農產品食品檢驗員技能等級認定四級技能考核試卷

農產品食品檢驗員技能等級認定四級技能考核試卷

第一部分食品檢驗基礎試題（共計60分）

一、判斷題（對打“J”，錯打"X”），（共20題，每

題0.5分，共計10分）

1、實驗室及其人員應獨立于檢測、校準和檢查數(shù)據(jù)和

結果所涉及的利益的相關各方。（J）

2、實驗室人員不得參與任何有損檢測、校準、檢查判

斷的獨立性和誠信度的活動。（J）

3、法定計量單位就是由國家以法令形式規(guī)定強制使用

或允許使用的計量單位。（J）

4、實驗室應配備對所有環(huán)境進行有效監(jiān)測、控制、記

錄的設施（X）

5、檢驗機構開展委托檢驗應當遵循依法、科學、公正、

誠信、獨立的原則。檢驗機構對接受的委托檢驗行為負責,

依法承擔法律責任。（J）

6、實驗室應建立并保持安全作業(yè)管理程序，確?；瘜W

危險品、毒品、有害生物、電離輻射、高溫、高電壓、撞擊、

以及水、氣、火、電等危及安全的因素和環(huán)境得以有效控制，

并可以有相應的應急處理措施。（X）

7、《食品檢驗機構資質認定條件》規(guī)定，食品檢驗機構

應當使用正式聘用的檢驗人員，檢驗人員可以在一個食品檢

驗機構中執(zhí)業(yè)。（X）

8、《食品檢驗機構資質認定條件》規(guī)定，從事食品檢驗

活動的人員應當持證上崗。檢驗人員中具有中級以上（含中

級）專業(yè)技術職稱或同等能力人員的比例應當不少于40%o

（X）

9、原始記錄應體現(xiàn)真實性、原始性、科學性，出現(xiàn)差

錯允許校核人員更改，而檢驗報告出現(xiàn)差錯不能更改應重新

填寫。（X）

10、食品安全法中，食品安全標準包括農藥殘留、獸藥

殘留、重金屬，不包括污染物質以及其他危害人體健康物質

的限量規(guī)定。（X）

11、食品安全法規(guī)定，檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)

的規(guī)定，并依照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗,

尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、

公正，不得出具虛假的檢驗報告。（J）

12、食品安全法第九十三條規(guī)定，食品檢驗機構、食品

檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或

者機構撤銷該檢驗機構的檢驗資格；依法對檢驗機構直接負

責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除的處分。

（V）

13、食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食

品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起

十年內不得從事食品檢驗工作。（J）

14、食品安全法規(guī)定，食品出廠檢驗記錄應當真實，保

存期限不得少于三年。（X）

15、食品安全法規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應上不需標明生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式，但需要

標明：生產許可證編號。（X）

16、《食品標識管理規(guī)定》中規(guī)定所稱食品標識是指粘

貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、

質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者

等相關信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

（V）

17、《食品召回管理規(guī)定》中召回，是指食品生產者按

照規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安

全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及

時消除或減少食品安全危害的活動。（J）

18、不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可

能造成危害的食品。（V）

19、壓縮氧氣與油類接觸不能燃燒爆炸。（X）

20、油浴和有機溶劑著火時絕不能用水滅火，這樣會使

火焰蔓延開來。（J）

二、單選題（共10題，每題1分，共計10分）

1、我國標準的編號是由（C）構成。

A、標準代號，順序號

B、標準代號，年號

C、標準代號，順序號，年號

2、我國法定計量單位是由（A）兩部分計量單位組成的。

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位

C、國際單位制和國家單位制

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位

3、根據(jù)委托檢驗行為規(guī)范（試行），不屬于委托檢驗合

同內容有（C）。

A、委托方信息

B、對樣品的要求、檢驗依據(jù)、檢驗項目3

C、樣品的來源及涉及批質量的確認

D、雙方權利和義務、并注明委托方對樣品及其相關信

息的真實性負責。

E、異議處理、樣品處理方式和保存期

4、全數(shù)值比較法及修約值比較法的說法那種正確（A）

A、全數(shù)值比較法適用于當有關標準或文件中對極限數(shù)

值沒有特殊的規(guī)定時

B、全數(shù)值比較法沒有修約值比較法嚴格。

C、修約值比較法可以優(yōu)先使用

5、產品質量檢驗機構取得授權或驗收合格證書后的，

準許在檢驗報告上使用（C）標

志。

A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS

6、檢測/校準報告應有檢測或校準人員及其報告批準人

員簽字或等效的標識，等效的

標識主要是指（A）。

A、電子簽名B、本人印鑒C、人員代號D、電腦

打印的名字

7、火警電話是：（B）

A、110B、H9C、122

8、皮膚上濺有腐蝕性液體時應（B）。

A、用干布抹去

B、用大量清水沖洗

C、用繃帶包扎患處，請醫(yī)生治療

9、發(fā)現(xiàn)人員觸電時，應（B）,使之脫離電源。

A、立即用手拉開觸電人員

B、用絕緣物體撥開電源或觸電者

C、用鐵棍撥開電源線

10、使用滅火器撲救火災時要對準火焰（C）進行噴射。

A、上部B、中部C、根部

第二部分食品檢驗專業(yè)類試題（共計40分）

一、判斷題（對打“J”，錯打"X”），（共20題，每

題0.5分，共計10分）

1、溫度對溶液的PH值沒有影響。（X）

2、須以鼻鑒別試劑時，應將試劑瓶遠離鼻子，以手輕

輕煽動，稍聞其味即可。（J）

3、我國的化學試劑一般分為優(yōu)級純、分析純、化學純

和實驗試劑四個級別，分別用G、

R、A、R、C、R和C、P表示。（J）

6、若想使滴定管干燥，可在烘箱中烘烤。（X）

7、滴定管可用自來水沖洗或用細長的刷子蘸去污粉液

洗刷。（X）

6、讀取管內液體刻度時一律讀取彎月面下緣的最低點。

（V）

8、移液管流液口內殘留的一點溶液絕對不可用外力使

其被震出或吹出。（X）

9、高鎰酸鉀標準滴定溶液應避光貯存，使用時應將其裝

在棕色堿式滴定（X）

10、玻璃器皿不可盛放濃堿液，但可以盛酸性溶液。（V）

11、移液管、容量瓶及滴定管不需要檢定。（X）5

12、使用吸管時，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不

同試劑瓶中吸取試劑。（J）

13、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數(shù)字

對著自己，并使管與地面垂直；

以食指堵塞吸管上端開口，用以控制液體的放出速度。

（J）

14、滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同

分為：微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三種。（J）

15、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加熱烘干，也不能

盛裝熱的溶液。（V）

16、感光性溶液宜用棕色滴定管。（J）

17、扁形稱量瓶用于稱量基準物、樣品。（X）

18、燒杯加熱時應置于石棉網(wǎng)上，使其受熱均勻，一般

不可燒干。（J）

19、電子天平一定比普通電光天平的精度高。（X）

20.丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值

越高，其防腐效力越高。（X）

二、單選題（共12題，每題1分，共計12分）

1、在95?105七范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的

食品其水分測定適宜的方法是（A）

A、直接干燥法B、蒸鐳法C、卡爾?費休法D、減壓

蒸保法

2、樣品烘干后，正確的操作是（C）

A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重

B、在烘箱內自然冷卻后稱重

C、從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量

D迅速從烘箱中取出稱重

3、蒸偏法測定水分時常用的有機溶劑是（A）

A、甲苯、二甲苯B、乙醵、石油醵

C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醵

4、對食品灰分敘述正確的是（D）

A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。

B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。

C、灰分是指食品中含有的無機成分。

D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

5、正確判斷灰化完全的方法是（C）6

A、一定要灰化至白色或淺灰色。

B、一定要高溫爐溫度達到500—600七時計算時間5

小時。

C、應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

D、加入助灰劑使其達到白灰色為止。

6、固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（A）。

A、使炭化過程更易進行、更完全。B、使炭化過程中

易于攪拌。

C、使炭化時燃燒完全。D、使炭化時容易觀察。

7、標定NaOH標準溶液所用的基準物是（B）,標定

HCI標準溶液所用的基準物是（C）

A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl

8、在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首

先應加入（A）進行脫色處理。

A、活性炭B、硅膠C、高嶺土D、明磯

9、（A）測定是糖類定量的基礎。

A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉

10、直接滴定法在滴定過程中（C）

A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定

C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴

11、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。

A、亞鐵氟化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基

12、凱氏定氮法堿化蒸儲后，用（A）作吸收液。

A、硼酸溶液B、NaoH液C、蔡氏試紙D、蒸偏水

四、簡答題（共計18分）

1、食品感官分析評價員應具備哪些條件？（8分）

答：（1）候選條件

對此項工作感興趣；有較強責任心；具有正常感覺敏銳

性；了解感官評定基本知識;

身體健康；無不良嗜好；有一定的表達能力；無生理異

樣。

（2）篩選時的具體條件

確定是否存在感官缺陷；確定感官靈敏度；感官評價員

描述和表達感官知覺的潛在能力。

備注，以下任選二道試題解答。

2、簡述凱氏定氮法的基本原理。（10