述葡萄酒余味持續(xù)時(shí)間的詞匯有

答案:短促###中短###中長###悠長品嘗所需其它有關(guān)物品包括

答案:飲用涼水###白方巾或無味餐巾紙###接廢液容器(吐酒桶)###筆、紙等文具不同糖的甜度是不同的,下列比較正確的是

答案:果糖>蔗糖>葡萄糖嗅覺的受納、傳導(dǎo)首先發(fā)生于鼻腔中

答案:嗅細(xì)胞新西蘭最大的葡萄產(chǎn)區(qū)是

答案:馬爾堡我國國標(biāo)中產(chǎn)地葡萄酒的定義:用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8品嘗的四個(gè)階段可歸納為

答案:品嘗、描述、歸類、評(píng)判葡萄酒品評(píng)最好在上午

答案:10~12點(diǎn)干燥的、苦澀的、粗糙的和灰塵味的口腔感覺被稱為

答案:收斂感目前中國是()葡萄酒出口第一大市場

答案:澳洲我國年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的

答案:0.8在品嘗中,每次只品嘗A和B兩個(gè)酒樣。將A和B兩個(gè)酒樣分別倒入1號(hào)和2號(hào)兩個(gè)酒杯中,比較時(shí)可進(jìn)行單向比較或雙向比較。這種品嘗是()

答案:對(duì)比品嘗新西蘭葡萄收獲季是2月-5月初,而咱們國內(nèi)是8月-10月份。

答案:對(duì)張?jiān)=獍偌{這個(gè)品牌中,解百納是指葡萄品種名稱。

答案:錯(cuò)馬爾堡長相思葡萄酒的風(fēng)格有

答案:硫醇型###熱帶型###綠色生青型###柑橘型只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶這三個(gè)葡萄品種,并采用香檳法,也就是瓶中二次發(fā)酵法所釀造的起泡酒,才能被稱之為香檳酒。

答案:對(duì)目前中國是澳洲葡萄酒出口第一大市場。

答案:對(duì)成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。

答案:對(duì)所有的葡萄酒都需要醒酒。

答案:錯(cuò)正確的持杯姿勢應(yīng)該是

答案:拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱###拇指和食指夾住杯座搖杯時(shí)杯子一定是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。

答案:錯(cuò)本章中演示平靜葡萄酒開瓶時(shí)用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。

答案:對(duì)品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求

答案:保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度:溫度保持20-22℃,相對(duì)濕度60-70%為宜。###適宜的光線充足、均勻的散射光;人工光源用日光燈類;###無噪音:品嘗場所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源,最好是隔音的;###清潔衛(wèi)生無異味:品嘗場所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣,無任何異味;對(duì)比品嘗每次只用兩個(gè)杯子。

答案:對(duì)多樣品比較品嘗實(shí)質(zhì)是對(duì)同一類型的不同酒樣的多次兩兩對(duì)比品嘗。

答案:對(duì)品嘗評(píng)語首先描述外觀,然后依次描述氣味、口感,最后給出綜合評(píng)價(jià)。

答案:對(duì)為了使感官品評(píng)更為客觀,應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成"品嘗組"的方式進(jìn)行葡萄酒的品嘗。

答案:對(duì)干葡萄酒是含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于(

)的葡萄酒,或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0g/L時(shí),含糖最高為(

)的葡萄酒

答案:4.0g/L;9.0g/L品種葡萄酒定義:用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%。

答案:錯(cuò)葡萄酒的質(zhì)量包括(

)兩個(gè)層面。

答案:主觀質(zhì)量###客觀質(zhì)量法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級(jí)。

答案:對(duì)影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

答案:對(duì)酸甜苦咸基本味覺之間存在著

答案:相互疊加###相互促進(jìn)###相互掩蓋當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí),則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。

答案:對(duì)干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。

答案:對(duì)葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳

答案:比例氣味之間的相互作用,在混合氣味中,各成分之間的相互作用包括以下幾種:

答案:協(xié)同作用###掩蓋作用###融合作用###累加作用單寧也像人體的骨骼,它撐起了酒的骨架子,所以當(dāng)一款紅葡萄酒單寧感比較強(qiáng)勁時(shí)我們也常常形容為“骨架感強(qiáng)”。

答案:對(duì)酸度過高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。

答案:對(duì)在尾味愉悅的前提下,余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。

答案:對(duì)舌尖兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。

答案:錯(cuò)基本味覺包括酸甜苦咸鮮辣澀。

答案:錯(cuò)葡萄酒的二類香氣是指來源于葡萄水果的香氣,主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。

答案:錯(cuò)葡萄酒的三類香氣源于陳釀,但不局限于橡木桶陳釀。

答案:對(duì)根據(jù)這些物質(zhì)的來源,又可將葡萄酒的香氣分為三大類,其中源于發(fā)酵的香氣被稱為()()

答案:發(fā)酵香###酒

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