公共營養(yǎng)師四級(jí)（理論知識(shí)）歷年真題試卷匯編1

公共營養(yǎng)師四級(jí)（理論知識(shí)）歷年真題

試卷匯編1

一、單選題（本題共140題，每題1.0分，共140分。）

1、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動(dòng)

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動(dòng)

D、飲食習(xí)慣

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

2、成年人碘的攝入量為每天（）。

A、100ug

B、150ug

C、200ug

D、250ug

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

3、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素Bi

D、維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

4、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、豆芽

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)

84.9%,豆腐可提高到92%?96%。

5、亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。

A、n—3

B、n—6

C、n—9

D、n一20

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

6、體內(nèi)可合成的維生素為()。

A、維生素A

B、維生素Bi

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

7、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)

定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)有氧化破壞。

8、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、300~600ml

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

9、中國成人男性鋅的RNI為()。

A、10.5mg/d

B、12.5mg/d

C、15.5mg/d

D、18.5mg/d

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

10、下列碳水化合物中()為單糖。

A、果糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、水蘇糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

11、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A、肉

B、魚

C、大豆

D、蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高。而大豆中的蛋白

質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。

12、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素Bi

D、維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

13、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A、營養(yǎng)成分說明

B、維生素含量

C、蛋白質(zhì)含量

D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽是由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，

附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

14、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。

A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

15、煙酸缺乏可以引起（）。

A、溶血病

B、腳氣病

C、軟骨病

D、癩皮病

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

16、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉菜類含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜類高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

17、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入

的（）

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

18、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的?（）

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為

EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。

19、葉酸參與機(jī)體的（）。

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、糖代謝

D、鈣磷代謝

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：葉酸經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸，四氫葉酸

是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。

20、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法?（）

A、稱重法

B、查賬法

C、24小時(shí)回顧法

D、化學(xué)分析法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

21、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。

A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D、影響毛細(xì)血管通透性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

22、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療

時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A、1?2千克

B、5?6千克

C、9?9千克

D、10?5千克

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

23、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

24、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流

到（）。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

25、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A、鉛、碑

B、汞、鉛

C、汞、鎘

D、鎘、鉛

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

26、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、20%?30%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。

A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素

D、碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

28、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

29、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

30、對(duì)市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。

A、感官檢驗(yàn)

B、揮發(fā)性鹽基氮

C、過氧化物值

D、菌落總數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

31、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。

A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B、生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C、屠宰過程中造成的肉類食品污染

D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

32、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

33、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平降低，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨

吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成

不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

34、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A、體重低于正常兒童

B、身高體重低于正常兒童

C、身高低于正常兒童

D、胸圍低于正常兒童

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：身高和體重綜合反映了兒童生長發(fā)育的整體情況。

35、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)

占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：平衡膳食寶塔分為5層。

36、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脫氫酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

37、食物的生熟比是指（）。

A、生食物體積/熟食物體積

B、熟食物體積/生食物體積

C、生食物重量/熟食物重量

D、熟食物重量/生食物重量

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

38、下列哪組屬于人體必需的微量元素?（）

A、鐵、碘、硼

B、鈣、鐵、鋅

C、碘、硒、銅

D、鐵、鎂、碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

39、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

40、按照我國現(xiàn)行建議，成人BMI值大于28,但小于30時(shí)，屬于（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、二級(jí)肥胖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：BMR28為肥胖，BMI230為二級(jí)肥胖。

41、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

42、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A、80%

B、75%

C、60%

D、90%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

43、小腸與胃相連的部位是（）。

A、賁門

B、幽門

C、十二指腸

D、回腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

44、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A、對(duì)人體有害

B、對(duì)人體無害

C、能合成某些維生素

D、能合成某些礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來自食物在大腸內(nèi)的繁殖。大腸細(xì)

菌能利用大腸的內(nèi)溶物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B

族維生素和維生素Ko

45、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

46、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為I計(jì)算出其他的氨基酸的相

應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋

白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比

值。

47、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定

()。

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測定，故在實(shí)際工作中常不

需要考慮糞代謝氮。

48、大量食用生魚可能會(huì)引起()缺乏。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素Bi

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量

食用生魚可能造成維生素Bi的缺乏。

49、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

A、巨幼紅細(xì)胞貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

50、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A、配方奶制品

B、奶酪

C、酸奶

D、牛奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

51、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A、2?4個(gè)月

B、4?6個(gè)月

C、6?8個(gè)月

D、8?12個(gè)月

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

52、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

細(xì)

以

然

A爛

、

、

細(xì)

南

激

B爛

、

、

細(xì)

邕

孰

c爛

、

、

細(xì)

南

孰

D斷

、

、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油

膩的食物。

53、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三點(diǎn)

C、一日三餐二點(diǎn)

D、一日三餐一點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑

餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力，因此，學(xué)齡前兒童以一日三餐兩

點(diǎn)制為宜。

54、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗，可以減少踽齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡

前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

55、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于

動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

56、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A、胡蘿卜素和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、煙酸和胡蘿卜素

D、煙酸和維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

57、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A、雙糖

B、單糖

C、麥芽糖

D、糖原

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

58、下列敘述不正確的是（）。

A、丁基羥基茴香酸屬于抗氧化劑

B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗

氧化劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色劑。

59、烹飪的含義是（）。

A、等同于烹調(diào)

B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程

D、烹飪不是技術(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

60、罐頭食品的滅菌溫度是()。

A、90~100℃

B、100-120℃

C、120~150℃

D、180℃以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

61、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

A、3g

B、5g

C、6g

D、8g

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

62、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。

A、地中海膳食

B、以動(dòng)物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動(dòng)植物性食物為主

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：1、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以

作為該類型的代表，2、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為

主，動(dòng)物性食物為輔。3、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐

美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。4、地中海膳食結(jié)構(gòu)，該膳

食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食

結(jié)構(gòu)的代表。

63、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。

A、維生素D及鈣、磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異常可導(dǎo)致維生素D缺乏。

引起維生素D缺乏的常見原因是：陽光照射不足，維生素D及鈣磷攝入不足；維

生素D及鈣磷的腸道吸收障礙；其他原因，如肝腎疾病可直接影響維生素D的正

常合成代謝。

64、人的食管長度一般在（）cm左右。

A、5

B、15

C、25

D、45

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

65、淋巴系統(tǒng)是（）。

A、循環(huán)系統(tǒng)的直流

B、循環(huán)系統(tǒng)的主流

C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D、以上均不正確

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

66、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A、60%

B、70%

C、30%

D、40%

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

67、血液的相對(duì)密度在（）。

A、1-05-1.06之間

B、2.05-2.06之間

C、10.5-10.6之間

D、O.05-0.06之間

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.05~1.06之間。

68、消化腺是分泌（）的器官。

A、黏液

B、消化液

C、胃酸

D、胃酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、

胰、肝和腸腺。

69、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌?（）

A、膽總管

B、十二指腸

C、肝細(xì)胞

D、膽囊

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

70、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A、口腔

B、胃

C、胰腺

D、小腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

71、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A、表觀消化率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平

均每天攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測定方法之一。

72、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A、谷類

B、肉、蛋、奶、類

C、蔬菜

D、水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：肉、蛋、奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

73、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。

A、骨骼肌

B、結(jié)締組織

C、骨連接

D、骨組織

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

74、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、膳食纖維

D、蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

75、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A、維持體溫、保護(hù)臟器

B、構(gòu)成身體組織

C、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D、構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

76、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A、木糖醇

B、單糖

C、雙糖

D、寡糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

77、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A、蔬菜

B、水果

C、奶和奶制品

D、禽肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

78、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A、降低血壓

B、維持正常血壓

C、維持酸堿平衡

D、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

79、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A、黑木耳

B、紫菜

C、牛奶

D、豬血

標(biāo)準(zhǔn)答案-C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

80、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。

A、鈣

B、鐵

C、銅

D、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

81、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病。

82、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素Bi

C、維生素B2

D、維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

83、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A、維生素Bi

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

84、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是（）。

A、65%

B、70%

C、75%

D、80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：帶魚的可食部=（500—125）/500x100%=75%

85、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。

A、計(jì)算生熟比

B、計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量

C、計(jì)算營養(yǎng)素需要量

D、膳食調(diào)查

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

86、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A、UL

B、RNI/AI

C、EAR

D、RDA

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

87、成人身高測量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營養(yǎng)狀況。

A、膳食

B、能量和蛋白質(zhì)

C、維生素

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：對(duì)于成人而言，身高已經(jīng)基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體

重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。

88、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。

A、3歲以下

B、3~6歲

C、3~9歲

D、3?14歲

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

89、坐高與身高的比較可以反映（）。

A、下肢與上肢的比例

B、軀干生長狀況

C、超重和肥胖情況

D、器官發(fā)育水平

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

90、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A、肺活量

B、呼吸次數(shù)

C、胸圍

D、體重

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

91、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。

A、營養(yǎng)宣教

B、體格檢查

C、評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)

D、發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營

養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。

92、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。

A、任意尿

B、晨尿

C、白晝尿及夜間尿

D、24h尿

標(biāo)準(zhǔn)答案-C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

93、營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。

A、病史

B、主訴

C、體格檢查

D、飲食習(xí)慣

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

94、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A、消化性潰瘍

B、胃病

C、呼吸道感染

D、糖尿病

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

95、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A、淘洗次數(shù)5次以上

B、長時(shí)間浸泡

C、面粉蒸煮加堿

D、少炸少烤

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

96、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A、瓜茄類

B、綠色蔬菜

C、谷類食物

D、菌藻類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

97、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。

A、水果與蔬菜可相互替換

B、果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C、果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D、加工后的水果制品不能代替新鮮水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

98、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A、貧血者

B、下腹脹滿者

C、大便秘結(jié)者

D、齒禹齒疼痛者

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者適用，但是踽齒疼痛、

下腹脹痛、大便秘結(jié)者不宜食用。

99、魚肉中（）含量較低。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D,維生素Bz和煙酸等含量

也較高，而維生素C含量則很低。

100、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A、1%

B、2%

C、3%

D、5%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3.0%左右。

101、醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。

A、維生素Bi

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素團(tuán)2

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

102、低度酒的乙醇含量在（）。

A、10%以下

B、20%以下

C、20%?40%

D、40%以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

103＞綠茶屬于（）。

A、發(fā)酵茶

B、不發(fā)酵茶

C、半發(fā)酵茶

D、黑茶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

104、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。

A、肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B、肉色稍暗

C、外表干燥，新切面濕潤

D、指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

105、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)

迅速繁殖。

A、蛋白酶

B、溶菌酶

C、消化酶

D、淀粉酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：新鮮蛋清中含有溶茵酶，有抑茵作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜

的條件下會(huì)迅速繁殖。

106、一般生奶在（『C環(huán)境中可保持48鼠

A、一10

B、0

C、10

D、20

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

107、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)/mL。

A、大腸菌群

B、細(xì)菌總數(shù)

C、霉菌

D、致病菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

108、油脂類食物主要提供（）。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

109、膳食平衡原則包括（）。

A、谷類為主，蔬菜相輔

B、低膳食纖維

C、高糖

D、動(dòng)物性食物為主

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

110、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計(jì)算。

A、1465

B、1884

C、2303

D、2721

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

111、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A、高

B、低

C、中等

D、適宜

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

112、類型抽樣又稱（）。

A、等距抽樣

B、分層抽樣

C、整群抽樣

D、定比例抽樣

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

113、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A、手感

B、稱重

C、儀器

D、外觀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：觸覺檢驗(yàn)是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢

驗(yàn)等。

114、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A、硬度低、易碎

B、硬度高、不易碎

C、硬度低、不易碎

D、硬度高、易碎

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

115、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A、可樂型碳酸飲料

B、橙汁飲料

C、植物蛋白飲料

D、乳酸飲料

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

116、下列訪談技巧中正確的是（）。

A、要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問題的要點(diǎn)和性質(zhì)

B、要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C、要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗(yàn)證

D、為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問題可直接詢問

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：訪談技巧：首先要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問題的要點(diǎn)和性質(zhì)，其次是

理解調(diào)查表問題之間的聯(lián)系，把握訪談中的關(guān)鍵點(diǎn)，另外，在詢問的時(shí)候要有指導(dǎo)

語，運(yùn)用具有親和力的語言和詞句表達(dá)調(diào)查與他們的關(guān)系，最后，調(diào)查員要有綜合

和提煉問題答案的能力，對(duì)于一些特別敏感的問題，不要直接詢問，以免引起反

感。

117、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A、胃

B、食管

C、小腸

D、腎臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

118、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A、幫助人體消化吸收

B、預(yù)防疾病

C、提供能量

D、提高免疫力

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

119、母親在妊娠期間（）攝人不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較

正常人少。

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、鋅

D、葉酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

120、成人能量消耗不包括（）。

A、維持基礎(chǔ)代謝

B、從事體力活動(dòng)

C、食物熱效應(yīng)

D、生長發(fā)育

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

121、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的()，因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是

6.25o

A、10%

B、12%

C、14%

D、16%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

122、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是

()cm。

A、73.9

B、76.1

C、85.3

D、109.9

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：比胸圍=胸圍(cm)+身高(cm)xlOO,則胸圍=比胸圍x身高

+100=47.1x157^100=73.9

123、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在()mg以上者，稱為常量元

素。

A、10

B、50

C、100

D、800

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

124、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是()。

A、維護(hù)胃腸道的功能

B、促進(jìn)食欲

C、構(gòu)成血紅蛋白

D、維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：鎂的生理功能：（1）激活多種酶的活性；（2）抑制鉀鈣通道；（3）維護(hù)骨

骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性；（4）維護(hù)胃腸道的功能。

125、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

126、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A、鈣

B、硒

C、磷

D、鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

127、TPP是（）的活性形式。

A、維生素A

B、維生素Bi

C、維生素B2

D、維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

128、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A、參與糖原與脂肪酸代謝

B、降低血漿同型半胱氨酸水平

C、促進(jìn)食欲

D、參與氨基酸代謝

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素B6的生理功能：（1）參與氨基酸代謝；（2）參與糖原與脂肪酸代

謝；（3）降低血漿同型半胱氨酸水平。

129、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A、1

B、2

C、3

D、4

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

130、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達(dá)。

A、10

B、50

C、100

D、200

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

131、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A、通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營養(yǎng)狀況

B、通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C、各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D、膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

132、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。

A耳差急調(diào)杳

B：1體測富和資料分析

C、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D、運(yùn)動(dòng)情況

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：營養(yǎng)狀況的測定和評(píng)價(jià)，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分

析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。

133、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。

A、腰圍和胸圍

B、腰圍和臀圍

C、身高和體重

D、腰圍和體重

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

134、群體體重測量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A、上午8時(shí)

B、上午10時(shí)

C、中午12時(shí)

D、下午2時(shí)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

135、對(duì)于成人來說，()的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A、腰圍

B、胸圍

C、體重

D、腰臀比

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

136、一般孩子()歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

137、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起()cm

的頭發(fā)。

A、1?2

B、2?3

C、3?4

D、4?5

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

138、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、白晝尿及夜間尿

D、24h尿

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

139、()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A、肥胖

B、消化性潰瘍

C、痛風(fēng)

D、糖尿病

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

140、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量()。

A、IWJ

B、低

C、中等

D、適宜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、判斷題（本題共60題，每題1.0分，共60分。）

141、職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用，對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要

作用。

142、道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

143、細(xì)胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

144、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成，是人體代謝產(chǎn)物最

主要的排泄途徑。人體代謝物排泄出去的途徑還有呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等。

145、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋

白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

146、胰島素調(diào)節(jié)維生素、無機(jī)鹽的代謝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：胰島素能夠調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，具有降低血糖的作用。

147、免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：免疫系統(tǒng)具有三大功能：防御功能、穩(wěn)定功能、監(jiān)護(hù)功能。其防御功

能能夠抵抗病原微生物的感染，穩(wěn)定功能能夠清除體內(nèi)衰老死亡或損傷的自身細(xì)

胞，監(jiān)護(hù)功能能夠識(shí)別和消滅體內(nèi)產(chǎn)生的突變細(xì)胞，三大功能完整才能維持機(jī)體的

健康。

148、人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

149、消化只發(fā)生在胃中。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：消化是指食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子

的過程，包括口腔中的消化，胃中的消化和小腸中的消化。

150、胃可以吸收部分營養(yǎng)素。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

151、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

152、6歲時(shí)第一顆恒壓萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼力僅達(dá)到成人的40%。

153、脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%?50%。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋

白質(zhì)占10%?45%為宜。

154、基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

155、酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。

156、促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C、肉因子可促進(jìn)鐵的吸收，蛋白質(zhì)對(duì)鐵吸收影響不明確。

157、當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

158、呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。

159、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

160、番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較

多，是人體維生素C的良好來源。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

161、食物中長期缺乏維生素Bi易引起腳氣病。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

162、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性

脫水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水，

低滲性脫水和等滲性脫水。

163、孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管

畸形。而神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期，因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能

懷孕前開始。

164、乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

165、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常

有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

166、維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反，因此，乳母的飲食不

影響乳汁中維生素A的含量，而對(duì)維生素D的含量有較大的影響。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝入量可以

影響乳汁中維生素A的含量，由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D

的含量很低。

167、嬰兒生長到4?5個(gè)月時(shí)，母乳已經(jīng)不能完全滿足嬰兒的生長發(fā)育需要，必須

逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

168、幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

169、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：學(xué)齡前兒童已經(jīng)完成主要食物從奶類到谷類的過渡，因此其基本食物

應(yīng)該是谷類。

170、學(xué)齡兒童由于自理能力差，建議由父母喂食。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

171、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛，身長縮短，駝背和骨折。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

172、對(duì)于植物性原料，淖水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時(shí)的受熱時(shí)間，還可保持

其鮮艷的色澤。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

173、魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。

174、雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：雞蛋蛋白質(zhì)的含量為12%左右，蛋清中略低，蛋黃中較高。

175、茶葉中含有一定量的脂肪。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

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