有機(jī)化學(xué)油脂課件

有

機(jī)化學(xué)匯報人：某某某匯報時間：2024.X.X10.2羧酸的衍生物10.2.1酰鹵和酸酐一、酰鹵和酸酐的命名1，酰鹵由相應(yīng)羧酸的?；?鹵原子命名2，酸酐由相應(yīng)的二元酸命名二、酰鹵和酸酐的性質(zhì)1，與含活性氫（羥基、氨基)化合物的反應(yīng)與水反應(yīng)生成羧酸（水解）與醇（酚）反應(yīng)生成酯（醇解）與氨（胺）反應(yīng)生成不同的酰胺（氨解）2，與苯及活潑芳環(huán)的反應(yīng)(?；磻?yīng))

反應(yīng)活性：酰鹵>酸酐10.2.2酯一、酯的命名:酯由相應(yīng)的羧酸+烴基命名二、酯的性質(zhì)1，水解(皂化)反應(yīng)

2，酯交換反應(yīng)油脂工業(yè)和生物柴油制造3，還原反應(yīng)酯比較容易被還原，可以用催化加氫、用LiAlH4、也可以用Na/C2H5OH等方法還原酯得到醇：

4，酯縮合反應(yīng)(Claisen縮合)

在強(qiáng)堿作用下，兩分子含

-H的酯能發(fā)生縮合反應(yīng)得到

b-羰基酸酯強(qiáng)堿作用下，一分子含

-H的酯解離出H+，得到的負(fù)碳離子與另一分子酯發(fā)生加成—縮合反應(yīng)：交叉的酯縮合分子內(nèi)的酯縮合10.2.3酰胺一、命名：酰胺由相應(yīng)羧酸的?；?胺命名二、酰胺的性質(zhì)1，氨基的特征:p-

共軛使酰胺沒有堿性，二酰亞胺甚至有酸性2，酰胺的水解反應(yīng)補(bǔ)充：羧酸衍生物水解反應(yīng)機(jī)理羧酸衍生物的水解（醇解、氨解）反應(yīng)都是屬于親核加成－消除反應(yīng)羧酸衍生物水解反應(yīng)的活性順序10.3取代酸10.3.1羥基酸一、幾種天然羥基酸

乳酸蘋果酸酒石酸水楊酸檸檬酸（2-羥基-1,2,3-丙烷三羧酸）二、羥基酸的化學(xué)反應(yīng)1，

-羥基酸

-羥基酸能被銀氨溶液氧化

生成交酯使化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定-羥基酸的生成反應(yīng)2，

-羥基酸受熱脫水3，

-羥基酸分子內(nèi)脫水形成內(nèi)酯（五元環(huán)內(nèi)酯）

10.3.2羰基酸及其衍生物一、幾種天然羰基酸丙酮酸2-羰基丙酸乙醛酸2-羰基乙酸乙酰乙酸3-羰基丁酸二、

-羰基酸酯及類似組成化合物的互變異構(gòu)

8%

乙酰乙酸乙酯的酮式乙酰乙酸乙酯烯醇式的穩(wěn)定因素乙酰乙酸乙酯的烯醇式互變異構(gòu)現(xiàn)象的實(shí)驗鑒定加溴：在乙酰乙酸乙酯中逐滴加入Br2/CCl4溶液

立即褪色出現(xiàn)顏色褪色乙酰乙酸乙酯耗盡；加三氯化鐵：在乙酰乙酸乙酯中加入FeCl3溶液出現(xiàn)紫紅色（如苯酚類化合物的顏色反應(yīng)現(xiàn)象），這是烯醇式結(jié)構(gòu)化合物的典型反應(yīng)；乙酰乙酸乙酯能與羰基化試劑作用生成黃色晶體，但不能發(fā)生碘仿反應(yīng)；三、

-羰基酸及其酯的分解反應(yīng)

-羰基酸很容易發(fā)生脫羧反應(yīng)

-羰基酸酯穩(wěn)定，只在酸介質(zhì)中容易發(fā)生脫羧反應(yīng)

-羰基酸酯在堿性介質(zhì)中的反應(yīng)稀堿中：濃堿中：四、乙酰乙酸乙酯在有機(jī)合成中的應(yīng)用在RX的烴基R－上引入丙酮基，產(chǎn)物是ClCH2？5，丙二酸二乙酯的制備與應(yīng)用10.4油脂10.4.1組成與分類油脂分子是三脂肪酸甘油酯；油脂中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；油脂中的組成甘油三酯的脂肪酸不會是相同的，因此油脂是混合物；10.4.2油脂中的主要脂肪酸不飽和脂肪酸的構(gòu)型與命名天然不飽和脂肪酸的雙鍵構(gòu)型大都是順式構(gòu)型；雙鍵位置可以用D位置號表示；油脂的組成組成油脂的是多種不同脂肪酸，天然油脂是混合物；作為混合物，油脂沒有確定的熔點(diǎn)而只有軟化點(diǎn)；油脂的命名三硬脂酸甘油酯無旋光性

a-硬脂酸-b-軟脂酸-a’-油酸甘油酯有旋光性

10.4.3理化性質(zhì)無確定的熔、沸點(diǎn)：混合物的特征；皂化反應(yīng)：堿催化下的水解反應(yīng)；加成反應(yīng)：不飽和脂肪酸的特征反應(yīng)；中和反應(yīng)：油脂酸敗產(chǎn)物可以用堿中和；酸價：中和1g油脂需要的KOH的毫克數(shù)；反映油脂的質(zhì)量，酸價越大，油脂酸敗程度越高；皂化反應(yīng)與皂化值－酯類的典型反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂的堿性水解反應(yīng)，反應(yīng)生成脂肪酸鹽和甘油:皂化值：水解1g油脂需要的KOH的毫克數(shù)；反映油脂的平均分子量，皂化值越大，平均分子量越?。?/p>

加氫反應(yīng)與碘值、不飽和度－不飽和碳鏈的反應(yīng)脂肪酸中的碳-碳雙鍵的加氫反應(yīng)是在特殊的過渡金屬催化劑存在下進(jìn)行