Q -BT 8017-2024 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品 術(shù)語(yǔ)（正式版）

ICS67.080.10CCSX24QBQB/T8017—2024代替SB/T10670-2012Nutandseedfood-Terminology2024-03-29發(fā)布2024-10-01實(shí)施IQB/T8017—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10670-2012《堅(jiān)果與籽類(lèi)食品術(shù)語(yǔ)》。與SB/T10670-2012相比，除編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了原料術(shù)語(yǔ)中堅(jiān)果和籽類(lèi)的定義（見(jiàn)3.1.1、3.1.2，2012年版的2.1、2.2）；b)更改了核桃、山核桃、碧根果、松籽、栗籽、澳洲堅(jiān)果、南瓜籽等術(shù)語(yǔ)的定義（見(jiàn)、、、、、1、，2012年版的2.1.1、、、2.1.2、2.1.7、2.1.9、2.2.3）；c)增加了椰子干和波羅蜜核的術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)5、6d)刪除了橡籽的術(shù)語(yǔ)和定義（2012年版的2.1.10）；e)增加了蓮子、芝麻、亞麻籽、奇亞籽、藜麥、紅花籽等籽類(lèi)術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)、、0、1、2、3f)更改了堅(jiān)果與果蔬籽仁的術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.1.3，2012年版的2.2.8）；、、i)更改了生干堅(jiān)果與籽類(lèi)、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品術(shù)語(yǔ)的定義（見(jiàn)3.3.1、3.3.2，2012年版的4.1、4.3）；j)增加了即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、非即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、帶殼混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、什錦果仁等產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)、、3.3.3、、k)刪除了原味、調(diào)味的術(shù)語(yǔ)和定義（2012年版的4.4、4.5）；l)更改了壞仁粒術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.4.4，2012年版的5.4）；m)增加了空癟粒檢驗(yàn)術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.4.5）。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果果干專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、安徽真心食品有限公司、四川徽記食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、武漢旭東食品有限公司、浙江恬杏食品有限公司、上海來(lái)伊份股份有限公司、咸陽(yáng)市彩虹商貿(mào)食品有限公司、青島沃隆食品股份有限公司、加州原野（霸州市）食品有限責(zé)任公司、廣東森和果仁食品有限公司、北京中堅(jiān)合果信息技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：楊倩、陳先保、章燎源、張?chǎng)?、畢守英、鐘思圣、何旭東、王育平、張麗華、張阿妮、王志強(qiáng)、陳俊興、潘國(guó)祥、翁洋洋。本文件代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年首次發(fā)布為國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10670-2012；——本次為第一次修訂，修訂為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1QB/T8017—2024堅(jiān)果與籽類(lèi)食品術(shù)語(yǔ)本文件界定了堅(jiān)果與籽類(lèi)食品主要原料、加工和生產(chǎn)、產(chǎn)品、檢驗(yàn)中常用的術(shù)語(yǔ)和定義。本文件適用于堅(jiān)果與籽類(lèi)食品生產(chǎn)、加工及相關(guān)行業(yè)教學(xué)、科研、貿(mào)易、管理等領(lǐng)域。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1主要原料術(shù)語(yǔ)3.1.1堅(jiān)果nut具有堅(jiān)硬外殼的木本類(lèi)植物的種子。核桃walnut胡桃科胡桃屬（Juglans）核桃的種子。山核桃hickorynut小核桃小胡桃胡桃科山核桃屬山核桃（Caryacathayensis）的種子。碧根果pecan長(zhǎng)山核桃薄殼山核桃胡桃科山核桃屬薄殼山核桃（Caryaillinoensis）的種子。松籽pinenut松子松科松屬（Pinus）的種子。如：紅松（Pinuskoraiensis）、西藏白皮松（Pinusgerardiana）等。杏核apricotinshell薔薇科杏屬杏（Ameniacavulgaris）的種子。扁桃核almondinshell薔薇科桃屬扁桃（Amygdaluscommunis）的種子。注：扁桃核的果仁定義為扁桃仁或巴旦木仁。腰果cashew漆樹(shù)科腰果屬腰果（Anacardiumoccidentale）的種子。榛子hazelnut樺木科榛屬榛（Corylusheterophylla）的種子。2QB/T8017—2024栗子chestnut殼斗科栗屬（Castanea）的種子。0開(kāi)心果pistachio阿月渾子漆樹(shù)科黃連木屬阿月渾子（Pistaciavera）的種子。1山龍眼果macadamia澳洲堅(jiān)果夏威夷果山龍眼科澳洲堅(jiān)果屬（Macadamia）的種子。2銀杏ginkgonut銀杏科銀杏屬銀杏（Ginkgobiloba）的種子。3香榧torreyagrandis榧子紅豆杉科榧樹(shù)屬（Torreya）的種子。4鮑魚(yú)果brazilnut巴西堅(jiān)果玉蕊科巴西栗屬巴西栗(Bertholletiaexcelsa)的種子。5椰子干driedcoconut棕櫚科椰子屬椰子(Cocosnucifera)種子的胚乳干。6波羅蜜核jackfruitseed菠蘿蜜核?？撇_蜜屬波羅蜜（Artocarpusheterophyllus）的種子。3.1.2籽類(lèi)seed瓜、果、蔬菜、油料、禾谷類(lèi)等植物的種子。葵花籽sunflowerseed菊科向日葵屬向日葵(Helliantusannuus)的種子。西瓜籽watermelonseed葫蘆科西瓜屬西瓜(Citrulluslanatus)的種子。南瓜籽pumpkinseed葫蘆科南瓜屬南瓜(Cucurbitamoschata)、西葫蘆（Cucurbitapepo）、黑子南瓜（Cucurbitaficifolia）、筍瓜（Cucurbitamaxima）的種子。瓜蔞籽snakegourdseed栝樓籽3QB/T8017—2024葫蘆科栝樓屬栝樓（TrichosantbesKirilowii）的種子?；ㄉ鷓eanut落花生豆科落花生屬花生（Arachishypogaea）的種子。蓮蓬子睡蓮科蓮屬蓮（Nelumbonucifera）的種子。豆類(lèi)bean產(chǎn)生豆莢的可食用的豆科植物種子。.1蠶豆broadbean豆科野豌豆屬蠶豆（Viciafaba）的種子。.2豌豆pea豆科豌豆屬豌豆（Pisumsativum）的種子。.3大豆soybean豆科大豆屬大豆（Glycinemax）的種子。.4蕓豆kidneybean豆科菜豆屬蕓豆（Phaseolusvulgaris）的種子。.5赤豆adzukibean紅小豆豆科豇豆屬赤豆（Vignaumbellata）的種子。.6鷹嘴豆chickpea豆科鷹嘴豆屬鷹嘴豆（Cicerarietinum）的種子。玉米corn禾本科玉米屬玉米（Zeamays）的種子。芝麻sesame芝麻科芝麻屬芝麻（Sesamumindicum）的種子。0亞麻籽flaxseed胡麻籽秋麻籽亞麻科亞麻屬亞麻（Linumusitatissimum）的種子。1奇亞籽chiaseed唇形科鼠尾草屬芡歐鼠尾草（SalviaHispanica）的種子。2藜麥quinoa藜科藜屬藜麥（Chenopodiumquinoa）的種子。4QB/T8017—20243紅花籽safflowerseed草紅花籽菊科紅花屬紅花（Carthamustinctorius）的種子。3.1.3果仁kernel堅(jiān)果、籽類(lèi)去除外殼后的部分。3.2加工和生產(chǎn)用術(shù)語(yǔ)3.2.1初加工initialprocessing經(jīng)過(guò)清選、去皮、晾曬、干燥、脫色等的一種或多種加工方式，對(duì)堅(jiān)果、籽類(lèi)進(jìn)行前期初步處理的過(guò)程。篩選screening利用篩網(wǎng)孔徑的不同，篩分產(chǎn)品不同規(guī)格的方法，同時(shí)去除原料中的灰塵、空殼、癟籽（含半癟籽）、小籽和雜質(zhì)等。磁選magneticseparation利用磁性材料清除原料中的磁性金屬雜質(zhì)的過(guò)程。風(fēng)選windselection利用風(fēng)力，將比重不同的原料進(jìn)行分離區(qū)分的方法，同時(shí)去除蟲(chóng)蝕籽、癟籽（含半癟籽）、輕雜及原料中石頭、玻璃、土塊等重雜。色選colorselection光選根據(jù)原料光學(xué)特性的差異，利用光電技術(shù)將顆粒中的異色或異形等顆粒自動(dòng)分揀出來(lái)的過(guò)程。分級(jí)classification按照標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按質(zhì)量指標(biāo)如壞仁粒、空殼粒、癟籽粒、蟲(chóng)蝕粒、寬度、長(zhǎng)度或色澤不同進(jìn)行區(qū)分的過(guò)程。人工挑選artificialselection手選人工將原料或產(chǎn)品中的可見(jiàn)雜質(zhì)、不合規(guī)格的原料或產(chǎn)品剔選出來(lái)的過(guò)程。水選waterselection浮選通過(guò)水洗或漂對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)并去除部分雜質(zhì)的過(guò)程。開(kāi)口opening用物理（含手工）工藝，使堅(jiān)果或籽類(lèi)的外殼開(kāi)裂的加工過(guò)程。3.2.2腌制salting以食用鹽為主要腌漬成分，添加或不添加香辛料、食品添加劑等輔料，對(duì)原料進(jìn)行入味的加工過(guò)程。3.2.35QB/T8017—2024裹衣wrapclothing以堅(jiān)果（或）籽類(lèi)為主要芯料，在其外層涂上糖液或各類(lèi)可食用粉料，經(jīng)混合可食用物質(zhì)的加工過(guò)程。3.2.4煮制boiling水煮在原料中加入水，添加或不添加輔料，對(duì)原料進(jìn)行加熱煮熟的過(guò)程。常壓煮制naturalboiling在正常大氣壓下的煮制過(guò)程。微壓煮制micropressureboiling采用微壓（小于1.2個(gè)大氣壓）條件下的煮制過(guò)程。真空煮制vacuumboiling在煮制時(shí)，通過(guò)真空負(fù)壓原理使堅(jiān)果或籽類(lèi)氣孔張開(kāi)以達(dá)到均勻入味的加工過(guò)程。3.2.5干燥drying利用熱量或干濕空氣交換的方式，降低原料或半成品水分的過(guò)程。對(duì)流干燥convectiondrying使熱空氣或煙道氣與濕物料直接接觸，依靠對(duì)流傳熱向物料供熱，水汽則由氣流帶走的過(guò)程。傳導(dǎo)干燥transmitdrying濕物料與加熱壁面直接接觸，熱量靠熱傳導(dǎo)由壁面?zhèn)鹘o濕物料，水汽靠抽氣裝置排出的過(guò)程。微波干燥microwavedrying利用微波技術(shù)，使原料或半成品均勻干燥的加工過(guò)程。3.2.6炒制stir-frying在原料中添加或不添加導(dǎo)熱介質(zhì)如食用鹽等，邊加熱邊翻動(dòng)的加工過(guò)程。3.2.7烘烤baking將原料或半成品加熱烘干至水分在20%以下的加工過(guò)程。3.2.8油炸deep-frying將原料或半成品置于一定溫度的油脂中進(jìn)行加工的過(guò)程。常壓油炸normalatmosphericpressurefrying在常壓、開(kāi)放式容器中，將原料或半成品進(jìn)行油炸的加工過(guò)程。真空油炸vacuumfrying通過(guò)真空負(fù)壓原理，將原料或半成品進(jìn)行低溫油炸的加工過(guò)程。3.2.9膨化puffing原料或半成品經(jīng)受熱或壓差使體積膨脹或結(jié)構(gòu)疏松的加工過(guò)程。6QB/T8017—20243.2.10拋光polishing在拋光容器內(nèi)，添加或不添加拋光劑，使加工料相互之間滾動(dòng)摩擦，達(dá)到外表光潔的加工過(guò)程。3.2.11烘炒類(lèi)dryingandfryingcategories以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）熟制的加工過(guò)程。），3.2.12油炸類(lèi)friedcategories以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)油炸熟制加工的過(guò)程。），3.2.13其他類(lèi)othercategories以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他工藝加工的過(guò)程。如生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（含即食與非即食生干類(lèi)）、水煮堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（水煮類(lèi)）、混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（混合類(lèi)）、其他堅(jiān)果與籽類(lèi)食品等。3.3產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)3.3.1生干堅(jiān)果與籽類(lèi)driednutanddriedseed經(jīng)干燥等初加工，而未進(jìn)行熟制加工的堅(jiān)果、籽類(lèi)。即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品instantdriednutanddriedseedfood以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，經(jīng)過(guò)清選、干燥、或殺菌等處理，未進(jìn)行熟制工藝加工，可直接食用的包裝類(lèi)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。非即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品noninstantdriednutanddriedseedfood以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，經(jīng)過(guò)清選、干燥等處理，未進(jìn)行熟制工藝加工不用于直接食用的堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。3.3.2熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品cookednutandseedfood以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)煮制、烘炒、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.3.3混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品assortednutsandseedsfood以?xún)煞N或兩種以上堅(jiān)果與籽類(lèi)食品為主要原料，添加或不添加非堅(jiān)果與籽類(lèi)食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。帶殼混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品assortednutsandseedsfoodinshell以?xún)煞N或兩種以上帶殼堅(jiān)果與籽類(lèi)食品為主要原料，添加或不添加非堅(jiān)果與籽類(lèi)食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。什錦果仁assortedkernels去殼混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品以?xún)煞N或兩種以上去殼堅(jiān)果與籽類(lèi)食品為主要原料，添加或不添加非堅(jiān)果與籽類(lèi)食品，經(jīng)物理混合制成的產(chǎn)品。7QB/T8017—20243.4檢驗(yàn)用術(shù)語(yǔ)3.4.1霉變粒moldygrain外殼或果仁出現(xiàn)霉斑的堅(jiān)果、籽類(lèi)。3.4.2蟲(chóng)蝕粒injuredgrain表面有蟲(chóng)眼且傷及果仁的堅(jiān)果、籽類(lèi)。3.4.3芽黃粒yellowbudkernel表面呈現(xiàn)淺黃色的果仁。3.4.4壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蝕或斷面出油并產(chǎn)生哈喇味等影響食用價(jià)值的果仁。3.4.5空癟粒emptyandshriveledgrain無(wú)果仁的空外殼（包括碎殼）或果仁過(guò)癟的堅(jiān)果、籽類(lèi)。注：其中扁桃核、核桃、碧根果過(guò)癟顆粒指果仁皺縮且占整粒果的質(zhì)量比小于30%；其他品種過(guò)癟顆粒指8QB/T8017—2024漢語(yǔ)拼音索引鮑魚(yú)果4碧根果扁桃核波羅蜜核6蠶豆.1常壓油炸常壓煮制炒制3.2.6赤豆.5蟲(chóng)蝕粒3.4.2初加工3.2.1傳導(dǎo)干燥磁選大豆.3帶殼混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品豆類(lèi)對(duì)流干燥非即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品分級(jí)風(fēng)選干燥3.2.5瓜蔞籽果仁3.1.3裹衣3.2.3核桃烘炒類(lèi)3.2.11烘烤3.2.7紅花籽3花生壞仁粒3.4.4混合堅(jiān)果與籽類(lèi)食品3.3.3即食生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品堅(jiān)果3.1.1開(kāi)口開(kāi)心果0空癟粒3.4.59QB/T8017—2024葵花籽藜麥2栗子蓮子M霉變粒3.4.1N南瓜籽拋光3.2.10膨化3.2.9其他類(lèi)3.2.13奇亞籽1人工挑選色選篩選山核桃山龍眼果1什錦果仁生干堅(jiān)果與籽類(lèi)3.3.1熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品3.3.2水選松籽W豌豆.2微波干燥微壓煮制西瓜籽香榧3杏核芽黃粒3.4.3亞麻籽0腌制3.2.2腰果椰子干5銀杏2鷹嘴豆.6蕓豆.4油炸3.2.8油炸類(lèi)3.2.12玉米真空油炸QB/T8017—2024真空煮制榛子芝麻煮制3.2.4籽類(lèi)3.1.2英文對(duì)應(yīng)詞索引Aadzukibean.5almondinshellapricotinshell...................................................................................................................................artificialselectionassortedkernelsassortednutsandseedsfood3.3.3assortednutsandseedsfoodinshellBbaking.........................................................................................................................................................3.2.7beanboiling.......................................................................................................................................................3.2.4brazilnut4broadbean.1Ccashewchestnutchiaseed1chickpea..............................................................................................................................................6classificationcolorselectionconvectiondrying...............................................................................................................................cookednutandseedfood3.3.2cornDdeep-frying...............................................................................................................................................3.2.8driedcoconut5driednutanddriedseed3.3.1drying.........................................................................................................................................................3.2.5dryingandfryingcategories...........................................................................................................3.2.11Eemptyandshriveledgrain...................................................................................................................3.4.5Fflaxseed0friedcategories...................................................................................................................................3.2.12Gginkgonut...........................................................................................................................................2Hhazelnuthickorynut.............................................................................................................................................Iinitialprocessing.................................................................................................................................3.2.1QB/T8017—2024injuredgrain...........................................................................................................................................3.4.2instantdriednutanddriedseedfoodJjackfruitseed...................................................................................................................................6Kkernel3.1.3kidneybean........................................................................................................................................4LlotusseedMmacadamia1magneticseparation...........................................................................................................................micropressureboiling.....................................................................................................................microwavedrying.................................................................................................................................moldygrain...............................................................................................................................................3.4.1Nnaturalboiling...................................................................................................................................noninstantdriednutanddriedseedfoodnormalatmosphericpressurefrying...............................................................................................nut3.1.1Oopening...................................................................................................................................................othercategories...................................................................................................................................3.2.13Ppea..........................................................................................................................................................2peanut.....................................................................................................................................................pecan.........................................................................................................................................................pinenut...................................................................................................................................................pistachio.............................................................................................................................................0polishing.................................................................................................................................................3.2.10puffing.......................................................................................................................................................3.2.9pumpkinseed.........................................................................................................................................Qquinoa...................................................................................................................................................2Ssafflowerseed3salting.......................................................................................................................................................3.2.2screening....................