DB36-T 498-2018 婺源綠茶 有機茶加工技術規(guī)程

ICS67.140.10

B30

備案號：60324-2019DB36

江西省地方標準

DB36/T498—2018

代替DB36/T498-2006

婺源綠茶有機茶加工技術規(guī)程

Wuyuangreentea—Technologicalregulationsfororganicteaprocessing

2018-09-07發(fā)布2019-02-01實施

江西省質量技術監(jiān)督局發(fā)布

DB36/T498—2018

前言

本標準根據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準代替DB36/T498-2006《有機食品婺源綠茶加工技術規(guī)程》，本標準與DB36/T498-2006

相比,主要技術變化如下：

——修改了標準名稱；

——增加了“前言”；

——修改了規(guī)范性引用文件；

——修改了標準的總體結構，分為通則、鮮葉要求、加工廠、加工過程管理、婺綠名茶加工、婺綠

初制茶加工、婺綠精制茶加工等9章節(jié)；

——增加了“通則”，將06版中的3.1.1的內容劃入本章中，增加3.2條款；

——增加了“鮮葉要求”，將“鮮葉標準”指標修改后調整到本節(jié)4.2“芽葉指標”，并增加了“基

本要求”、“鮮葉處理”和“盛裝、運輸、貯存”等要求；

——增加了“加工廠”的相關規(guī)定,規(guī)定了加工廠的基本要求、廠房和設施、污染控制等要求；將

06版“要求”加工設備的內容修改后調整到本節(jié)“加工設備及用具”；

——增加了“加工過程管理”，將“加工人員”的相關要求，調整到本節(jié)6.4“機構和人員”，將

“包裝”、“貯藏”和“運輸”要求納入本章中，增加了標志、標簽的規(guī)定；

——將06版3.7將“加工工藝流程”內容分別調整到第7章和第8章；

——修改了“婺源茗眉加工技術”，將“婺源茗眉加工技術”調整到第7章“婺綠名茶加工”，

并重新梳理了婺綠名茶六大茶類的的工藝流程和技術要求；

——將“婺源綠茶加工技術”更名為“婺綠初制茶加工”，并修改了工藝流程、精簡了加工技術要

求；

——修改了“精制”部分，將“精制”部分單獨作為一章“婺綠精制茶加工”，增加加工定級和半

成品（婺綠初制茶）原料拼合的要求，并對主要工藝進行了修改，增加了分路取料、車色、緊

門和拼配等工藝的技術要點；

——刪除了3.3“輔料”和3.4“加工廠環(huán)境”中的條款。

本標準由上饒市市場和質量監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標準起草單位：江西省蠶桑茶葉研究所、婺源縣茶業(yè)協(xié)會、婺源縣茶業(yè)局、婺源縣市場和質量監(jiān)

督管理局。

本標準主要起草人：楊普香、李文金、余新祖、程根明、程國新、朱永健、蔡海蘭、汪學群、裘金

印、李琛、李延升、陳麗珍、王鷹、江建國、王文鳳。

本標準歷次版本發(fā)布情況為：DB36/T498-2006。

II

DB36/T498—2018

婺源綠茶有機茶加工技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了婺源綠茶有機茶加工的通則、鮮葉要求、加工廠、加工過程管理、婺綠名茶有機

茶加工、婺綠初制茶有機茶加工、婺綠精制茶有機茶加工。

本標準適用于婺源縣行政區(qū)域內婺源綠茶有機茶的加工全過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T19630.1-4有機產品第1-4部分

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

DB36/T497婺源綠茶有機茶種植技術規(guī)程

3通則

3.1應當對本部分涉及的加工及其后期過程進行有效控制，以保持加工后產品的有機完整性，具體表

現(xiàn)在以下方面：

a)鮮葉原料來自GB/T19630.1和DB36/T497所描述的生產體系，并通過有機產品認證，獲得有效

有機認證證書；

b)加工過程盡可能地保持產品的營養(yǎng)成分和原有屬性；

c)有機茶加工及其后續(xù)過程與非有機茶加工及后續(xù)過程完全分開。

3.2有機茶加工應考慮不對環(huán)境產生負面影響或將負面影響減少到最低。

4鮮葉要求

4.1基本要求

4.1.1鮮葉采摘、盛葉工具應符合GB/T19630.1和GB/T31748的規(guī)定。

1

DB36/T498—2018

4.1.2芽葉完整，新鮮，勻凈，無非茶類雜夾物。

4.2芽葉指標

婺綠名茶及初制茶的鮮葉芽葉指標應符合表1的規(guī)定。

表1鮮葉芽葉要求

品名花色、級別鮮葉芽葉指標

眉形名茶特級單芽80%以上

（以婺源茗眉為代表）一級單芽及一芽一葉80%以上

針形名茶特級單芽80%以上，

（以婺源仙枝為代表）一級單芽及一芽一葉80%以上

顆粒形名茶特級單芽和一芽一葉80%以上

（以星江龍珠為代表）一級一芽一葉80%以上

婺綠名茶

螺旋形名茶特級一芽一葉80%以上

（以文公銀毫為代表）一級一芽一、二葉80%以上

扁形名茶單芽80%以上

（以靈巖劍峰為代表）

花朵形名茶一芽二葉和一芽三葉

（以婺源墨菊為代表）

一級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占30%以上

二級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占20%以上

三級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占10%以上

婺綠初制茶

四級一芽三葉為主

五級一芽三、四葉為主

六級芽葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉

4.3鮮葉處理

4.3.1應符合GB/T19630.1和GB/T31748的規(guī)定。

4.3.2攤青場地、設施和設備應采用物理、生物的方法處理，不應使用GB/T19630.2規(guī)定以外的化學

物質進行處理。

4.3.3用于處理非有機鮮葉原料的設備應在處理有機鮮葉前清理干凈。對不易清理和處理的設備可采

取沖頂措施。

4.3.4鮮葉進廠及時攤放，攤放應有專用的攤青設備，且保持攤放設施的清潔。攤放過程中不得對鮮

葉造成污染。

4.3.5鮮葉原料處理過程中的有害生物防治，應符合GB/T19630.2的規(guī)定。

4.3.6雨水葉進廠應及時進行脫水處理，并及時加工。

4.3.7鮮葉中發(fā)現(xiàn)葉色紅變應剔除。

4.4盛裝、運輸、貯存

4.4.1鮮葉采摘和運輸，必須用清潔、透氣良好的專用工具盛裝，不得緊壓。

4.4.2鮮葉采摘后要及時送到加工廠，運輸工具的清潔應符合GB/T19630.2的規(guī)定。運輸時避免日曬

雨淋。

2

DB36/T498—2018

4.4.3鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應輕放、輕翻、禁壓，以減少機械損傷。

5加工廠

5.1基本要求

婺源綠茶有機茶加工廠應符合GB/T19630.2、GB/T32774和GB14881的規(guī)定，并符合相關法律法規(guī)

的規(guī)定。

5.2廠房和設施

5.2.1室內應通風，清潔，無異味，無外來粉塵，層高3m以上。場所清潔應符合GB/T19630.2的規(guī)

定。

5.2.2初制廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種類、

數(shù)量相適應。貯青車間面積按鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需6m2～8m2標準確定，

設備貯青時按設備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應不少于設備占地面積的8倍。

5.2.3精制廠一般由毛茶倉庫、加工車間、包裝車間、產品倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種

類、數(shù)量相適應，不少于設備占地面積的10倍（不含輔助用房）。

5.2.4應有專門的區(qū)域貯存設備備件；并保持備件貯存區(qū)域清潔干燥，廠房和設施清潔應遵守GB/T

19630.2的規(guī)定。

5.2.5車間內不得存放其他非加工過程使用的物品。

5.3加工設備及用具

5.3.1不應使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。

5.3.2加工設備的爐灶、供熱設備應布置在生產車間墻外；需在生產車間內添加燃料，應設搬運燃料

的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。宜用電、天然氣、柴（重）油、煤、生物顆粒作燃料，

少用或不用木材作燃料。

5.3.3加工設備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設施與加工車間應留安全距離。

5.3.4允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具。

5.3.5應制定加工設備衛(wèi)生管理制度，定期進行清洗，清洗應符合GB/T19630.2的規(guī)定。

5.4污染控制

5.4.1清洗加工場所、設備設施、工器具等用水應符合GB5749的規(guī)定。

5.4.2可使用機械類、信息素類的捕害工具、物理障礙、聲光電器具等，作為防治有害生物的設施。

5.4.3在加工或儲藏場所遭受有害生物嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；

不得使用硫磺熏蒸。

6加工過程管理

6.1原料管理

鮮葉、毛茶等原料應來源明確、可溯源；質量應符合驗收標準要求；不合格原料應分開存放；防止

原料受機械損傷。

6.2加工過程安全控制

3

DB36/T498—2018

6.2.1原料、在制品不應與地面直接接觸；加工過程不使用易污染茶葉的物品；加工廢棄物應及時清

理出現(xiàn)場。

6.2.2加工過程不添加任何非茶鮮葉原料以外的物質。

6.3標志、標簽、包裝、運輸和貯存管理

6.3.1婺綠初制茶有機茶應有標簽，標簽內容至少包括產地、加工日期、等級、數(shù)量等。

6.3.2婺綠名茶和婺綠精制茶有機茶的標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB7718的規(guī)定。

6.3.3應選擇無異味、無毒無害材料制成的專用包裝袋或箱，包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8

的規(guī)定。

6.3.4包裝應簡單、實用，避免過度包裝，并應考慮包裝材料的回收利用。

6.3.5禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。禁止使用接觸過禁用物質的包裝袋或

容器盛裝有機產品。

6.3.6運輸工具應干凈、干燥、無污染、無異味；運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒、

有害等物質混裝。

6.3.7運輸工具在裝載有機茶前應清洗干凈。有機茶在運輸過程中應避免與常規(guī)茶混雜或受到污染。

6.3.8在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機認證標志及有關說明不得被玷污或損毀。

6.3.9運輸和裝卸過程必須有完整的檔案記錄，并保留相應的單據(jù)。

6.3.10婺綠初制茶有機茶、半成品、婺綠精制茶有機茶（成品茶）應分別存放，倉庫必須干凈、無蟲

害，無有害物質殘留。貯存條件應符合GB/T30375的規(guī)定。

6.3.11有機茶應單獨存放，在貯存過程中不得受到其它物質的污染。如果不得不與常規(guī)茶共同存放，

必須在倉庫內劃出特定區(qū)域，采取必要的包裝、標簽等措施確保有機茶不與常規(guī)茶混放。

6.3.12除常溫貯藏外，允許使用低溫冷藏等無污染的貯存方法。

6.4產品追溯和召回

6.4.1應建立產品追溯制度，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

6.4.2應建立合理的批號，便于產品追溯。

6.4.3應根據(jù)國家有關規(guī)定建立產品召回制度，對召回茶葉，按規(guī)定處理，并做好相關記錄。

6.5機構和人員

6.5.1應按GB/T19630.2和GB/T32744的相關規(guī)定設立相關機構、進行人員管理。

6.5.2加工人員應持有健康合格證；進入加工場所應換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。

包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝場所抽煙、用餐和進食食品。

6.6記錄和文件管理

6.6.1應按GB/T19630.2和GB/T32744的規(guī)定建立和保存相關記錄，記錄至少應包括原料采購、加工、

貯存、檢驗、銷售、客戶投訴處理、產品召回等。

6.6.2茶葉加工過程、半成品和成品茶出入庫和庫存量必須有完整的檔案記錄，并保留相應的單據(jù)。

6.6.3應建立文件的管理制度，并保持使用文件的有效性。

7婺綠名茶有機茶加工

7.1工藝流程

4

DB36/T498—2018

7.1.1眉形名茶工藝流程（以“婺源茗眉”為代表）

鮮葉攤青殺青散熱揉捻理條（炒坯）攤涼理條（整形）攤涼烘干提香

7.1.2針形名茶工藝流程（以“婺源仙枝”為代表）

散熱攤涼攤涼

鮮葉攤青殺青揉捻理條（做形）初干再干

7.1.3顆粒形名茶工藝流程（以“星江龍珠”為代表）

鮮葉攤青殺青散熱揉捻炒坯攤涼初烘攤涼做形攤涼烘干

7.1.4螺旋形名茶工藝流程（以“文公銀毫”為代表）

鮮葉攤青殺青散熱揉捻炒坯攤涼做形攤涼烘干

7.1.5扁形名茶工藝流程（以“靈巖劍峰”為代表）

鮮葉攤青殺青散熱做形（壓條、整形）攤涼烘干

7.1.6花朵形名茶工藝流程（以“婺源墨菊”為代表）

鮮葉攤青殺青散熱揉捻炒坯攤涼理條做形（扎花、壓花）攤涼初烘

攤涼提香

7.2技術要求

7.2.1攤青

鮮葉攤放厚度1cm～3cm，攤放時間根據(jù)天氣情況而定，一般3h～8h，待鮮葉散發(fā)出清香，含水率

降至60%～65%為適度。采回的鮮葉必須分級驗收、分級攤放、分級制作，當天的鮮葉應當天加工完。

7.2.2殺青原則

高溫殺青，先高后低；老葉嫩殺，嫩葉老殺。殺青程度：鮮葉色澤轉變?yōu)榘稻G，手握柔軟松散，折

梗不斷，青氣消失，茶香散出，殺青葉含水率在50%～55%為適度。

7.2.3揉捻原則

老葉熱揉，嫩葉冷揉。揉捻加壓按照“輕、重、輕”順序依次加壓的原則操作，以揉捻葉卷曲成條、

少量茶汁溢出為揉捻適度。

7.2.4初烘

使用名優(yōu)茶烘干機，溫度90℃～120℃，先高后低，揉捻葉直接初烘至含水量45%左右即可出烘，炒

坯后初烘烘至含水量40%左右出烘，出烘后及時攤涼。

5

DB36/T498—2018

7.2.5炒坯

溫度掌握“高、中、低”的原則；在理條過程中，要堅持吹風散熱；在制品含水率40%～50%即可出

槽；出槽后要及時攤涼。

7.2.6理條（做形）

根據(jù)不同形狀名茶，選擇相應機械及做形工藝；溫度不宜過高，以免產生爆點，但也不能太低，影

響香氣；適度吹風散熱；在制品茶條緊結、含水率20%左右即可出槽；出槽后及時攤涼。

7.2.7烘干

要掌握低溫長烘，溫度60℃～90℃，先高后低，至手捏茶條成粉末，含水率達到6.5%～7.0%左右即

可出烘。

7.2.8提香

溫度70℃～80℃，時間1h～1.5h，出烘前，適時提高烘溫10℃～15℃烘5min-10min，至手捏茶條成

粉末，含水量6.5%以下即可取出，取出攤涼后包裝存放。

8婺綠初制茶有機茶加工

8.1工藝流程

散熱攤涼攤涼

鮮葉攤青殺青揉捻滾（烘）坯初干再干（足干）

8.2技術要求

8.2.1攤青

鮮葉攤放厚度在30cm以下，攤青過程中要適當翻葉散熱，要求輕翻、翻勻；攤青時間在4h～12h，

最高不超過20h，待鮮葉散發(fā)出清香，含水率降至65%左右為適度；不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤

放，有表面水的鮮葉單獨攤放，分別付制。

8.2.2殺青

溫度、時間視鮮葉原料和設備而定，原則是嫩葉老殺，老葉嫩殺；殺青程度以葉色變深、柔軟而富

有粘性、不焦、不黃、散發(fā)清香，殺青葉含水率在55%左右為宜。

8.2.3揉捻

用45型揉捻機為宜。壓力掌握“輕、重、輕”的原則，時間為20min以上，視鮮葉老嫩增加或減少

揉捻時間。

8.2.4滾（烘）坯

采用110瓶式炒干機或120型炒干機或鏈板式烘干機。以手捏茶葉略有刺手感覺為適度，含水量約

25%～30%為宜，及時攤涼，促進水分重新分布。

8.2.5初干

6

DB36/T498—2018

采用110瓶式炒干機或120型炒干機。投葉量按說明要求，炒至茶條干硬，能聽到沙沙的響聲，含水

量15%左右起鍋攤涼后用細篩篩去碎末，然后實施分段足干。

8.2.6足干

采用120型炒干機，溫度100℃左右，投葉量20kg～25kg，當基本足干后，適當降低溫度，炒至含水

率6.5%以下，即可出鍋攤涼存放。

9婺綠精制茶有機茶加工

9.1加工定級

根據(jù)婺綠初制茶質量確定在精制可取成品的最高級，則定為該初制茶的加工級。一般以本級初制

茶原料所取的骨干成品為主級，順次制訂各級制率。

9.2半成品（婺綠初制茶）原料拼和

根據(jù)生產任務需要，選擇相應等級的婺綠初制茶進行拼和；付制時采用由高到低順序的階梯式付

制方式，產品也由高到低逐級收回拼配出廠。

9.3主要工藝

9.3.1精制工藝流程

毛茶→復火（可視原料茶選擇是否需要）→篩選定級取坯（分篩、抖篩、撩篩、前緊門）→凈撩→

揀?！L選→色選→補火車色→清風割末→勻堆等。

9.3.2分路取料

分本身路、圓身路和筋梗路三路取料，眉茶三級以下可不分路。

9.3.3車色

炒車根據(jù)投入量、水分，合理調節(jié)溫度、時間，出機的茶葉含水率應在5%左右，并無焦灼老火。

9.3.4緊門

茶葉精制過程中篩號茶的最后一次抖篩。

9.3.5拼配

根據(jù)出廠標準樣或客戶需求樣的品級要求，拼配小樣，比對實物標準樣，將多種不同的篩號茶，按

一定比例拼配勻堆組成某一確定規(guī)格等級的成品茶，最后進行勻堆裝箱。

_________________________________

7

DB36/T498—2018

目次

前言..............................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3通則..............................................................................1

4鮮葉要求..........................................................................1

5加工廠............................................................................3

6加工過程管理......................................................................3

7婺綠名茶有機茶加工................................................................4

8婺綠初制茶有機茶加工..............................................................6

9婺綠精制茶有機茶加工..............................................................7

I

DB36/T498—2018

婺源綠茶有機茶加工技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了婺源綠茶有機茶加工的通則、鮮葉要求、加工廠、加工過程管理、婺綠名茶有機

茶加工、婺綠初制茶有機茶加工、婺綠精制茶有機茶加工。

本標準適用于婺源縣行政區(qū)域內婺源綠茶有機茶的加工全過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T19630.1-4有機產品第1-4部分

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

DB36/T497婺源綠茶有機茶種植技術規(guī)程

3通則

3.1應當對本部分涉及的加工及其后期過程進行有效控制，以保持加工后產品的有機完整性，具體表

現(xiàn)在以下方面：

a)鮮葉原料來自GB/T19630.1和DB36/T497所描述的生產體系，并通過有機產品認證，獲得有效

有機認證證書；

b)加工過程盡可能地保持產品的營養(yǎng)成分和原有屬性；

c)有機茶加工及其后續(xù)過程與非有機茶加工及后續(xù)過程完全分開。

3.2有機茶加工應考慮不對環(huán)境產生負面影響或將負面影響減少到最低。

4鮮葉要求

4.1基本要求

4.1.1鮮葉采摘、盛葉工具應符合GB/T19630.1和GB/T31748的規(guī)定。

1

DB36/T498—2018

4.1.2芽葉完整，新鮮，勻凈，無非茶類雜夾物。

4.2芽葉指標

婺綠名茶及初制茶的鮮葉芽葉指標應符合表1的規(guī)定。

表1鮮葉芽葉要求

品名花色、級別鮮葉芽葉指標

眉形名茶特級單芽80%以上

（以婺源茗眉為代表）一級單芽及一芽一葉80%以上

針形名茶特級單芽80%以上，

（以婺源仙枝為代表）一級單芽及一芽一葉80%以上

顆粒形名茶特級單芽和一芽一葉80%以上

（以星江龍珠為代表）一級一芽一葉80%以上

婺綠名茶

螺旋形名茶特級一芽一葉80%以上

（以文公銀毫為代表）一級一芽一、二葉80%以上

扁形名茶單芽80%以上

（以靈巖劍峰為代表）

花朵形名茶一芽二葉和一芽三葉

（以婺源墨菊為代表）

一級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占30%以上

二級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占20%以上

三級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占10%以上

婺綠初制茶

四級一芽三葉為主

五級一芽三、四葉為主

六級芽葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉

4.3鮮葉處理

4.3.1應符合GB/T19630.1和GB/T31748的規(guī)定。

4.3.2攤青場地、設施和設備應采用物理、生物的方法處理，不應使用GB/T19630.2規(guī)定以外的化學

物質進行處理。

4.3.3用于處理非有機鮮葉原料的設備應在處理有機鮮葉前清理干凈。對不易清理和處理的設備可采

取沖頂措施。

4.3.4鮮葉進廠及時攤放，攤放應有專用的攤青設備，且保持攤放設施的清潔。攤放過程中不得對鮮

葉造成污染。

4.3.5鮮葉原料處理過程中的有害生物防治，應符合GB/T19630.2的規(guī)定。

4.3.6雨水葉進廠應及時進行脫水處理，并及時加工。

4.3.7鮮葉中發(fā)現(xiàn)葉色紅變應剔除。

4.4盛裝、運輸、貯存

4.4.1鮮葉采摘和運輸，必須用清潔、透氣良好的專用工具盛裝，不得緊壓。

4.4.2鮮葉采摘后要及時送到加工廠，運輸工具的清潔應符合GB/T19630.2的規(guī)定。運輸時避免日曬

雨淋。

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4.4.3鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應輕放、輕翻、禁壓，以減少機械損傷。

5加工廠

5.1基本要求

婺源綠茶有機茶加工廠應符合GB/T19630.2、GB/T32774和GB14881的規(guī)定，并符合相關法律法規(guī)

的規(guī)定。

5.2廠房和設施

5.2.1室內應通風，清潔，無異味，無外來粉塵，層高3m以上。場所清潔應符合GB/T19630.2的規(guī)

定。

5.2.2初制廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種類、

數(shù)量相適應。貯青車間面積按鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需6m2～8m2標準確定，

設備貯青時按設備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應不少于設備占地面積的8倍。

5.2.3精制廠一般由毛茶倉庫、加工車間、包裝車間、產品倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種

類、數(shù)量相適應，不少于設備占地面積的10倍（不含輔助用房）。

5.2.4應有專門的區(qū)域貯存設備備件；并保持備件貯存區(qū)域清潔干燥，廠房和設施清潔應遵守GB/T

19630.2的規(guī)定。

5.2.5車間內不得存放其他非加工過程使用的物品。

5.3加工設備及用具

5.3.1不應使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。

5.3.2加工設備的爐灶、供熱設備應布置在生產車間墻外；需在生產車間內添加燃料，應設搬運燃料

的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。宜用電、天然氣、柴（重）油、煤、生物顆粒作燃料，

少用或不用木材作燃料。

5.3.3加工設備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設施與加工車間應留安全距離。

5.3.4允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具。

5.3.5應制定加工設備衛(wèi)生管理制度，定期進行清洗，清洗應符合GB/T19630.2的規(guī)定。

5.4污染控制

5.4.1清洗加工場所、設備設施、工器具等用水應符合GB5749的規(guī)定。

5.4.2可使用機械類、信息素類的捕害工具、物理障礙、聲光電器具等，作為防治有害生物的設施。

5.4.3在加工或儲藏場所遭受有害生物嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；

不得使用硫磺熏蒸。

6加工過程管理

6.1原料管理

鮮葉、毛茶等原料應來源明確、可溯源；質量應符合驗收標準要求；不合格原料應分開存放；防止

原料受機械損傷。

6.2加工過程安全控制

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6.2.1原料、在制品不應與地面直接接觸；加工過程不使用易污染茶葉的物品；加工廢棄物應及時清

理出現(xiàn)場。

6.2.2加工過程不添加任何非茶鮮葉原料以外的物質。

6.3標志、標簽、包裝、運輸和貯存管理

6.3.1婺綠初制茶有機茶應有標簽，標簽內容至少包括產地、加工日期、等級、數(shù)量等。

6.3.2婺綠名茶和婺綠精制茶有機茶的標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB7718的規(guī)定。

6.3.3應選擇無異味、無毒無害材料制成的專用包裝袋或箱，包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8

的規(guī)定。

6.3.4包裝應簡單、實用，避免過度包裝，并應考慮包裝材料的回收利用。

6.3.5禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料。禁止使用接觸過禁用物質的包裝袋或

容器盛裝有機產品。

6.3.6運輸工具應干凈、干燥、無污染、無異味；運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒、

有害等物質混裝。

6.3.7運輸工具在裝載有機茶前應清洗干凈。有機茶在運輸過程中應避免與常規(guī)茶混雜或受到污染。

6.3.8在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機認證標志及有關說明不得被玷污或損毀。

6.3.9運輸和裝卸過程必須有完整的檔