食安競(jìng)賽題庫(kù)附有答案

食安競(jìng)賽題庫(kù)[復(fù)制]1有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C含有食品添加劑的食品一定是不安全的D食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2易引起組胺中毒的魚類是（）[單選題]*A河豚魚B青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C帶魚D甲魚3易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類(正確答案)B蔬菜及水果C水產(chǎn)品D乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類B蔬菜及水果C水產(chǎn)品(正確答案)D乳及乳制品5最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類B蔬菜及水果C水產(chǎn)品D花生、玉米(正確答案)6為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A1B2C3D5(正確答案)7禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A花螺B黃泥螺C織紋螺(正確答案)D田螺8大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A－15℃~0℃B0℃~9℃C8℃~60℃(正確答案)D61℃~70℃9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸10以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A盡量縮短食品存放時(shí)間B盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)11造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?A原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D食品未燒熟煮透(正確答案)12廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*A生、熟食品混存混放(正確答案)B生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?A食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)14餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）*A防止食品受到病原菌污染(正確答案)B控制病原菌繁殖(正確答案)C殺滅病原菌(正確答案)D在食品中添加抗生素15防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）*A保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度(正確答案)16下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）*A避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用(正確答案)D食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工(正確答案)17以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）*A采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品18生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）*A細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B食品口感不好C食源性寄生蟲病(正確答案)D食源性腸道傳染病(正確答案)19食品的不安全因素在于:（）*A食品自身固有(正確答案)B細(xì)菌病毒的侵入并繁殖(正確答案)C環(huán)境污染(正確答案)D人為因素(正確答案)20細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于:（）*A餐具清洗消毒不徹底(正確答案)B食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)(正確答案)C食物未燒熟煮透(正確答案)D操作人員患病帶菌污染(正確答案)21預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）*A防止食品受到病原菌的污染(正確答案)B控制病原菌的繁殖(正確答案)C滅殺病原菌(正確答案)D不控制交叉污染22預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）*A避免污染(正確答案)B控制溫度和時(shí)間(正確答案)C控制加工量(正確答案)D清洗和消毒(正確答案)23餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)24任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)25中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)26學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)27餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)28食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)29大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)30食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)31任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)32餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)33任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)34倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)35食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)36委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)37食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)38餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)39轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)40食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)41餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)42日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)43日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)44職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)45[單選題]*餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（A）(正確答案)對(duì)錯(cuò)46餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)47餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)48申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)49餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)50被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)51發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)52發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)53大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)54餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（）

判斷題[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)55食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)56餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)57網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)58以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）[單選題]*A食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)59餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）[單選題]*A一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)60餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)[單選題]*A7(正確答案)B10C15D3061餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A2B3(正確答案)C4D562餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B先繳納罰款罰金C減少賠償金額和罰款金額D不予賠償和繳納罰款罰金63餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D五常法、六T法64被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A2B3C4D5(正確答案)65全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*A12315(正確答案)B12320C12331D1236566餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C廢棄剩余食品D調(diào)換加工人員67餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A營(yíng)業(yè)執(zhí)照B酒類流通許可證C食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D稅務(wù)登記證68餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）[單選題]*A到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B3個(gè)月C6個(gè)月D2年69以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品70許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可[單選題]*A3個(gè)月B6個(gè)月C1年(正確答案)D2年71食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）元罰款[單選題]*A1千~1萬B2千~1萬(正確答案)C5千~1萬D5千~2萬72餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款[單選題]*A5千~5萬B5千~3萬C2千~3萬(正確答案)D2千~2萬73餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)[單選題]*A10B20C25D30(正確答案)74餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話[單選題]*A會(huì)議室B負(fù)責(zé)人辦公室C就餐場(chǎng)所醒目位置(正確答案)D加工操作間75違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A可以以罰代刑B依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰76以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)77餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)78發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）*A隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)B隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C配合事故調(diào)查處理D積極救治中毒人員79食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）*A進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)B查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)B查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)80《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）*A生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪(正確答案)B生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)81食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）*A吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(正確答案)B責(zé)令停業(yè)(正確答案)C責(zé)令改正，給予警告D較大數(shù)額罰款(正確答案)82對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）*A罰款(正確答案)B吊銷許可證(正確答案)C行政拘留(正確答案)D判刑(正確答案)83倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）*A宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)(正確答案)B連鎖經(jīng)營(yíng)與配送(正確答案)C采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范(正確答案)D公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息(正確答案)84餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）*A嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，(正確答案)B開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患(正確答案)C及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故(正確答案)D接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任(正確答案)85餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）*A具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)B與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離(正確答案)C有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D具有合理的設(shè)備布局和工藝流程(正確答案)86從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）*A具有實(shí)體店(正確答案)B取得食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)C在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)(正確答案)D在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)(正確答案)87從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）*A網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假(正確答案)B送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染(正確答案)C送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施(正確答案)D委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐(正確答案)88未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）*A沒收違法所得(正確答案)B沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)C違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬~10萬元罰款(正確答案)D貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款89餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告B責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千~5萬元罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證(正確答案)D構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰(正確答案)90下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）*A腐敗變質(zhì)的食品(正確答案)B死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(正確答案)C按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(正確答案)91從事食品經(jīng)營(yíng)，可以使用出租、出借食品經(jīng)營(yíng)許可證或登記證。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)92從事食品經(jīng)營(yíng)，可以向房產(chǎn)證一樣轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證或登記證。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)93特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過程，應(yīng)每周至少開展一次定期自查。其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過程，應(yīng)每季度至少開展一次定期自查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)94餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其經(jīng)營(yíng)過程開展定期自查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)95特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過程，應(yīng)每季度至少開展一次定期自查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)96取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或登記證的餐飲服務(wù)提供者增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，無須再申請(qǐng)?jiān)S可或登記。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)97幼兒園、中小學(xué)、高校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)98中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)99餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)。經(jīng)核實(shí)確有異常的，應(yīng)及時(shí)撤換，告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)100餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展下列哪項(xiàng)自查（）*A食品安全制度自查(正確答案)B定期自查(正確答案)C專項(xiàng)自查(正確答案)101餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品安全制度的適用性，應(yīng)每?jī)赡觊_展一次制度自查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)102餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)103食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）*A立即停止經(jīng)營(yíng)(正確答案)B通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者(正確答案)C銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改D召回已經(jīng)銷售的食品。(正確答案)104學(xué)校食品安全實(shí)行食堂廚師負(fù)責(zé)制。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)105學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)106餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)107餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)108餐飲服務(wù)提供者未建立食品安全事故處置方案，應(yīng)得到相應(yīng)的處罰。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)109餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核制度。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)110特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職食品安全管理人員，其他餐飲企業(yè)無需配備兼職食品安全管理員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)111先從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)再辦理食品經(jīng)營(yíng)許可。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)112下例哪項(xiàng)需要設(shè)立食品安全專職管理機(jī)構(gòu)。（）*A中央廚房(正確答案)B集體用餐配送單位(正確答案)C連鎖餐飲企業(yè)總部(正確答案)D學(xué)校食堂113餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證過期，可以邊從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)邊申請(qǐng)?jiān)S可。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)114食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者須按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)115符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)（）*A終止食品經(jīng)營(yíng)(正確答案)B食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回(正確答案)C撤銷食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)116餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)117食品經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A1B3(正確答案)C5118發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措*A食品及原料(正確答案)B工具(正確答案)C設(shè)備(正確答案)119自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門備案后（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。[單選題]*A30(正確答案)B60C90120入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果等信息。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)121學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)122未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)受到行政處罰。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)123食品經(jīng)營(yíng)許可證過期從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得給予行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)124許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。[單選題]*A一(正確答案)B二C三125被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。[單選題]*A二B三C四(正確答案)126偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的。應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)127未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)128終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處（）元以下罰款。[單選題]*A2000(正確答案)B5000C10000129下例哪項(xiàng)情形應(yīng)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）*A終止食品經(jīng)營(yíng)(正確答案)B食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(正確答案)C食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷(正確答案)130食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)131食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處五萬元以上罰款D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)132進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)133食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)134食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)135未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)136未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處二萬元以上罰款D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)137學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。*A市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(正確答案)B教育行政部門(正確答案)C衛(wèi)生部門(正確答案)D當(dāng)?shù)卣?正確答案)138學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)139學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處一萬元以上罰款D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)140餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)141餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千以上罰款C拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)142經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)143經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)144食品經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)二次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應(yīng)給予責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)145未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求，應(yīng)給予責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處三千元以上罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)146集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)責(zé)令改正，沒收違法所得，并處處二千元以上罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)147日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品經(jīng)營(yíng)者未立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)148餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。[單選題]*A食品安全管理人員(正確答案)B營(yíng)養(yǎng)師C烹飪師D選料師149餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。[單選題]*A食品安全事故處置(正確答案)B食品安全保障C食品保鮮制作D食品運(yùn)輸保障150在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。[單選題]*A廚師B管理人員C法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主(正確答案)D服務(wù)員151食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年[單選題]*A1B3C5(正確答案)152餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)153餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)154從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)155餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）[單選題]*A切醬牛肉(正確答案)B切生牛肉C燉牛肉D洗生牛肉156因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A5年內(nèi)B10年內(nèi)C20年內(nèi)D終身(正確答案)157食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)[單選題]*A12B24C30D40(正確答案)158接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A每6個(gè)月B每1年(正確答案)C每18個(gè)月D每2年159晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）*A發(fā)熱(正確答案)B腹瀉(正確答案)C皮膚傷口或感染(正確答案)D頭暈160接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）*A處理食物前(正確答案)B接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)D咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)161國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）*A霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B傷寒和副傷寒(正確答案)C病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)162下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B頭發(fā)不外露(正確答案)C留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D飾物外露163下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*A未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間(正確答案)B將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩164因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)165因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)166被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)167被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員可以申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)168餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)169招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后培訓(xùn)。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)170從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)171手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)172手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)173從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)174從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)175食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)176從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)177從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)178患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)179專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)180故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款[單選題]*A3B5C10(正確答案)181阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)182餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)183特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)184餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)185自備檢驗(yàn)室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗(yàn)檢測(cè)人員，無須經(jīng)過培訓(xùn)與考核。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)186專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)187食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)188食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)189安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)190食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)191食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)192食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)193食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)194拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證(正確答案)D構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰(正確答案)195拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。*A責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上罰款C情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證(正確答案)D構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰(正確答案)196聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應(yīng)吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)197撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)198接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:（）*A處理食物前，處理生食物后(正確答案)B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后(正確答案)C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后(正確答案)D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后(正確答案)199國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）*A霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B傷寒和副傷寒(正確答案)C病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)200下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B頭發(fā)不外露(正確答案)C留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D飾物外露201下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*A未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間(正確答案)B將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩202.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)203.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)204.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)205.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員可以申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)206.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)207招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后培訓(xùn)。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)208從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)209手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)210手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)211從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)212從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)213食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)214從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)215從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)216患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)217專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)218故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款[單選題]*A3B5C10(正確答案)219阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)220餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)221特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)222餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)223自備檢驗(yàn)室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗(yàn)檢測(cè)人員，無須經(jīng)過培訓(xùn)與考核。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)224專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)225食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)226食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)227安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)228食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)229食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)230食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)231食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)232拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證(正確答案)D構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰(正確答案)233拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。*A責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上罰款C情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證(正確答案)D構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰(正確答案)234聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應(yīng)吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)235撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)236接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:（）*A處理食物前，處理生食物后(正確答案)B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后(正確答案)C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后(正確答案)D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后(正確答案)237有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:（）*A發(fā)熱(正確答案)B腹瀉(正確答案)C皮膚傷口或感染(正確答案)D咽部炎癥(正確答案)238從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并（）進(jìn)行一次健康檢查。[單選題]*A每6個(gè)月B每1年(正確答案)C每2年D每3個(gè)月239食品加工人員進(jìn)行（）操作是應(yīng)戴口罩。*A配置涼菜(正確答案)B粗加工C制作生食海鮮產(chǎn)品(正確答案)D消毒餐具240食品加工人員進(jìn)行（）操作前,應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。*A粗加工B配置涼菜(正確答案)C制作生食海鮮產(chǎn)品(正確答案)D備餐(正確答案)241發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）[單選題]*A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間(正確答案)B從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所242食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)243餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:（）[單選題]*A藍(lán)色B黑色C綠色D白色或淺色(正確答案)244食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)（）等工作*A供貨者管理(正確答案)B進(jìn)貨查驗(yàn)(正確答案)C生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制(正確答案)D食品安全自查。(正確答案)245食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。[單選題]*A廚師長(zhǎng)B食品安全管理人員(正確答案)C從業(yè)人員246故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款*A法定代表人(正確答案)B主要負(fù)責(zé)人(正確答案)C直接負(fù)責(zé)的主管人員(正確答案)D其他直接責(zé)任人員(正確答案)247食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項(xiàng)情形的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）*A故意實(shí)施違法行為(正確答案)B違法行為性質(zhì)惡劣(正確答案)C違法行為造成輕微后果D違法行為造成嚴(yán)重后果(正確答案)248食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)249餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)250下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）[單選題]*A粗加工場(chǎng)所B切配場(chǎng)所C專間(正確答案)D餐用具清洗消毒場(chǎng)所251為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A6B10(正確答案)C18D25252下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）*A設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置(正確答案)B出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確答案)D保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)253餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）*A原料進(jìn)入(正確答案)B原料加工制作(正確答案)C半成品加工制作(正確答案)D成品供應(yīng)(正確答案)254與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）*A通風(fēng)(正確答案)B防塵(正確答案)C防蠅(正確答案)D防鼠(正確答案)E防蟲(正確答案)255餐飲店人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于10mm。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)256粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗*A動(dòng)物性食品(正確答案)B植物性食品(正確答案)C水果D水產(chǎn)品(正確答案)257粗加工時(shí)盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器可混合使用。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)258盛放或加工制作動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工用具，應(yīng)按“紅綠藍(lán)”顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止混用。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)259食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開關(guān)。（）*A腳踏式(正確答案)B肘動(dòng)式(正確答案)C感應(yīng)式(正確答案)D手動(dòng)接觸式260下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗(yàn)（）*A保溫設(shè)施(正確答案)B冷藏設(shè)施(正確答案)C冷凍設(shè)施。(正確答案)261下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)（）*A紫外線燈管(正確答案)B凈水設(shè)備濾芯(正確答案)C制冰設(shè)備濾芯(正確答案)262下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）*A貯存食品的容器、工具和設(shè)備(正確答案)B運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備(正確答案)C裝卸食品的容器、工具和設(shè)備(正確答案)263廚房清潔操作區(qū)可以設(shè)置明溝。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)264食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)265洗手設(shè)施的排水應(yīng)設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)266庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在5cm以上。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)267餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)268餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)269餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)270餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)271餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)272餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)273實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)274進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)275餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)276野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)277餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)278幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)279食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A3個(gè)月B6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C12個(gè)月D18個(gè)月280下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A罌粟殼(正確答案)B黑胡椒C桔子罐頭D中式臘腸281禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）*A病死的(正確答案)B毒死的(正確答案)C死因不明的(正確答案)D未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)282餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)283餐飲企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購(gòu)物或送貨憑證（）。[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)284餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及下列哪項(xiàng)（）*A供貨者名稱(正確答案)B地址(正確答案)C聯(lián)系方式(正確答案)285特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)286餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將符合食品安全管理要求的供應(yīng)商列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)287運(yùn)輸化肥的車輛進(jìn)過清洗后可以運(yùn)輸食品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)288進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)289進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）*A責(zé)令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處五萬元以上罰款D情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)290學(xué)校食堂（或者供餐單位）采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)291學(xué)校食堂（或者供餐單位）采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，責(zé)令改正，給予警告，并處10000元以上罰款。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)292未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)293采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)294履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)295學(xué)校食堂（或者供餐單位）未查驗(yàn)或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，拒不改正的，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)296不新鮮蟹類具有下列特征（）*A背面發(fā)白或微黃(正確答案)B腹面變黑(正確答案)C蟹腿、蟹螯均松懈(正確答案)297食品本身有害的有哪些（）*A發(fā)芽馬鈴薯(正確答案)B苦杏仁(正確答案)C河豚魚(正確答案)D發(fā)芽木薯(正確答案)298豬肉上的哪“三腺”不能食用（）*A甲狀腺(頭部部分)(正確答案)B腎上腺(腰子部分)(正確答案)C淋巴腺(在頸部)(正確答案)D胸腺(胸脯)299餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)300餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)301接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)302需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)303可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)304餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)305餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)306經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)307可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)308低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長(zhǎng)期保存食品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)309采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)310食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)311餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）[單選題]*A食品的名稱B食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C食品的成分或者配料表(正確答案)D保質(zhì)期312下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A盡快使用B降價(jià)銷售C禁止使用(正確答案)D混合使用313關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*A裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)314不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*A食品添加劑B餐飲具C有毒物品(正確答案)D有害物品(正確答案)315餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)316下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）*A硼砂(正確答案)B罌粟殼(正確答案)C酸性橙（金黃粉）(正確答案)D檸檬黃317下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）*A吊白塊(正確答案)B甲醛(正確答案)C蘇丹紅(正確答案)D三聚氰胺(正確答案)318餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）*A食品(正確答案)B食品洗滌劑、消毒劑(正確答案)C桌椅板凳D殺蟲劑319餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）*A查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明(正確答案)B檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品(正確答案)C按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證(正確答案)D按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息(正確答案)320將食品離地離墻貯存是為了（）*A便于存取B通風(fēng)防潮(正確答案)C防止有害生物藏匿(正確答案)D便于檢查和清潔(正確答案)321食品可與殺蟲劑一同貯存。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)322存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無須設(shè)立單獨(dú)隔間或區(qū)域。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)323動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)324動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品都是葷菜，可以一起存放，不會(huì)交叉污染。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)325原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)326食品添加劑使用時(shí)，須專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計(jì)量工具。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)327在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項(xiàng)（）*A食品名稱(正確答案)B生產(chǎn)日期(正確答案)C生產(chǎn)批號(hào)(正確答案)D使用期限(正確答案)328食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）*A分區(qū)(正確答案)B分架(正確答案)C分類(正確答案)D離地(正確答案)E離墻(正確答案)329原料存儲(chǔ)庫(kù)房應(yīng)設(shè)有下列哪項(xiàng)裝置（）*A通風(fēng)(正確答案)B防潮(正確答案)C防蟲(正確答案)330應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）*A先進(jìn)(正確答案)B先出(正確答案)C先用(正確答案)331未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)332食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是:（）[單選題]*A-4℃--0℃B0℃--5℃C0℃--8℃(正確答案)D1℃--8℃333以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（）[單選題]*A炒勺(正確答案)B鼠藥C消毒劑334食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。*A變質(zhì)(正確答案)B超過保質(zhì)期(正確答案)C回收的食品(正確答案)335食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對(duì)上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)336貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。*A保溫(正確答案)B冷藏(正確答案)C冷凍(正確答案)337可以用切過生肉的菜板切熟食。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)338可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)339食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)340肉類食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個(gè)水池清洗。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)341在肉類食品清洗池清洗帶魚食品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)342在水產(chǎn)品食品清洗池清洗動(dòng)物性食品。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)343用紅色的砧板切配帶魚。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)344用藍(lán)色的砧板切配蔬菜。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)345用綠色的砧板切配肉類。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)346動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品切配中，抹布不必分類使用。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)347用紅色的容器盛放黃魚。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)348清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進(jìn)行。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)349使用禽蛋前，無須洗禽蛋的外殼。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)350食品處理區(qū)內(nèi)可以宰殺活鴨。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)351不同類型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)按色標(biāo)管理要求分類管理、分開使用，定位存放。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)352冷凍（藏）貯存切配好的半成品應(yīng)及時(shí)使用。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)353使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)在常溫下存放隔天再加工制作。（）[單選題]*A對(duì)B錯(cuò)(正確答案)354冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)355宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍食品。（）[單選題]*A對(duì)(正確答案)B錯(cuò)356不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成