2024年陜西公共營養(yǎng)師（四級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年陜西公共營養(yǎng)師（四級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C2.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D3.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失答案：B4.每天攝入膳食纖維以（）g為宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B5.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B6.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B7.糖精在常溫下長時間放置,其甜味會______。A、升高B、下降C、先升高,后下降D、無變化答案：B8.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D9.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D10.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A11.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A12.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計算所得答案：D13.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D14.應(yīng)用（）軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對,可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A15.對被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重,并計算出營養(yǎng)素攝入量的膳食調(diào)查方法是（）。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C16.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B17.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C18.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D19.社區(qū)資料獲得的途徑不包括（）。A、訪談B、現(xiàn)場調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案：D20.不能經(jīng)常食用精致面粉,因為其加工過程中（）損失較多。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、B族維生素答案：D21.人類感到最適口的咸味濃度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C22.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D23.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C24.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B25.體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、礦物質(zhì)攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、維生素攝入D、脂肪攝入答案：B26.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B27.截至2009年,我國已進(jìn)行過（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。A、3B、4C、5D、6答案：B28.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B29.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C30.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案：C31.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B32.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D33.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內(nèi)臟答案：B34.（）是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案：D35.我國規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C36.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則（）判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A37.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D38.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D39.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）。A、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A40.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A41.味覺中,以（）味的感覺最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D42.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A43.營養(yǎng)與健康檔案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、數(shù)據(jù)校對B、數(shù)據(jù)資料的錄入C、數(shù)據(jù)核查D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計答案：B44.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A45.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A46.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A47.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B48.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C49.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B50.乳中的可促進(jìn)腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D51.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D52.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D53.脂肪供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D54.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險的聲稱答案：A55.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A56.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B57.世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個有代表性的區(qū)域,人口數(shù)約為10萬~30萬,面積為（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D58.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B59.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C60.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B61.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A62.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D63.脂肪供給中1∶1∶1的概念為（）。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案：C64.入戶動員包括（）。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D65.下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C66.收集食物樣品時最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案：C67.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B68.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時,隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C69.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A70.化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案：B71.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C72.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B73.按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時,屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C74.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C75.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白質(zhì)的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮體的蓄積答案：D76.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D77.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B78.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：B79.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B80.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D81.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為______。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A82.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)為（）kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案：D83.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D84.長期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D85.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B86.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B87.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),王某應(yīng)該每日攝入（）g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B88.孕期對鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E89.健康成人每日進(jìn)食的總能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D90.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C91.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D92.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A93.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A94.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B95.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D96.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C97.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C98.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,下列說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D99.（）可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C100.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C101.對小包裝肉類取樣時,可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合,總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B102.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A103.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B104.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D105.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括______。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A106.“點頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A107.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D108.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較答案：B109.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B110.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B111.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C112.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D113.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A114.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C115.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個體;自然份量B、大多數(shù)個體;100g的份量C、全部個體;100g的份量D、全部個體;自然份量答案：A116.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B117.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C118.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A119.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A120.下列屬于計數(shù)資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C121.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B122.不能經(jīng)常食用精制面粉,因為其在加工過程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D123.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D124.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D125.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A126.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是（）。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》答案：B127.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C128.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B129.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計數(shù)據(jù)答案：B130.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B131.（）是一種不為應(yīng)答者提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。A、封閉式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：B132.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B133.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B134.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E135.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計算準(zhǔn)確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B136.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D137.幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D138.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、膳食纖維C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪答案：B139.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B140.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C141.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B142.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C143.當(dāng)（）缺乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A、銅B、鋅C、錳D、鎂答案：B144.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B145.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B146.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案：B147.AI是（）的英文縮寫。A、推薦攝入量B、適宜攝入量C、參考攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B148.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D149.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A150.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?（）A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計和執(zhí)行C、加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D、對抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù),預(yù)防樣品在任何時間、過程中的損失、污染答案：C151.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B152.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A153.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C154.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C155.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B156.最適合對幼兒園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：A157.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C158.碳水化合物供給應(yīng)占總能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C159.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B160.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D161.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B162.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A163.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B164.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C165.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D多選題1.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD2.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD3.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE4.運(yùn)動飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE5.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC6.速食食品包括（）。A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD7.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD8.配餐中膳食能量描述正確的是（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量答案：AD9.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD10.典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括（）。A、區(qū)別檢驗B、體驗型檢驗C、描述型檢驗D、質(zhì)量檢驗E、情感檢驗答案：ACE11.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括（）。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE12.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE13.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE14.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點包括（）。A、準(zhǔn)確、細(xì)致B、調(diào)查時間3~7天C、適合個人或家庭D、容易掌握E、適合大規(guī)模調(diào)查答案：ABCD15.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE16.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC17.下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質(zhì)量控制范圍的有（）。A、感官品質(zhì)B、微生物學(xué)分析C、污染物、重金屬污染D、營養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗證答案：ABCD18.封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項中做出選擇,常見的答案格式有（）。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD19.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE20.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE21.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE22.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD23.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE24.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE25.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是（）。A、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物消耗的種類與名稱B、調(diào)查對象習(xí)慣的餐次分配C、調(diào)查對象食物的加工方法D、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物的消費量E、調(diào)查對象一定時間內(nèi)的飲食習(xí)慣答案：AD26.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對的方法可分為（）。A、核實調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE27.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE28.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC29.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE30.下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有（）。A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE31.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD32.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE33.一般認(rèn)為下列各項中,屬于鋅的生理功能的有（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE34.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE35.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE36.孕早期的膳食要點包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE37.健康信息一般包括（）。A、體檢信息B、家族病史信息C、工作簡歷信息D、個人基本信息E、健康現(xiàn)狀信息答案：ABDE38.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE39.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認(rèn),檢查答案：ABCDE40.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD41.（）應(yīng)鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD42.酸味烹調(diào)的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE43.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD44.下列不屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE45.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE46.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE47.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE48.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE49.生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC50.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE51.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE52.常見的碳酸飲料制品包括（）。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD53.下列屬于食品抽樣的方法有（）。A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE54.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案：ACE55.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE56.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ABDE57.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB58.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE59.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括（）。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計劃生育E、營養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE60.進(jìn)行入戶動員時,營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE61.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當(dāng)于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC62.酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC63.關(guān)于調(diào)查表的填寫,下列說法錯誤的是（）。A、調(diào)查表可以使用鉛筆填寫B(tài)、如果文字或數(shù)字填寫錯誤,先在錯誤項的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去,在畫線上方另行填寫正確文字或數(shù)字C、每個項目最右邊的小方格是編碼格,在調(diào)查開始前,進(jìn)行編碼D、調(diào)查員在填寫完表格后,要將表中各項填報內(nèi)容進(jìn)行核對E、數(shù)字和編碼不要填出編碼格外答案：AC64.促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識B、加強(qiáng)食物生產(chǎn)與供給C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)D、推進(jìn)食物與營養(yǎng)法制化管理E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新答案：ABCDE65.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD66.在烹飪中,氣味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE67.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD68.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足______要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE69.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE70.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)答案：CE71.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC72.GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后（）。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動小D、葡萄糖進(jìn)入血液迅速E、消化慢答案：ABD73.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE74.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE75.與鮮乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE76.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養(yǎng)試驗E、傳統(tǒng)致畸試驗答案：ABC77.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD78.選用食品添加劑時,要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)答案：ABCDE79.下列屬于中等體力勞動的有（）。A、學(xué)生日常活動B、講課C、機(jī)動車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE80.食品樣品取樣時常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD81.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD82.下列各項中,有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：DE83.各類食物攝入量的計算步驟包括（）。A、對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE84.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE85.下列屬于輕體力勞動的有（）。A、售貨員B、講課C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動E、車床操作答案：ABC86.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案：ACE87.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD判斷題1.谷物胚芽中富含維生素E。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A2.一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯誤答案：B3.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣。（）A、正確B、錯誤答案：A4.雞蛋中脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B6.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A7.疾病的發(fā)生率、死亡率及死亡原因不屬于健康資料。（）A、正確B、錯誤答案：B8.被調(diào)查對象一個人有多于一個的調(diào)查表時,社區(qū)編碼可以不一致。（）A、正確B、錯誤答案：B9.酸乳的維生素含量與鮮乳相似。（）