上海奉賢區(qū)2024屆高考沖刺模擬生物試題含解析

上海奉賢區(qū)2024屆高考沖刺模擬生物試題

請考生注意：

1.請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0.5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答

案寫在答題紙相應的答題區(qū)內。寫在試題卷、草稿紙上均無效。

2.答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。

一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）

1.下列關于基因工程技術的敘述，錯誤的是（）

A.限制性核酸內切酶均能特異性識別特定的核昔酸序列

B.某些基因可通過病毒的侵染將目的基因導入受體細胞中

C.載體質粒通常采用抗生素合成基因作為篩選標記基因

D.抗蟲基因即使成功插入到植物細胞染色體上也未必能正常表達

2.下列關于多糖的敘述，正確的是（）

A.淀粉、糖元、纖維素的基本單位都是葡萄糖

B.淀粉、糖元、纖維素都能水解為麥芽糖

C.淀粉、糖元、纖維素中葡萄糖的連接方式相同

D.淀粉、糖元、纖維素都是單鏈結構

3.下列關于生長素及其發(fā)現(xiàn)歷程的敘述，正確的是（）

A.生長素是在核糖體中由色氨酸合成的

B.幼苗的向光性體現(xiàn)了生長素作用的兩重性

C.生長素能夠促進果實成熟、桿插枝條生根

D.波森?詹森的實驗可檢驗達爾文的化學物質假說

4.如圖表示神經調節(jié)和體液調節(jié)關系的部分示意圖。下列分析的相關敘述，錯誤的是（）

大腦皮層一：：二二

族少尿的排出

A.神經調節(jié)與激素調節(jié)都存在分級調節(jié)現(xiàn)象

B.生長激素和甲狀腺激素均可促進生長發(fā)育

C.激素X的受體基因可在下丘腦細胞中表達

D.促甲狀腺激素釋放激素與甲狀腺激素可相互拮抗

5.下列有關人類遺傳病調查和優(yōu)生的敘述錯誤的是

A.調查人群中的遺傳病時，最好選取群體中發(fā)病率較高的單基因遺傳病

B.常見的優(yōu)生措施有禁止近親結婚、提倡適齡生育和進行產前診斷等

C.對遺傳病的發(fā)病率進行統(tǒng)計時，需在人群中進行隨機調查

D.通過基因診斷確定胎兒不攜帶致病基因，則確定胎兒不患遺傳病

6.下圖是某種動物細胞生活周期中染色體數目變化圖，據圖判斷下列敘述錯誤的是（）

染

色40-r-i

體

數20ABEFIIM

目

(io^n__nJ~

條1U______CDGU

)d----------------------------Hi*

A.等位基因分離、非等位基因自由組合發(fā)生在A?C段

B.CD段、GH段的染色體與核DNA的數目之比為1：1

C.圖中顯示兩種分裂方式，I?M段可表示有絲分裂的一個細胞周期

D.“一母生九子，九子各不同”現(xiàn)象與AH、HI所代表的生理過程有關

二、綜合題：本大題共4小題

7.（9分）孟德爾曾利用豌豆的7對相對性狀進行雜交實驗，發(fā)現(xiàn)當只考慮一對相對性狀時，F(xiàn)2總會出現(xiàn)3：1的性狀

分離比，于是其提出假說，作出了4點解釋，最終總結出了相關的遺傳定律。請以高莖（D）和矮莖（d）這一對相對

性狀為例，回答下列問題：

（1）1909年，約翰遜將孟德爾的“遺傳因子”命名為基因，后來人們又把同源染色體相同位置上控制相對性狀的基因

稱為o該對基因在減數分裂過程中分開的時間是（不考慮交叉互換）。

（2）如果遺傳因子不是獨立遺傳而是融合遺傳的，則F2將不會出現(xiàn)嚴格的的性狀分離比現(xiàn)象。

（3）如果體細胞中遺傳因子不是成對存在的，而是純合個體的體細胞中每種遺傳因子有4個（其他假說內容不變），

則F1的表現(xiàn)型是__________莖，F(xiàn)2中高莖：矮莖=o

（4）如果雌雄配子不是隨機結合的，而是相同種類的配子才能結合（其他假說內容不變），則F2中高莖：矮莖

=。如果雌雄配子存活率不同，含d的花粉有1/2不育（其他假說內容不變），則F2中高莖：矮莖

8.（10分）最新研究發(fā)現(xiàn)，尼古?。ㄋ追Q煙堿）通過與神經細胞膜或腎上腺髓質細胞膜上的煙堿接受器結合，引起

人體血液中腎上腺素含量增加。此外，尼古丁還能增加人體細胞對胰島素的敏感性，增強胰島素對血糖的調節(jié)作用。

請分析回答：

（1）當尼古丁與神經細胞膜上的煙堿接受器結合后，引起鈣離子由通道流入細胞，可見，尼古丁的作用相當于一

種,此時的神經細胞膜所發(fā)生的信號轉化是O

（2）尼古丁（俗稱煙堿）通過與神經細胞膜或腎上腺髓質細胞膜上的煙堿接受器結合，引起人體血液中腎上腺素含量

增加，此過程體現(xiàn)了細胞膜的功能。此外，尼古丁還能增加人體細胞對胰島素的敏感性，增強胰島素對

血糖的調節(jié)作用，胰島素降低血糖的途徑有和抑制肝糖原分解、抑制非糖物質轉化為葡萄糖。

（3）為驗證尼古丁對胰島素作用的影響，研究人員將實驗鼠隨機均分為兩組，每天分別注射一定量的尼古丁溶液和

生理鹽水，相同且適宜條件下飼養(yǎng)3周。然后給各鼠注射等量的葡萄糖溶液，并立即開始計時，測定1小時內兩

組鼠的胰島素濃度，實驗結果如下圖所示。分析給小鼠注射葡萄糖的目的是,圖中兩條

曲線注射尼古丁的是（填“甲組”或“乙組

（4）如果將實驗中的“測定胰島素濃度”改為“測定血糖濃度”，上述實驗過程需將“給各鼠注射等量的葡萄糖溶液”修

改為。請在空白圖中嘗試畫出甲乙兩組血糖含量的變化圖________________o

9.（10分）已知某二倍體植物花色由兩對基因（A、a和B、b）控制，A基因控制色素合成，該色素隨液泡中細胞液pH

降低而顏色變淺。B基因的表達與細胞液的酸堿性有關（兩對基因獨立遺傳）。其基因型與表現(xiàn)型的對應關系見下表。

基因型A_bbA_BbA_BB>aa_

表現(xiàn)型深紫色淡紫色白色

（1）若純合白色植株和純合深紫色植株親本雜交，子一代全部是淡紫色植株，則該雜交親本的基因型組合是

。若純合深紫色植株某一枝條的基因b發(fā)生了突變（只有一條染色體上的基因發(fā)生突變），則該枝

條開花。

（2）若讓淡紫色個體（AaBb）自交，則

①子一代深紫色個體中純種個體占o

②利用單倍體育種能快速培育出穩(wěn)定遺傳的深紫色個體，最好從Fi中選取表現(xiàn)型為的植株，將其花粉培養(yǎng)為

單倍體，再經染色體加倍后，所獲得植株的表現(xiàn)型為。

10.（10分）在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關。請回答下

列問題：

⑴處理由無機物引起的水體富營養(yǎng)化的過程中，好氧異養(yǎng)菌、厭氧異養(yǎng)菌和自養(yǎng)菌這三種類型微生物發(fā)揮作用的先后

順序是O

(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于(答出兩項即可)等工作中。

(3)營養(yǎng)缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質的能力(填“能”或“不能”)在基本培養(yǎng)基上生長。進行

NH3一HNO2-HNCh的過程的微生物是(填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”)。

(4)在腐乳制作過程中必須有能產生_______的微生物參與，后期加入香辛料既能調節(jié)風味，還具有的

作用。

(5)果酒發(fā)酵裝置內要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期,耗盡02后進行。

11.(15分)布氏田鼠是生活在寒冷地帶的一種非冬眠小型哺乳動物。下圖為持續(xù)寒冷刺激下機體調節(jié)褐色脂肪組織

細胞(BAT細胞)產熱過程的示意圖。請分析回答下列有關問題：

持續(xù)寒冷刺激

(1)在持續(xù)寒冷刺激的條件下，BAT細胞中的脂肪酸主要去路是o

A.與甘油在線粒體內重新合成甘油三酯

B.轉化成丙酮酸后再進入線粒體參與糖代謝

C.在細胞質基質中被氧化成二碳化合物后再進入線粒體

D.在線粒體基質中參與有氧呼吸第2階段

(2)寒冷刺激一方面使下丘腦部分傳出神經末梢釋放—，此過程使BAT細胞中cAMP增加，導致部分脂肪分解。

另一方面寒冷刺激還能使下丘腦合成并釋放的量增加，最終導致體內甲狀腺激素的量增加。

(3)有氧呼吸過程中大量ATP是在______(部位)合成的，該結構富含ATP合成酶，能在跨膜H+濃度梯度的推動

下合成ATP。在BAT細胞中，能促進UCP-1基因表達，UCP-1蛋白能增大該結構對H+的通透性，消除H+

梯度，無法合成ATP。那么在BAT細胞中有氧呼吸最后階段釋放出來的能量的全部變成o

（4）綜上所述，在持續(xù)寒冷的環(huán)境中，布氏田鼠通過調節(jié)，最終引起B(yǎng)AT細胞中—和，實現(xiàn)產熱增加,

維持體溫的穩(wěn)定。

參考答案

一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）

1、C

【解題分析】

DNA重組技術至少需要三種工具：限制性核酸內切酶（限制酶）、DNA連接酶、運載體。

基因工程的基本操作步驟主要包括四步：①目的基因的獲取；②基因表達載體的構建；③將目的基因導入受體細胞；

④目的基因的檢測與鑒定.構建基因表達載體時，需要用同種限制酶切割含有目的基因的DNA和運載體DNA,再用

DNA連接酶連接形成重組DNA分子。

【題目詳解】

A、限制性核酸內切酶具有識別特定核甘酸序列的能力，即具有專一性，A正確；

B、病毒也可以作為運載體，將目的基因導入受體細胞中，B正確；

C、載體質粒通常采用抗生素抗性基因作為篩選標記基因，C錯誤；

D、抗蟲基因即使成功地插入到植物細胞染色體上也未必能正常表達，需要進行檢測和鑒定，D正確。

故選C。

2、A

【解題分析】

多糖的種類及其分布和功能：

種類分子式分布生理功能

淀粉淀粉是植物細胞中儲存能量的物質

植物細胞

多糖纖維素(CeHioOs)n纖維素是細胞壁的組成成分之一

糖元動物細胞糖元是動物細胞中儲存能量的物質

【題目詳解】

A、淀粉、糖元、纖維素都是多糖，基本單位都是葡萄糖，A正確；

B、淀粉、糖元、纖維素都能水解為葡萄糖，B錯誤；

C、淀粉、糖元、纖維素都是由葡萄糖組成的，但是三者中葡萄糖的數量和連接方式都有所不同，C錯誤；

D、淀粉、糖元、纖維素都不是單鏈，D錯誤。

故選Ao

3、D

【解題分析】

生長素屬于植物激素的一種，它與酶、動物激素一樣都屬于微量高效物質，主要對細胞代謝有調節(jié)作用。生長素的化

學本質是嗎I跺乙酸，其作用有：①既能促進生長，也能抑制生長；既能促進發(fā)芽，也能抑制發(fā)芽；既能防止落花落果,

也能疏花疏果；②促進子房發(fā)育；③促進生根。頂端優(yōu)勢和根的向地性體現(xiàn)了生長素的兩重性。

【題目詳解】

A、生長素的化學本質是口引跺乙酸，不是蛋白質，A錯誤；

B、幼苗向光性只體現(xiàn)生長素的促進作用，B錯誤；

C、生長素能夠促進果實發(fā)育，不能促進果實成熟，促進果實成熟的植物激素是乙烯，C錯誤；

D、波森?詹森的實驗證明，胚芽鞘尖端產生的影響可以透過瓊脂片傳遞給下部，可以檢驗達爾文的“可能有某種化學物

質從尖端傳遞到了下面”的假說，D正確。

故選D。

【題目點撥】

本題考查生長素的相關知識，意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力。

4、C

【解題分析】

1、寒冷時，下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素促進垂體分泌促甲狀腺激素，促進甲狀腺分泌甲狀腺激素，促進代謝增

加產熱，當甲狀腺激素含量過多時，會反過來抑制下丘腦和垂體的分泌活動，這叫做負反饋調節(jié)。

2、當機體失水過多、飲水不足、食物過咸時，細胞外液滲透壓升高，下丘腦滲透壓感受器受到的刺激增強，致使抗利

尿激素分泌量增加，腎小管和集合管對水的重吸收作用增強，當機體飲水過多時，細胞外液滲透壓降低，下丘腦滲透

壓感受器受到的刺激減弱，致使抗利尿激素分泌量減少，腎小管和集合管對水的重吸收作用減弱。

【題目詳解】

A、神經調節(jié)和體液調節(jié)都存在分級調節(jié)，A正確；

B、生長激素和甲狀腺激素均可促進生長發(fā)育，二者有協(xié)同作用，B正確；

C、激素X是抗利尿激素，其受體在腎小管和集合管細胞中表達，不會在下丘腦細胞中表達，C錯誤；

D、促甲狀腺激素釋放激素促進甲狀腺激素的分泌，而甲狀腺激素增多通過反饋抑制作用抑制甲狀腺激素的分泌，降

低甲狀腺激素的含量，所以二者可相互拮抗，D正確。

故選C。

【題目點撥】

本題考生需要理解圖中調節(jié)過程，結合甲狀腺激素的分級調節(jié)和水鹽調節(jié)過程進行解答。

5、D

【解題分析】

本題考查人類遺傳病的監(jiān)測和預防，要求考生識記人類遺傳病的概念、類型及特點，掌握監(jiān)測和預防人類遺傳病的措

施，能結合所學的知識準確判斷各選項.

【題目詳解】

發(fā)病率較高的單基因遺傳病的調查更容易進行，適合學生活動，A正確。

禁止近親結婚、提倡適齡生育和進行產前檢測可以降低遺傳病患兒的出生率，B正確。

調查遺傳病的發(fā)病率要在隨機的人群中進行，C正確。

染色體異常遺傳病沒有致病基因，不攜帶致病基因也可能患有遺傳病，D錯誤.

【題目點撥】

調查遺傳病的發(fā)病率，應在群體中抽樣調查，選取的樣本要足夠的多，且要隨機取樣；調查遺傳病的遺傳方式，則應

以患者家系為單位進行調查，然后畫出系譜圖，再判斷遺傳方式

遺傳病包括單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。

6、B

【解題分析】

根據題意和圖示分析可知：圖示為某動物細胞生活周期中染色體數目變化圖，其中A-C段表示減數第一次分裂過程中

染色體數目變化情況；CH段表示減數第二次分裂過程中染色體數目變化情況；H-I表示受精作用；I-M段表示有絲

分裂過程中染色體數目變化規(guī)律。

【題目詳解】

等位基因分離、非同源染色體上的非等位基因自由組合發(fā)生于減數第一次分裂過程，分裂結束后染色體數目減半，故

對應A?C段，A正確；CD段處于減數第二次分裂前期和中期，細胞中有姐妹染色單體，故染色體與核DNA的數目

之比是1：2,而GH段減數第二次分裂已結束，著絲點已分裂，故此時細胞中染色體與核DNA的數目之比1：1,B

錯誤；圖示中顯示兩種分裂方式，且I?M段可表示有絲分裂的一個細胞周期，C正確；HI表示受精作用，“一母生

九子，九子各不同”的變異現(xiàn)象是減數分裂產生多種配子及隨機結合的緣故，D正確。故選B。

二、綜合題：本大題共4小題

7、等位基因減數第一次分裂后期高莖：矮莖=3：1高35：1(4)1：15：1

【解題分析】

孟德爾一對相對性狀雜交實驗的過程：純種高莖X純種矮莖Fl均為高莖，F(xiàn)2中有高莖，也有矮莖，且高莖和矮莖之比

約為3：1,同時孟德爾還進行了正交和反交實驗，結果正交和反交實驗的結果一致。

基因的分離定律--遺傳學三大定律之一

(1)內容：在生物的體細胞中，控制同一性狀的遺傳因子成對存在，不相融合；在形成配子時，成對的遺傳因子發(fā)生

分離，分離后的遺傳因子分別進入不同的配子中，隨配子遺傳給后代。

(2)實質：在雜合子的細胞中，位于一對同源染色體上的等位基因，具有一定的獨立性；在減數分裂形成配子的過程

中，等位基因會隨同源染色體的分開而分離，分別進入到兩個配子中，獨立地隨配子遺傳給后代。

【題目詳解】

(1)同源染色體相同位置上控制相對性狀的基因稱為等位基因。等位基因在減數第一次分裂后期隨著同源染色體的分

開而分離。

(2)如果遺傳因子不是獨立遺傳而是融合遺傳的，則DD與Dd的表現(xiàn)型不同，所以F2將不會出現(xiàn)嚴格的性狀分離現(xiàn)

象，分離比為1：2：1而不是3:lo

(3)如果體細胞中遺傳因子不是成對存在的，而是純合個體的體細胞中每種遺傳因子有4個,則F1的基因型為DDdd,

表現(xiàn)型是高莖。Fi產生的為D：Dd：d=l：4：1,F2中矮莖植株的比例為1/6x1/6=1/36,高莖植株比例為1-1/36=35/36,

所以高莖：矮莖=35：lo

(4)如果雌雄配子不是隨機結合的，而是相同種類的配子才能結合(其他假說內容不變)，則F2中基因型及比例為

DD：dd=l：1,表現(xiàn)型及比例為高莖：矮莖=1：1；若雌雄配子存活率不同，含d的花粉1/2不育(其他假說內容不變),

Fi產生的卵細胞有D：d=l：1,花粉有D：d=2：1,則F2中矮莖的比例為172x1/3=1/6,所以高莖：矮莖=5：1。

【題目點撥】

本題考查孟德爾單因子和雙因子雜交實驗，要求考生識記孟德爾雜交實驗的具體過程及實驗現(xiàn)象，能結合所學的知識

準確判斷各選項。

8、神經遞質把化學信號轉化為電信號細胞間信息交流促進組織細胞對葡萄糖的攝取、利用和貯存引

起(促進)機體產生胰島素甲組給各鼠注射等量的胰島素溶液

【解題分析】

胰島素是人體內唯一降低血糖的激素。血糖濃度與胰島素濃度的相互調節(jié)關系是血糖濃度升高時，高濃度的血糖可以

直接刺激胰島B細胞引起胰島素的分泌或通過神經調節(jié)引起胰島B細胞分泌胰島素。血糖濃度降低時，胰高血糖素分

泌增加，胰島素分泌減少。

生物實驗遵循的一般原則主要有對照原則、等量原則、單一變量原則和控制無關變量原則等。

【題目詳解】

(1)尼古丁與神經細胞膜上的煙堿接受器結合后，引起鈣離子由通道流入細胞，可見尼古丁的作用相當于一種神經遞

質，此時的神經細胞膜所完成的信號轉換是：把化學信號轉化為電信號。

(2)腎上腺髓質細胞接受尼古丁刺激后，會引起腎上腺素的分泌增加，此過程體現(xiàn)了細胞膜進行細胞間的信息交流的

功能。在血糖調節(jié)過程中，胰島素能夠促進組織細胞對血糖的攝取、利用和貯存以降低血糖的濃度，同時還通過抑制

肝糖原分解、抑制非糖物質轉化為葡萄糖的途徑降低血糖濃度。

(3)血糖濃度的變化可以直接引起激素調節(jié)，因此給小鼠注射葡萄糖的目的是促進機體產生胰島素。由圖1中兩條曲

線的情況分析可知，注射尼古丁的是甲組，因為甲組血液中胰島素的釋放水平低于乙組，說明尼古丁能增加人體細胞

對胰島素的敏感性，增強胰島素對血糖的調節(jié)作用。

(4)如果將實驗中的“測定胰島素濃度”改為“測定血糖濃度”，上述實驗過程需將“給各鼠注射等量的葡萄糖溶液”修改

為“給各鼠注射等量的胰島素溶液”。由于甲組注射尼古丁，而尼古丁能增加人體細胞對胰島素的敏感性，增強胰島素

降血糖的調節(jié)作用，則甲乙兩組血糖含量的變化曲線圖：

【題目點撥】

本題以尼古丁引起的調節(jié)為背景考查神經調節(jié)和血糖調節(jié)的知識點，要求學生掌握興奮在神經元之間的傳遞過程和信

號發(fā)生的轉變，把握血糖的調節(jié)過程，理解引起胰島素分泌的因素和識記胰島素降低血糖濃度的具體途徑；把握實驗

設計的基本原則，能夠結合第(3)和(4)問的題意判斷甲乙組血糖濃度的變化。

9、AABBxAAbb或aaBBxAAbb淡紫色1/3深紫色深紫色、白色

【解題分析】

分析題文：A基因控制色素合成，該色素隨液泡中細胞液pH降低而顏色變淺，B基因與細胞液的酸堿性有關，結合

表格，深紫色為A-bb,淡紫色為A.Bb,白色為A-BB和aa一。據此答題。

【題目詳解】

(1)純合白色植株的基因型有AABB、aaBB、aabb,純合深紫色植株基因型有AAbb,若純合白色植株和純合深紫

色植株親本雜交，子一代全部是淡紫色(A_Bb)植株，則該雜交親本的基因型組合是AABBxAAbb或aaBBxAAbb。

若純合深紫色植株AAbb的某一枝條的基因b發(fā)生了突變(只有一條染色體上的基因發(fā)生突變),則基因型變?yōu)锳ABb,

該枝條上的花色為淡紫色。

(2)①若讓淡紫色個體(AaBb)自交，子一代深紫色個體的基因型為AAbb、Aabb,其中純種個體占1/3。

②利用單倍體育種能快速培育出穩(wěn)定遺傳的深紫色個體，最好從Fi中選取表現(xiàn)型為深紫色的植株(基因型為AAbb和

Aabb),將其花粉(Ab和ab)培養(yǎng)為單倍體，再經染色體加倍后，所獲得植株(基因型為AAbb和aabb)的花色有

深紫色和白色兩種。

【題目點撥】

本題的知識點是基因的自由組合定律和分離定律的應用、設計實驗確定基因型，主要考查學生解讀題干和題表獲取信

息并利用相關信息解決問題的能力和設計實驗并預期實驗結果獲取實驗結論的能力。

10、自養(yǎng)菌—好氧異養(yǎng)菌—厭氧異養(yǎng)菌分離菌種、鑒定菌種、細菌計數、選種育種（答出兩項即可）能自

養(yǎng)型蛋白酶防腐殺菌供菌種有氧呼吸大量繁殖酒精發(fā)酵

【解題分析】

1、營養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細胞合成途徑出現(xiàn)某些缺陷，喪失合成某些物質的能力，如氨基酸、

維生素、堿基等的合成能力出現(xiàn)缺陷，必須在基本培養(yǎng)基（野生型菌株最低營養(yǎng)要求）中添加缺陷的營養(yǎng)物質（補充

培養(yǎng)基）才能正常生長的一類突變株。

2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18?25℃,因此酒精發(fā)酵的條

件是無氧且溫度控制在18?25℃,酸性條件下，重鋁酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鋁酸鉀溶液檢測

發(fā)酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧

菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃,因此醋酸發(fā)酵時應該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中

多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質轉化成小分子肽和

氨基酸，脂肪酶將脂肪轉化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對

氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-L蔡基乙二胺鹽酸鹽形成玫