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1993-03-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局1992-06-12批準(zhǔn)1993-03-01實(shí)施2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB9959.3分部位分割凍豬肉GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定指肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物。清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為5。應(yīng)符合表1的要求。肉色正常，在加熱狀態(tài)下，湯汁呈淡黃色至淡褐色，允許稍有沉肉色較正常，在加熱狀態(tài)下，湯肉色尚正常，在加熱狀態(tài)下，湯汁呈黃褐色至紅褐色，允許有沉肉質(zhì)軟硬適度，在湯汁熔化狀態(tài)下，小心自罐內(nèi)取出肉塊時(shí)，不大小大致均勻，允許添稱小塊不超過2塊。肉塊不帶硬骨、軟骨、粗筋、粗組織膜及血管，允許有少量血蛋白肉質(zhì)軟硬較適度，在湯汁熔化狀態(tài)下，小心自罐內(nèi)取出肉塊時(shí)，允許稍有碎裂。550g每罐裝3~6塊，1000g每罐裝5～9塊，塊不超過2塊。肉塊不帶硬骨、軟骨、粗組織膜及血管，允許有少量血蛋白，每罐瘀血肉不超過1塊肉質(zhì)軟硬尚適度，在湯汁熔化狀允許碎裂，塊形大小尚均勻，肉管。允許有血蛋白，每罐瘀血肉(瘀血面積不超過1cm2)不超過5.3.1凈重：應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重5.3.2固形物：應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。其中，優(yōu)級(jí)品肥膘肉加溶化油的量個(gè)別罐允許達(dá)到凈重的20%,但平均不多于凈重的15%,一級(jí)品不多于凈重的20%,合格品不多于凈重的25%。g允許公差%%g允許公差%5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。缺陷嚴(yán)重缺陷一般缺陷有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長度不大于3mm已脫落固形物公差超過允許公差6試驗(yàn)方法6.1感官要求6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物6.4氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.

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