食品原料的生產(chǎn)與安全控制（食品安全生產(chǎn)HACCP課件）

植物性原料的安全性控制一、污染源分析掌握植物性原料質(zhì)量安全控制的基本方法和措施了解植物性原料生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中的污染來源了解肥料、農(nóng)藥使用和糧食、果蔬儲(chǔ)運(yùn)過程中的不安全因素【目的要求】（一）來自環(huán)境和生產(chǎn)過程的污染1.大氣污染物：SO2NOxCl2HCl氟化物：氟氣、氟化氫、四氟化硅汽車尾氣粉塵等一、污染源分析（一）來自環(huán)境和生產(chǎn)過程的污染2.水體污染物無機(jī)有毒物：包括各類重金屬(汞、鎘、鉛、鉻等)和氰化物、氮化物等；有機(jī)有毒物：主要為苯酚、多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物，如多氯聯(lián)苯和有機(jī)農(nóng)藥等；病原體：主要指生活污水，禽畜飼養(yǎng)場、醫(yī)院等排放廢水中的如病毒、病菌和寄生蟲等。一、污染源分析（一）來自環(huán)境和生產(chǎn)過程的污染3.土壤污染物土壤具有一定的自凈能力土壤污染來源：農(nóng)用施肥、農(nóng)藥施用和污灌；土壤作為廢物(垃圾、廢渣和污水等)的處理場所，使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入；隨大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化而進(jìn)入。一、污染源分析儲(chǔ)藏：使用化學(xué)藥劑殺蟲、防霉、殺鼠、延緩衰老等，儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生有害物運(yùn)輸：二次污染（二）來自儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)奈廴疽?、污染源分?/p>

植物性原料的安全性控制二、肥料的使用（一）化肥的使用氮肥：硝酸銨、硫酸銨、尿素等磷肥：磷酸鹽鉀肥化肥的長期使用，會(huì)帶來重金屬污染二、肥料的使用（二）污泥的使用優(yōu)點(diǎn)：有利于改善土壤情況，含有豐富的氮、磷、鉀等植物營養(yǎng)素，可提高植物的氮和磷的營養(yǎng)成分和改進(jìn)食品和動(dòng)物飼料的營養(yǎng)質(zhì)量，例如提高鋅、銅、鉻和硒的含量。二、肥料的使用（二）污泥的使用危害：重金屬的含量比較高惡臭污染環(huán)境，向大氣排放溫室氣體含有一定數(shù)量的細(xì)菌和寄生蟲卵導(dǎo)致疾病的傳播。二、肥料的使用（三）垃圾堆肥的使用垃圾堆肥的處理，是指利用微生物的降解作用，通過好氧發(fā)酵及厭氧發(fā)酵，使垃圾穩(wěn)定化的過程，堆肥產(chǎn)品可作肥料或土壤改良劑；垃圾堆肥產(chǎn)生的弊端同污泥。二、肥料的使用

植物性原料的安全性控制三、農(nóng)藥使用四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸五、質(zhì)量與控制三、農(nóng)藥使用農(nóng)藥、農(nóng)藥殘留定義農(nóng)藥污染來源、主要途徑主要農(nóng)藥殘留的種類農(nóng)藥殘留危害控制農(nóng)藥殘留措施（一）儲(chǔ)藏1．儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑及殘留

(1)熏蒸劑。磷化鋁、磷化鋅加酸、溴甲烷、氯化苦、氫氰酸、敵敵畏和CO2(其中氯化苦、溴甲烷屬于淘汰對(duì)象，CO2和敵敵畏由于自身的缺欠使用量有限)；磷化氫應(yīng)用最廣；四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸（一）儲(chǔ)藏1．儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑及殘留(2)防護(hù)劑：防蟲磷、殺蟲松、溴氰菊酯(凱安保)、保糧安、甲基嘧啶磷、谷保、白油降蟲劑以及防護(hù)劑的使用劑型；(3)空倉殺蟲劑：敵敵畏、敵百蟲煙劑．辛硫磷，殺螟松．馬拉硫磷．凱安保，甲基嘧啶磷和增效敵敵畏(氰敵畏乳油)；(4)殺鼠劑；四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸（一）儲(chǔ)藏2．糧食儲(chǔ)藏過程中微生物污染對(duì)安全的影響植生假單胞桿菌和熒光假單胞桿菌是其中的代表。某些曲霉和青霉為代表的腐生霉菌和球菌等，其中毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素，其次是雜色曲霉、棕曲霉毒素A、黃米毒素、島青霉毒素、環(huán)氯素、橘青霉素、鐮刀青霉素等。四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸（一）儲(chǔ)藏3.果蔬儲(chǔ)藏過程中的安全問題果蔬在采后會(huì)衰老而品質(zhì)下降，在儲(chǔ)藏期間也會(huì)因微生物病害而腐爛和品質(zhì)下降。果蔬儲(chǔ)運(yùn)中微生物病害屬于植物病害的一部分，它具有個(gè)特點(diǎn)：病原菌主要是真菌和細(xì)菌病害是田間感病或帶病而采后發(fā)病四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸（二）植物性原料在運(yùn)輸過程中的安全問題二次污染四、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸（一）肥料的質(zhì)量與控制一方面要把超量施用的化肥減下來并增施到施肥不足的地塊；另一方面要通過各種各樣的手段對(duì)現(xiàn)有的化肥進(jìn)行科學(xué)合理的使用五、質(zhì)量與控制（二）農(nóng)藥的質(zhì)量與控制高效、低毒、低殘留合理使用農(nóng)藥五、質(zhì)量與控制（三）儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量與控制1、植物性原料在儲(chǔ)藏過程中的質(zhì)量與控制（1）控制安全水分（2）倉庫的衛(wèi)生要求（3）防止有機(jī)夾雜物及有毒種子的污染五、質(zhì)量與控制（三）儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量與控制為防止有毒種子的污染，應(yīng)做好以下工作：①加強(qiáng)農(nóng)田管理及收獲后的清理措施，盡量減少或完全清除②制定糧食中各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行監(jiān)督③進(jìn)行去毒處理五、質(zhì)量與控制（三）儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量與控制果蔬質(zhì)量控制

①在進(jìn)入儲(chǔ)藏場所之前對(duì)果蔬應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選；②進(jìn)行儲(chǔ)前處理，殺滅果蔬病原菌；③通過控制適當(dāng)?shù)牡蜏鼗驓怏w成分，創(chuàng)造一個(gè)適合果蔬生理特點(diǎn)的良好環(huán)境，保存果蔬的抗病能力。五、質(zhì)量與控制（三）儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量與控制2．植物性原料在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量與控制（1）防止二次污染，注意消毒工作五、質(zhì)量與控制小結(jié)影響植物性原料的因素：水、土壤、大氣、肥料、農(nóng)藥、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)瓤刂拼胧航Y(jié)合其他章節(jié)和其他課程總結(jié)

動(dòng)物性原料的安全性控制一、污染源分析了解動(dòng)物性食品污染的來源、途徑及貯藏和運(yùn)輸過程中的安全措施掌握飼料、飼料添加劑和獸藥對(duì)動(dòng)物性食品安全性的影響掌握生產(chǎn)安全動(dòng)物性食品的方法與措施【目的要求】（一）動(dòng)物性食品污染的來源生物性：細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲、天然毒素、昆蟲等化學(xué)性：農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、“三廢”污染物理性：核污染等一、污染源分析1．生物性污染(1)微生物污染：如炭疽桿菌、結(jié)核桿菌、布氏菌、痢疾桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌以及黃曲霉毒素、流感病毒、肝炎病毒等。(2)寄生蟲污染：人畜共患寄生蟲病病原體可以通過動(dòng)物性食品使人發(fā)生感染如旋毛蟲、絳蟲、弓形蟲、隱孢子蟲等。(3)天然毒素：動(dòng)物甲狀腺、腎上腺、河豚魚等(4)昆蟲污染：主要是指肉、蛋、魚及其他熟制品中的蠅、蛆、甲蟲、螨等一、污染源分析2.化學(xué)性污染(1)“三廢”污染：有機(jī)污染物沿食物鏈富集

(2)農(nóng)藥污染：來源于飼草、飼料、飲水或二次污染

(3)獸藥污染：抗生素、人工合成抗菌藥、抗寄生蟲藥、生長促進(jìn)劑和各種激素制劑等

(4)食品添加劑污染：濫用則會(huì)造成食品的污染一、污染源分析3.核污染（1）核泄漏污染食品（二）動(dòng)物性食品污染的途徑1．內(nèi)源性污染(1)生長發(fā)育過程中的污染非致病性和條件致病性微生物致病性微生物及微生物毒素病毒寄生蟲(2)食物鏈的污染化學(xué)物質(zhì)（農(nóng)藥、獸藥、有機(jī)污染物）一、污染源分析2．外源性污染原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中所造成的二次污染通過水的污染：微生物、寄生蟲、有機(jī)污染物、重金屬等通過空氣的污染：微生物、工業(yè)廢氣等通過土壤的污染：微生物、有機(jī)污染物、重金屬等生產(chǎn)加工的污染：熏烤、腌制等儲(chǔ)運(yùn)一、污染源分析

動(dòng)物性原料的安全性控制二、飼料和添加劑使用三、獸藥四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸影響飼料安全的因素：霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素等傳染性病原：病毒、細(xì)菌、寄生蟲等飼料添加劑：預(yù)防用藥（抗菌藥、抗寄生蟲藥）、抗菌促生長藥、鎮(zhèn)靜藥等農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)：污染飼料原料二、飼料和添加劑使用獸藥、獸藥殘留定義獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的途徑獸藥殘留污染的主要原因獸藥殘留的種類獸藥殘留的危害控制獸藥殘留的措施三、獸藥四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸（一）肉品1．冷卻肉：屠宰后的畜禽胴體迅速（24h）冷卻至0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中基本保持0～4℃范圍內(nèi)的鮮肉為冷卻肉。熱鮮肉糖原酵解產(chǎn)生乳酸，肌肉的PH值（酸堿度）下降；肌肉收縮無法解除，僵直過程產(chǎn)生一定的熱量，使屠體溫度上升到40—42℃四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸冷卻肉的優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)地柔軟多汁，滋味鮮美，氣味芳香冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，阻止了微生物的侵入和在肉的表面繁殖大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制冷卻肉會(huì)出現(xiàn)表面發(fā)黏和長霉等現(xiàn)象四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸2.冷凍肉：屠宰后的畜禽胴體在短時(shí)間（24～36h）內(nèi)降至-18℃冷凍易出現(xiàn)物理變化容積變大干耗：肉表層的冰晶升華而致表層肉收縮、硬化凍結(jié)燒：冰晶成長：細(xì)胞遭受機(jī)械損傷和蛋白質(zhì)變性四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸化學(xué)變化：蛋白質(zhì)變性肌肉顏色：含F(xiàn)e2＋的還原型肌紅蛋白在O2作用下，氧化生成Fe3＋的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐變風(fēng)味和營養(yǎng)成分變化：解凍時(shí)汁液流失四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸3．輻照：輻照保鮮是利用原子能射線的輻射能量對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理而保存食品的一種物理方法。4．真空包裝5．充氣包裝6．化學(xué)保鮮：防腐劑和抗氧化劑7．肉的運(yùn)輸四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸（二）乳1．過濾2．凈化3．冷卻4．貯存5．運(yùn)輸四、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸（三）禽蛋1．冷藏法2．氣調(diào)法3.液浸法4．涂膜法參考《食品安全保藏學(xué)》

動(dòng)物性原料的安全性控制五、質(zhì)量與安全控制（一）農(nóng)場飼養(yǎng)管理1.環(huán)境：外環(huán)境和內(nèi)環(huán)境2．營養(yǎng)和飼料：不同動(dòng)物在不同的生長階段有不同的需求，飼料按照《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB13078-2001）五、質(zhì)量與安全控制（二）疾病控制1、提高動(dòng)物的免疫力：疫苗2、預(yù)防疾病傳入(1)購買動(dòng)物：加強(qiáng)檢疫(2)來訪者(3)隔離病畜(4)其他預(yù)防疾病的措施：定期清除廢棄物等3、合理使用獸藥五、質(zhì)量與安全控制（三）檢疫和檢驗(yàn)1．檢疫：為預(yù)防來自感染國家或地區(qū)的動(dòng)物傳染病的傳播，而在允許動(dòng)物與本國(或地區(qū))動(dòng)物混群之前，將動(dòng)物置留在入境地點(diǎn)或其他指定集中地點(diǎn)一個(gè)時(shí)期，觀察和檢查有無傳染性疾病的發(fā)生。五、質(zhì)量與安全控制

動(dòng)物檢疫則是由檢疫檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢疫人員，按照法定的檢疫項(xiàng)目和規(guī)范的檢疫方法，對(duì)法定檢疫對(duì)象進(jìn)行檢查，以確定該群動(dòng)物是否患有法定檢疫的疫病或攜帶有該病的病原體，進(jìn)而按照有關(guān)規(guī)定對(duì)受檢疫的動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行處理，從而防止疫病的傳播。五、質(zhì)量與安全控制2.動(dòng)物檢疫作用監(jiān)督作用防止染病動(dòng)物及產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)消滅某些動(dòng)物疫病的有效手段維護(hù)動(dòng)物及產(chǎn)品的對(duì)外貿(mào)易,保護(hù)人體健康五、質(zhì)量與安全控制3.動(dòng)物檢疫分類分國內(nèi)動(dòng)物檢疫和出入境動(dòng)物檢疫兩大方面五、質(zhì)量與安全控制國內(nèi)動(dòng)物檢疫：按照國家或地方政府的規(guī)定，對(duì)飼養(yǎng)場養(yǎng)殖的動(dòng)物、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市交易的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品和各省(直轄市、自治區(qū))、市、縣之間運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)定疫病的檢疫，以防止動(dòng)物疫病和人畜共患病在國內(nèi)各地區(qū)間傳播。根據(jù)動(dòng)物及其產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)和運(yùn)轉(zhuǎn)形式，國內(nèi)動(dòng)物檢疫包括產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、運(yùn)輸檢疫和市場檢疫。五、質(zhì)量與安全控制出入境動(dòng)物檢疫：按照我國出入境動(dòng)物檢疫的有關(guān)法規(guī)、國際動(dòng)物衛(wèi)生法典，以及我國與貿(mào)易國簽訂的有關(guān)協(xié)議，對(duì)出入國境的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)定疫病的檢疫，既不允許國外動(dòng)物疫病傳入我國，也不允許將國內(nèi)的動(dòng)物疫病傳出。出入境動(dòng)物檢疫包括進(jìn)境檢疫、出境檢疫、過境檢疫、攜帶和郵寄物檢疫及運(yùn)輸工具檢疫。4.我國的動(dòng)物檢疫發(fā)展開始于上個(gè)世紀(jì)30年代建立并逐漸發(fā)展起來新中國建立后也只是針對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的檢疫，也沒有相應(yīng)的法律和管理。1982年6月國務(wù)院發(fā)布的《中華人民共和國進(jìn)出口動(dòng)植物檢疫條例》1992年4月1日起施行新的《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》五、質(zhì)量與安全控制1998，原國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、原衛(wèi)生部衛(wèi)生檢疫局和原農(nóng)業(yè)部動(dòng)植物檢疫局共同組建國家出入境檢驗(yàn)檢疫局，歸國家海關(guān)總署領(lǐng)導(dǎo)，國家出入境檢驗(yàn)檢疫局是主管出入境衛(wèi)生檢疫、動(dòng)植物檢疫和商品檢驗(yàn)的行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)2001年4月國務(wù)院決定國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局與國家出入境檢驗(yàn)檢疫局合并，組建中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2018年改革我國在各省、市、區(qū)建立了動(dòng)物檢疫站或委托畜牧獸醫(yī)中心設(shè)動(dòng)物防疫科，執(zhí)行動(dòng)物防疫和檢疫任務(wù)五、質(zhì)量與安全控制省級(jí)動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)職責(zé)：部署、檢查、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全省動(dòng)物檢疫工作負(fù)責(zé)制定全省動(dòng)物檢疫工作計(jì)劃和檢疫技術(shù)規(guī)范負(fù)責(zé)組織動(dòng)物檢疫技術(shù)培訓(xùn)負(fù)責(zé)全省檢疫員考試、考核、備案，以及檢疫員證章發(fā)放的審核糾正違法違規(guī)檢疫行為五、質(zhì)量與安全控制縣（區(qū)、市）級(jí)動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)的職責(zé)：負(fù)責(zé)制定全縣動(dòng)物檢疫工作計(jì)劃具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物檢疫工作配合省、市做好動(dòng)物檢疫員、協(xié)檢員的培訓(xùn)、考試、考核和備案工作糾正違法違規(guī)檢疫行為縣（區(qū)、市）動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)的派出機(jī)構(gòu)，具體履行縣動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)的相關(guān)職責(zé)五、質(zhì)量與安全控制畜禽傳染病(包括寄生蟲病)分為三類：(1)一類疫病指對(duì)人畜危害嚴(yán)重，需要采取緊急嚴(yán)厲的強(qiáng)制控制撲滅措施的動(dòng)物疫病。包括口蹄疫、藍(lán)舌病、牛瘟、牛肺疫、非洲豬瘟、豬瘟、豬傳染性水皰病、雞瘟(A型流感)、非洲馬瘟。五、質(zhì)量與安全控制(2)二類疫病指可造成重大經(jīng)濟(jì)損失，需要采取嚴(yán)格控制撲滅措施，防止擴(kuò)散的動(dòng)物疫病。包括炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、副結(jié)核病、狂犬病、流行性乙型腦炎、豬丹毒絲菌病、豬肺疫、豬霉形體肺炎(豬氣喘病)、豬密螺旋體痢疾、豬萎縮性鼻炎、牛地方性白血病、牛流行熱、牛傳染性鼻氣管炎、黏膜病、羊痘、山羊關(guān)節(jié)炎腦炎、綿羊梅迪／維斯那病、鼻疽、馬傳染性貧血病、馬鼻腔肺炎、雞新城疫、禽霍亂、雞馬立克氏病、雞白血病、雛白痢、鴨擅、小鵝瘟、兔病毒性敗血癥(暫定名)、兔魏氏梭苗病、兔螺旋體病、兔出血性敗血癥。五、質(zhì)量與安全控制(3)三類疫病指常見多發(fā)，可造成重大經(jīng)濟(jì)損失，需要控制和凈化的動(dòng)物疫病。包括螨病、鉤端螺旋體病、日本血吸蟲病、弓形蟲病、焦蟲病、錐蟲病、旋毛蟲病、豬囊蟲病、棘球蚴病，球蟲病。五、質(zhì)量與安全控制

動(dòng)物性原料的安全性控制五、質(zhì)量與安全控制5.動(dòng)物檢疫的方法流行病學(xué)調(diào)查法臨診檢查法：群體檢查一般采用靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)的觀察；個(gè)體檢查方法包括檢測體溫、可視黏膜、被毛和皮膚、排泄、體表淋巴結(jié)、呼吸等病理學(xué)檢查法：病理解剖學(xué)檢查、病理組織學(xué)檢查、組織細(xì)胞學(xué)檢查病原學(xué)檢查法免疫學(xué)檢查法分子生物技術(shù)五、質(zhì)量與安全控制五、質(zhì)量與安全控制五、質(zhì)量與安全控制五、質(zhì)量與安全控制產(chǎn)地檢疫：產(chǎn)地檢疫內(nèi)容：查免疫證和免疫標(biāo)識(shí)、流行病學(xué)調(diào)查、群體檢疫和個(gè)體檢疫等及必要的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)五、質(zhì)量與安全控制產(chǎn)地檢疫：定期檢疫：飼養(yǎng)場、個(gè)體戶等按檢疫計(jì)劃要求由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)某些疫病進(jìn)行的定期檢疫，如結(jié)核病等引進(jìn)檢疫：對(duì)引進(jìn)動(dòng)物進(jìn)入正式飼養(yǎng)前進(jìn)行的隔離檢查售前檢疫：動(dòng)物及其產(chǎn)品在出售前向當(dāng)?shù)貦z疫機(jī)構(gòu)報(bào)告，檢疫合格后憑證出售運(yùn)前檢疫：動(dòng)物及其產(chǎn)品在集結(jié)后調(diào)運(yùn)前，由縣級(jí)以上檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證五、質(zhì)量與安全控制對(duì)于動(dòng)物及其產(chǎn)品在出縣境運(yùn)輸過程中進(jìn)行的檢疫。包括鐵路、公路、水運(yùn)和航空。主要防止疫病的遠(yuǎn)距離傳播五、質(zhì)量與安全控制運(yùn)輸檢疫：運(yùn)輸檢疫：要求：有檢疫證明。接受監(jiān)督檢查。要憑證承運(yùn)對(duì)病死動(dòng)物、染疫產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。五、質(zhì)量與安全控制運(yùn)輸檢疫：檢驗(yàn)：(1)宰前檢驗(yàn)(2)宰后檢驗(yàn)五、質(zhì)量與安全控制宰前檢驗(yàn)的意義五、質(zhì)量與安全控制及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病、健隔離，防止疫病散播宰前檢驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)許多宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病防止宰殺國家禁宰的牲畜宰前檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法查證驗(yàn)物：（1）縣境內(nèi)的動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證（經(jīng)運(yùn)輸?shù)倪€應(yīng)查看動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證）是否完備和有效，證物是否相符等。（2）縣境外的動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。五、質(zhì)