食品質(zhì)量與安全專業(yè)自評(píng)報(bào)告樣本

安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量和安全專業(yè)自評(píng)報(bào)告工學(xué)院8月安徽科技學(xué)院《食品質(zhì)量和安全》專業(yè)自評(píng)匯報(bào)我?！妒称焚|(zhì)量和安全》專業(yè)申報(bào)獲批，于開始首次招生。作為新增專業(yè)，在學(xué)校教務(wù)處指導(dǎo)下，在學(xué)院黨政班子高度重視下，結(jié)合工學(xué)院“十一五”學(xué)科專業(yè)建設(shè)計(jì)劃，經(jīng)過近兩年建設(shè)，各方面初見成效，已經(jīng)含有一定規(guī)模并正逐步加以完善。依據(jù)安徽科技學(xué)院教務(wù)處《相關(guān)開展本科專業(yè)評(píng)定工作通知》（教字[]57號(hào)）文件要求，參考安徽科技學(xué)院本科專業(yè)評(píng)定方案（教字[]57號(hào)文件）中評(píng)定指標(biāo)體系進(jìn)行了認(rèn)真自評(píng)?，F(xiàn)將自評(píng)情況匯報(bào)以下，請(qǐng)教授審議。一、專業(yè)概況專業(yè)設(shè)置背景1.1國(guó)際“食品質(zhì)量和安全”方面態(tài)勢(shì)食品是人類賴以生存和繁衍最基礎(chǔ)物質(zhì)條件。食品作為人類生存必需條件，必需確保兩點(diǎn)：一是要有一定營(yíng)養(yǎng)。大家經(jīng)過多種食物搭配，確保人體需要各類營(yíng)養(yǎng)；二是要確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防有毒有害物質(zhì)經(jīng)過食品對(duì)人體造成危害。食品質(zhì)量和安全情況是人類生存必備條件和健康基礎(chǔ)確保。“食為民天，民為邦本”，道出了食品和人類生存和健康親密關(guān)系。飲食水平已成為衡量一個(gè)國(guó)家文明程度和國(guó)民生活質(zhì)量關(guān)鍵標(biāo)志。人類對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)是一個(gè)歷史發(fā)展過程。過去在食品數(shù)量相對(duì)不足情況下，食品質(zhì)量和安全問題通常處于次要地位。伴隨食品數(shù)量日益豐富、科學(xué)技術(shù)發(fā)展和人類對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全認(rèn)識(shí)深化，食品質(zhì)量和安全成為當(dāng)今世界共同關(guān)注問題，食品安全性已成為第一賣點(diǎn)。目前，國(guó)際醫(yī)學(xué)大趨勢(shì)也是從診療醫(yī)學(xué)走向預(yù)防醫(yī)學(xué)。當(dāng)傳染病基礎(chǔ)得到控制以后，中國(guó)“病從口入”古訓(xùn)越來越得到世界權(quán)威教授認(rèn)可。食品質(zhì)量安全有問題，就會(huì)損害人體健康，甚至危及生命和子孫后代，影響民族興旺發(fā)達(dá)、社會(huì)穩(wěn)定和社會(huì)進(jìn)步。20世紀(jì)后期，伴伴隨社會(huì)發(fā)展，很多未曾估計(jì)問題在人類食品鏈中不停出現(xiàn)：原料生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥、植物調(diào)整劑和獸醫(yī)獸藥和名目眾多激素大量使用，環(huán)境污染等影響，食品安全性成了人類面臨生活和生存重大問題。盡管各個(gè)國(guó)家尤其是較發(fā)達(dá)國(guó)家制訂了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取了多個(gè)方法，但全球食品安全形勢(shì)不容樂觀，關(guān)鍵表現(xiàn)為食源性疾病不停上升、惡性食品污染事件接二連三，如1996年由食品傳輸而引發(fā)日本大腸肝菌O-157-H7流行事件；英國(guó)瘋牛病對(duì)牛肉、奶制品等食品帶來重大隱患；1999年5月比利時(shí)發(fā)生了世界衛(wèi)生組織列為頭號(hào)致癌物質(zhì)二惡英污染食品事件；日本雪印牌低脂牛奶大規(guī)模中毒等；香港發(fā)生兩次禽流感，使香港養(yǎng)禽業(yè)產(chǎn)生覆滅性損失；食品生產(chǎn)和食品加工新技術(shù)和新工藝帶來新危害和世界范圍內(nèi)因?yàn)槭称钒踩l(wèi)生質(zhì)量而引發(fā)食品貿(mào)易糾紛不停等。4月，瑞典科學(xué)家在土豆條、餅干等以碳水化合物為關(guān)鍵原料高溫烹炸、烘烤食品中發(fā)覺了大量致癌物質(zhì)—聚丙烯酰胺（Acrylamide）。一盒土豆條中這種致癌物質(zhì)含量竟是世界衛(wèi)生組織對(duì)飲用水要求標(biāo)準(zhǔn)500倍。這一發(fā)覺又相繼得到英國(guó)、挪威、德國(guó)、瑞士等國(guó)科學(xué)家證實(shí)。世界衛(wèi)生組織教授舒?zhèn)愄乇硎?，假如上述發(fā)認(rèn)為到深入驗(yàn)證，那么食用高溫加工碳水化合物食品造成人體罹患癌癥可能將令人擔(dān)憂。事實(shí)證實(shí)，食品質(zhì)量和安全問題已成為影響各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際貿(mào)易和國(guó)家聲譽(yù)關(guān)鍵原因。鑒于此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界各國(guó)多年來均加強(qiáng)了食品安全工作，包含機(jī)構(gòu)設(shè)置、強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。WHO第53屆世界衛(wèi)生大會(huì)首次經(jīng)過了相關(guān)加強(qiáng)食品安全決議，將食品安全列為WHO工作關(guān)鍵和最優(yōu)先處理領(lǐng)域。多年來，各國(guó)政府紛紛采取方法，建立和完善管理機(jī)構(gòu)體系和法規(guī)制度。美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家不僅對(duì)食品原料、加工品有較為完善標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系，而且對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境，和食物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境影響全部有對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)體系及相關(guān)法規(guī)、法律。比如，美國(guó)于1997年決定增加撥款1億美元年度預(yù)算，設(shè)置總統(tǒng)食品安全開啟計(jì)劃，1998年組成了多部門總統(tǒng)食品安全委員會(huì)，并在“二十一世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展計(jì)劃中”將食品安全研究放到了首位。歐盟于公布了長(zhǎng)達(dá)60頁(yè)《食品安全白皮書》，推出了一個(gè)龐大確保安全計(jì)劃，內(nèi)含84項(xiàng)具體方法。同時(shí)，歐盟還決定成立一個(gè)名為“歐洲食品權(quán)利機(jī)構(gòu)”組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)全部和食品安全相關(guān)事務(wù)，負(fù)責(zé)和消費(fèi)者就食品安全問題直接對(duì)話和建立組員國(guó)間食品衛(wèi)生和科研機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)。日本1995年5月經(jīng)過了食品衛(wèi)生法修正案，重新公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，即在食品制造、加工及其管理方法基礎(chǔ)上為預(yù)防食品衛(wèi)生危害尤其加強(qiáng)預(yù)防性方法綜合制造加工過程，工廠均主動(dòng)施行HACCP管理制度。加拿大漁業(yè)海洋部1992年2月推行水產(chǎn)品登錄制度，要求申請(qǐng)登錄必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)以HACCP為基礎(chǔ)品質(zhì)管理計(jì)劃。相關(guān)乳、肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強(qiáng)化食品安全計(jì)劃，自1996年起推進(jìn)屠宰場(chǎng)、食肉制品和乳制品等HACCP管理制度。WTO貿(mào)易技術(shù)壁壘（TBT）協(xié)定要求“在包含國(guó)家安全問題、預(yù)防欺騙行為、保護(hù)人類健康和安全、保護(hù)生命和健康和保護(hù)環(huán)境等情況下，許可各組員方實(shí)施和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)則或提議不盡一致技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序”。所以，世界各國(guó)全部加大了對(duì)食品安全研究，在保障消費(fèi)者前提下，尋求保護(hù)本國(guó)經(jīng)濟(jì)利益“正當(dāng)”技術(shù)方法。西方發(fā)達(dá)國(guó)家正是以食品安全作為貿(mào)易壁壘，在進(jìn)出口貿(mào)易中維護(hù)其經(jīng)濟(jì)利益。1.2中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷史機(jī)遇和挑戰(zhàn)食品工業(yè)是中國(guó)古老產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過二十多年改革開放，中國(guó)食品工業(yè)已發(fā)展成為全國(guó)工業(yè)產(chǎn)業(yè)中支柱產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)7600多億元，出口創(chuàng)匯130多億美元。中國(guó)食品工業(yè)市場(chǎng)潛力仍然很大。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為3:1以上，中國(guó)現(xiàn)階段人均收入總值和食品消費(fèi)總值之比，即恩格爾系數(shù)，仍在0.5左右，我們“十五”目標(biāo)是由0.43到0.7。事實(shí)證實(shí)，食品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品增值，擴(kuò)大就業(yè)，提供稅利，豐富人民生活等方面起到至關(guān)關(guān)鍵作用，得到全國(guó)上下一致重視，形勢(shì)看好。但我們必需清楚地認(rèn)識(shí)到：中國(guó)食品工業(yè)仍存在著資源利用水平低，產(chǎn)品單調(diào)，科技含量低，深加工水平不高，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力等問題，尤其是食品質(zhì)量和安全問題相當(dāng)突出。盡管中國(guó)建立了一系列法律、法規(guī)和專業(yè)隊(duì)伍使食品安全取得長(zhǎng)足進(jìn)步，但伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食物鏈中新危害不停涌現(xiàn)，存在著不少亟待處理不安全原因和潛在危害。化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)整劑等農(nóng)用化學(xué)品大量使用，在中國(guó)農(nóng)業(yè)連續(xù)高速發(fā)展中起到關(guān)鍵作用。中國(guó)是世界上化肥、農(nóng)藥施用量最大國(guó)家。氮肥（純氮）年使用量2500多萬噸，農(nóng)藥超出130萬噸，二者單位面積用量分別為世界平均水平３倍和２倍。中國(guó)和歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，農(nóng)藥生產(chǎn)使用存在較大差距。使用農(nóng)藥仍以殺蟲劑為主，占總用量68％，其中有機(jī)磷殺蟲劑占整個(gè)殺蟲劑用量70％以上；殺菌劑和除草劑使用量占總用量18.7％和12.5％，它們?cè)斐闪舜罅渴称繁晃廴?，使蔬菜、糧食中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。據(jù)報(bào)道，用于“催熟”水果等植物生長(zhǎng)調(diào)整劑可能含有雌激素樣活性，經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體后，會(huì)造成女性性早熟，男性性特征不顯著等人體身體發(fā)育不正?，F(xiàn)象（稱為內(nèi)分泌干擾效應(yīng)）；不少?gòu)?fù)配農(nóng)藥以商業(yè)名稱流通，農(nóng)民誤用也造成多起蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件。食品安全性問題已制約了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯能力和加入WTO后國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。多年來中國(guó)食品被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨、索賠和終止協(xié)議事件時(shí)有發(fā)生。1999年8月至1月，中國(guó)共有634批出口食品，因不符合美國(guó)政府技術(shù)法規(guī)，遭到美國(guó)食品和藥品管理局（FAD）扣留。愈加突出問題是，中國(guó)畜禽肉制品（尤其是凍雞）長(zhǎng)久因獸藥殘留問題出口歐盟受阻；茶葉因?yàn)檗r(nóng)藥殘留問題出口多國(guó)受阻；輸韓鴨肉因含有禽流感病毒而受阻；最近因?yàn)槁缺嘉廴踞u油問題影響了向歐盟和其它國(guó)家出口。為了處理出口食品受阻和嚴(yán)格控制有害進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)門，除了檢測(cè)技術(shù)不足外，現(xiàn)在關(guān)鍵差距是缺乏一套科學(xué)化監(jiān)督、檢驗(yàn)工作程序和系統(tǒng)，包含進(jìn)出口食品危害監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)和進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)等。中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制現(xiàn)在還不規(guī)范和健全。尤其是部分中小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)工藝和設(shè)備落后，技術(shù)水平較低，檢驗(yàn)手段不齊，法律意識(shí)不夠，實(shí)施食品安全相關(guān)法規(guī)、條例、標(biāo)準(zhǔn)自覺性和力度不大，食品安全監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍力量和所負(fù)擔(dān)工作量相比還很不足，執(zhí)法水平還需提升等情況，由此造成了中國(guó)現(xiàn)在食品不安全情況存在。比如，浙江省發(fā)生白砂糖中添加“吊白塊”案件；重慶市“毛發(fā)水”醬油案件；廣東劣質(zhì)大米案件；江西市場(chǎng)河豚魚中毒案件；江西病死豬肉加工食品案件；內(nèi)蒙古死因不明羊肉案件；天津輸液瓶灌裝醬油案件；廣西“吊白塊”粉絲案件；杭州和廣東瘦肉精等性質(zhì)較為惡劣重大食品安全案件。這些案件發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者健康，破壞了大家對(duì)食品質(zhì)量確保體系信賴感。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物危害事件每十二個(gè)月大約發(fā)生3萬余件，已成為社會(huì)公害。教授估量這個(gè)數(shù)字尚不及實(shí)際發(fā)生數(shù)1/10。多年來，中國(guó)食品制假、販假甚至更為嚴(yán)重事件不停發(fā)生，令人觸目驚心。中國(guó)高校食品領(lǐng)域相關(guān)教授很快前聚會(huì)杭州時(shí)認(rèn)為，造成食品安全問題一個(gè)關(guān)鍵原因是，現(xiàn)在食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理機(jī)構(gòu)中知道食品安全專業(yè)知識(shí)技術(shù)人員極其匱乏。為此，提議中國(guó)本科教育體系中應(yīng)立即完善“食品安全和品質(zhì)控制”專業(yè)人才培養(yǎng)基地。教授們指出，多年來，日常飲食中制成品和半制成品百分比大大提升，但在食品工業(yè)發(fā)展過程中卻出現(xiàn)了大量安全質(zhì)量問題；科學(xué)技術(shù)不停發(fā)展帶來轉(zhuǎn)基因食品安全性也越來越引發(fā)大家關(guān)注。伴隨中國(guó)加入WTO，食品安全問題不僅可能越過國(guó)界對(duì)中國(guó)造成影響，也將成為國(guó)際貿(mào)易中技術(shù)壁壘而影響中國(guó)食品出口?，F(xiàn)在，伴隨中國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)不停提升，很多城市全部推出了放心菜、放心肉工程，這些工作全部需要懂技術(shù)專業(yè)人員來愈加好實(shí)施。但現(xiàn)在，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品市場(chǎng)管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又知道專業(yè)知識(shí)、能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)技術(shù)人員卻極其匱乏。社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)人才需求是很大，但高校相關(guān)專業(yè)卻正在萎縮和消亡中。中國(guó)“十五”科技計(jì)劃中也設(shè)置了食品安全重大科技立項(xiàng)。所以，本科教育中開設(shè)食品質(zhì)量和安全專業(yè)很有必需。4月，在武漢召開“第一屆中美食品安全全程控制研討會(huì)”上相關(guān)教授探討了建立食品安全專業(yè)可能性；9月，在北京召開“食品安全高層研討會(huì)”上教授們又系統(tǒng)提出建立食品安全專業(yè)或?qū)I(yè)方向設(shè)想，全國(guó)很多高校主動(dòng)響應(yīng)，協(xié)同努力，充足論證，立即向教育部申報(bào)并取得成功。據(jù)杭州工商大學(xué)食品、生物和環(huán)境工程學(xué)院勵(lì)建榮教授介紹，1999年以后，根據(jù)教育部要求，“食品衛(wèi)生和檢驗(yàn)”專業(yè)并入了“食品科學(xué)和工程”專業(yè)，同時(shí)，原屬醫(yī)學(xué)類營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生專業(yè)并入了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)。在“食品科學(xué)和工程”專業(yè)下，課程設(shè)置和原專業(yè)發(fā)生了很大變動(dòng)，該方向課程體系中不得不加入大量工程類學(xué)科共同課。這些課程和該方向?qū)I(yè)要求并不對(duì)口，卻擠占了大量食品衛(wèi)生類課程課時(shí)，嚴(yán)重減弱了該專業(yè)方向?qū)I(yè)基礎(chǔ)，造成了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能降低，對(duì)于學(xué)生本人和用人單位全部是一個(gè)損失。這不僅造成高校原有教學(xué)資源浪費(fèi)，也造成了該類專業(yè)人才愈加缺乏。加入WTO，中國(guó)和世界各國(guó)間貿(mào)易往來日益增加，使得食品安全已變得沒有國(guó)界，世界某一地域食品問題很可能會(huì)波及全球，從而對(duì)中國(guó)食品安全帶來巨大影響。加強(qiáng)食品質(zhì)量和安全控制教學(xué)研究工作，最根本是要培養(yǎng)出用科學(xué)態(tài)度和方法武裝起來、掌握相關(guān)科學(xué)技術(shù)知識(shí)多層次、多規(guī)格人才。這么才能愈加好地提升人民健康水平，深入推進(jìn)中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，提升競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)中國(guó)食品貿(mào)易。1.3社會(huì)急需食品質(zhì)量和安全方面人才食品工業(yè)健康連續(xù)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視發(fā)展食品安全教育，很多高等院校全部開設(shè)有對(duì)應(yīng)專業(yè)，食品制造企業(yè)或加工企業(yè)內(nèi)部普遍設(shè)置品質(zhì)保障部或食品安全部，以確保食品安全。在中國(guó)，即使食品質(zhì)量和安全問題已引發(fā)全社會(huì)關(guān)注，但食品原料中有害物質(zhì)控制，技術(shù)領(lǐng)域食品污染控制，食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)銷等步驟危害防范和控制等技術(shù)還相當(dāng)落后，成為制約食品工業(yè)正常發(fā)展“瓶頸”。中國(guó)食品安全研究工作現(xiàn)在缺乏系統(tǒng)計(jì)劃和組織，研究隊(duì)伍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)全部十分缺乏，科技結(jié)果和技術(shù)貯備嚴(yán)重不足。鑒于此，食品安全技術(shù)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂無法提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和試驗(yàn)室分析手段，缺乏指導(dǎo)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、流通安全技術(shù)規(guī)范等等。伴隨中國(guó)食品行業(yè)對(duì)外貿(mào)易增多，食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)林業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵原因，并在某種程度上約束了中國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整，由此，“十五”科技計(jì)劃設(shè)置了食品安全重大科技專題，目標(biāo)是提升食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提升中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，其關(guān)鍵是處理中國(guó)食品安全中關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)；制訂符合中國(guó)國(guó)情食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。依據(jù)社會(huì)需求，建立對(duì)應(yīng)學(xué)科門類是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，也是高校教學(xué)改革要求。據(jù)調(diào)查，中國(guó)現(xiàn)在急需數(shù)萬名食品質(zhì)量和安全專業(yè)技術(shù)人才。關(guān)鍵有以下三個(gè)方向：1、從原料到商品生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)全過程質(zhì)量分析、控制人才，這類人才要求全方面，既懂技術(shù)又懂管理。2、熟悉國(guó)際中國(guó)相關(guān)食品質(zhì)量法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系及具體標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，能指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，能制訂新標(biāo)準(zhǔn)，并能設(shè)置和破解技術(shù)壁壘專門人才。3、知道生化檢測(cè)方法、技術(shù)，熟練應(yīng)用現(xiàn)代化檢測(cè)、分析儀器設(shè)備，能夠開發(fā)儀器設(shè)備應(yīng)用。尤其要求含有使用、開發(fā)研制現(xiàn)場(chǎng)、適時(shí)、快速檢測(cè)儀器設(shè)備能力人才。我院及其它院校食品科學(xué)和工程本科畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查顯示，有30%-40%以上學(xué)生畢業(yè)后從事食品質(zhì)量檢測(cè)和檢驗(yàn)工作。這些學(xué)生反應(yīng)全程質(zhì)量控制、在線測(cè)量、快速檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，尤其是國(guó)外和國(guó)際著名標(biāo)準(zhǔn)了解等知識(shí)、技能欠缺，勝任工作適應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。所以，社會(huì)需求食品質(zhì)量和安全人才呼聲越來越高。即使中國(guó)從事食品安全工作專業(yè)人員總數(shù)已發(fā)展到100萬人以上，不過伴隨食品貿(mào)易活躍和國(guó)際中國(guó)食品安全問題頻發(fā)，食品品質(zhì)管理和安全檢測(cè)專業(yè)人才缺口越來越大。教育部于已在本科專業(yè)目錄表中新增了食品質(zhì)量和安全專業(yè)，以確保該方向人才貯備。食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，需要科學(xué)規(guī)范從原料到商品生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)全過程，需要建立標(biāo)準(zhǔn)體系，食品標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，質(zhì)量檢測(cè)、控制和管理，在高、精、尖技術(shù)和設(shè)備檢測(cè)技術(shù)方面，中國(guó)現(xiàn)在總體技術(shù)水平較國(guó)際優(yōu)異水平還有很大差距，關(guān)鍵表現(xiàn)為檢測(cè)項(xiàng)目少、不能滿足食品檢測(cè)工作要求，和分析質(zhì)量確保體系比較微弱。絕大多數(shù)試驗(yàn)室未經(jīng)過國(guó)際試驗(yàn)室認(rèn)證。中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化工作始于六十年代，其制訂標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、方法及其所形成標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)內(nèi)容全部和WTO相關(guān)協(xié)定和CAC標(biāo)準(zhǔn)存在較大差異。已經(jīng)有不少標(biāo)按時(shí)間過長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量要素技術(shù)要求和指標(biāo)要求全部不一樣程度地和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和可操作性也亟待提升。這些工作完成，無疑需要大量專業(yè)人才。僅就檢測(cè)，國(guó)家、省、市、縣級(jí)全部有設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)和管理機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生部在設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督所同時(shí)，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，并形成了從中央到省、市、縣全國(guó)食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在各口岸全部設(shè)置了專業(yè)機(jī)構(gòu)（原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局），負(fù)責(zé)出入境食品安全檢驗(yàn)監(jiān)督和檢測(cè)方法研究工作。農(nóng)業(yè)部建立了農(nóng)藥和獸藥監(jiān)察體系，負(fù)責(zé)種植和養(yǎng)殖階段食品安全工作，并負(fù)擔(dān)動(dòng)物性食品中人畜共患疾病獸醫(yī)檢驗(yàn)?，F(xiàn)在，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)從對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量關(guān)注轉(zhuǎn)移到以質(zhì)量（尤其是安全性）為中心，將建立覆蓋全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。全部需要經(jīng)過專門培養(yǎng)高水平人才。加上企業(yè)質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、海關(guān)，確實(shí)急需一大批“食品質(zhì)量和安全”專業(yè)本科生、碩士。但中國(guó)現(xiàn)在還沒有“食品質(zhì)量和安全”本科專業(yè)畢業(yè)生?，F(xiàn)在在崗多是含有若干專業(yè)中有包含交叉或相關(guān)邊緣知識(shí)人才，遠(yuǎn)不能滿足食品工業(yè)發(fā)展需要。歷史表明，食品安全性問題發(fā)展到今天，已遠(yuǎn)不是傳統(tǒng)食品衛(wèi)生和食品污染范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展整個(gè)食物鏈管理和保護(hù)問題。所以，需要有遠(yuǎn)見科學(xué)研究、政策支持、法律法規(guī)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、科學(xué)良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)等，這是一個(gè)龐大系統(tǒng)工程。而中國(guó)在這方面起步晚，欠缺多。以標(biāo)準(zhǔn)化為例，機(jī)器生產(chǎn)每一個(gè)零件全部有標(biāo)準(zhǔn)，全部要檢驗(yàn)；而和人類生存最關(guān)鍵食品卻不一定有標(biāo)準(zhǔn)，也不一定檢驗(yàn)。但國(guó)際上這方面發(fā)展很快。就某一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身，它不再是以前大家心目中一個(gè)單純生產(chǎn)規(guī)范，而是高科技關(guān)鍵內(nèi)容，是經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵手段。據(jù)相關(guān)研究結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)化帶來效益已經(jīng)高出單項(xiàng)科技研究。一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施在美、英、法分別能夠產(chǎn)生10倍、6倍和5倍以上效益。從這個(gè)角度講，“食品質(zhì)量和安全”專業(yè)培養(yǎng)有特色、以食品質(zhì)量、安全及標(biāo)準(zhǔn)化為方向?qū)I(yè)人才對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)可和“食品科學(xué)和工程”并駕齊驅(qū)。2.專業(yè)設(shè)置情況據(jù)了解，迄今為止國(guó)外高校還沒有專門食品質(zhì)量和安全專業(yè)。國(guó)外該學(xué)科發(fā)展，是基于專業(yè)化分工，將食品質(zhì)量和安全領(lǐng)域?qū)W科分散于毒理學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)分析、流行病學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、環(huán)境和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法典等學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)，部分含有相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)教授，聯(lián)合起來形成一個(gè)類似學(xué)術(shù)沙龍組織，負(fù)擔(dān)該領(lǐng)域教育和科學(xué)研究任務(wù)。中國(guó)為了培養(yǎng)社會(huì)急需食品質(zhì)量和安全專業(yè)人才，教育部同意西北農(nóng)林科技大學(xué)，作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)置食品質(zhì)量和安全本科專業(yè)。到為止，全國(guó)已經(jīng)有67所高校開設(shè)了此專業(yè)。這些學(xué)校分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院、天津科技大學(xué)、河北科技大學(xué)、河北科技師范學(xué)院、河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、大連水產(chǎn)學(xué)院、渤海大學(xué)、吉林大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林工程技術(shù)師范學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、齊齊哈爾大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、上海理工大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、常熟理工學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、浙江工商大學(xué)、中國(guó)計(jì)量學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、皖西學(xué)院、安徽科技學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院、山東師范大學(xué)、煙臺(tái)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、鄭州工業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技學(xué)院、武漢工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南科技學(xué)院、暨南大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湛江海洋大學(xué)、廣東藥學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西理工學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)。就安徽省而言，現(xiàn)在設(shè)置該專業(yè)學(xué)校有4所，但人才培養(yǎng)側(cè)關(guān)鍵各不相同。其中，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)（偏重于資源環(huán)境學(xué)科方向）、安徽醫(yī)科大學(xué)（偏重于人營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生學(xué)科方向）、皖西學(xué)院（偏重于生物學(xué)科方向），而我校偏重于食品學(xué)科方向。3.招生本專業(yè)學(xué)生錄用情況一覽表一般本科專升本計(jì)劃招生計(jì)劃完成率實(shí)際報(bào)到率計(jì)劃招生計(jì)劃完成率實(shí)際報(bào)到率60人100%88.33%（53人）---60人100%98.33%（59人）30人80%（24人）100%80人100%還未報(bào)到80人100%（80人）還未報(bào)到二、專業(yè)建設(shè)情況1.專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)方案1.1專業(yè)建設(shè)教學(xué)條件我院食品質(zhì)量和安全專業(yè)是立足于當(dāng)今社會(huì)熱點(diǎn)問題，并結(jié)合我校專長(zhǎng)而設(shè)置一個(gè)新型專業(yè)。食品質(zhì)量和安全強(qiáng)調(diào)是原料安全、監(jiān)督、檢驗(yàn)分析工作程序和系統(tǒng)完整，食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系完善科學(xué)，食品工藝ＨＡＣＣＰ控制，而這一系列內(nèi)容完成和我?，F(xiàn)在所設(shè)專業(yè)有親密聯(lián)絡(luò)。和此相近省級(jí)教改示范專業(yè)——食品科學(xué)和工程專業(yè)已經(jīng)有十多年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，師資力量雄厚（詳見二、2），可確保食品工藝關(guān)鍵點(diǎn)控制。教學(xué)資源豐富，條件很好（詳見二、3）。以課程基礎(chǔ)建設(shè)為支撐，強(qiáng)化教學(xué)建設(shè)和管理（詳見二、3），現(xiàn)在我校已開設(shè)有動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、分析化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生、衛(wèi)生檢疫、食品微生物學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品化學(xué)、食品分析和檢測(cè)和分析等課程，這些課程開設(shè)為食品質(zhì)量和安全專業(yè)課程開設(shè)提供了質(zhì)量確保；管理學(xué)院工商管理和對(duì)外貿(mào)易學(xué)科可確保從事食品質(zhì)量和安全人員含有一定對(duì)外貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)和技能；外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、理學(xué)院可確保學(xué)生含有較高計(jì)算機(jī)、分析檢測(cè)、外語(yǔ)技能，滿足對(duì)外交往需求。這些教學(xué)條件為該專業(yè)建設(shè)和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。人才培養(yǎng)方案1.2.1人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全方面發(fā)展，含有食品科學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)基礎(chǔ)理論和技能，能在食品原輔料生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事標(biāo)準(zhǔn)制訂、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、質(zhì)量控制管理、安全評(píng)價(jià)、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟悉國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)人才，也為碩士教育輸送優(yōu)異人才。畢業(yè)生應(yīng)取得以下幾方面知識(shí)和能力：1、掌握食品安全和品質(zhì)控制基礎(chǔ)理論和試驗(yàn)技術(shù)；2、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全和衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)理論和試驗(yàn)技術(shù)；3、了解食品生產(chǎn)基礎(chǔ)工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，含有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性確?；A(chǔ)能力；4、掌握食品營(yíng)養(yǎng)和功效成份及安全性檢驗(yàn)基礎(chǔ)方法，熟悉食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化，含有在食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督能力；5、了解中國(guó)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域發(fā)展動(dòng)態(tài)；含有制訂和破解技術(shù)壁壘能力；6、掌握1門外語(yǔ)及文件檢索、資料查詢基礎(chǔ)方法，能熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)并初步掌握程序設(shè)計(jì)方法。1.2.2人才培養(yǎng)模式本專業(yè)從申辦、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)培養(yǎng)和教學(xué)實(shí)訓(xùn)等方面全部表現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”辦學(xué)理念。依據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)制訂含有突出實(shí)用性等特色專業(yè)培養(yǎng)模式歸納以下：在人才培養(yǎng)模式總體設(shè)計(jì)上：強(qiáng)調(diào)“三線并行”、“四層深入”教學(xué)理念，形成專業(yè)模塊化課程體系，實(shí)施“專才”教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。“三線并行”即主干課程、實(shí)踐模塊、能力證書三條線同時(shí)進(jìn)展，每門主干課程全部安排試驗(yàn)或?qū)嵙?xí)，在課程教學(xué)進(jìn)程中以取得能力證書為目標(biāo)安排教學(xué)內(nèi)容，使理論課、實(shí)踐、證書環(huán)環(huán)扣緊，將能力培養(yǎng)根本貫穿全程；“四層深入”即試驗(yàn)、技能培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)實(shí)踐步驟層層遞進(jìn)，逐步提升學(xué)生應(yīng)用能力。（1）建立模塊化課程體系。經(jīng)過對(duì)能力要素和人才培養(yǎng)規(guī)格分析，確立專業(yè)課程體系。（2）確立培養(yǎng)路徑和基礎(chǔ)步驟。以“理論教學(xué)—試驗(yàn)技能培訓(xùn)—崗位實(shí)習(xí)”培養(yǎng)周期安排教學(xué)，以“雙證考評(píng)”促進(jìn)學(xué)生能力培養(yǎng)。理論教學(xué)強(qiáng)調(diào)“適用、夠用”，重視學(xué)生應(yīng)用新技術(shù)能力；實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，全部專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課均安排相關(guān)試驗(yàn)或?qū)嵙?xí)，并安排對(duì)應(yīng)崗位實(shí)習(xí)。（3）探索新教學(xué)模式。從以課堂為中心傳統(tǒng)教學(xué)模式向以食品企業(yè)崗位需求為中心新型教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實(shí)施彈性學(xué)制。1.2.3教學(xué)體系設(shè)置考慮到社會(huì)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量和安全方面人才需求量大且層次多，為了增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)及畢業(yè)后廣泛適應(yīng)性，在課程設(shè)置時(shí)，合適增加了學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課比重，同時(shí)為了增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力，還加大了實(shí)踐教學(xué)步驟比重（詳見專業(yè)教學(xué)計(jì)劃）；增加了技能訓(xùn)練和判定、考證步驟。為了增加學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)能力，在社會(huì)實(shí)踐步驟中安排了社會(huì)調(diào)查、社會(huì)服務(wù)等內(nèi)容；在教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排有參觀考察、調(diào)研、研討等內(nèi)容，擬聘政府經(jīng)濟(jì)主管部門領(lǐng)導(dǎo)或食品企業(yè)經(jīng)理、廠長(zhǎng)來學(xué)校做匯報(bào)或?qū)ｎ}講座。同時(shí)，還安排2周時(shí)間科研訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究能力。2．師資隊(duì)伍師資隊(duì)伍是專業(yè)建設(shè)根本。建立起一支穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力強(qiáng)師資隊(duì)伍，把專業(yè)建設(shè)好并連續(xù)地發(fā)展是專業(yè)建設(shè)工作中一項(xiàng)關(guān)鍵任務(wù)。2.1專業(yè)責(zé)任人專業(yè)責(zé)任人介紹負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)況姓名鄭藝梅性別女出生日期1966.7.11職稱教授職務(wù)工學(xué)院副院長(zhǎng)畢業(yè)學(xué)校華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)時(shí)間.1學(xué)歷、學(xué)位博士碩士、博士從事專業(yè)教年限學(xué)科專長(zhǎng)食品營(yíng)養(yǎng)和安全、食品品質(zhì)控制碩士生導(dǎo)師，安徽省食品安全教授，安徽省優(yōu)異中青年骨干老師，安徽科技學(xué)院教學(xué)名師，第八屆蚌埠市百名優(yōu)異青年，安徽科技學(xué)院工學(xué)院黨總支委員，校學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，安徽科技學(xué)院食品品質(zhì)控制研究所所長(zhǎng)，安徽省微量元素科學(xué)研究會(huì)理事，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工分會(huì)會(huì)員，安徽科技學(xué)院關(guān)鍵建設(shè)學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏工程”學(xué)科建設(shè)帶頭人。關(guān)鍵教學(xué)情況見2.1.1關(guān)鍵科研及結(jié)果情況見2.1.2關(guān)鍵教研及結(jié)果情況見2.1.3關(guān)鍵榮譽(yù)情況見2.1.4代表性論著和論文情況見2.1.52.1.1關(guān)鍵教學(xué)情況1989畢業(yè)至今關(guān)鍵負(fù)擔(dān)《食品化學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》、《食品分析和檢測(cè)》、《食品酶學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)》、《食品風(fēng)味化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《肉品科學(xué)》等課程理論和實(shí)踐教學(xué)任務(wù)；指導(dǎo)本科畢業(yè)生教育（教學(xué)）實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文研究，指導(dǎo)大學(xué)生科研訓(xùn)練和科技創(chuàng)新活動(dòng)。2.1.2關(guān)鍵科研及結(jié)果情況近5年來主持完成安徽省教育廳資助項(xiàng)目3項(xiàng)、校關(guān)鍵學(xué)科建設(shè)基金項(xiàng)目、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)訪問學(xué)者研究課題各1項(xiàng)；產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目2項(xiàng)；負(fù)擔(dān)完成國(guó)家科技部重大產(chǎn)業(yè)工程子課題、安徽省“九·五”攻關(guān)項(xiàng)目、湖北省科委關(guān)鍵資助項(xiàng)目各1項(xiàng)?，F(xiàn)主持安徽省關(guān)鍵計(jì)劃項(xiàng)目研究1項(xiàng)，參與安徽省教育廳資助項(xiàng)目、安徽省科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目、湖北省武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化重大專題課題、安徽省關(guān)鍵科研項(xiàng)目、蚌埠市科技計(jì)劃項(xiàng)目、安徽技術(shù)師范學(xué)院關(guān)鍵學(xué)科建設(shè)基金項(xiàng)目、湖北省科技攻關(guān)項(xiàng)目各1項(xiàng)。獲湖北省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，判定結(jié)果2項(xiàng)。指導(dǎo)完成安徽技術(shù)師范學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新科技基金課題研究2項(xiàng)。2.1.3關(guān)鍵教研及結(jié)果情況主持安徽省教育廳和安徽技術(shù)師范學(xué)院教研項(xiàng)目各1項(xiàng)；參與安徽省教育廳項(xiàng)目研究1項(xiàng)；參與安徽科技學(xué)院教研項(xiàng)目5項(xiàng)。主持安徽科技學(xué)院及工學(xué)院關(guān)鍵建設(shè)課程—《食品化學(xué)》建設(shè)；參與安徽科技學(xué)院關(guān)鍵建設(shè)課程—《食品分析》建設(shè)（第2）。2.1.4關(guān)鍵榮譽(yù)情況12月獲湖北省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。、校“優(yōu)異老師”；-連續(xù)六年教學(xué)質(zhì)量考評(píng)優(yōu)異；考評(píng)優(yōu)異；被遴選為“安徽技術(shù)師范學(xué)院優(yōu)異中青年骨干老師”；被遴選為“安徽省優(yōu)異中青年骨干老師”；獲-年度?！敖虒W(xué)優(yōu)異獎(jiǎng)”；指導(dǎo)完成2篇學(xué)士學(xué)位論文獲安徽省優(yōu)異本科畢業(yè)論文，1篇學(xué)士學(xué)位論文獲安徽科技學(xué)院優(yōu)異本科畢業(yè)論文；5月入選首屆“安徽科技學(xué)院教學(xué)名師”；4月入選第八屆“蚌埠市百名優(yōu)異青年”。2篇論文分獲安徽省第五屆自然科學(xué)優(yōu)異論文二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)1999-校級(jí)“學(xué)習(xí)主動(dòng)分子”；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)-校級(jí)“單項(xiàng)主動(dòng)分子”。2.1.5代表性論著和論文情況參編高等農(nóng)林院?！笆濉庇?jì)劃教材－《食品化學(xué)》和“十一五”計(jì)劃教材－《食品酶學(xué)》各1部；作為副主編和編者參編全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)師范教育類專業(yè)教材2部－《畜禽營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)》和《畜禽營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)技能教程》。近5年來以第一作者身份在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》、《食品和發(fā)酵工業(yè)》及《食品科學(xué)》等刊物上發(fā)表相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)和安全等方面研究論文20余篇。其中《CA》收錄1篇。2.2師資隊(duì)伍數(shù)量和結(jié)構(gòu)現(xiàn)在本專業(yè)有專任老師20人，其中含有教授職稱老師有4人，副教授5人，高級(jí)試驗(yàn)師1人，講師6人，含有碩士學(xué)位12人，博士學(xué)位2人，在讀博士1人，在讀碩士1人，“雙師型”和“雙師素質(zhì)”老師17人。專業(yè)方向帶頭人4名，骨干老師6名。在老師隊(duì)伍中，現(xiàn)有教授、副教授、講師系列老師，也有高級(jí)試驗(yàn)師等職稱老師。其中副教授及以上職稱老師占專業(yè)課老師總數(shù)百分比達(dá)50%，教授人數(shù)占專業(yè)課老師總數(shù)百分比達(dá)20%。老師中除1人剛超出45歲之外，其它全部在45歲以下。師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理,發(fā)展趨勢(shì)良好，45歲以下老師中，含有碩士以上學(xué)位老師百分比達(dá)成70%，35歲以下老師中碩士以上百分比達(dá)100%，形成了年紀(jì)和職稱梯隊(duì)。在師資隊(duì)伍建設(shè)中，注意學(xué)緣關(guān)系，老師中本校畢業(yè)百分比不高，外省學(xué)校畢業(yè)老師占60%。從而，有利于知識(shí)結(jié)構(gòu)融合和教學(xué)質(zhì)量提升。本專業(yè)有符合專業(yè)建設(shè)計(jì)劃、目標(biāo)明確師資建設(shè)計(jì)劃、培養(yǎng)計(jì)劃和實(shí)施方案，方法得力，效果顯著。近三年專業(yè)老師職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)位結(jié)構(gòu)重心有顯著提升。如、分別引進(jìn)二名碩士碩士，、分別有一名老師在職進(jìn)修取得碩士學(xué)位，分別有一名老師晉升教授和副教授職稱，分別有一名老師晉升教授和副教授職稱，分別有二名老師晉升教授職稱，有一名老師晉升副教授，一名老師晉升高級(jí)試驗(yàn)師，有一名老師申報(bào)副教授職稱，二名老師晉升講師職稱。2.3試驗(yàn)老師隊(duì)伍本專業(yè)有專職高級(jí)試驗(yàn)師和試驗(yàn)員各1名，從事試驗(yàn)室管理工作。除了專門試驗(yàn)老師外，全部理論課老師全部兼任試驗(yàn)課老師，很好地確保了試驗(yàn)課質(zhì)量，同時(shí)也促進(jìn)了理論教學(xué)效果和水平。本專業(yè)試驗(yàn)老師年紀(jì)、職稱、學(xué)歷結(jié)構(gòu)一覽表教授副教授講師助教高級(jí)試驗(yàn)師其它博士碩士學(xué)士其它總?cè)藬?shù)平均年紀(jì)人數(shù)45631121262032占總?cè)藬?shù)百分比%20253015551060302.4教學(xué)水平和科研能力2.4.1教學(xué)水平有校級(jí)教學(xué)名師和一批學(xué)術(shù)水平和教學(xué)水平高老師。全部副教授和教授全部全部給本科生講課，教授和副教授給本科生講課人均超出200課時(shí)/年。老師數(shù)量充裕，能滿足教學(xué)科研需要，含有講師以上職稱每一位老師最少能上兩門課程，每門專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課最少有兩位老師能擔(dān)任主講。本專業(yè)師資隊(duì)伍能夠很好滿足教學(xué)需要。發(fā)表教研論文4篇，出版了在中國(guó)有影響高水平教材多本，編寫了講義多本，完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)講義多份，現(xiàn)正主動(dòng)修改完善，努力爭(zhēng)取作為實(shí)訓(xùn)教材出版。激勵(lì)老師使用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)，掌握多媒體教學(xué)手段、教學(xué)軟件制作方法?，F(xiàn)在各主干課程已全部使用自制多媒體課件，老師全部掌握了多媒體講課技能并含有課程開發(fā)能力、教學(xué)設(shè)計(jì)能力及含有現(xiàn)代化教育技術(shù)能力。老師群體素質(zhì)高，有良好團(tuán)體精神，老師嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，從嚴(yán)執(zhí)教，教書育人，敬業(yè)精神好，教學(xué)質(zhì)量高，在每年教學(xué)評(píng)價(jià)中優(yōu)異率較高。本專業(yè)主動(dòng)開展老師職業(yè)道德建設(shè)，引導(dǎo)老師熱愛本職員作，忠誠(chéng)于人民教育事業(yè)，以自己良好思想政治素質(zhì)、高尚理想信念教育引導(dǎo)學(xué)生。開展“為人師表、教書育人”教育，教育引導(dǎo)老師堅(jiān)持教書和育人相結(jié)合，堅(jiān)持言教和身教相結(jié)合。教育引導(dǎo)老師堅(jiān)持求真務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，堅(jiān)持學(xué)術(shù)民主、相互切磋；堅(jiān)持潛心鉆研、好學(xué)深思；堅(jiān)持科學(xué)評(píng)定、公平競(jìng)爭(zhēng)，以良好學(xué)識(shí)學(xué)風(fēng)啟發(fā)和影響學(xué)生。本專業(yè)還堅(jiān)持高質(zhì)量引進(jìn)或聘用高素質(zhì)老師；在專業(yè)老師中培養(yǎng)各專業(yè)方向帶頭人，經(jīng)過帶頭人帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)發(fā)展和提升。經(jīng)過幾年努力，已經(jīng)建立了一支專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理，適應(yīng)推進(jìn)本科教育師資隊(duì)伍。2.4.2科研能力本專業(yè)所在學(xué)科是校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)學(xué)科，經(jīng)過幾年關(guān)鍵建設(shè)，本學(xué)科專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好，含有學(xué)科專業(yè)帶頭人，已經(jīng)形成了一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)重心、職稱結(jié)構(gòu)重心較高而且年富力強(qiáng)學(xué)術(shù)梯隊(duì)、碩士以上學(xué)歷占老師數(shù)70%，副教授以上骨干老師占老師總數(shù)50%?，F(xiàn)在主持省級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)、教育廳科研項(xiàng)目7項(xiàng)。參與國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)?，F(xiàn)在負(fù)擔(dān)科研項(xiàng)目共29項(xiàng)，三年內(nèi)支配經(jīng)費(fèi)累計(jì)93.9萬元。獲省級(jí)科技結(jié)果二等獎(jiǎng)兩項(xiàng)、三等獎(jiǎng)一項(xiàng)。國(guó)家發(fā)明專利申請(qǐng)三項(xiàng)。近三年發(fā)表論文126篇，平均每人發(fā)表論文6篇，其中SCI收錄論文2篇。3.教學(xué)條件和利用3.1專業(yè)試驗(yàn)室情況食品科學(xué)試驗(yàn)室是食品質(zhì)量和安全專業(yè)專業(yè)試驗(yàn)室，于8月由原農(nóng)產(chǎn)品加工系食品分析試驗(yàn)室、儀器分析試驗(yàn)室和動(dòng)物科學(xué)系飼料分析試驗(yàn)室共同組建而成。本專業(yè)試驗(yàn)室關(guān)鍵下轄食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)分室、食品品質(zhì)控制試驗(yàn)分室和食品分析檢測(cè)等三個(gè)試驗(yàn)分室，分別由專員實(shí)施責(zé)任管理，另有辦公室、天平室、儀器室、預(yù)備室和藥品室各一間，總面積520m2左右。試驗(yàn)室設(shè)施完善，擁有用于本科教學(xué)比較優(yōu)異儀器設(shè)備，儀器設(shè)備總數(shù)275件，總值1296393.5萬元，近兩年更新率約15.2%。其中萬元以上儀器設(shè)備共29臺(tái)（件），總值約48.5816萬元，近兩年更新率約17.0%。借助試驗(yàn)中心部分設(shè)備條件，試驗(yàn)教學(xué)設(shè)備基礎(chǔ)滿足教學(xué)需要，試驗(yàn)開出率達(dá)成100%。3.2圖書資料本專業(yè)圖書資料充足，滿足教學(xué)需要。依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，我們主動(dòng)和學(xué)校圖書館聯(lián)絡(luò)交流，購(gòu)置了大批專業(yè)圖書，征訂了相關(guān)專業(yè)期刊和雜志，為師生學(xué)習(xí)、教學(xué)、科研工作提供了良好信息服務(wù)，尤其是學(xué)校電子圖書館開通，使得師生能夠利用優(yōu)異校園網(wǎng)，直接查閱到最新出版多種和專業(yè)相關(guān)期刊?，F(xiàn)在校圖書館已經(jīng)有食品專業(yè)相關(guān)圖書30000冊(cè)左右，電子相關(guān)圖書200多冊(cè)，完全能夠滿足教學(xué)需要。3.3實(shí)習(xí)基地情況學(xué)校擁有食品科技園和分析測(cè)試中心食品科學(xué)和工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，和馬鞍山蒙牛集團(tuán)、淮南益益集團(tuán)、合肥華泰集團(tuán)、合肥白帝乳業(yè)、安徽天島啤酒集團(tuán)、滁州華怡食品、安徽恒裕釀造等10多個(gè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，完全能夠滿足實(shí)踐教學(xué)需要。4.教學(xué)建設(shè)和管理4.1課程建設(shè)4.1.1課程體系本專業(yè)關(guān)鍵課程包含食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析和檢測(cè)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全和衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)、食品品質(zhì)控制學(xué)、食品毒理學(xué)等。課程體系整體優(yōu)化，結(jié)構(gòu)合理，能夠表現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展要求，能依據(jù)社會(huì)需要做彈性調(diào)整；選修課課時(shí)數(shù)累計(jì)為594，占總課時(shí)百分比為24.2%。其中任選課172課時(shí)，占總課時(shí)7%，且課程設(shè)計(jì)合理，講課質(zhì)量好，能充足表現(xiàn)本學(xué)科培養(yǎng)目標(biāo)。4.1.2課程教學(xué)綱領(lǐng)和教學(xué)內(nèi)容在招生前即制訂了完備級(jí)食品質(zhì)量和安全專業(yè)教學(xué)課程綱領(lǐng)，在重視教學(xué)內(nèi)容改革和更新及應(yīng)對(duì)新課程發(fā)展前提下，經(jīng)數(shù)次修訂使教學(xué)綱領(lǐng)愈加合理，并在初裝訂成冊(cè)并及下發(fā)到各教學(xué)系、部。4.1.3課程建設(shè)為了增加學(xué)生畢業(yè)后競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力，本專業(yè)還主動(dòng)開展課程建設(shè)，現(xiàn)有省級(jí)精品課程1門（食品工藝學(xué)）及校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)課程7門，其中第一批校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)課程1門（食品分析），第二批校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)課程2門（發(fā)酵工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)）第三批校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)課程1門（食品化學(xué)），第四批校級(jí)關(guān)鍵建設(shè)課程2門（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物），并以精品課程建設(shè)為龍頭和示范，主動(dòng)帶動(dòng)其它課程建設(shè)。4.1.4雙語(yǔ)教學(xué)開設(shè)了《食品化學(xué)》及《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》兩門雙語(yǔ)教學(xué)課程，占總課程百分比5.13%。4.1.5教學(xué)方法和手段有80%以上老師有一門或一門以上課程采取了多媒體講課等現(xiàn)代化教學(xué)手段。其中很多專業(yè)課還采取上機(jī)實(shí)習(xí)措施來進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)（如計(jì)算機(jī)在食品中應(yīng)用，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)等）,這在很大程度上調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和主動(dòng)性，收到了良好教學(xué)效果。多媒體課件研制能力強(qiáng)，大部分老師多媒體課件全部是依據(jù)自己多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)需求、培養(yǎng)方向相結(jié)合而由課題組來共同完成，其內(nèi)容能緊緊圍繞培養(yǎng)方案和辦學(xué)理念，在教學(xué)過程中收到了良好效果。使用多媒體講課專業(yè)必修課課時(shí)百分比為21.43%。自行研制多媒體課件課程有：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、現(xiàn)代儀器分析、食品安全和衛(wèi)生學(xué)、一般微生物學(xué)、食品貯運(yùn)原理、計(jì)算機(jī)在食品分析和檢測(cè)中應(yīng)用、食品酶學(xué)，食品感官評(píng)定。其中專業(yè)必修課采取自制多媒體課件上課百分比達(dá)成61.5%。有50%老師基礎(chǔ)課實(shí)施了教考分離，而且建立了試題庫(kù)。本專業(yè)尤其重視教學(xué)狀態(tài)和教學(xué)效果，隨時(shí)了解學(xué)生意見，立即改善教學(xué)方法；定時(shí)召開學(xué)生座談會(huì)，聽取學(xué)生對(duì)每門課程意見，并立即和任課老師交換意見。對(duì)意見較大課程及老師立即提出整改方法。近三年來學(xué)生對(duì)老師課堂教學(xué)效果平均滿意率在90%以上。4.2實(shí)踐教學(xué)所開設(shè)每門試驗(yàn)課，嚴(yán)格根據(jù)教學(xué)綱領(lǐng)要求組織實(shí)施，能夠滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)需要。在試驗(yàn)教學(xué)過程中，試驗(yàn)指導(dǎo)老師每次試驗(yàn)全部能做到課前認(rèn)真?zhèn)湔n，課上精心指導(dǎo)，課后立即總結(jié)，并立即填寫試驗(yàn)日志，認(rèn)真批改試驗(yàn)匯報(bào)，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)成績(jī)，按要求將試驗(yàn)成績(jī)記入該門課程總成績(jī)，確保了試驗(yàn)教學(xué)任務(wù)完成。為了培養(yǎng)學(xué)生能力和創(chuàng)新思維，試驗(yàn)室老師能夠利用教研活動(dòng)時(shí)間，對(duì)試驗(yàn)教學(xué)法、試驗(yàn)分組、試驗(yàn)技術(shù)、試驗(yàn)裝置改善等方面進(jìn)行認(rèn)真交流、研討，大力開展試驗(yàn)研究，不停深化試驗(yàn)教學(xué)改革。依據(jù)各課程特點(diǎn)，增設(shè)了綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，調(diào)整了部分試驗(yàn)內(nèi)容，采取一次開設(shè)多個(gè)試驗(yàn)然后進(jìn)行分組循環(huán)方法，降低了試驗(yàn)小組人數(shù)。這些方法大大提升了試驗(yàn)教學(xué)水平和質(zhì)量。和此同時(shí)，本專業(yè)試驗(yàn)室還適時(shí)地面向全院師生開放了食品分析和檢測(cè)和食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)試驗(yàn)分室，確保了試驗(yàn)室功效深入發(fā)揮。為確保開放順利實(shí)施，前后制訂了《食品科學(xué)試驗(yàn)室開放管理制度》和《食品科學(xué)試驗(yàn)室開放計(jì)劃》，開放形式現(xiàn)在關(guān)鍵是預(yù)約式，并公布了具體開放時(shí)間、開放地點(diǎn)、預(yù)約聯(lián)絡(luò)電話及開放試驗(yàn)內(nèi)容。從開放總體情況來看，本試驗(yàn)室老師進(jìn)試驗(yàn)室搞科研問題已經(jīng)得到根本處理，廣大老師很滿意。另外，學(xué)生參與老師課題研究和老師指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新課題研究，條件更為充足，結(jié)果取得也更有確保。但因?yàn)楸驹囼?yàn)室是首次實(shí)施開放，預(yù)約進(jìn)入試驗(yàn)室試驗(yàn)同學(xué)數(shù)量不多，真正意義上開放程度還很不夠，本學(xué)期試驗(yàn)室除接納十二名同學(xué)進(jìn)行畢業(yè)課題研究以外，僅有部分同學(xué)進(jìn)入試驗(yàn)室參與老師課題研究，多名動(dòng)科院衛(wèi)檢班同學(xué)預(yù)約前來試驗(yàn)室進(jìn)行食品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成份測(cè)定，另外就是本試驗(yàn)室接納了18名同學(xué)技能等級(jí)判定培訓(xùn)和測(cè)試?？偠灾緦W(xué)期試驗(yàn)室開放只是首要一次嘗試，不管是開放廣度還是深度全部是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為此，在以后工作中，試驗(yàn)室必需深入加大開放宣傳力度，不停完善開放管理制度，從開放條件和開放形式等方面還必需深入做好充足準(zhǔn)備，尤其是在開放過程中對(duì)學(xué)生指導(dǎo)還需要深入加強(qiáng)，試驗(yàn)技術(shù)人員培訓(xùn)還需不停加強(qiáng)，這些更需要院系相關(guān)部門給一定財(cái)力和物質(zhì)上大力支持。為了培養(yǎng)學(xué)生能力和創(chuàng)新思維，試驗(yàn)室老師能夠利用教研活動(dòng)時(shí)間，對(duì)試驗(yàn)教學(xué)法、試驗(yàn)分組、試驗(yàn)技術(shù)、試驗(yàn)裝置改善等方面進(jìn)行認(rèn)真交流、研討，大力開展試驗(yàn)研究，不停深化試驗(yàn)教學(xué)改革。依據(jù)各課程特點(diǎn)，增設(shè)了綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，調(diào)整了部分試驗(yàn)內(nèi)容，采取一次開設(shè)多個(gè)試驗(yàn)然后進(jìn)行分組循環(huán)方法，降低了試驗(yàn)小組人數(shù)。這些方法大大提升了試驗(yàn)教學(xué)水平和質(zhì)量。本專業(yè)共開設(shè)試驗(yàn)課13門，總計(jì)204課時(shí)，其中11門試驗(yàn)課有綜合性試驗(yàn)，占全部試驗(yàn)85%；開設(shè)課程實(shí)習(xí)共4門，課時(shí)累計(jì)9周。專業(yè)試驗(yàn)課開始，本年度共開設(shè)試驗(yàn)課4門，累計(jì)試驗(yàn)項(xiàng)目達(dá)34個(gè)，試驗(yàn)開出率100%，綜合性（設(shè)計(jì)性）試驗(yàn)百分比為75%，學(xué)生反應(yīng)好。在教學(xué)過程中注意理論和實(shí)際相結(jié)合，主動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生們學(xué)習(xí)主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生在大三課余時(shí)間參與到老師科研課題中（包含大部分產(chǎn)學(xué)研課題）,培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思索、處理問題能力，也為其在大四階段畢業(yè)論文工作打下了良好基礎(chǔ)。開展了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合教學(xué)活動(dòng)，效果顯著。校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地完善，并能滿足教學(xué)需要。-本專業(yè)已開出試驗(yàn)課情況課程名稱試驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)開課班級(jí)講課老師試驗(yàn)時(shí)數(shù)食品毒理學(xué)＃3食品質(zhì)量和安全06專升本丁志剛9現(xiàn)代儀器分析4食品質(zhì)量和安全06專升本桑宏慶王麗124食品質(zhì)量和安全05(1)(2)12食品化學(xué)＃6食品質(zhì)量和安全06專升本丁志剛張奎185食品質(zhì)量和安全05(1)(2)15食品分析和檢測(cè)＃12食品質(zhì)量和安全06專升本桑宏慶李鳳霞36食品分析和檢測(cè)教學(xué)實(shí)習(xí)食品質(zhì)量和安全06專升本桑宏慶李鳳霞丁志剛?cè)A平4周食品毒理學(xué)實(shí)習(xí)食品質(zhì)量和安全06專升本丁志剛1周試驗(yàn)項(xiàng)目總數(shù)34試驗(yàn)課總門數(shù)4試驗(yàn)開出率100%綜合性（設(shè)計(jì)性）試驗(yàn)百分比75%教學(xué)實(shí)習(xí)課程總門數(shù)2總課時(shí)數(shù)5周注：表中＃表示有綜合性（設(shè)計(jì)性）試驗(yàn)課程4.3教材選擇本專業(yè)老師按均根據(jù)學(xué)院相關(guān)教材選擇指示，主動(dòng)選擇部分高水平教材，關(guān)鍵是部分二十一世紀(jì)推薦教材和教育部各教研組推薦教材，且這些教材80%以上為近三年出版教材，很多還是部分中國(guó)相關(guān)院校教研指定教材，選擇這么教材也為學(xué)生在以后教研復(fù)習(xí)和深造帶來了很大便利。稍顯缺憾是沒有選擇外語(yǔ)原版教材，而只