廚房安全應(yīng)急專題預(yù)案

廚房安全應(yīng)急預(yù)案廚房消防總指揮：劉波，負責(zé)廚房突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工作，為廚房突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。廚房消防副總指揮：劉學(xué)，關(guān)鍵負責(zé)廚房突發(fā)事件。廚房消防員：除廚房女職員外，其它全部為現(xiàn)場消防員。停電時應(yīng)急預(yù)案1，當全部爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，全部在場人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保全部在使用中氣閥全部關(guān)閉（包含廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。2，全部些人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢打開門，先用鼻孔感知廚房有沒有天然氣泄漏可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢驗并確保廚房全部氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。停水時應(yīng)急預(yù)案1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干兒發(fā)生意外。天然氣泄漏和起火應(yīng)急預(yù)案1，廚房人員一旦發(fā)覺有天然氣泄漏情況，應(yīng)立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并立即關(guān)閉泄漏點閥門，請示總經(jīng)理聯(lián)絡(luò)天然氣企業(yè)搶修隊進行搶修。2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經(jīng)擴散地方，電器要保持原來狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)，對靠近擴散區(qū)地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機和關(guān)閉電閘，也不可脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏氣體。3，施救人員進入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定防范方法，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花和火星；如有必需可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加緊氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)非相關(guān)人員，幫助援救，搶修消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，預(yù)防火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。廚房失火時應(yīng)急預(yù)案1，煉油失火：1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引發(fā)油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒蔬菜立即投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要預(yù)防燙傷或油火濺出。1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)由少時，因溫度過高引發(fā)油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫快速降低而使滅火。1.3，假如鍋內(nèi)油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥快速關(guān)閉，然后將旁邊滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。1.4，假如鍋內(nèi)油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道消防報警器或撥打119，再用滅火器盡可能噴灑，阻止火勢蔓延。1.4.1，撥打119時，應(yīng)述明具體災(zāi)難地方或周圍目標，簡述災(zāi)情情況，留下電話及地址方便深入聯(lián)絡(luò)。1.4.2，有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判定火勢起源，采取和火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備（電梯）逃生。2，排油煙系統(tǒng)油垢被點燃引發(fā)怒災(zāi)2.1，假如排煙系統(tǒng)因長久未得到清洗，引發(fā)怒災(zāi)時，首先應(yīng)關(guān)閉全部氣閥，然后快速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)根據(jù)消防逃生路線有序撤離。五、撤離時注意事項以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以降低吸入濃煙。于無濃煙地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，快速經(jīng)過以免身體著火。煙霧彌漫中，通常離地面三十公分扔有殘余空氣能夠利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向?；饒鎏由^程中，要一路關(guān)閉全部你背后門，它可能降低火和濃煙蔓延速度。餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制訂目標和依據(jù)為加強餐廳突發(fā)事件應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能立即、有效組織救援，把損失降低到最小，保障餐廳及客人安全，依據(jù)《中國突發(fā)事件應(yīng)對法》和相關(guān)部門要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”標準，結(jié)合餐廳實際情況制訂本預(yù)案。應(yīng)急組織機構(gòu)和職責(zé)為了能充足確保本預(yù)案實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，全方面負責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件，應(yīng)急疏散預(yù)案具體實施，確保能夠根據(jù)預(yù)案順利進行。1、突發(fā)事件應(yīng)急處理小組組員名單：組長：餐廳經(jīng)理副組長：值班經(jīng)理組員：餐廳各檔口職員2、小組組員職責(zé)分工：組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理小組組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急方法落實情況檢驗、指導(dǎo)組員：負責(zé)所轄部門應(yīng)急方法落實、救援組織和善后處理，幫助小組處理各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處理小組組員抵達之前，由值班人員負責(zé)前期處理。突發(fā)事件范圍治安：搶劫、偷竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動；消防：火災(zāi)、技防失效；自然災(zāi)難：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；食品衛(wèi)生：中毒；觸電傷亡事故機械人員傷亡事故突發(fā)傳染性疾病日常工作辦公室：負責(zé)督促檢驗、落實應(yīng)急計劃；負責(zé)潛在事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防方法處理及監(jiān)督檢驗；定時對消防組織進行防火技能檢驗和指導(dǎo)消防演練；負責(zé)應(yīng)急設(shè)備保障；負責(zé)健全包含有市消防部門、防汛指揮部、安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。值班經(jīng)理：負責(zé)應(yīng)搶救援物質(zhì)保障。組員：負責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場人力資源及搶險工具保障。突發(fā)事件應(yīng)急方法治安、搶劫案件應(yīng)急方法：當餐廳發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場職員應(yīng)避免和匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒面貌、身型、衣著、發(fā)行及口音等特征。決不可草率行事、以免造成無須要傷亡，應(yīng)立即通知經(jīng)理或值班員，并按指示向110報警；如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應(yīng)記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時，能夠乘士或其它交通工具跟蹤并用通訊工具向110匯報方位和地點，方便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤過程中要注意隱蔽，以確保本身安全；保護好現(xiàn)場。劫匪遺留兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關(guān)人員進入現(xiàn)場；如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下證物留在原處，應(yīng)逐一收撿起來用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理；配合公安機關(guān)訪問目擊群眾，搜集發(fā)生劫案情況。同時，公安人員未勘察現(xiàn)場或未處理完成之前，相關(guān)人員不要離開；在場人員不可向報界或無關(guān)人員透露任何消息，不準拍攝照片；如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并匯報公安機關(guān)。綁架人質(zhì)案件應(yīng)急方法：當餐廳發(fā)生人質(zhì)綁架案件時，服務(wù)人員應(yīng)立即向經(jīng)理、值班經(jīng)理匯報；接報后應(yīng)急處理小組須第一時間報警；在警方抵達之前應(yīng)封鎖消息，嚴禁向無關(guān)人員透露現(xiàn)場情況，以免引發(fā)客人驚慌和群眾圍觀，造成劫匪鋌而走險，危害人質(zhì)安全；盡可能滿足劫匪部分合理要求，如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪情緒；保安、工程維修人員在周圍待命，以配合公安人員行動，并劃出警戒范圍。同時，疏散劫匪所在房間上下，左右房客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品；立即搜集、監(jiān)控錄像、工程維修圖等資料，提供給警方。斗毆案件應(yīng)急方法：當餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆時，應(yīng)立即阻止勸阻及勸散圍觀人群；如雙方不聽阻止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面又難以控制趨勢時，應(yīng)快速匯報公安機關(guān)及餐廳相關(guān)部門人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場戒備，預(yù)防事態(tài)擴大；如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則給予搶救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持標準方便警方勘查，并幫助警方識別滋事者；如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；保安員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳多種打架斗毆工具。兇殺、自然死亡、墜樓案件應(yīng)急方法：當餐廳發(fā)生兇殺案時，應(yīng)立即向餐廳經(jīng)理、值班經(jīng)理匯報；接報人員須第一時間報警并立即成立應(yīng)急處理小組，應(yīng)急處理小組須有效幫助警方開展工作，在最短時間內(nèi)清理現(xiàn)場；保安員幫助警方勘查現(xiàn)場，立即運走尸體、清理現(xiàn)場；餐廳配合警方做好善后處理工作?？植阑顒影讣?yīng)急方法：恐怖活動關(guān)鍵有爆炸可疑物和爆炸恐嚇兩種方法；爆炸可疑物EQ\o\ac(○,1)餐廳內(nèi)方發(fā)生爆炸可疑物時，須第一時間匯報餐廳經(jīng)理；EQ\o\ac(○,2)餐廳經(jīng)理接到匯報后應(yīng)立即勘查現(xiàn)場，但不得輕易碰觸可疑物，在無法確定可疑物品時，應(yīng)立即報警，并劃出警戒區(qū)，嚴禁無關(guān)人員靠近；EQ\o\ac(○,3)值班經(jīng)理通知突發(fā)事件處理小組組員到餐廳幫助警方開展工作；EQ\o\ac(○,4)監(jiān)控中心案可疑物外形經(jīng)過監(jiān)控錄像查找嫌疑人，搜集相關(guān)資料交警方處理；EQ\o\ac(○,5)餐廳配合警方做好善后處理工作。B、爆炸恐嚇電話EQ\o\ac(○,1)當餐廳接到恐嚇電話時，接聽人員應(yīng)盡可能獲取盡可能多來電信息，并在接聽過程中錄音。EQ\o\ac(○,2)電話掛斷后，接聽人員須立即向餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理匯報，不得對外散布任何消息。EQ\o\ac(○,3)餐廳經(jīng)理視情況果斷報警；EQ\o\ac(○,4)餐廳依據(jù)情況抽調(diào)人員經(jīng)警方現(xiàn)場培訓(xùn)后，幫助警方對全餐廳非關(guān)鍵范圍進行可疑物搜索；參與搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置包裹、箱子及其它無主可疑物體；如發(fā)覺情況，應(yīng)立即匯報應(yīng)急處理小組或餐廳經(jīng)理，接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體區(qū)域進行隔離警戒；在警方抵達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應(yīng)疏散周圍無關(guān)人員并知會相關(guān)部門配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。EQ\o\ac(○,5)應(yīng)急處理小組應(yīng)預(yù)防肇事者在餐廳公共場所散布不滿和制造恐慌；6如發(fā)生意外有些人員受傷時，值班經(jīng)理負責(zé)組織人員搶救、疏散、引導(dǎo)；7如事件現(xiàn)場包含到電器和機械設(shè)備，維修部門須配合警方工作；8餐廳搜集電話收音等相關(guān)資料移交警方處理，并跟蹤案件處理結(jié)果；消防火災(zāi)當餐廳發(fā)生火警時，值班經(jīng)理接警時，須立即趕赴現(xiàn)場查看，確定發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處理小組組員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材，進行現(xiàn)場自救、撲救；控制火勢蔓延。必需時，應(yīng)切斷電源，預(yù)防觸電。自救、撲救火災(zāi)是，應(yīng)區(qū)分不一樣情況、場所，使用不一樣滅火器材。撲滅電氣火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁使用水或泡沫滅火器，預(yù)防觸電；撲滅油類火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器；遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救同時，應(yīng)立即撥打火警電話“119”、搶救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；值班經(jīng)理立即向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并根據(jù)餐廳經(jīng)理指示立即報警；確保前、后門通暢，在控制閑雜人員進入同時引領(lǐng)消防車靠近餐廳；維修人員堅守崗位，做好泄水工作，配合消防人員開啟相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備；義務(wù)消防隊員引導(dǎo)對應(yīng)樓層人員疏散；同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救珍貴物資；突發(fā)事件應(yīng)急處理小組組員組織本部門義務(wù)消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責(zé)傷員護理、運輸；火災(zāi)撲滅后，餐廳負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場保護，幫助消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因；由突發(fā)事件應(yīng)急處理小組出具事故匯報，分析火災(zāi)原因，改善防火方法。自然災(zāi)難應(yīng)急方法當餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴重自然災(zāi)難事故侵襲時；確定受災(zāi)范圍：當火災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)難事故發(fā)生后，餐廳應(yīng)立即確定受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)受災(zāi)情況進行清查。值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處理小組其它組員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)難，恢復(fù)生產(chǎn)。應(yīng)急處理，預(yù)防應(yīng)自然災(zāi)難引發(fā)重大安全事故：餐廳對轄區(qū)內(nèi)電、氣、油進行清查，預(yù)防出現(xiàn)泄漏引發(fā)怒災(zāi)，發(fā)覺存在隱患時通知維修人員立即關(guān)閉，嚴防自然災(zāi)難事故引發(fā)怒災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作步驟”處理。因災(zāi)難事故造成設(shè)施、設(shè)備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對可能出現(xiàn)安全事故地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災(zāi)難隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。事故匯報：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處理小組出具事故匯報。食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急方法在餐廳內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，不管是誤服或有意服毒，應(yīng)立即報警，并向餐廳經(jīng)理匯報；由值班經(jīng)理撥打搶救中心電話“120”呼救，等候醫(yī)務(wù)人員救援；經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者單位或親友；保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品（如：藥品、容器、飲品或食物、嘔吐物等）在餐廳周圍安排好車位方便警車和救護車抵達及離開時用；將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；餐廳將相關(guān)資料（警車、救護車車號；抵達及離開時間、警方責(zé)任人姓名等資料）登記立案；發(fā)覺投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；屬在餐廳用餐人員，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、判定。觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時，可用干燥木棍、竹竿等挑開觸電者身上電線或帶電體；可用幾層干燥衣服將手裹住，或站在干燥木板上，拉觸電者衣服，使其脫離電源；當觸電者脫離電源后，應(yīng)依據(jù)觸電輕重程度，采取不一樣搶救方法。假如觸電者受傷害不嚴重，神智還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴密注意觀察；假如觸電者受傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應(yīng)立即進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則采取胸外心臟擠壓法；假如觸電者受傷害很嚴重，心臟和呼吸全部已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必需同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法；做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到把人救活，或確診已經(jīng)死亡為止。假如需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中止搶救工作。對于和觸電同時發(fā)生外傷，應(yīng)分別情況處理。對于不危及生命輕度外傷，能夠放在觸電搶救以后處理。對于嚴重外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓同時處理。如傷口出血，應(yīng)和止血。為了預(yù)防傷口感染，應(yīng)該和以包扎。可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全組成威脅時，必需對和事故救援無關(guān)人員進行疏散。事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故匯報內(nèi)容應(yīng)包含事故發(fā)生時間、地點、簡明經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取應(yīng)急方法等。應(yīng)急信息對外傳輸有辦公室根據(jù)要求上報程序?qū)嵤?。機械人員傷亡事故預(yù)案：發(fā)生機械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進行固定、包扎、止血、緊搶救護等。必需時，應(yīng)立即同搶救中心取得聯(lián)絡(luò)，求得外部支援。事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故匯報內(nèi)容應(yīng)包含事故發(fā)生時間、地點、簡明經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取應(yīng)急方法等。應(yīng)急信息對外傳輸有辦公室根據(jù)要求上報程序?qū)嵤?。突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案：為了有效預(yù)防、立即控制和消除突發(fā)傳染性疾病危害，保障公眾身體健康和生命安全，維護正常社會和施工秩序，制訂本預(yù)案。傳染性疾病發(fā)生時，應(yīng)立即采取方