食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考點(diǎn)鞏固（題庫版）

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考點(diǎn)鞏固（題庫版）1、單選

屬于物業(yè)管理服務(wù)受益主體的廣泛性的是（）。A.對房屋及配套設(shè)施設(shè)備和相關(guān)場地進(jìn)行維修、養(yǎng)護(hù)、管理B.物業(yè)服務(wù)企業(yè)必須隨時(shí)滿足業(yè)主客觀上存在的物業(yè)服務(wù)需求C.物業(yè)服務(wù)企業(yè)（江南博哥）必須長時(shí)間接受客戶的監(jiān)管和考驗(yàn)D.跟蹤掌握大多數(shù)業(yè)主的普遍需求和服務(wù)評價(jià)，以保證受益群體的最大化正確答案：D2、單選

下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理以及食品藥品監(jiān)督管理部門D、設(shè)區(qū)的市人民政府正確答案：B3、單選

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的（）要求。A.安全B.衛(wèi)生C.質(zhì)量D.管理正確答案：C4、單選

國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果。A、建議、上報(bào)B、建議、通報(bào)C、意見、上報(bào)D、意見、通報(bào)正確答案：B5、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要正確答案：A6、單選

如果企業(yè)各方面的條件均符合要求，一般情況下可在接到《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》后的（）工作日內(nèi)取得《食品生產(chǎn)許可證》。A、80個(gè)B、60個(gè)C、120個(gè)D、150個(gè)正確答案：B7、問答題

簡述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？正確答案：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。8、單選

受試動(dòng)物的消瘦綜合癥可能是由（）引起的.A.POPsB.氯丙醇C.丙烯酰胺D.PAHE.農(nóng)藥正確答案：A9、名詞解釋

護(hù)色劑正確答案：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。10、填空題

展青霉素主要來源于（）或（）。正確答案：霉?fàn)€蘋果；用霉?fàn)€蘋果加工的蘋果11、單選

在食品市場準(zhǔn)入的核心內(nèi)容中，不應(yīng)包括（）A、對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制衛(wèi)生許可證制度B、對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度C、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度D、對國家已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品實(shí)施市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度正確答案：A12、填空題

經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。正確答案：條件可食肉13、填空題

肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。正確答案：良質(zhì)肉14、問答題

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，有權(quán)采取哪些措施？正確答案：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。15、多選

下列屬于食品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的是（）。A、低溫保藏B、生物酶保藏C、物理保藏D、脫水保藏正確答案：A,B16、多選

食品腐敗變質(zhì)的堅(jiān)定指標(biāo)包括（）A.感官指標(biāo)B.放射性指標(biāo)C.物理指標(biāo)D.化學(xué)指標(biāo)E.微生物指標(biāo)正確答案：A,C,D,E17、多選

食品加熱殺菌的方法包括（）A.巴氏殺菌B.y射線殺菌C.歐姆殺菌D.微波殺菌E.遠(yuǎn)紅外線殺菌正確答案：A,C,D,E18、問答題

食品雜物污染的主要途徑有那些？正確答案：①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染；②食品儲(chǔ)存過程中的污染；③食品運(yùn)輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。19、單選

發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向（）。A、本級人民政府報(bào)告B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門通報(bào)C、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門上報(bào)D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告正確答案：D20、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。B食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。C食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。D食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期。正確答案：B21、問答題

《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國務(wù)院哪個(gè)部門實(shí)施監(jiān)管管理？正確答案：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。22、單選

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接負(fù)責(zé)的主管人員C.直接責(zé)任人員D.直接責(zé)任人員正確答案：A23、單選

多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案：A24、填空題

肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）為主。正確答案：運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀25、問答題

產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期一樣嗎？正確答案：不一樣。保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。保存期是指產(chǎn)品的最長保存期限。超過保存日期的產(chǎn)品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了產(chǎn)品原有的使用價(jià)值，從這個(gè)意義上說，保存日期的最后那天，也稱為產(chǎn)品的失效日期。26、問答題

食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？正確答案：是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。27、單選

工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，食品企業(yè)生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A、2B、5C、3正確答案：C28、問答題

金黃色葡萄球菌腸毒素形成受那些條件的影響？正確答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。（2）食物存放的溫度及環(huán)境。（3）食品的種類及性狀。29、多選

黃變米毒素可分為（）.A.島青霉毒素B.展青霉毒素C.黃綠青霉毒素D.桔