食品安全知識習題庫含答案

食品安全知識習題庫含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、肝吸蟲易污染()A、禽類B、蛋類C、魚類D、水生植物正確答案：C2、在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C3、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是()。A、成品按原料進價計算B、指餐飲服務提供者經(jīng)營的食品的市場價格總金額C、原料及食品添加劑按進價計算D、半成品按原料計算正確答案：A4、常溫貯存不適用于下列哪類食品()A、白糖B、土豆等根莖類蔬菜C、切開的水果D、食用油正確答案：C5、食品受到昆蟲污染屬于()A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、以上都不是正確答案：A6、下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式()A、餐用具清洗消毒場所B、切配場所C、專間D、粗加工場所正確答案：C7、發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應()A、一般食品安全事故B、較大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B8、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可證的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、二B、一C、四D、三正確答案：D9、廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為()。A、廣東省市場監(jiān)督管理局B、縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門C、市市場監(jiān)督管理局D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A10、餐飲服務提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，()。A、責令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D、以上都不對正確答案：C11、關于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()A、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群B、是人獸共患傳染病C、豬是唯一的傳染源D、綜合流行病學史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結果進行診斷正確答案：C12、維生素按照溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、脂溶性正確答案：D13、在我國，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A、肉類及其制品B、水產品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C14、食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；并出現(xiàn)死亡病例的屬于()。A、特別重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、較大食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：D15、對因()而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應向消費者明示補救措施。A、沒有出廠檢驗合格B、標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準C、超過保質期D、無此選項正確答案：B16、食品生產經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進貨、生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整。A、應當保障人脈關系B、應當保障銷售網(wǎng)絡C、應當保障食品可追溯D、應當保障品牌形象正確答案：C17、在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。A、利用防腐劑保鮮B、低溫儲存C、高溫殺菌D、脫水干燥儲存正確答案：A18、谷類原料的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、組氨酸C、胱氨酸D、賴氨酸正確答案：D19、國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布()A、國務院衛(wèi)生行政管理部門B、國務院農業(yè)行政管理部門C、國務院市場監(jiān)督管理部門D、務院質量監(jiān)督管理部門正確答案：C20、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()A、兒童B、女性C、男性D、老人正確答案：A21、蛋類最容易受()污染,尤其水禽蛋最為嚴重。A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌正確答案：C22、輻照食品的管理是指()A、輻照設施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是正確答案：D23、下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、食物過敏C、肉毒中毒D、甲型肝炎正確答案：C24、下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是()A、所有人都應該食用加碘鹽,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A25、拖把、掃把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，()宜設置獨立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、學校食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是正確答案：D26、出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()A、受到罰款及警告等行政處罰B、責令停產停業(yè)C、吊銷許可證D、因違反食品安全法律被判處有期徒刑正確答案：D27、操作人員信息登記登記人員是誰?()A、學校食品安全管理員B、食堂負責人C、食堂老板D、任意一名從業(yè)人員正確答案：A28、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。A、社會穩(wěn)定B、公眾身體健康和生命安全C、公眾身體健康D、公眾生命安全正確答案：B29、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》：許可審查結論為“符合”，日常檢查結論為“好”的，評為()。A、A級B、B級C、C級D、D級正確答案：A30、在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是()A、黃曲霉毒素M1B、黃曲霉毒素B1C、黃曲霉毒素G1D、黃曲霉毒素B2正確答案：B31、因膳食不平衡導致營養(yǎng)過剩以及體力活動減少造成體內脂肪的過量堆積而發(fā)生的肥胖稱之為：()A、單純性肥胖B、遺傳性肥胖C、混合型肥胖D、繼發(fā)性肥胖正確答案：A32、除了制定最高限量標準外，風險管理的措施還包括()A、制定食品標簽標準B、實施公眾教育計劃C、通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使用D、以上都是正確答案：D33、()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。A、10克B、100克C、1毫克D、1克正確答案：D34、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A、水產品B、乳及乳制品C、家禽及蛋類D、蔬菜及水果正確答案：C35、在重大活動開始前，餐飲服務提供者應()。A、應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書B、應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案C、制定重大活動食譜并報餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核D、以上都是正確答案：D36、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括()。A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B、專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C、食品供應商遴選制度D、以上都是正確答案：D37、動物脂肪中()含量較多。A、單不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：C38、中國居民平衡膳食寶塔中要求每人每日蛋類攝入量為()克A、80-85B、90-95C、85-90D、25-50正確答案：D39、食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、以上都是正確答案：D40、以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律()。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《廣東省市場監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》D、《廣東省食品安全條例》正確答案：A41、餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是()。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部正確答案：A42、脂肪的消化主要發(fā)生在()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃正確答案：C43、生產經(jīng)營產生的廢棄物至少()清除一次,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。A、兩天B、每天C、2小時D、每星期正確答案：B44、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、4D、3正確答案：B45、酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產品。A、變形桿菌B、乳酸菌C、大腸桿菌D、葡萄球菌正確答案：B46、屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、伏馬菌素C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸內酯正確答案：A47、派專人負責收集,整理上級下發(fā)的文件和企業(yè)內部財務、服務、生產部門的歷史資料以了解市場動向特點和企業(yè)內部門情況的市場調查方法叫()。A、隨機抽樣調查法B、直接詢問法C、書面調查法D、資料收集法正確答案：D48、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴重”包括但不限于下列情形()。A、連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的C、連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的D、以上都是正確答案：D49、餐飲服務提供者應當將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持()A、到下次監(jiān)督檢查時B、3個月C、2年D、6個月正確答案：A50、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是()A、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C、《質量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、用于餐飲加工操作的工具、設備要求()。A、分開使用，定位存放B、標志或者區(qū)分明顯C、必須無毒無害D、用后洗凈，保持清潔正確答案：ABCD2、使用食品添加劑，應符合以下基本要求()A、不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達到預期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量B、不應使用強酸性，強堿性物質作為食品添加劑C、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。D、不能對人體產生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。正確答案：ACD3、以下屬于中型餐館的是()A、指加工經(jīng)營場所使用面積在50～200m?（含200m?），以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。B、加工經(jīng)營場所使用面積在500m的餐館，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)C、加工經(jīng)營場所使用面積在1000m?以上，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)D、加工經(jīng)營場所使用面積在250m的餐館，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)正確答案：BD4、申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應當提供以下材料()A、食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書B、原《食品經(jīng)營許可證》正副本C、與延續(xù)食品經(jīng)營許可事項有關的其他材料D、食品經(jīng)營許可變更申請書正確答案：ABC5、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔正確答案：CD6、化學性食物中毒常見原因()A、食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除B、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染C、食用或誤食有毒有害物質D、作為食品原料的食用農產品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多正確答案：ABCD7、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為()A、在食品中添加抗生素B、防止食品受到病原菌污染C、控制病原菌繁殖D、殺滅病原菌正確答案：BCD8、下列有關食品安全管理員履行職責的要求，說法正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，食品安全管理員有權向監(jiān)管部門反映或舉報。B、食品安全管理員依照規(guī)定履行職責,任何人不得干涉、阻撓C、發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品安全管理員可直接向食品安全監(jiān)管部門反映或舉報D、食品安全管理員應優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟利益正確答案：ABC9、違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。()A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員B、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任C、安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄正確答案：ABCD10、關于從業(yè)人員上報下列描述正確的是()A、從業(yè)人員上報中的離職人員直接移除即可,無需理會B、直接接觸入口食品的從業(yè)人員需要上傳健康證及選擇健康證到期日C、當從業(yè)人員健康證更換后需進行從業(yè)人員上報D、有新從業(yè)人員入職時應及時進行上報更新數(shù)據(jù)正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商、進口食品的進口商應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品生產經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當落實企業(yè)食品安全管理制度并對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種()A、正確B、錯誤正確答案：A4、涼開水是配制食用合成色素時最好的色素溶劑()A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品生產經(jīng)營者停止生產經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應當承擔的其他法律責任。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、除中小學校和幼兒園食堂外，其他學校食堂都可以制售冷葷涼菜。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、行政許可是一種要式行政行為。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構負責對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、任何食品只要不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、直接入口食品是指無須再加工處理的食品,因此這類食品應當使用無毒,清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器()A、正確B、錯誤正確答案：A13、同樣溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干熱消毒（如紅外）的好。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、生產經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、制作生食海產品時可以不在專間操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、政府鼓勵消費者協(xié)會協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育、社會監(jiān)督等工作()A、正確B、錯誤正確答案：A18、醬油類調味品的主要呈味物質是氨基酸態(tài)氮()A、正確B、錯誤正確答案：A19、有過敏性疾病的人最好不食含組氨酸高的海水魚類。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、所有餐飲服務單位都應進行食品安全量化等級評定。()A、正確B、錯誤正確答案：B22、餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內的污物。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、供應商選擇的唯一條件是有無許可證。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。()A、正確B、錯誤正確答案：A27、食品腐敗變質使營養(yǎng)價值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、食品安全標準是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進行控制的技術規(guī)范()A、正確B、錯誤正確答案：A29、《食品安全法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗應當購買產品樣品，并同時收取檢驗費和其他任何費用。(