酒店體驗之旅智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年楊凌職業(yè)技術(shù)學院

酒店體驗之旅智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年楊凌職業(yè)技術(shù)學院高層飯店從整向功能分區(qū)的角度君主要由大堂接待、客房、餐飲、公共活動、能后勤服務(wù)管理五部分組成）（）

答案:錯提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國。（）

答案:錯中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。（）

答案:對臺布也稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務(wù)的作用。（）

答案:對從法律上來說，游客從登記入住時起，就是飯店的客人了，飯店對客人的安全負有不可

推卸的責任。（）

答案:對行政樓層的突出特點是:以最優(yōu)良的商務(wù)設(shè)施和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為商務(wù)客人高效率地投入緊張工作提供一切方便。（）

答案:對體育代表團這類客源希望設(shè)立房務(wù)中心的飯店能提供短時的樓層值臺服務(wù)。（）

答案:錯飯店類型主要取決于客源市場的情況。（）

答案:錯目前，我國大部分中、高檔次的飯店都采用了客房服務(wù)中心這一模式。（）

答案:對綠色飯店是指那些為賓客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境和對人體健康無害的飯店。（）

答案:對飯店大堂的設(shè)計應(yīng)突出其商務(wù)氣氛（）

答案:對飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù)，其核心是使賓客感到舒適、安全、方便。（）

答案:對英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。（）

答案:錯客房樓層面積占整個飯店總面積的65-85%，如果能在樓層設(shè)計中節(jié)省面積，給整個飯店帶來的效益就十分可觀。（）

答案:對大堂的設(shè)計水準高低往往代表飯店形象的好壞（）

答案:對我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時期，大飯店時期，商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代新型飯店時期等四個階段。（）

答案:錯一種色彩越接近于某個標準色，越醒目，彩度也越高。標準色加白色，彩度提高而明度提高標準色加黑色，彩度降低而明度也降低。（）

答案:錯被國內(nèi)外專家認同的“6R"原則適用于創(chuàng)建綠色客房。其具體應(yīng)用有:（）等待。

答案:減量化原則###廢物利用原則###替代使用原則###循環(huán)利用原則飯店客房服務(wù)項目的設(shè)立，必須以客人的需要作為出發(fā)點，同時還需要考慮飯店的檔次，即要遵循（）的基本原則。

答案:適度###適合餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項目包括（）。

答案:上菜時機控制###意外事件的控制###服務(wù)程序控制許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（）。

答案:汽酒###香檳酒###啤酒以下（）屬于西餐擺臺原則。

答案:餐盤置于正中位置###飲具在右上方###叉右刀左保證員工獲得（）培訓是客房部經(jīng)理的主要職責之一。

答案:恰當?shù)目腿溯p微醉酒時，應(yīng)（）。

答案:適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。一般來講，整潔狀況包含兩方面內(nèi)容:（）和視覺標準。前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨時抽樣測試與檢驗，后者卻要由飯店自己來把握。

答案:生化標準以下關(guān)于西餐刀叉擺放說法不正確的是（）。

答案:刀背一律朝餐盤飯店的客房服務(wù)形式主要有（）和房務(wù)中心兩種。

答案:樓層服務(wù)臺雖然飯店人事部是選擇人員的專門機構(gòu)，但是如何選到適合客房部工作的人，確實要由（）來掌握的。

答案:客房部經(jīng)理客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（）

答案:迎客服務(wù)餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當?shù)氐目谖短攸c和（）。

答案:飲食文化習慣以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。

答案:通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等飯店賓客同其他任何人一樣，需要（），需要受保護，使其免遭人身及財產(chǎn)的損害。

答案:安全宴會一詞出現(xiàn)在（）。

答案:唐朝后期黃酒的飲用溫度（）為佳。

答案:30-40°C飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成，即食品原料采購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）

答案:餐廳酒吧服務(wù)歐陸式飯店的房價包括（）

答案:房租及一份歐陸式早餐的費用餐廳客人打架，以下處理不正確的是（）。

答案:發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報告派出所。客房的營業(yè)收入一般要占飯店全部營業(yè)收入的（）。

答案:40-60%客人對客房的基本要求可以歸納為（）等幾個方面。

答案:衛(wèi)生###清潔###安全###舒適在飯店中，前廳部與（）的溝通最頻繁。

答案:客房部專業(yè)分工及崗位設(shè)置應(yīng)是靜態(tài)的，應(yīng)根據(jù)飯店及部門的經(jīng)營目標、工作任務(wù)而固定不變。（）

答案:錯我國飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達國家。（）

答案:錯26.為滿足客人在客房中生活的需要，飯店在客房中除配備各種家具、設(shè)備之外，還應(yīng)配置各種用品供客人使用，真正為客人創(chuàng)造一個舒適、方便的生活環(huán)境。（）

答案:對旅游飯店客源的多元化需求使飯店除擁有各種基本房間類型以外，還必須配置各種特殊房間或樓層來滿足不同賓客的要求。（）

答案:對查房制度應(yīng)保證主管抽查客房的最低數(shù)量，通常它是領(lǐng)班查房數(shù)的10%以上。（）

答案:錯服務(wù)方法規(guī)范化是指大家按照飯店明文規(guī)定的服務(wù)標準的方法進行服務(wù)工作。（）

答案:對共餐式是中餐的主要服務(wù)方式。（）

答案:對中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇不太廣泛。（）

答案:錯商務(wù)樓層必須提供以下主要服務(wù)功設(shè)施：（）。

答案:房間設(shè)備###日常服務(wù)###入住服務(wù)餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（）。

答案:餐廳的服務(wù)形式###餐廳經(jīng)營特點###餐廳的客源層特點衛(wèi)生間毛巾的質(zhì)量要求基本上可以用“（）"來概括。

答案:舒適###美觀###耐用客房周期清潔的內(nèi)容包括:（）。

答案:家具除塵###地毯吸塵###地板打蠟###擦窗客房樓層的建筑結(jié)構(gòu)主要有（），每一種形式又衍生出多種平面設(shè)計。

答案:塔式###板式###內(nèi)天井式（）是所有激勵機制的關(guān)鍵。

答案:交流打包服務(wù)時應(yīng)注意食品衛(wèi)生，只能打包（）。

答案:未交叉接觸的菜品開香檳酒時應(yīng)（）。

答案:先將瓶口的封皮剝?nèi)ニ^“三方便”準則，是指在制定有關(guān)標準和程序時，必須依照方便客人、方便（）和方

便管理的準則來進行。

答案:操作餐廳服務(wù)方法變化的主要依據(jù)是（）。

答案:客人需求查房制度應(yīng)保證主管抽查客房的最低數(shù)量，通常它是領(lǐng)班查房數(shù)的(B)以上。（）

答案:10%干白葡萄酒的飲用溫度為（）℃左右。

答案:10實行（）,就是既要為社會主義多作貢獻，又要保證員工的休息娛樂。

答案:勞逸結(jié)合講求和提高客房（）,是飯店管理者從事客房經(jīng)營活動的基本準則。

答案:經(jīng)營效益防火設(shè)計中，我國高層規(guī)范規(guī)定防火分區(qū)最大允許面積為（），有自動滅火設(shè)備時可增加一倍，這也是對客房層面積的限定。

答案:1000平方米飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）

答案:形式產(chǎn)品清真宴會中不能使用的食物原料是：（）。

答案:蔬菜、植物油餐廳最根本的經(jīng)營作風是（）。

答案:誠實守信飯店具有會議功能，可以為客人提供會議設(shè)施。（）

答案:對影響飯店選址的主要因素是飯店的類型，規(guī)模和舒適程度。（）

答案:對客房部與采購部的業(yè)務(wù)關(guān)系主要集中在物資的采購、供應(yīng)和互通市場信息方面。（）

答案:錯餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。（）

答案:對治安管理是飯店為（）、防流氓活動與災害事故進行的一系列管理活動。

答案:防破壞###防盜竊飯店應(yīng)貫徹“消防為主、防消結(jié)合"的方針，切實采取有效措施，以達到“（）"的目標。

答案:消除火災###控制火警###確保安全（）的飲食烹飪有家庭美肴之稱，簡潔與禮儀并重。

答案:英國服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，因面也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是（）

答案:俄式服務(wù)個性服務(wù)就是有針對性地滿足不同客人（）個別需求的服務(wù)。

答案:合理的工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)助飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是（）

答案:大堂副理飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）

答案:前臺服務(wù)部門西餐菜肴上菜的一-般順序為（）。

答案:開胃菜一湯一色拉一主菜一甜點一水果西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳。主要供應(yīng)（）。

答案:歐美餐飲一名酒水服務(wù)員可負責（）名客人。

答案:40-45餐廳前臺領(lǐng)班需要負責匯總值臺員宴會酒水的人均銷售。（）

答案:對四川菜簡稱川菜，由成都、重慶、自貢三地的地方菜組成。（）

答案:錯客房部是飯店中創(chuàng)利率最高的部門之一，但是要達到這樣的目的就不能忽視客房成本的控制與資產(chǎn)管理。（）

答案:對餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。（）

答案:對管理幅度是指一-名管理者所直接管理員工的數(shù)量。（）

答案:錯一個地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達。（）

答案:對客房的舒適感由無數(shù)主觀評價合成，不象聲、光、熱那樣有具體的測定數(shù)據(jù)。（）

答案:對點菜時服務(wù)員自然站立于賓客身后20厘米處，客人點一-道菜服務(wù)員復述一遍記入相應(yīng)的位置，全部菜品點完后，向客人復述一遍菜名及要求，以便得到客人認可。（）

答案:錯西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀(主菜刀)、黃油刀甜品刀等。（）

答案:對飯店最基本，傳統(tǒng)的功能是向?qū)m人提供住宿、餐飲和娛樂。（）

答案:錯西餐宴會中主人譯員坐在主人左側(cè)，主賓譯員坐在主賓左側(cè)。（）

答案:錯飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置（）

答案:對餐廳員工的營銷意識就是推銷餐廳產(chǎn)品的意識。（）

答案:錯山東菜的特點是:選料講究，刀工精細，重視火候，以爆、炒、炸、扒見長，口味上注重突出原料本身的鮮味。（）

答案:對西餐宴會斟酒的順序--般為男主賓、男主人、女主賓、姓人、女賓、男賓。（）

答案:錯“千叟宴”出現(xiàn)在清朝順治年間。（）

答案:錯63、目前餐飲企業(yè)在經(jīng)營中特別注重經(jīng)營特色，不提倡功能的多樣化。（）

答案:錯中國菜肴總的特點是:色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹調(diào)技法變化多端，運用靈活。（）

答案:對客房是飯店主體存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所。它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟的特點。（）

答案:對餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎是同步的。（）

答案:對零點餐廳的主要任務(wù)是接待零散賓客就餐。（）

答案:對飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟中占有重要地位。（）

答案:對飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動諸如建筑業(yè)，裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展對話躍國民經(jīng)濟起到了很大的促進作用。（）

答案:對結(jié)帳時應(yīng)注意:結(jié)帳的時機、結(jié)帳的對象、服務(wù)態(tài)度。（）

答案:對菜肴擺放原則是講究造型、顏色搭配、方便食用。（）

答案:對下列關(guān)于西餐的知識說法正確的是（）。

答案:重大宴會時叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用。###20世紀初美國餐飲業(yè)的特點是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色。###古希臘早期的酒店多設(shè)在各種廟宇旁邊。影響餐廳客人需求的主要因素主要有（）。

答案:風俗與飲食.習慣###年齡、職業(yè)、道德意識和道德規(guī)范###國家和地區(qū)###受教育程度,社會文化背景選擇客房服務(wù)模式的依據(jù)主要有:（）。

答案:本地區(qū)勞動力成本的高低###本飯店的客源結(jié)構(gòu)、檔次###飯店自身的硬件條件###飯店白身的安全條件餐廳服務(wù)中“主隨客變”是要做到變化（）。

答案:服務(wù)環(huán)境設(shè)計###菜點的花色品種###設(shè)備設(shè)施###服務(wù)項目###服務(wù)環(huán)節(jié)和服務(wù)方式客房部組織機構(gòu)設(shè)置的原則有：（）。

答案:統(tǒng)一指揮的原則###專職分工的原則###高效能的原則團體用餐前()分鐘需電話確認具體到達時間，并及時通知后廚以備起菜。（）

答案:15商務(wù)型飯店一般多位于（）

答案:城市中心或商業(yè)酒水降溫的方法之一是將酒水放入冷藏箱內(nèi)降溫，以（）小時左右為宜。

答案:30分鐘設(shè)在飯店最前部的大堂里，是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門是（）

答案:前廳部就中國餐飲業(yè)的發(fā)展特點來說，商周時期又被稱為（）。

答案:筵席階段適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟、文化交流起了

不可忽視的作用的中國古代的官辦接待設(shè)施是（）

答案:迎賓館撤臺順序正確的是（）。

答案:銀器一餐巾、香巾一酒具一-不銹鋼餐具一瓷器一筷子飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是（）

答案:具備住宿服務(wù)功能中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）

答案:驛站為方便客人，提供煙缸時，要放在方便()使用的位置，必要時每人一個。（）

答案:領(lǐng)導在客人的煙灰缸中有()個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。（）

答案:2公布房價是對外的公開報價，但飯店對不同的客人有時會給予不同的折扣，所以公布房價與（）相乘才是飯店實際收取的房價。

答案:平均折扣率風味餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容可分為風味菜系，風味菜肴和（）。

答案:地方或民族風味小吃（）人左右的西餐宴會多采用U形臺。

答案:40（）講究優(yōu)美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。

答案:俄式服務(wù)(C),這是樓層服務(wù)臺最突出的優(yōu)點。（）

答案:給客人以親切感國際上通用的劃分為大型飯店的標準是擁有（）

答案:600間標準客房員工在操作中遵循（）的原則來正確使用本崗設(shè)施設(shè)備，管理者加強監(jiān)督檢查。

答案:輕拿輕放傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)。

答案:法式服務(wù)酒店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標準。（）

答案:對酒店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。（）

答案:錯對待客人應(yīng)該一視同仁，VIP客人不必由主管和領(lǐng)班迎送。（）

答案:錯客房清潔衛(wèi)生體現(xiàn)了飯店的管理水平，也是服務(wù)質(zhì)量的全部內(nèi)容。（）

答案:錯匠心精神體現(xiàn)在酒店的日常工作中。（）

答案:對（）是指賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳。

答案:零點餐廳中餐宴會菜單應(yīng)放在（）餐碟右上側(cè)。

答案:正副主位接聽電話時，應(yīng)（）。

答案:先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名服務(wù)員工作時允許佩戴的飾物是（）。

答案:手表西餐在斟倒酒水時不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的（）為宜。

答案:二分之一中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。

答案:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯中餐宴會正確的上菜位置是（）。

答案:陪譯座之間斟酒時，瓶口與杯口應(yīng)（）。

答案:相距2CM中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。

答案:主人坐位按順時針方向依次用右手中餐撤盤前應(yīng)先征求賓客意見，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向（）一側(cè)。

答案:副主人中餐上菜的順序是先冷菜后熱菜，先一般后名貴菜，先上主食后水果。（）

答案:對美式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜。（）

答案:錯下列對餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢描述正確的是（）

答案:更注重個性化服務(wù)###經(jīng)營方式多種多樣###餐飲超市大量涌現(xiàn)###快餐業(yè)迅速發(fā)展西餐上菜順序為：女主賓、女主人、女賓、男主賓、男主人、男賓。（）

答案:對俄式菜肴的加工精細，烹飪考究，菜肴以“半熟鮮嫩”為特點，名菜有鵝肝、紅酒山雞、烤牛排等。（）

答案:錯在我國（）時期，以豪華宮廷大宴為標志的中國烹飪達到封建時代的最高水平。

答案:明清五糧液、劍南春、瀘州老窖均為我國產(chǎn)于四川地區(qū)的名酒。（）

答案:對中國的四大名菜為（）。

答案:川菜###魯菜###淮揚###粵菜餐前服務(wù)信息準備包括客人信息，廚房的菜品信息，原材料準備情況信息、設(shè)備設(shè)施的狀況等信息的準備。（）

答案:對中餐宴會具有（）等特點。

答案:講究接待服務(wù)禮儀###消費標準高###氣氛隆重熱烈###就餐時間長客房樓層是客房單元、客房交通與（）的組合。

答案:客房服務(wù)夜床服務(wù)，一般在晚上20：00開始進行。（）

答案:錯客房的清潔保養(yǎng)中，在抹塵過程中要注意干濕分開。（）

答案:對飯店的客房部與（），是兩個業(yè)務(wù)關(guān)系最多、關(guān)系最密切的部門。

答案:前廳部在客房服務(wù)實踐中，良好的服務(wù)態(tài)度表現(xiàn)為（）的服務(wù)。

答案:主動###熱情###周到客房是賓客生活、器具、辦公的重要場所，其設(shè)計布置應(yīng)綜合考慮安全、（）、舒適與效率的原則。

答案:健康（）的適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中所占的比例最大。

答案:暫住型飯店在現(xiàn)代飯店中的各種設(shè)施日趨多樣、豐富，飯店的功能隨之增加的情況下，（）仍是現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能。

答案:滿足客人住宿的需求下列對飯店受理電話預訂程序與標準中描述錯誤的是（）

答案:確定預訂房間號影響房價的外部因素有（）。

答案:供求關(guān)系影響##