餐飲培訓(xùn)計劃方案

餐飲培訓(xùn)計劃方案餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃方案2018年餐飲服務(wù)培訓(xùn)計劃方案范本一、培訓(xùn)目標(biāo)二、培訓(xùn)對象本公司各門店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)方式采取半脫產(chǎn)形式，分期分批進(jìn)行學(xué)習(xí)。四、課程配置課程設(shè)置采用能力模塊組合方式，涵蓋公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒水服務(wù)、菜品上桌與分配、餐具撤換以及餐廳服務(wù)基本流程等七大培訓(xùn)模塊。五、課程規(guī)劃-公司員工手冊-餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)-餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能-酒水服務(wù)-菜品上桌與分配-餐具撤換-餐廳服務(wù)基本流程六、課程內(nèi)容詳述1.公司管理項目-任務(wù)-培訓(xùn)要點-1.1職業(yè)道德修養(yǎng)-(1)遵紀(jì)守法-理解并遵守公民職責(zé)與義務(wù)，追求文明執(zhí)業(yè)-(2)敬業(yè)精神-培養(yǎng)守時、守信、守紀(jì)的優(yōu)良品質(zhì)-培養(yǎng)尊老愛幼、勤學(xué)不輟的優(yōu)良品質(zhì)-培養(yǎng)樂于助人、精益求精的優(yōu)良品質(zhì)-(3)從業(yè)原則-自尊、自愛、自信、自立、自強-1.2公司員工手冊-1.3公司管理制度2.餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)-任務(wù)-培訓(xùn)要點-2.1職業(yè)道德與崗位職責(zé)-餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德-迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)-2.2顧客飲食習(xí)慣與就餐心理-中國各地區(qū)飲食習(xí)慣-少數(shù)民族飲食習(xí)慣-歐美亞洲飲食習(xí)慣-賓客就餐心理-2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識-公共飲食行業(yè)特點-公共飲食衛(wèi)生管理-服務(wù)員個人衛(wèi)生要求-餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求-預(yù)防食物中毒-餐具清洗與消毒衛(wèi)生-火災(zāi)預(yù)防與處理-盜竊與意外事故預(yù)防與處理-2.5餐飲服務(wù)禮儀-禮貌服務(wù)基本要求-服務(wù)接待禮節(jié)-著裝與個人衛(wèi)生修飾要求-正確站姿、行姿、操作姿態(tài)3.餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能-任務(wù)-培訓(xùn)要點-3.1托盤技巧-托盤種類與作用-輕托與重托方法-托盤行進(jìn)步，操作技巧-3.2餐巾折花-餐巾作用與種類-餐巾折花基本技法-餐巾花型與擺放-餐巾折花圖解-3.3擺臺服務(wù)-中西餐擺臺基本要求4.酒水服務(wù)-任務(wù)-培訓(xùn)要點-4.1中外酒水、茶葉及軟飲料分類與特點-中國酒水分類與特點-外國酒水分類與特點-軟飲料分類與特點-茶葉分類與特點-4.2酒水服務(wù)技巧與流程-冰鎮(zhèn)與溫燙方法-斟酒順序-酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5.菜品上桌與分配-任務(wù)-培訓(xùn)要點-5.1菜品知識-中國菜特點-西餐菜主要特點-5.2上菜與分菜-中西餐上菜操作要領(lǐng)-中西餐分菜基本方法6.餐具撤換-任務(wù)-培訓(xùn)要點-6.1中餐臺面餐具撤換-餐具撤換操作方法-正確收臺工作步驟-6.2西餐臺面餐具撤換-西餐菜肴與餐具、酒水搭配規(guī)律-西餐臺面餐具撤換特殊要求7.餐廳服務(wù)基本流程-任務(wù)-培訓(xùn)要點-7.1中西餐接待服務(wù)-零點服務(wù)特點-團體包餐服務(wù)要求-咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1.培訓(xùn)應(yīng)將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練、多媒體教學(xué)與實操緊密結(jié)合，采用能力模塊培訓(xùn)模式，強調(diào)學(xué)員動手能力，輔以教師面授，全面提升學(xué)員綜合素質(zhì)。2.通過課堂講授、現(xiàn)場實訓(xùn)、實操演練與自學(xué)相結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)，追求實際、實用、實效，激發(fā)學(xué)員興趣。3.突出實操培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”方式，手把手傳授技能，使學(xué)員在實踐中學(xué)習(xí)，實現(xiàn)崗位技能提升，培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技能。八、考試與考核1.考試：學(xué)員完成每個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師通過筆試、口試等方式進(jìn)行階段性測評。2.考核：體現(xiàn)“技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組織考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核形式可包括現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等，重點檢驗服務(wù)員崗位技能掌握情況。一、培訓(xùn)目的1.重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識;2.進(jìn)一步加強員工對各項服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;3.立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識;二、培訓(xùn)地點一樓大廳三、培訓(xùn)時間2012年7月5日至2012年8月31日（中午14:30至15:30，周六、周日除外）四、培訓(xùn)對象前堂全體員工五、培訓(xùn)要求1.培訓(xùn)期間不得無故請假、遲到（值班、病假除外）;3.培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工將獲得100元人民幣獎勵，考核不合格者將取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎;六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人XXX七、培訓(xùn)執(zhí)行人XXXXXX一、培訓(xùn)目標(biāo)1.總體目標(biāo)培養(yǎng)能夠掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，運用基本技能，獨立完成職業(yè)服務(wù)程序，并提供一流服務(wù)質(zhì)量的人才。2.服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員理解企業(yè)與服務(wù)的理念，掌握餐廳服務(wù)員所需的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及待客服務(wù)技巧，學(xué)會以禮儀塑造職業(yè)形象，營造良好服務(wù)氛圍，提升綜合服務(wù)素質(zhì)，增強對企業(yè)的忠誠度，強化團隊凝聚力，為全面提升餐廳服務(wù)水平打下堅實基礎(chǔ)。3.操作技能培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能與程序，提高語言表達(dá)能力及工作應(yīng)變能力，增強心理素質(zhì)，能夠靈活運用所學(xué)知識于實際工作中，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學(xué)要求(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求1.企業(yè)形象與個人形象塑造的重要性2.服務(wù)的含義、理念與模式3.餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求4.餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求5.餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌基本要求6.餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)基本要求7.餐廳服務(wù)常用禮貌用語8.樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部顧客”的理念，加強前后臺合作(二)操作技能培訓(xùn)要求1.托盤基本要領(lǐng)2.餐巾折花3.中餐擺臺4.斟酒、上菜、分菜5.中餐宴會預(yù)定6.中餐宴會接待服務(wù)程序及技巧三、教學(xué)計劃安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)技能：60課時；一、課程任務(wù)與說明通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識與操作技能，培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)對象應(yīng)能獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注重加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識與操作技能。二、課程與課時分配表......三、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升