雪冬尋味-香松可口的杏仁酥課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)1_第1頁
雪冬尋味-香松可口的杏仁酥課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)1_第2頁
雪冬尋味-香松可口的杏仁酥課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)1_第3頁
雪冬尋味-香松可口的杏仁酥課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)1_第4頁
雪冬尋味-香松可口的杏仁酥課件高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)1_第5頁
已閱讀5頁,還剩29頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

雪冬尋味

香松可口的杏仁酥勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活!教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美,梅花映雪冬嫣然,時(shí)光的杯箋上,總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑,風(fēng)雨更替,美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情,錯(cuò)過了秋天的落葉靜美,還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美,靜看世間萬物,品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解香松可口的杏仁酥的食品烹飪實(shí)踐,初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程,分享烹飪成果,感受勞動(dòng)使生活更美好!重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)香松可口的杏仁酥的做法步驟,理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味,更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣,用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活,勞動(dòng)讓生活變得更有意義!過程老師引入:古人說色香味俱全。首先色,和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧:熟悉食材杏仁杏仁為薔薇科(Rosaceae)落葉喬木植物杏(Prunusarmeniaca

L.)或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種,主要分布于我國北方,以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區(qū)分布最多。杏仁具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,每100g杏仁中含蛋白質(zhì)25~27g,油脂47~56g,碳水化合物及粗纖維12~19g,還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質(zhì)元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。杏仁具有良好的藥用價(jià)值,如鎮(zhèn)咳、平喘、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)腦益智等。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達(dá)5.5%,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細(xì)胞的作用。杏仁廣泛應(yīng)用于食品、化妝品及醫(yī)藥等領(lǐng)域。杏仁主要價(jià)值杏仁有降氣祛痰、止咳、平喘、潤腸通便、治療疥瘡和消腫等營養(yǎng)保健功能。在中藥中杏仁是一種緩瀉,亦是治療皮膚病的擦傷油膏的重要原料。杏仁中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及其他成分對(duì)人體有極其重要的作用,其主要功能表現(xiàn)為:解表宜肺、潤腸、通便,潤于血,行血脈,利氣機(jī),化水潤,消食化積。研究發(fā)現(xiàn)杏仁液能降低氣管對(duì)氨水刺激的敏感性,對(duì)抗組胺、乙酰膽堿、氯化鋇對(duì)氣管平滑肌和腸平滑肌的興奮作用,并有加快大腸蠕動(dòng)作用。杏仁油能抑制膽固醇的生物合成、抑制脂質(zhì)沉積于血管壁、促使膽固醇排瀉、預(yù)防動(dòng)脈硬化、進(jìn)而達(dá)到預(yù)防心腦血管病的作用。杏仁甜杏仁和苦杏仁的營養(yǎng)保健功能各有側(cè)重。甜杏仁甜杏仁,性平,偏于滋潤及養(yǎng)護(hù)肺氣,作用緩和,其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著。并能潤肺,寬胃,祛痰止咳。適用于肺虛久咳或津傷、便秘等癥??嘈尤士嘈尤?,性屬苦泄,善降氣,入肺和大腸,具有止咳通便功能?!拘晕杜c歸經(jīng)】苦,微溫;有小毒。歸肺、大腸經(jīng)?!竟δ芘c主治】降氣止咳平喘,潤腸通便。用于咳嗽氣喘,胸滿痰多,腸燥便秘。]【用法與用量】5~10g,生品入煎劑后下。低筋面粉低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似,不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。分類制作低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi),因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,或者用籠屜蒸熟。在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一。人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持。人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。營養(yǎng)價(jià)值編輯播報(bào)白糖性平,味甘,潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神;可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外,白糖有抑菌防腐的作用。甘蔗的莖經(jīng)加工精制而成的乳白色結(jié)晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。[性能]味甘,性平。能潤肺生津,補(bǔ)中緩急。[用途]用于肺燥咳嗽;津液不足,口干渴;脾虛腹痛,或飲酒過度,胃氣不和。[用法]同于紅糖。[注意]同于紅糖。白糖白砂糖食療作用白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經(jīng);有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。具有增甜作用在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí),加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用在制作酸味的菜肴湯羹時(shí),加入少量食糖,可以緩解酸味,并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等,加入少量白糖,成品則格外味美可口。否則,成品則寡酸不利口。必不可少的調(diào)料制作糖醋菜肴,主要的調(diào)料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。雞蛋雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)受熱容易變性。雞蛋含蛋白質(zhì)多,會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。主要價(jià)值編輯播報(bào)據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。雞蛋【蛋白質(zhì)】:雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)?!局尽浚好?00克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收?!灸懝檀肌侩u蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)510毫克,因此,不少人,特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對(duì)膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)?!景被帷浚弘u蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

玉米油

玉米油玉米油,又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能,對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點(diǎn)高,很適合快速烹炒和煎炸食物。玉米油價(jià)值作用中國是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國,然而玉米油產(chǎn)業(yè)在中國食用油家族中卻處于弱勢(shì)地位,專家稱,玉米油含有的特殊營養(yǎng)成分,可對(duì)心腦血管患者起到保健作用。中國保健協(xié)會(huì)副會(huì)長欒成章教授在日前舉行的“玉米油專家鑒定暨研討會(huì)”上提出,玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸,含量達(dá)80%以上,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占油脂總量的50%以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸,它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能,預(yù)防和改善動(dòng)脈硬化,減少心臟病發(fā)生等作用,并且還可以緩解人體前列腺病癥的發(fā)作和皮炎的發(fā)生。益處玉米油是以玉米胚芽為原料,經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油,由于亞油酸含量高的重要作用,長期食用對(duì)高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。玉米油專家們?cè)谡劦疥P(guān)于中國玉米油現(xiàn)狀和生物安全時(shí),中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院魯戰(zhàn)會(huì)教授就指出,中國玉米油原料主要來自本土的原料,不存在含有轉(zhuǎn)基因成分,含有轉(zhuǎn)基因油料的大部分國內(nèi)市場(chǎng)上常見的大豆油,從安全角度來說,玉米油更具安全性。中國政府和社會(huì)各界應(yīng)重視玉米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,不僅能夠增添國內(nèi)油料自給率,避免長期依靠外來生物彌補(bǔ)的不安全隱患,而且促進(jìn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。1、玉米油可對(duì)心腦血管患者起保健作用。2、玉米油富含維生素A、D、E,兒童易消化吸收。3、其中尤以亞油酸為佳,不但有強(qiáng)身健體作用,而且有很好的美艷皮膚的作用,是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。特點(diǎn)玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時(shí),具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養(yǎng)價(jià)值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。烹調(diào)中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點(diǎn)為-10℃,油中含有少量的維生素E,具有較強(qiáng)的抗氧化作用!玉米油功效玉米油富含維生素A、D、E,兒童易消化吸收。如果能給孩子同時(shí)補(bǔ)充維生素B2和維生素E,那么耐受寒冷的能力更強(qiáng)。此外,維生素B2和維生素E在機(jī)體內(nèi)還有其他的功效。如維生素E能夠清除體內(nèi)的氧自由基,具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病等作用。寒冷的冬天,適量補(bǔ)充維生素B2和維生素E不僅可以幫助抵御寒冷,還可預(yù)防和減少寒冷所誘發(fā)的多種疾病。該油選用玉米胚芽為原料,經(jīng)“六脫”工藝精煉而成。經(jīng)專家論證、該品含大量不飽合脂肪酸和維生素,亞油酸含量高達(dá)60%,可以降低人體中的膽固醇,降低血壓,能預(yù)防粥樣動(dòng)脈硬化和冠狀動(dòng)脈硬化,抗衰老及單純性肥胖癥等,同時(shí)所含維生素D對(duì)促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收作用較大,對(duì)兒童骨骼的發(fā)育極為有利。核桃核桃胡桃(學(xué)名:Juglansregia

L.)是胡桃科、胡桃屬植物,俗稱核桃。喬木,高達(dá)20-25米;樹干較別的種類矮,樹冠廣闊;樹皮幼時(shí)灰綠色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉長25-30厘米,葉柄及葉軸幼時(shí)被有極短腺毛及腺體;小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚,花藥黃色,無毛。雌花的總苞被極短腺毛,柱頭淺綠色。果序短,杞俯垂;果實(shí)近于球狀,無毛;果核稍具皺曲,有2條縱棱,頂端具短尖頭;隔膜較薄,內(nèi)里無空隙;內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月,果期10月。核桃分布于中亞、西亞、南亞、歐洲和中國;在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶,中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培。胡桃具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,其根、莖、葉、果實(shí)都各有用途,可以說“全身是寶”。是中國經(jīng)濟(jì)樹種中分布最廣的樹種之一。中國以加工胡桃仁為主,主要產(chǎn)品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等,充分體現(xiàn)了胡桃種植、加工的巨大食用價(jià)值。種仁含油量高,可生食,亦可榨油食用;木材堅(jiān)實(shí),是很好的硬木材料。胡桃是十分珍貴的第三紀(jì)殘遺植物,對(duì)研究古代植物區(qū)系的變遷和古地理及第三紀(jì)、第四紀(jì)氣候的變化有著重要的科學(xué)價(jià)值。核桃主要價(jià)值胡桃具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,其根、莖、葉、果實(shí)都各有用途,可以說“全身是寶”。在中國,主要產(chǎn)區(qū)在河北、云南、山西、陜西、新疆、甘肅等地,是中國經(jīng)濟(jì)樹種中分布最廣的樹種之一。中國以加工胡桃仁為主,主要產(chǎn)品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等,充分體現(xiàn)了胡桃種植、加工的巨大食用價(jià)值。種仁含油量高,可生食,亦可榨油食用;木材堅(jiān)實(shí),是很好的硬木材料。胡桃的果仁、果殼、青皮,胡桃樹的枝葉、木材等全都是寶,被廣泛應(yīng)用于保健食品、治病良藥、工業(yè)原料、家具制造中。尤其是胡桃仁的含油量高達(dá)70%,含有鈣、鐵、磷、鋅和多種維生素,對(duì)兒童的體、智發(fā)育大有益處,而且含有的維生素可防止人體細(xì)胞老化,減緩記憶力、性功能減退。胡桃仁中含有的亞油酸,可預(yù)防和治療老年人血管疾病。胡桃的根、葉、果皮提取液都可入藥,對(duì)上百種疾病有明顯的療效。核桃食用胡桃對(duì)各個(gè)年齡段的人們都有好處,主要表現(xiàn)在以下幾方面:①保證兒童健康生長。胡桃仁含有的大量不飽和維生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素鋅、胡蘿卜素等可保證兒童身體和智力的健康發(fā)育,因此,兒童常吃桃仁大有益處。②有助于胎兒的健康發(fā)育。胡桃仁富含的維生素E可以維持孕婦機(jī)體的正常代謝和胎兒的發(fā)育,因此,孕婦經(jīng)常吃胡桃和胡桃制品,能保持孕育期間的健康,使出生的嬰兒體質(zhì)健壯。③使中年人煥發(fā)光彩。胡桃仁中富含亞油酸和維生素B,中年人經(jīng)常食用胡桃,可保證皮膚細(xì)膩、滋潤光滑。另外,胡桃仁中亞油酸和維生素B還能保持人體的正常代謝。④延長老年人的壽命。胡桃仁含有大量人體必需的氨基酸、亞油酸、亞麻酸、磷等,可防治老年人心血管、腦血管硬化,對(duì)腦神經(jīng)有良好的補(bǔ)益效果,也有助于長壽。胡桃仁所含的微量元素還可預(yù)防老年人缺鐵性貧血癥的發(fā)生。因此,胡桃有較高的食用價(jià)值,對(duì)胡桃進(jìn)行開發(fā)利用,可以獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。幼砂糖幼砂糖是高檔食用糖。精幼砂是以白砂糖回溶加工精制而成,具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn),是市場(chǎng)上較為高檔的食用糖。用于沖調(diào)飲料、咖啡等,也是方糖生產(chǎn)的主要原料。精幼砂又稱幼砂糖、精制白砂糖,是白砂糖的一種。按照國家白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)(GB317-2006),精幼砂的標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該是“精制白砂糖”,是白砂糖中品質(zhì)最好的一種(白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)4個(gè)檔次)。主要指標(biāo)如下:(蔗糖分,%≥精制99.8優(yōu)級(jí)99.7一級(jí)99.6二級(jí)99.5;電導(dǎo)灰分,%≤精制0.02優(yōu)級(jí)0.04一級(jí)0.10二級(jí)0.13;幼砂糖干燥失重,%精制≤0.05優(yōu)級(jí)0.06一級(jí)0.07二級(jí)0.10;色值,IU≤精制25優(yōu)級(jí)60一級(jí)150二級(jí)240;混濁度,≤精制30MAU優(yōu)級(jí)80MAU一級(jí)160MAU二級(jí)220MAU;不容于水雜質(zhì),㎎/㎏≤精制10優(yōu)級(jí)20一級(jí)40二級(jí)60;二氧化硫,㎎/㎏≤精制6優(yōu)級(jí)15一級(jí)30二級(jí)30)由以上指標(biāo)可以看出,精幼砂具有純凈(含糖量最高,電導(dǎo)灰分(雜質(zhì))最低),干燥(干燥失重最小表示含水量最少),色澤潔白(色值(指糖的顏色)最低,混濁度最低),更健康(含硫量最低)等優(yōu)點(diǎn)。此外由于精幼砂是經(jīng)過白砂糖回溶精制而成的,其晶體顆粒較小,因而可以迅速溶解。杏仁酥杏仁酥杏仁酥是特色傳統(tǒng)小吃之一,主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又稱桃酥,是蘇式糕點(diǎn)的重要品種。都采用杏仁磨成粉,再摻配部分面粉以及比例協(xié)調(diào)的糖、油、蛋精心制作,使產(chǎn)品獲得濃重的杏仁風(fēng)味,香松可口。做法一食材明細(xì)低筋面粉:220g色拉油:100g雞蛋:1個(gè)細(xì)砂糖:78g小蘇打:2g核桃:75g黑芝麻:適量杏仁酥制作步驟1:核桃放烤箱烘烤上下火150度,烤10分鐘2:將烤好的核桃用搟面杖壓碎備用3:色拉油和雞蛋用蛋抽方式攪拌4:加入細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢鑴?:再加入過篩的低筋面粉和小蘇打,用上下翻壓方式拌勻6:最后倒入核桃碎拌勻7:翻拌勻后用手揉成每個(gè)25g的面團(tuán),再壓扁刷上一層蛋液,撒上少許芝麻8:放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右9:烤至金黃即可杏仁酥做法二用料:低筋面粉200克

輔料:蘇打粉3克、杏仁(碎)50克調(diào)料:黃油60克、植物油30克、糖粉50克杏仁酥的做法1.主要原料集合2.將室溫軟化的黃油,加糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白的羽毛狀3.之后加入色拉油,繼續(xù)打發(fā)4.打發(fā)至顏色淡白,完全融合的狀態(tài)5.低筋粉和小蘇打過篩,加入到打發(fā)好的油糊中,攪拌均勻6.加入杏仁片,繼續(xù)攪拌均勻7.取小份面糊,攤成扁扁的圓形在烤盤上,在表面上裝飾些杏仁片8.烤箱180度預(yù)熱,上下火20分鐘即可杏仁酥做法三材料低筋面粉150G,杏仁粉45G,糖75G,蛋黃一只,雞蛋30G(小型蛋一只),含鹽奶油125G(或無鹽奶油+2G鹽),牛奶10G(或朗姆酒),杏仁片適量(可選)做法1.奶油和雞蛋放至室溫。2.低筋面粉和泡打粉混合過篩備用。杏仁粉過篩備用。3.奶油用手動(dòng)打蛋器打散,分2-3次加入白砂糖,攪打至奶油蓬松,呈乳白色。4.加入蛋黃混拌。5.逐次少量地加入蛋液混拌。杏仁酥6.加入牛奶混拌。7.加入所有粉類用橡皮刮刀以按壓的方式混拌均勻,直至盆內(nèi)物體和呈團(tuán)塊。粉類與奶油混拌均勻即可,不用過度混拌,以免產(chǎn)生麩質(zhì)口感變差。8.將面團(tuán)放在保鮮膜上,在面團(tuán)上再覆蓋一層保鮮膜。用手輕輕按壓面團(tuán),將其按開。9.用搟面杖將面團(tuán)搟至1CM厚的面餅,放在冰箱里冷卻30分鐘。10.取出面團(tuán)放在撒有面粉的砧板上,烤箱以170度開始預(yù)熱。11.用餅干模按出模型,放至于烤盤上,灑上杏仁薄片。12.烤盤放入烤箱,170度大約烘烤25分鐘,待涼即可食

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論