QB/T 8019-2024 熟制與生干葵花籽和仁（正式版）

ICS67.080.10CCSX24QBCookedanddriedsunflowerseedandkernel2024-03-29發(fā)布中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布IQB/T8019—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10553-2009《熟制葵花籽和仁》，與SB/T10553-2009相比，除編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了分類（見(jiàn)第4章，2009年版的第4章）；b)更改了原輔料要求（見(jiàn)5.1，2009年版的5.1、5.2）；c)更改了感官要求（見(jiàn)5.2，2009年版的5.3）；d)增加了質(zhì)量指標(biāo)要求（見(jiàn)5.3）；e)更改了水分要求（見(jiàn)5.4，2009年版的5.4）；f)更改了感官的檢驗(yàn)方法（見(jiàn)6.1，2009年版的6.1）；g)增加了質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)方法（見(jiàn)6.2）；h)更改了檢驗(yàn)組批和抽樣（見(jiàn)7.1，2009年版的7.3）；i)更改了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目（見(jiàn)7.2，2009年版的7.1）；j)更改了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求（見(jiàn)第8章，2009年版的第8章）。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：洽洽食品股份有限公司、三瑞農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果果干專業(yè)委員會(huì)、寧波恒康食品有限公司、四川徽記食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、咸陽(yáng)市彩虹商貿(mào)食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司、福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司、巴彥淖爾市三胖蛋食品有限公司、北京中堅(jiān)合果信息技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：石必文、陳海軍、楊倩、陳銀權(quán)、畢守英、鐘思圣、張?chǎng)?、張阿妮、高軍龍、陳居立、徐雪梅、翁洋洋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10553-2009；——本次為第一次修訂，修訂為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1QB/T8019—2024熟制與生干葵花籽和仁本文件規(guī)定了熟制與生干葵花籽和仁的原輔料、感官、質(zhì)量指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量、生產(chǎn)加工過(guò)程的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于堅(jiān)果與籽類食品中熟制與生干葵花籽和仁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則GB/T29647堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T8017堅(jiān)果與籽類食品術(shù)語(yǔ)QB/T8016堅(jiān)果與籽類食品分類JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T22165、GB19300、QB/T8017(術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn))界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1熟制葵花籽和仁cookedsunflowerseedandkernel以葵花籽或葵花籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.2生干葵花籽和仁driedsunflowerseedandkernel以葵花籽或葵花籽仁為主要原料，經(jīng)過(guò)清選、干燥、或殺菌等處理，未經(jīng)熟制工藝加工的食品。注：包括即食生干類和非即食生干類。3.3壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕的葵花籽或其籽仁。3.42QB/T8019—2024空癟粒emptywitheredseed無(wú)果仁的空外殼（包括碎殼）或果仁皺縮且長(zhǎng)度小于整粒三分之一的葵花籽。4分類4.1根據(jù)QB/T8016(分類)中加工工藝分類原則，分為：烘炒類、油炸類、其他類。4.2根據(jù)是否帶殼分為：熟制與生干葵花籽、熟制與生干葵花籽仁。5要求5.1原輔料要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求色澤色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤形態(tài)顆粒大小均勻、飽滿，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，按不同配料應(yīng)具有各自的特色風(fēng)味，不應(yīng)有酸敗等異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物5.3質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2質(zhì)量指標(biāo)要求熟制與生干葵花籽熟制與生干葵花籽仁特級(jí)一級(jí)二級(jí)空癟粒/%≤0.5≤1.0≤2.0—壞仁粒/%——蟲蝕粒a/%——霉變粒/%≤1.5≤0.8≤1.0≤2.0≤1.0≤1.0≤3.0≤2.0≤2.0≤2.0≤1.0≤0.5a不適用于裹衣的產(chǎn)品，如裹衣瓜子仁。5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)要求烘炒類油炸類其他類生干葵花籽和仁其他水分/（g/100g）≤55-3QB/T8019—20245.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)先定量包裝的產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881、GB/T29647的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評(píng)價(jià)。6.2質(zhì)量指標(biāo)6.2.1蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒抽樣約1kg，按照四分法分取樣品約200粒，計(jì)數(shù)n。首先挑出蟲眼粒，帶殼的樣品剝開(kāi)后檢查確認(rèn)，數(shù)蟲蝕粒數(shù)量，記為n1；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應(yīng)先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開(kāi)后，檢查并挑出霉變籽仁，數(shù)霉變粒數(shù)量，記為n2。6.2.1.1蟲蝕粒按式（1）計(jì)算蟲蝕粒：×100%…………式中：f1——樣品蟲蝕粒占比；n1——蟲蝕粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.1.2霉變粒按式（2）計(jì)算霉變粒：f2=×100%…………（2）式中：f2——樣品霉變粒占比；n2——霉變粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.1.3壞仁粒按式（3）計(jì)算壞仁粒：×100%……式中：f——樣品壞仁粒占比；n1——蟲蝕粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n2——霉變粒個(gè)數(shù)；單位為粒；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；4QB/T8019—2024結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.2空癟粒用四分法從抽樣樣品中分取約500g帶殼樣品，質(zhì)量記為m，挑出其中空癟粒并稱其質(zhì)量為m1，按式（4）計(jì)算空癟粒指標(biāo)：w=×100%…………（4）式中：w——樣品空癟粒占比；m1——空癟粒質(zhì)量，單位為克（gm——樣品總質(zhì)量，單位為克（g結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定，其中帶殼葵花籽取帶殼樣品檢測(cè)。6.4安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取不少于500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。7.2出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)包括感官要求、質(zhì)量指標(biāo)、大腸菌群（有此指標(biāo)要求的）、凈含量（有此指標(biāo)要求的）。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2~5.6中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件的規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程記錄的復(fù)核進(jìn)行復(fù)驗(yàn)；其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如仍有項(xiàng)目不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量，預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3熟制與生干葵花籽產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽應(yīng)按5.3要求標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)。5QB/T8019—20248.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，應(yīng)符合GB4806.1及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。8.2.3包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防潮、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。8.3.3