餐飲培訓計劃方案

餐飲培訓計劃方案餐飲服務培訓計劃方案2018年餐飲服務培訓計劃方案范本一、培訓目標二、培訓對象本公司各門店在職服務人員。三、培訓方式采取半脫產(chǎn)形式，分期分批進行學習。四、課程配置課程設置采用能力模塊組合方式，涵蓋公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務基礎技能、酒水服務、菜品上桌與分配、餐具撤換以及餐廳服務基本流程等七大培訓模塊。五、課程規(guī)劃-公司員工手冊-餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)-餐飲服務基礎技能-酒水服務-菜品上桌與分配-餐具撤換-餐廳服務基本流程六、課程內(nèi)容詳述1.公司管理項目-任務-培訓要點-1.1職業(yè)道德修養(yǎng)-(1)遵紀守法-理解并遵守公民職責與義務，追求文明執(zhí)業(yè)-(2)敬業(yè)精神-培養(yǎng)守時、守信、守紀的優(yōu)良品質-培養(yǎng)尊老愛幼、勤學不輟的優(yōu)良品質-培養(yǎng)樂于助人、精益求精的優(yōu)良品質-(3)從業(yè)原則-自尊、自愛、自信、自立、自強-1.2公司員工手冊-1.3公司管理制度2.餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)-任務-培訓要點-2.1職業(yè)道德與崗位職責-餐廳服務員的職業(yè)道德-迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責-2.2顧客飲食習慣與就餐心理-中國各地區(qū)飲食習慣-少數(shù)民族飲食習慣-歐美亞洲飲食習慣-賓客就餐心理-2.3飲食衛(wèi)生基礎知識-公共飲食行業(yè)特點-公共飲食衛(wèi)生管理-服務員個人衛(wèi)生要求-餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求-預防食物中毒-餐具清洗與消毒衛(wèi)生-火災預防與處理-盜竊與意外事故預防與處理-2.5餐飲服務禮儀-禮貌服務基本要求-服務接待禮節(jié)-著裝與個人衛(wèi)生修飾要求-正確站姿、行姿、操作姿態(tài)3.餐飲服務基礎技能-任務-培訓要點-3.1托盤技巧-托盤種類與作用-輕托與重托方法-托盤行進步，操作技巧-3.2餐巾折花-餐巾作用與種類-餐巾折花基本技法-餐巾花型與擺放-餐巾折花圖解-3.3擺臺服務-中西餐擺臺基本要求4.酒水服務-任務-培訓要點-4.1中外酒水、茶葉及軟飲料分類與特點-中國酒水分類與特點-外國酒水分類與特點-軟飲料分類與特點-茶葉分類與特點-4.2酒水服務技巧與流程-冰鎮(zhèn)與溫燙方法-斟酒順序-酒水服務操作要領5.菜品上桌與分配-任務-培訓要點-5.1菜品知識-中國菜特點-西餐菜主要特點-5.2上菜與分菜-中西餐上菜操作要領-中西餐分菜基本方法6.餐具撤換-任務-培訓要點-6.1中餐臺面餐具撤換-餐具撤換操作方法-正確收臺工作步驟-6.2西餐臺面餐具撤換-西餐菜肴與餐具、酒水搭配規(guī)律-西餐臺面餐具撤換特殊要求7.餐廳服務基本流程-任務-培訓要點-7.1中西餐接待服務-零點服務特點-團體包餐服務要求-咖啡廳服務程序七、培訓要求1.培訓應將理論教學、技能訓練、多媒體教學與實操緊密結合，采用能力模塊培訓模式，強調(diào)學員動手能力，輔以教師面授，全面提升學員綜合素質。2.通過課堂講授、現(xiàn)場實訓、實操演練與自學相結合的方式進行培訓，追求實際、實用、實效，激發(fā)學員興趣。3.突出實操培訓，采用“師傅帶徒弟”方式，手把手傳授技能，使學員在實踐中學習，實現(xiàn)崗位技能提升，培養(yǎng)學員專業(yè)技能。八、考試與考核1.考試：學員完成每個培訓模塊后，由培訓師通過筆試、口試等方式進行階段性測評。2.考核：體現(xiàn)“技能為最終成果”的培訓理念。由公司組織考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核形式可包括現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等，重點檢驗服務員崗位技能掌握情況。一、培訓目的1.重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;2.進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平;3.立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;二、培訓地點一樓大廳三、培訓時間2012年7月5日至2012年8月31日（中午14:30至15:30，周六、周日除外）四、培訓對象前堂全體員工五、培訓要求1.培訓期間不得無故請假、遲到（值班、病假除外）;3.培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工將獲得100元人民幣獎勵，考核不合格者將取消當月全天休息日及當月全勤獎;六、培訓負責人XXX七、培訓執(zhí)行人XXXXXX一、培訓目標1.總體目標培養(yǎng)能夠掌握餐廳服務基礎知識，運用基本技能，獨立完成職業(yè)服務程序，并提供一流服務質量的人才。2.服務素質培訓目標通過培訓，使學員理解企業(yè)與服務的理念，掌握餐廳服務員所需的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及待客服務技巧，學會以禮儀塑造職業(yè)形象，營造良好服務氛圍，提升綜合服務素質，增強對企業(yè)的忠誠度，強化團隊凝聚力，為全面提升餐廳服務水平打下堅實基礎。3.操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能與程序，提高語言表達能力及工作應變能力，增強心理素質，能夠靈活運用所學知識于實際工作中，為客人提供滿意的服務。二、教學要求(一)服務素質培訓要求1.企業(yè)形象與個人形象塑造的重要性2.服務的含義、理念與模式3.餐廳服務員的素質要求4.餐廳服務員的職業(yè)道德要求5.餐廳服務員的禮節(jié)禮貌基本要求6.餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)基本要求7.餐廳服務常用禮貌用語8.樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部顧客”的理念，加強前后臺合作(二)操作技能培訓要求1.托盤基本要領2.餐巾折花3.中餐擺臺4.斟酒、上菜、分菜5.中餐宴會預定6.中餐宴會接待服務程序及技巧三、教學計劃安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)技能：60課時；一、課程任務與說明通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識與操作技能，培訓結束后，培訓對象應能獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識與操作技能。二、課程與課時分配表......三、服務素質培訓的教學要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升