食品經(jīng)營(yíng)安全

1食品經(jīng)營(yíng)安全本文件規(guī)定了市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查的職責(zé)、行政檢查內(nèi)容、行政GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通4.1市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織指導(dǎo)各區(qū)（4.2區(qū)（縣）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科室（股室）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食2）；3A.1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查表 監(jiān)督檢查依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)1是否依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)2食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)按照申請(qǐng)?jiān)S可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事3許可證載明的經(jīng)營(yíng)者、法定代表人與實(shí)際偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)4是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示《食品經(jīng)營(yíng)缺乏公眾有效監(jiān)督，不利于餐飲服務(wù)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、監(jiān)督5在顯著公示食品進(jìn)貨來(lái)源、食品添加劑使用情況及從46是否在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示入網(wǎng)非法供餐、送餐，超范圍經(jīng)營(yíng)，缺乏嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位必須持有“兩證一7理是否建立從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐飲具清洗消毒保潔及食品安全自查制定系列食品安全管理制度，并對(duì)各崗位職工進(jìn)行崗8制定食品安全事故處置方案，包含處置機(jī)構(gòu)、處置人9是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)并索證索票工作，存在食品安全隱患；若發(fā)生食品安全嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，督促餐飲服務(wù)單位在食品及原料采購(gòu)過(guò)程中，必須查驗(yàn)并索取有效的供貨商資質(zhì)是否采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和沒(méi)有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食嚴(yán)格嚴(yán)禁采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合我國(guó)食品安全標(biāo)識(shí)的食是否采購(gòu)禁止使用的非食用物質(zhì)、無(wú)明確造成不合格食物及原料流入餐飲環(huán)是否定期清理腐敗變質(zhì)或超過(guò)保持期限的腐敗變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原康定期對(duì)食品庫(kù)房食品及原料進(jìn)行檢查和清理，確保先需冷凍（藏）的食品及食品原料是否按規(guī)超限量、超范圍使用食品添加劑，造食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)分開(kāi)盛放、貯存食品原料、半成品及成品，并標(biāo)識(shí)清楚5制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工用具、容器造成食品交叉污染，不能保障消費(fèi)者是否使用加工腐敗變質(zhì)或混有異物、霉變生蟲(chóng)、氣味異常等感官性狀異常的食品原料不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)易腐爛食品或者需要冷藏冷凍食品是否在及時(shí)冷藏冷凍，再次食用前，應(yīng)加熱至中心溫度70℃是否制售冷葷類食品、生食類食品、裱花易造成專間加工制作的食品的腐敗變質(zhì)和微生物污染，極易引發(fā)食物中毒有生食類、冷食類、自制飲料類、裱花蛋糕的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)專間每餐使用前是否消毒空氣和操作臺(tái)，專間每餐使用前消毒空氣和操作臺(tái)（紫外線消毒30分加工食品用的刀具、砧板、容器等是否生容易造成交叉污染，致病菌增加，危嚴(yán)格落實(shí)專間操作制度，刀具、工用具按標(biāo)識(shí)分開(kāi)存放人為造成留樣食品的污染，對(duì)明確食品安全事故成因的檢測(cè)結(jié)果造成干擾使用的洗滌劑、消毒劑是否符合食品安全殘留物附著在餐飲具表面，危害消費(fèi)食品加工工用具、餐飲具及容器是否進(jìn)行加工工具、餐飲具及容器清洗消毒不到位，表面在腸桿菌等致病菌不能有嚴(yán)格落實(shí)餐用具及容器清洗消毒制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人6易滋生細(xì)菌、蚊蠅，造成對(duì)加工區(qū)環(huán)餐廚廢棄物是否有定點(diǎn)并能無(wú)害化處理的易造成環(huán)境和食品污染，易成為“地餐飲單位必須統(tǒng)一按照環(huán)境部門(mén)的相關(guān)要求處理餐廚廢棄物，實(shí)行分級(jí)分類管理，配合做好餐廚廢棄物無(wú)食品加工區(qū)墻壁、天花板是否有脫落、破對(duì)“三防”設(shè)施是否安裝，加工區(qū)是否有造成食品處理區(qū)環(huán)境和食品污染，危專間內(nèi)是否有獨(dú)立空調(diào)、空氣消毒、洗消專間內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)、空氣消毒、洗消設(shè)施，購(gòu)置烹飪場(chǎng)所是否配置符合要求的排風(fēng)換氣設(shè)易導(dǎo)致天花板、墻面等受潮霉變，工是否落實(shí)各崗位食品安全管理制度，主要食品安全法律意識(shí)薄弱，風(fēng)險(xiǎn)管控不從事直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，或是否有培訓(xùn)記錄，從業(yè)人員是否了解本崗位的食品安全規(guī)范加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識(shí)是否認(rèn)真開(kāi)展晨檢，對(duì)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病方式造成食品污染，致病菌超標(biāo)，危易造成食品摻雜異物、污染食品，危加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)展配備專間用工作衣帽、口罩，配備洗手消毒設(shè)施，加7從業(yè)人員操作前是否洗凈手部或操作過(guò)程加強(qiáng)從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作規(guī)程培訓(xùn)，加強(qiáng)自查，督8A.2食品銷(xiāo)售安全監(jiān)督檢查表 監(jiān)督檢查依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食鹽專營(yíng)辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行1是否取得食品經(jīng)營(yíng)許可證、備案證、登記2是否按照食品經(jīng)營(yíng)許可證、備案證、登記卡規(guī)定的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事食品銷(xiāo)3是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示《食品經(jīng)營(yíng)4是否偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)56是否配備專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人7是否取得有效健康證明人員從事直接入口8食品銷(xiāo)售場(chǎng)所布局和流程與許可、備案準(zhǔn)99滿足許可或備案銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量存銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所食品與非食品區(qū)域、生食品與熟食品區(qū)域、待加工食品與直接入口食品區(qū)域、水產(chǎn)品與其他食品區(qū)域沒(méi)有分開(kāi)對(duì)“三防”設(shè)施是否安裝，加工區(qū)是否有在對(duì)外門(mén)窗處安裝紗網(wǎng)，地漏孔徑小于6mm，定期是否索要供貨商的許可相關(guān)證照和產(chǎn)品合溯是否采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品嚴(yán)禁采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是否采購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品和假冒偽劣禁止采購(gòu)國(guó)有禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和假冒偽劣食品食品銷(xiāo)售企業(yè)是否有建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬食品批發(fā)企業(yè)是否有建立食品銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬是否銷(xiāo)售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者銷(xiāo)售添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者是否銷(xiāo)售用回收過(guò)期食品作為原是否銷(xiāo)售致病菌微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥是否銷(xiāo)售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官是否銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑是否銷(xiāo)售標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)含有虛假內(nèi)容或涉是否銷(xiāo)售蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品無(wú)食用保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉及嬰幼兒配方食品是否有劃定險(xiǎn)是否銷(xiāo)售中使用不符合食品安全標(biāo)