食品安全知識講座課件

食品平安知識

1、湯圓變紅后能吃嗎？

不能！變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒！容易出現(xiàn)腹瀉嘔吐。因此，一旦發(fā)現(xiàn)煮熟后元宵呈現(xiàn)紅黃色，就絕對不能再食用了。

2、食品平安監(jiān)管的目的？為了最大限度地預(yù)防、減輕和消除食品平安的危害與風(fēng)險，防止特大食品平安事件發(fā)生，確保人民群眾食品平安。

牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年創(chuàng)造，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物〔包括一切致病菌〕。

3、巴氏消毒法的溫度范圍

巴氏消毒的原理是什么？在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。63---85℃

4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？4-10℃用鋁制廚具做帶咸味的東西。會導(dǎo)致身體內(nèi)三價鋁離子的升高。時間長了會得老年癡呆癥5、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？

2003年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃〞奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重缺乏防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是

食品防霉

曲霉素是由黃曲霉菌所產(chǎn)生的毒素的總稱。它的毒性大，致癌力強，對人體危害極大。黃曲霉素可以污染花生、玉米、甘薯等各類植物性食品8、消費者因食品缺陷造成人身損害的：可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償壞血病的主要臨床表現(xiàn)：早期有倦怠，食欲不振，煩躁或抑郁，隨后出現(xiàn)毛囊角化、齒齦炎和廣泛出血病癥。壞血病是由長期缺乏維生素C所引起的疾病.本病的治療是多食新鮮水果和綠葉蔬菜，補充維生素C。因維生素C是一種水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，在儲存、烹調(diào)中易被破壞，所以食用時以新鮮，未加工的生菜為宜。10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的成效。硒含量高的食物為抗癌之王抗衰老心臟的守護神硒的解毒、排毒海產(chǎn)品

芝麻油含哪種維生素比較豐富延緩衰老保護血管潤腸通便減輕煙酒毒害保護嗓子維生素E

飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是氯

綠色食品標志使用權(quán)的有效期是綠色食品標志由三局部構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志為正圓形，意為保護。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品正是出自純潔、良好生態(tài)環(huán)境的平安無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。1年發(fā)霉的茶葉發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等病癥。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。含鐵較少的食品是以下哪種？A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳〔C〕糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果纖維素含量越低，維生素含量越低17、.以下哪種食物含鐵最豐富？A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血〔D〕含鐵多的食物包括動物中的肝、瘦肉、魚、血、蛋黃…；植物中的黑木耳、大豆、小米、綠葉菜…及海產(chǎn)中的海帶、紫菜等。過量容易造成鐵中毒，可能直接腐蝕胃腸粘膜，以致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便、腹痛和胃腸炎等病癥。目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么？A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精〔B〕以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成局部。

主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等?！睟〕20、以下哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富?！睞〕、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成〔A〕、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵〔C〕23、人體消化吸收的重要器官是A.小腸B.大腸C.胃D.口腔〔A〕24、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A.食鹽B.味精C.醋D.醬油〔A〕25、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是以下哪種？A.食鹽B.醬油C.糖D.醋〔C〕26、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病?A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病〔A〕27、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪〔A〕28、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素〔B〕29、以下哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類〔D〕30、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜〔C〕31、以下哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎〔C〕32、以下防范食品污染采取的錯誤措施是A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物〔C〕33、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色〔A〕34、不能與奶同時進食的是A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。(B)35、食物代謝解毒的主要部位是A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟〔E〕36、維生素A缺乏可引起A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥〔C〕37、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下觀點不科學(xué)的是A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分攝入〔B〕38、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲〔B〕39、根據(jù)?醬油衛(wèi)生標準?，醬油中的食鹽濃度不得低于Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%〔C〕40、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼〔A〕41、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸〔B〕42、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是

。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用〔B〕43、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品D.自然食物〔C〕44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合〔A〕A.我國食品平安國家標準B.出口國國家食品平安標準C.美國食品平安標準D.歐盟食品平安標準45、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及A.適宜人群B.不適宜人群C.成效成分D.治療功能〔D〕46、“有機食品〞、“綠色食品〞、“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞，按照要求從寬到嚴排序，正確的選項是A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品〔B〕47、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)憂食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液〔C〕48、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料〔D〕49、糧食不宜加工過細，原因是：A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收B.糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C.糧食加工過細，不易貯存D.以上說法均不正確〔B〕50、選購放心肉,正確的做法是什么？A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確(D)〔A〕 52、碘的良好來源是：A.牛肉、粉絲、藕、豆腐B.海帶、紫菜、魚類、海鹽C.豬肝、魚、蘿卜、包心菜〔B〕。

53、稱為“中國蔬菜大王〞的蔬菜品種是。A．大蒜B.大白菜C.青菜D.芹菜〔B〕〔CD〕2、食品平安問題主要集中在以下幾個方面A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的平安性問題。(ABCDE)

3、下面食物不宜生吃的是？A.青菜B.菠菜C.鮮黃花菜D.豆芽菜〔BCD〕4、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純粹C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致〔ABD〕〔ABC〕6、不新鮮蟹類具有以下特征

A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感〔ABC〕7、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、翻開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來〔ABD〕8、對肉、魚類蛋白質(zhì)表達正確的選項是A．含量10%~20%B．生物學(xué)價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白〔CE〕9、慢性胄炎的病因有A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多〔ABCDE〕10、多吃鹽會引起的疾病是A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病〔ABC〕11、我國允許使用的天然色素是A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素〔ABCD〕食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌那么什么是食品添加劑？__ABD__。13、膳食纖維的生理功能是_。A、促進腸道蠕動B、低血膽固醇C、改善糖代謝D、減少攝入熱量ABCD14、食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標準代號〔ABCD〕15、以下哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品〔ABD〕16、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類〔ABCD〕17、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有〕。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.成效成分D.適宜的食用量〔ABCD18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜〔ABC〕3、動植物本身含有的天然毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒19、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒〔ABCD〕20、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的選項是：。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌〔AC〕21、以下說法正確的選項是。A.飯前便后及時洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開〔ABCD〕22、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細菌對腸道有益〔BCD〕23、以下哪些動植物不可食用？A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇〔BCD〕24、食物中毒的應(yīng)急處置措施是A.立即停止食用可疑食品B.及時去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D.保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷〔ABCD〕。25、細菌性食物中毒常見原因是。A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間C.食品未燒熟煮透D.進食未經(jīng)加熱處理的生食品〔ABCD〕26、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，以下做法正確的選項是：A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿〔ABC〕〔ABCD〕28、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑〔ABCD〕。

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞鴨蛋、“嗑藥〞的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴峻。

〔×〕〔√〕〔√〕〔√〕

〔√〕11、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒?！病獭?2、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍?！病獭?3、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏?！病痢?4、乳糖不耐的人不能食用奶制品。〔×〕15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶?！病獭?6、只有黃種人才有乳糖消化障礙?！病痢?7、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝前方可出廠，積極推廣小包裝。〔√〕18、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃?！病痢?9、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚?！病痢?0、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴禁食用?！病獭?1、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！病獭?2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。〔×〕23、蜂蜜中有局部結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)?！病痢?4、標有“不含膽固醇〞字樣的食用油才是好油?！病痢?5、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的?！病痢?6、在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害?！病獭?7、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)?！病獭?8、“米豬肉〞是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性?！病獭?9、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃?！病痢?0、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育?！病痢?1、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力?！病獭?2、為了使肌肉興旺，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食?！病痢?、青少年時期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種〔1〕必需氨基酸

〔8種。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸?！场?〕必需脂肪酸

〔1種，即亞油酸。〕〔3〕維生素

〔4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C?！场?〕無機鹽

〔人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。

〕〔5〕水

2、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么脂肪：儲存能量熱量，必要時供能，構(gòu)成人體組織，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收，保護內(nèi)臟，維持體溫蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量〔次要〕。鈣：構(gòu)成骨骼，調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)－肌肉傳導(dǎo)功能發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。(二)為什么要進行

食品平安知識教育？一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會二、問題責(zé)任三、中小學(xué)生食品平安意識亟待提高一是學(xué)生用于購置零食的花費過多。二是學(xué)生食品購置渠道存在平安消費隱患。三是中小學(xué)生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用那么有害的食品。五是一些學(xué)生在面對食品平安消費問題時不懂得如何維權(quán)。

二、食品平安教育

讀本主要內(nèi)容演示

〔一〕什么是食品平安？食品平安概念食品數(shù)量:充足供給食品質(zhì)量:對人體健康,對生命平安對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染〔二〕食源性疾??？食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構(gòu)比細菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲如何預(yù)防被這些寄生蟲感染防止進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。食品添加劑我們生活中的很多食