甜面醬檢驗(yàn)方法

1甜面醬檢驗(yàn)方法本文件規(guī)定了甜面醬及其在制品感官、水分和還原糖的測(cè)定方法。本文件適用于甜面醬及其在制品感官、水分和還原糖的測(cè)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法3取樣3.1預(yù)包裝甜面醬每批根據(jù)計(jì)劃?rùn)z測(cè)項(xiàng)目的樣品量要求抽取獨(dú)立樣品，進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)，及留樣。3.2在制散裝甜面醬攪拌均勻后，根據(jù)計(jì)劃?rùn)z測(cè)項(xiàng)目的樣品量要求，取適量樣品并置于無(wú)菌密閉容器中。4感官檢驗(yàn)4.1色澤、體態(tài)將樣品攪拌均勻后，倒入白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和粘稠度，并品嘗有無(wú)雜質(zhì)。4.2香氣用玻璃棒攪拌樣品，嗅其氣味，鑒別其香氣濃淡，是否有不良?xì)馕丁?.3滋味用溫開(kāi)水漱口后，取少量樣品放入口內(nèi)，用舌尖涂布滿口，反復(fù)吮咂，鑒別其滋味優(yōu)劣，后味長(zhǎng)短、2有無(wú)酸、苦、焦糊或其他異味。5水分的測(cè)定5.1成品檢驗(yàn)按GB/T5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。5.2過(guò)程檢驗(yàn)生產(chǎn)過(guò)程可按5.1或本方法執(zhí)行。5.2.1原理樣品在101?105℃電熱恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥，所失去的水分及揮發(fā)性物質(zhì)的總量作為水分的含量。5.2.2儀器和設(shè)備分析天平：感量為0.lmg；恒溫干燥箱：溫控101?105℃;扁形鋁制或玻璃制稱量瓶；干燥器：內(nèi)置有效干燥劑。5.2.3分析步驟稱取經(jīng)攪拌均勻的甜面醬4.900?5.200g，置于已烘至恒重的稱量瓶?jī)?nèi)（試樣應(yīng)均勻地覆蓋稱量瓶底部）。置于101?105℃干燥箱中，瓶蓋斜置于瓶邊，同時(shí)開(kāi)啟鼓風(fēng)扭，干燥8h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫0.5h稱重。然后再101?105℃干燥箱中干燥1h左右，去除，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱重，并重復(fù)以上操作至前后兩次重量差不超過(guò)5mg，即為恒重。5.2.4分析結(jié)果的表述式中：X1——樣品中水分的含量，%；W——干燥前試樣與稱量瓶重量，g；W1——干燥后試樣與稱量瓶重量，g；W0——稱量瓶重量，g。5.1.5精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。6還原糖的測(cè)定6.1成品檢驗(yàn)按GB5009.7中的規(guī)定執(zhí)行。6.2過(guò)程檢驗(yàn)生產(chǎn)過(guò)程可按6.1或本方法執(zhí)行。6.2.1原理還原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高價(jià)銅還原為低價(jià)銅，以次甲基藍(lán)作指示劑，用樣品稀釋液滴定定量的斐林氏甲、乙液，根據(jù)消耗量來(lái)計(jì)算還原糖含量。6.2.2儀器和設(shè)備分析天平：感量為0.1mg；酸式滴定管：25mL；可調(diào)溫電爐。6.2.3試劑所有試劑均為分析純；實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)水規(guī)格。6.2.3.1次甲基藍(lán)指示液：0.5%；6.2.3.2標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液：0.5%，稱取在100℃干燥2h的葡萄糖0.6000g于200mL容量瓶中，加水溶解后，稀釋到刻度，搖勻。6.2.3.3斐林氏試劑：斐林氏甲液：稱取分析純硫酸銅(CuSO4·5H2O)69.28g加蒸餾水溶解稀釋至1000mL；斐林氏乙液：稱取分析純酒石酸鉀鈉346g，氫氧化鈉100g，加蒸餾水溶解后稀釋至1000mL。斐林氏甲、乙液的標(biāo)定：用0.3%標(biāo)準(zhǔn)葡萄搪溶液進(jìn)行標(biāo)定，其操作步驟同樣品測(cè)定。計(jì)算：4式中：G——10mL斐林氏甲、乙液相當(dāng)于葡萄糖的數(shù)，g；C——葡萄搪標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，g/mL；V——滴定時(shí)耗用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL。6.2.4分析步驟用已知重量的稱量瓶稱取經(jīng)攪拌均勻的樣品10.000g，用150mL80℃左右的蒸餾水分?jǐn)?shù)次洗入200mL燒杯中，用玻璃棒在不斷地?cái)嚢柘轮蠓?min，取下后轉(zhuǎn)入200mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗燒杯和玻璃棒三次，洗液一并轉(zhuǎn)入容量瓶中，待冷至室溫，加蒸餾水稀釋至刻度，搖勻、用干濾紙濾入干燥的250mL磨口瓶中，將此液裝入滴定管中進(jìn)行滴定。預(yù)備滴定：吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL移入150mL錐形瓶中，加入蒸餾水20mL，混勻，加熱，待沸騰后，從滴定管中迅速滴人試液，滴定時(shí)，保持溶液微沸狀態(tài)，待溶液變色時(shí)，加入0.5%次甲基藍(lán)指示液2滴，再繼續(xù)滴入試液，直至藍(lán)色完全消失為終點(diǎn)。記下耗用試液毫升數(shù)。正式滴定:吸取斐林氏甲、乙液各5mL，移入150mL錐形瓶中，加蒸餾水20mL，然后加入比預(yù)備滴定少。0.5?1mL的試液，搖勻后，準(zhǔn)確煮沸2min，加入0.5%次甲基藍(lán)指示液2滴，再以均勻的速度滴入試液至藍(lán)色消失為終點(diǎn)，記下耗用試液毫升數(shù)。6.2.5計(jì)算式中：X2——樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)