華北社會對待南方茶文化的態(tài)度

第第頁華北社會對待南方茶文化的態(tài)度茶文化是中華飲食文化的重要組成部分。對于這一飲食文化的研究，學(xué)界已經(jīng)取得了豐碩的研究成果。(1)有學(xué)者把茶葉、茶文化作為一種非華北本土起源的文化來看待，探討這一"外來文化"在華北的流行情況。(2)本文在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討華北社會對待南方茶文化的態(tài)度，以及飲茶風(fēng)俗在華北地區(qū)流行的原因。一．漢魏六朝時期南方的飲茶風(fēng)俗茶樹是標(biāo)準(zhǔn)的亞熱帶植物，具有喜溫暖、濕潤以及酸性土壤等生態(tài)特性，主要分布在我國亞熱帶、邊緣熱帶區(qū)域。根據(jù)史書記載，飲茶之風(fēng)首先出現(xiàn)在長江上游。揚雄《方言》中記載，"蜀西南人謂茶為纐"。(3)漢宣帝時期，王褒《僮約》中，"烹茶盡具……牽犬販鵝，武陽買茶"。(4)該地飲茶習(xí)俗之所以被關(guān)注，顧炎武以為"自秦人取蜀而后有飲茗之事"。(5)戰(zhàn)國時期，秦占領(lǐng)巴蜀后，這一地區(qū)與華北社會的聯(lián)系日益密切，該地的飲食習(xí)俗逐漸被外人了解，其獨特的飲食文化成為華北社會關(guān)注的對象。魏晉六朝時期，史書中對南方茶樹的記載越來越多。巴地涪陵郡(今重慶涪陵)，"惟出茶、丹、漆、蜜、蠟"。(6)《荊州地記》中記載，"浮陵茶最好。"繆啟愉認(rèn)為，"浮陵"當(dāng)是音同形似的"涪陵"之誤。(7)蜀地廣漢郡什邡縣(今四川什邡市)，"山出好茶。"(7)犍為郡南安縣(今四川樂山)，"南安、武陽皆出名茶"。(7)平夷郡平夷縣(今貴州仁懷西南)，"山出茶、蜜。"(7)長江中游也產(chǎn)茶葉，張輯《廣雅》中記載，"荊、巴、閬采茶作餅。"(8)《太平御覽》卷八六七《飲食部》引《桐君錄》中，"西陽武昌晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗。"(8)南朝齊劉澄之的《荊州土地記》中記載，"武陵七縣通出茶，最好。"(9)在長江下游，山謙之《吳興記》中，"烏程縣西有溫山，出御盙。"(10)烏程即浙江湖州一帶?？梢姡麄€長江流域到處生長著茶樹。茶樹是南方的物產(chǎn)資源，該地之人在生產(chǎn)實踐中形成飲茶的習(xí)慣?！度龂尽肪砹濉俄f曜傳》中記載，孫皓每次宴飲之際，均要求參加者飲酒，"率以七升為限。雖不悉入口，皆澆灌取盡。"韋曜酒量小，"素飲酒不過二升"，孫皓"密賜茶盙以當(dāng)酒"。韋曜本名韋昭，"史為晉諱，改之"，(11)吳郡云陽人，今江蘇丹陽人，屬于南方本土人士，飲茶是他生活的一部分?！稄V陵耆老傳》中記載，"晉元帝時，有老姥每旦擎一器茗往市鬻之，市人競買。"(8)廣陵人競相購買茶葉，說明當(dāng)?shù)仫嫴柚L(fēng)十分盛行。東晉吳興太守陸納以茶果招待謝安，"謝安嘗欲詣納，而納殊無供辦。其兄子?不敢問之，乃密為之具。安既至，納所設(shè)唯茶果而已。?遂陳盛饌，珍羞畢具。客罷，納大怒曰:‘汝既不能光益父叔，乃復(fù)穢我素業(yè)邪!‘于是杖之四十。"(12)陸納為吳郡吳縣人，今江蘇蘇州人，他的生活也離不開飲茶。不過，在他看來，茶果象征著節(jié)儉，以此招待他人，方能顯示自己的品質(zhì)?！稌x書》卷九八《桓溫傳》中記載，桓溫生性節(jié)儉，"每宴唯下七奠?茶果而已"?？傊?，飲茶是南方社會的風(fēng)俗習(xí)慣，也是南方文化的重要組成部分。二．兩晉時期華北人士的飲茶活動西晉時期，華北社會并不排斥南方的茶文化?！短接[》卷八六七引《江氏傳》中，"(江)統(tǒng)遷愍懷太子洗馬，嘗上疏諫云:‘今西園賣醯、面、茶、菜、籃子之屬，虧敗國體?！?愍懷太子司馬?所賣的物品中有茶，說明當(dāng)時的華北人士是認(rèn)可茶葉的。《太平御覽》卷八六七引《晉四王起事》中也記載，"惠帝蒙塵洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。"晉惠帝也不反對飲茶。張載，字孟陽，河北安平人，(12)到四川成都游覽白菟樓后，寫道，"芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。"(13)他對茶葉持贊賞的態(tài)度。左思，山東臨淄人，(12)他也不反對飲茶，"吾家有好女，皎皎常白皙?！臑椴璞G劇，吹噓對鼎?。"(14)以上這些華北之人對飲茶不抱任何偏見。自永嘉亂后，大量中原人士紛紛來到南方，他們?nèi)绾螌Υ摰氐牟栉幕?任瞻，"字育長，樂安人"，(15)今山東博興縣人。他過江后，王導(dǎo)率領(lǐng)已經(jīng)南渡的中原人士給他接風(fēng)洗塵。"王丞相請先度時賢共至石頭迎之，猶作疇日相待，一見便覺有異。坐席竟，下飲，便問人云:‘此為茶為茗?‘覺有異色，乃自申明云:‘向問飲為熱為冷耳?！?(15)這則材料向我們提供了兩條信息，一是任瞻問所飲的是茶還是茗。所謂茶茗，郭璞指出，"今呼早采者為茶，晚取者為茗。"(16)任瞻提出這一問題，說明他不了解南方的茶葉生產(chǎn)，但是他沒有對飲茶表示出任何不滿。二是王導(dǎo)和其他早已到達(dá)南方的人也飲茶，如果他們以前反對飲茶的話，那么現(xiàn)在也不可能立即接受，即使他們以前有可能不飲茶，但至少不排斥。《太平御覽》卷八六七引《世說新語》中，"晉司徒長史王?好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云:‘今日有水厄?！?王?為山西太原人，(12)他喜歡飲茶，而且以此招待別人，并勸別人多飲。那些士大夫并不是不飲茶，而是擔(dān)心王?讓他們多飲，以致感到害怕。以上這些中原士人，欣然接受南方的飲茶習(xí)俗，說明他們不排斥這一飲食習(xí)慣。雖然華北之人不反對飲茶，但是飲茶之風(fēng)在華北社會并不流行，這主要受兩個因素的影響。一是與時人對茶葉功效的認(rèn)識有關(guān)，他們認(rèn)為茶葉具有醒酒、提神、解除困乏等作用。"荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！滹嬓丫疲钊瞬幻?。"(8)西晉張華《博物志》卷四中記載，"飲真茶，令人少眠。"西晉劉琨在《與兄子南兗州刺史演書》中，"前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所須也。吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之。"(17)劉琨，中山魏昌人，(12)今河北無極人，他通過飲茶解除身體的煩悶。二是與茶葉的生產(chǎn)有關(guān)。這一時期茶樹主要以野生為主，人工栽培很少。(18)因此茶的產(chǎn)量不多，商品化程度較低，華北社會所獲取的茶葉有限。即使如此，華北社會對南方茶文化并不排斥。到了南北朝時期，南北對峙的政治現(xiàn)實使得茶葉成為區(qū)域認(rèn)同和國家認(rèn)同的重要標(biāo)志之一。#p#分頁標(biāo)題#e#三．南北對峙下北朝社會對茶的鄙視南北朝時期，中原和南方政權(quán)均以華夏正統(tǒng)自居。魏收《魏書》稱長江下游政權(quán)為"島夷"，沈約《宋書》稱中原政權(quán)為"索虜"。南北對峙的政治格局也體現(xiàn)在飲食方面，北朝社會無法認(rèn)同南方的飲食文化是其重要的表現(xiàn)之一。(19)北朝社會十分鄙視南方的飲茶習(xí)俗。"(王)肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。京師士子，見肅一飲一斗，號為‘漏卮‘。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰:‘卿中國之味也。羊肉何如魚羹?茗飲何如酪漿?‘肅對曰:‘羊者是陸產(chǎn)之最。魚者乃水族之長;所好不同，并各稱珍;以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國。唯茗不中，與酪作奴?！?(20)北魏劉縞"慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲"，可見，他并不排斥飲茶，只是被彭城王批評及他家吳奴嘲笑后，才不飲茶，并以之為恥。"彭城王謂縞曰:‘卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄。海上有逐臭之夫，里內(nèi)有學(xué)顰之婦;以卿言之，即是也?！沓峭跫矣袇桥源搜詰蛑?。自是朝貴宴會，雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食;唯江表殘民遠(yuǎn)來降者好之。"雖然劉縞不再飲茶，但是朝貴宴會上皆設(shè)茶茗，它們專門是為南方歸降之人準(zhǔn)備的，就是要顯示南北人不同的身份。當(dāng)蕭衍之子蕭正德歸降北魏后，元?也以飲茶習(xí)俗來嘲笑他，"后蕭衍子西豐侯蕭正德歸降，時元?欲為之設(shè)茗，先問:‘卿于水厄多少?‘正德不曉?意，答曰:‘下官雖生于水鄉(xiāng)，而立身以來，未遭陽侯之難?！?與舉坐之客皆笑焉。"(20)南方的其他飲食也在被諷刺之列。北魏永安年間，為爭奪文化的正統(tǒng)地位，陳慶之與楊元慎進(jìn)行了辯論。代表南朝蕭梁的陳慶之指出，"魏朝甚盛，猶曰五胡;正朔相承，擋在江左;秦皇玉璽，今在梁朝。"代表北魏的楊元慎認(rèn)為江左之人毫無禮儀，生存環(huán)境極其惡劣，食物資源千奇百怪。"吳人之鬼，住居建康，小作冠帽，短制衣掌，自呼阿儂，語則阿傍。菰稗為飯，茗飲作漿。呷啜莼羹，唼嗍蟹黃。手把?蔻，口嚼檳榔。乍至中土，思憶本鄉(xiāng)。急手速去，還爾丹陽。若其寒門之鬼，頭猶修，網(wǎng)魚漉鱉，在河之洲。咀嚼菱藕，捃拾雞頭，蛙羹蚌?，以為膳羞?！笔炙偃?，還爾揚州。"(20)南北生態(tài)環(huán)境完全不同，飲食文化各有特點，楊元慎用南方的蓮藕、莼菜、魚蚌等食物諷刺挖苦陳慶之。景明初年，當(dāng)張景仁歸降北魏后，"拜羽林監(jiān)，賜宅城南歸正里;民間號為吳人坊，南來投化者多居其內(nèi)。近伊洛二水，任其習(xí)御。里三千余家，自立巷市，所賣口味，多是水族，時人謂為魚鱉寺也。景仁住此以為恥，遂徙居孝義里焉。"(20)投降北魏的張景仁希望融入到北魏社會中，不再有身份的差別。然而，洛陽人通過不同的飲食習(xí)慣把吳人區(qū)分開來，張景仁感到恥辱，不得不遷居到別的地方，希望通過此舉泯滅彼此間的身份差異。在《魏書》卷九六《司馬睿傳》中，"中原冠帶呼江東之人，皆為貉子，若狐貉類云。巴、蜀、蠻、獠、溪、俚、楚、越，鳥聲禽呼，言語不同，猴蛇魚鱉，嗜欲皆異。"南方人士不同于"中原管帶"，飲食文化是其重要的標(biāo)志?？傊?，飲食文化是南北朝時期南北對峙的重要標(biāo)志之一。四．唐中后期飲茶風(fēng)俗在華北的流行唐人封演指出，"南人好飲之(茶)，北人初不多飲。"(21)不過，從公元8世紀(jì)初開始，飲茶之風(fēng)開始在華北流行，一是在達(dá)官貴人中，二是在寺院僧侶、信男善女之間。公元8世紀(jì)中期后，又開始向社會下層綿延。飲茶習(xí)俗滲透到華北社會各個角落。(22)出生于華北地區(qū)的人們紛紛贊賞南方的茶葉。李嘉祐，"字從一，趙州人"，(23)今河北趙縣人，他在《秋曉招隱寺東峰茶宴送內(nèi)弟閻伯均歸江州》中寫到，"幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孫。"(24)元稹，長安萬年縣(今陜西西安)人，(25)他也寫到，"簟涼朝睡重，夢覺茶香熟。"(26)秦韜玉，"字中明，京兆人"，(27)今陜西西安人，他指出，"天柱香芽露香發(fā)，爛研瑟瑟穿荻篾。"(28)在以上諸人對茶的描述中，可以感受到茶葉的芬香，因此它成為文人間相互饋贈的佳品。白居易，祖籍下?人(今陜西渭南)，出生于鄭州新鄭縣(今河南新鄭)，(25)元和五年(810年)他在長安收到蕭員外寄來的蜀茶，"蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。"(29)元和十二年(817年)在江州收到忠州刺史李宣寄來的蜀茶，"紅紙一封書后信，綠芽十片火前春?！患乃讼燃奈遥瑧?yīng)緣我是別茶人。"(30)薛能，"字太拙，汾州人"，(25)今山西汾陽人，他在《蜀州鄭使君寄鳥觜茶因以贈答八韻》中寫道，"鳥觜擷渾牙，精靈勝鏌铘。烹嘗方帶酒，滋味更無茶。"(31)在《謝劉相寄天柱茶》中，"兩串春團(tuán)敵夜光，名題天柱印維揚。"(32)楊嗣復(fù)，其父楊于陵，"弘農(nóng)人"，(33)"于陵秩滿，寓居揚州而生嗣復(fù)"，(33)他出生于南方，在《謝寄新茶》中寫到，"石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭雄。封題寄與楊司馬，應(yīng)為前銜是相公。"(34)李群玉，"字文山，澧州人"，(25)今湖南澧州人，他在《龍山人惠石廩方及團(tuán)茶》及《答友人寄新茗》中談及寄茶的情況，"客有衡越隱，遺余石廩茶。"(35)"滿火芳香碾?塵，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人。"(36)文人雅士之間互贈茶葉已經(jīng)成為一種時尚，這反映了飲茶之風(fēng)深入人心，風(fēng)靡整個唐代社會。飲茶之風(fēng)在華北的盛行，與時人對茶葉功效認(rèn)識的變化有關(guān)。與漢魏六朝時期相比，唐人認(rèn)為茶可以治療更多的疾病。蘇恭等人所撰的《唐本草》卷一三中，茶葉"主瘺瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡?！飨職猓奘?。孟詵《食療本草》卷上中，"茗葉，利大腸，去熱解痰。煮取汁，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。蒸、搗經(jīng)宿，用陳故者，即動風(fēng)發(fā)氣。"茶葉具有清熱祛痰、消除積食的作用。陳藏器《本草拾遺》卷八中，茶葉可以"破熱氣，除瘴氣，利大小腸"。陸羽也認(rèn)為飲茶能夠治療各種疾病，"若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。"(3)此外，茶葉可以"消肉食毒"，李德裕親自試驗，"乃命烹一甌，沃于肉食內(nèi)，以銀合閉之。詰旦開視，其肉已化為水。眾伏其廣識也。"(37)飲茶有助于消化肉食。不過，在南北朝時期，北魏人"食羊肉酪粥"，(20)但是，他們并不認(rèn)為茶葉有消解肉食的功效，相反不斷嘲笑譏諷南人的飲茶習(xí)俗。時代不同，觀念不同，人們對食物功效的認(rèn)識亦不相同。飲茶之風(fēng)的流行還與茶樹栽培技術(shù)的發(fā)展有關(guān)。唐中后期的人們已經(jīng)注意到了茶樹種植的土壤等問題。"其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"(3)土壤不同，肥力也就存在著差異。山谷石隙間的土壤，含有大量的腐殖質(zhì)、礦物質(zhì)，土層較厚，排水較好，土壤肥沃，最適宜種植茶樹。礫壤即砂質(zhì)土壤，含有未風(fēng)化或半風(fēng)化的碎石、砂粒等，排水性能較好，不過腐殖質(zhì)不多，肥力中等。黃土雖然土層深厚，但是腐殖質(zhì)、礦物元素含量較少，肥力較低。播種茶種后若踐踏不結(jié)實，或者采用移栽的方式種植，茶樹長勢不好。(38)要想茶樹生長茂盛，應(yīng)該像種瓜一樣種植，"凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三月可采。"(3)《齊民要術(shù)》卷二《種瓜》中，"凡種法:先以水凈淘瓜子，以鹽和之。先臥鋤耬卻燥土，然后掊坑，大如斗口。納瓜子四枚，大豆三個于堆旁向陽中。瓜生數(shù)葉，掐去豆。多鋤則饒子，不鋤則無實。"種瓜選好種子后，再挖坑種植。與之相比，茶樹的種植更加精細(xì)。《四時纂要》卷二中，"二月中于樹下或北陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟?，著糞和土。每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸強。任生草，不得耘。相去二尺種一方。旱即以米泔澆。此物畏日，桑下、竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治。以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻。若于平地，即須畔深開溝壟泄水。水浸根，必死。"茶樹栽培技術(shù)日漸成熟，種植面積迅速擴(kuò)大，因此，茶葉貿(mào)易繁榮起來，(39)征收茶稅也就提到唐政府的日程上來。嚴(yán)重的財政危機是唐朝政府榷茶的直接原因。一方面，中唐以來，唐政府的財政收入越來越