(高清版)GBT 41438-2022 牛肉追溯技術(shù)規(guī)程

牛肉追溯技術(shù)規(guī)程2022-04-15發(fā)布國家標準化管理委員會IGB/T41438—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：中國標準化研究院、深圳市標準技術(shù)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司、中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、天津博菲德科技有限公司、北京中農(nóng)服農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、陽谷縣魯信清真食業(yè)有限公司、中國農(nóng)墾經(jīng)濟發(fā)展中心、江蘇康華信息科技有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司。1牛肉追溯技術(shù)規(guī)程1范圍本文件確立了牛肉追溯的程序，規(guī)定了牛肉追溯目標、精度和范圍的確定，追溯碼賦碼和編碼規(guī)則，追溯信息采集和輸入，追溯碼與信息關(guān)聯(lián)，追溯碼讀取和解碼等內(nèi)容，描述了相應(yīng)的證實方法。本文件適用于肉牛飼養(yǎng)、交易、屠宰、分割包裝、運輸和產(chǎn)品銷售等過程中追溯的相關(guān)技術(shù)操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語NY/T1430農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T38155界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4程序牛肉追溯程序包括以下階段：相關(guān)組織從業(yè)者確定追溯目標；根據(jù)追溯目標和實施成本，確定最小追溯單元和追溯范圍；不同環(huán)節(jié)的從業(yè)者按照統(tǒng)一的追溯碼的編碼規(guī)則，根據(jù)自身業(yè)務(wù)涉及的環(huán)節(jié)生成活牛個體追溯碼、牛肉的中間產(chǎn)品及終產(chǎn)品追溯碼；將追溯碼與產(chǎn)品實物結(jié)合并隨產(chǎn)品實物轉(zhuǎn)移或移動，直至完成消費；建立牛肉追溯信息化系統(tǒng)，由組織從業(yè)者采集記錄追溯信息并輸入信息化系統(tǒng)；將追溯碼與追溯信息建立唯一的關(guān)聯(lián)；相關(guān)組織對追溯碼讀取和解碼。5確定追溯目標、精度和范圍5.1相關(guān)組織從業(yè)者可依據(jù)GB/T22005—2009中4.2.3確定追溯目標。5.2根據(jù)確定的追溯目標，主要考慮追溯體系建立和運行實施的成本，確定恰當?shù)淖匪菥?最小追溯單元)和追溯范圍。5.3牛肉的追溯精度可到活牛個體、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶、同一批次牛肉或牛肉終端產(chǎn)品等。6追溯碼賦碼和編碼規(guī)則6.1賦碼6.1.1一個編碼對象只賦一個追溯碼，一個追溯碼只唯一表示一個編碼對象。26.1.2相關(guān)組織不同環(huán)節(jié)的從業(yè)者根據(jù)自身業(yè)務(wù)涉及的環(huán)節(jié)，按照編碼規(guī)則生成活牛個體追溯碼、牛肉的中間產(chǎn)品及終產(chǎn)品追溯碼。6.1.3活牛個體追溯碼在牛犢出生環(huán)節(jié)生成，中間產(chǎn)品追溯碼在飼養(yǎng)、活牛交易、屠宰、分割包裝、運輸環(huán)節(jié)生成。終產(chǎn)品追溯碼在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)生成。6.1.4采用附帶耳標、印制二維碼等實物或電子標識形式賦碼(標識),在各個環(huán)節(jié)將追溯碼與產(chǎn)品實物結(jié)合，并隨產(chǎn)品實物轉(zhuǎn)移或移動直至產(chǎn)品消費。6.1.5活牛個體賦碼(標識)載體可采用塑料可視耳標或封裝電子耳標；條碼標簽宜采用防水、防潮、抗拉的材料制作。6.2編碼規(guī)則6.2.1活牛個體追溯碼的編碼6.2.1.1活牛個體追溯碼的編碼規(guī)則，應(yīng)由畜禽種類代碼、縣級行政區(qū)域代碼、標識順序號共15位數(shù)字組成。6.2.1.2編碼形式為：×(種類代碼)—××××××(縣級行政區(qū)域代碼)-××××××××(標識順序號)。牛的畜禽種類代碼為2。6.2.1.3縣級行政區(qū)域代碼按NY/T1430執(zhí)行。6.2.2中間產(chǎn)品及終產(chǎn)品追溯碼的編碼6.2.2.1中間產(chǎn)品的追溯碼編碼規(guī)則，宜以定點屠宰證編號、企業(yè)社會信用代碼或(和)畜禽養(yǎng)殖代碼與產(chǎn)品批次號順序組合進行編碼，也可延用被屠宰活牛個體耳標的方式進行編碼。6.2.2.2畜禽養(yǎng)殖代碼由縣級人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門按照備案順序統(tǒng)一編號。畜禽養(yǎng)殖代碼由6位縣級行政區(qū)域代碼和4位順序號組成。縣級行政區(qū)域代碼按NY/T1430執(zhí)行。7追溯信息采集和輸入7.1牛肉追溯信息化系統(tǒng)的建立和開發(fā)7.1.1追溯體系的實施組織應(yīng)應(yīng)用信息化技術(shù)開發(fā)，建立牛肉追溯信息化系統(tǒng)。系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)采7.1.2信息化系統(tǒng)可通過解碼器對追溯碼標簽追溯碼進行數(shù)據(jù)和信息的讀取和解碼。7.1.3采集輸入的追溯信息，應(yīng)可確保追溯范圍內(nèi)上下游各環(huán)節(jié)間的追溯信息傳遞所需的必要追溯信息，同時還應(yīng)包括其他必要的生產(chǎn)、養(yǎng)殖等信息。7.1.4銜接上下游環(huán)節(jié)的追溯信息應(yīng)具有唯一可對應(yīng)的內(nèi)容。7.2信息采集輸入7.2.1.1飼養(yǎng)者應(yīng)對初生犢牛個體進行耳標編碼和身份登記記錄。7.2.1.2飼養(yǎng)者應(yīng)采集輸入牛的品種、數(shù)量、繁殖記錄和進場日期等出生信息。7.2.1.3飼養(yǎng)者應(yīng)采集輸入購買方名稱和地址、出場日期、出廠牛的品種數(shù)量等去向信息。7.2.2飼養(yǎng)環(huán)節(jié)7.2.2.1飼養(yǎng)者應(yīng)采集輸入供貨方的名稱和地址、牛的品種、數(shù)量、繁殖記錄和進場日期等來源信息。7.2.2.2飼養(yǎng)者應(yīng)采集輸入飼養(yǎng)過程中、飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時37.2.2.3飼養(yǎng)者應(yīng)記錄購買方的名稱和地址、品種、數(shù)量、運輸方式等去向信息。7.2.3活牛交易環(huán)節(jié)7.2.3.1相關(guān)組織應(yīng)采集輸入供貨方的名稱和地址、品種、數(shù)量等來源信息。7.2.3.2相關(guān)組織應(yīng)采集輸入肉牛的動物檢疫合格證號等活牛信息。7.2.3.3相關(guān)組織應(yīng)采集輸入購買方的名稱及地址、品種、數(shù)量、運輸方式等去向信息。7.2.4.1屠宰企業(yè)應(yīng)記錄活牛供貨方的名稱、地址、社會信用代碼、活牛個體耳標追溯碼等來源信息。7.2.4.2屠宰企業(yè)應(yīng)記錄屠宰肉牛的動物檢疫合格證號、出欄日期或批次、品種、數(shù)量、重量等宰前信息。7.2.4.3屠宰企業(yè)應(yīng)記錄屠宰批次號、屠宰時間、屠宰數(shù)量重量、檢驗檢疫信息等屠宰信息。7.2.4.4屠宰企業(yè)應(yīng)采集輸入產(chǎn)品購買方或接收方名稱及地址、產(chǎn)品數(shù)量、種類等產(chǎn)品去向信息。7.2.5分割包裝環(huán)節(jié)7.2.5.1分割包裝企業(yè)應(yīng)采集輸入牛肉來源、屠宰場名稱及地址、動物檢疫合格證號等來源信息。7.2.5.2分割包裝企業(yè)應(yīng)采集輸入分割加工企業(yè)名稱及地址、分割加工批次、數(shù)量、重量、包裝日期、生產(chǎn)班次、包裝批次等分割及包裝信息。7.2.5.3分割包裝企業(yè)應(yīng)采集輸入牛肉產(chǎn)品名稱、批次號、生產(chǎn)日期、組批號、貯存日期等產(chǎn)品和組批信息。7.2.5.4分割包裝企業(yè)應(yīng)采集輸入產(chǎn)品購買方名稱及地址、產(chǎn)品數(shù)量、種類等產(chǎn)品去向信息。7.2.6.1運輸者應(yīng)記錄產(chǎn)品供貨方的名稱及地址、產(chǎn)品數(shù)量及重量、動物檢疫合格證號等來源信息。7.2.6.2運輸者應(yīng)記錄運輸企業(yè)名稱及地址、運輸車輛車牌號、運輸目的地、運輸環(huán)境條件等運輸信息。7.2.6.3運輸者應(yīng)采集輸入產(chǎn)品購買方的名稱和地址等去向信息。7.2.7產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)7.2.7.1產(chǎn)品銷售者應(yīng)采集輸入產(chǎn)品供貨方的名稱及地址、產(chǎn)品數(shù)量及重量、動物檢疫合格證號等來源信息。7.2.7.2產(chǎn)品批發(fā)銷售者應(yīng)采集輸入產(chǎn)品批發(fā)銷售交易方名稱及地址、聯(lián)系方式等去向信息。8追溯碼與信息關(guān)聯(lián)相關(guān)組織從業(yè)者通過建立的追溯信息化管理系統(tǒng)，在牛肉產(chǎn)品銷售前將牛肉產(chǎn)品實物、追溯碼與追溯信息之間建立唯一的關(guān)聯(lián)。9追溯碼讀取和解碼9.1宜采用條碼識讀器、智能手機等進行讀取和解碼。9.2肉牛飼養(yǎng)、屠宰和流通環(huán)節(jié)的組織宜配備必要的信息化設(shè)備、打印機、條碼讀寫設(shè)備等。410證實方法10.1.1組織應(yīng)每年進行一次追溯抽查，確認能夠反向正向到追溯體系所確定追溯的最小追溯單元。10.1.2企業(yè)應(yīng)開展追溯有效性的抽查。抽查可隨機挑選相關(guān)產(chǎn)品，根據(jù)相應(yīng)的追溯碼應(yīng)可核查到相應(yīng)的追溯信息，且可進一步核查到養(yǎng)殖檔案和牛防疫檔案等相關(guān)信息。10.2物料平衡10.2.1通過核算一定養(yǎng)殖生產(chǎn)周期內(nèi)的牛肉實際產(chǎn)量、飼料、飼料添加劑等實際用量之和與理論產(chǎn)量或理論用量之間進行比較。兩者之間的差異不應(yīng)大于允許的偏差。10.2.2飼養(yǎng)過程通過飼料、飼料添加劑等的使用量與飼養(yǎng)量的理論用量之間進行比較；屠宰過程通過核算活牛重量或胴體重量與產(chǎn)品重量之間的比率，進行投入和產(chǎn)出重量的比較。10.3追溯記錄核實10.3.1養(yǎng)殖和屠