椰子汁的加工

果汁飲料的加工椰子汁的制作目錄一、椰子汁的簡(jiǎn)介二、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義

三、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)

四、主要任務(wù)與目標(biāo)

五、實(shí)施方案、具體步驟與進(jìn)度計(jì)劃

六、成果形式及考核指標(biāo)

七、主要參加人員

一、椰子汁的簡(jiǎn)介椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當(dāng)清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個(gè)好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內(nèi)含兩湯匙糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。一、椰子汁的簡(jiǎn)介椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。

二、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義目的掌握椰子汁的制作方法及工藝流程掌握果汁飲料的制作原理意義椰子汁制作的可行性分析椰子汁制作工藝簡(jiǎn)單，可利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室條件進(jìn)行加工且其成品營養(yǎng)價(jià)值高市場(chǎng)前景近年來，中國果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，因此，健康美味的果汁飲料成為吸引消費(fèi)者的主因意義有利于提高我們的自主創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力有利于我們更好的掌握果汁飲料的加工工藝及其原理三、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)

現(xiàn)有技術(shù):榨汁技術(shù)，過濾技術(shù)，均質(zhì)技術(shù)

；工作基礎(chǔ):各小組成員通過上網(wǎng)等查閱材料，整理資料，檢查設(shè)備是否齊全，如若不齊全，修改工藝步驟，確定制作工藝步驟流程，進(jìn)行制作；實(shí)驗(yàn)室條件：刀子，榨汁機(jī)，白糖，奶粉，過濾網(wǎng);冰箱研究成果：椰汁的營養(yǎng)價(jià)值高，味道可口。四、主要任務(wù)與目標(biāo)

椰子汁制作的前期階段椰子汁制作的演說階段椰子汁制作的實(shí)踐階段總結(jié)階段階段椰子汁制作的前期階段各小組成員明確各自的職責(zé)，并討論設(shè)計(jì)該項(xiàng)目的加工工藝，書寫計(jì)劃任務(wù)書。

1、人員分配

永政負(fù)責(zé)該項(xiàng)目人員分配，策劃，組織及監(jiān)督工作演說，制作PPT，新輝和雅亮負(fù)責(zé)原料的采購與處理迎君負(fù)責(zé)收集椰果汁制作的相關(guān)資料美藍(lán)和偉梅負(fù)責(zé)該項(xiàng)目資料的查閱及整理階段2、原料的采購目標(biāo)：確定小組成員各自的職責(zé)及方向，為該項(xiàng)目的實(shí)施作鋪墊椰子汁制作的演說階段通過演說修改不合理的加工步驟，完善該項(xiàng)目的不足之處；滿足實(shí)驗(yàn)室的條件。目標(biāo)：完善項(xiàng)目任務(wù)書椰子汁制作的實(shí)踐階段

按照實(shí)驗(yàn)操作要求及項(xiàng)目任務(wù)書中的工藝程，制作椰子汁。階段椰子汁制作的總結(jié)階段分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論五、實(shí)施方案、具體步驟與進(jìn)度計(jì)劃

實(shí)施方案:工藝流程：原料的選購——原料的處理——加水榨汁——過濾——加白糖、奶粉——均質(zhì)具體步驟：1.選用老椰子去皮，挖出里面白色的椰肉。注：必須選用老椰子方可，嫩椰子不宜榨椰汁2.取用100克椰肉放入榨汁杯后加水滿至500毫升水3.開機(jī)榨二分鐘，后倒出用過濾網(wǎng)壓出汁，4.后把汁倒在榨汁杯后，加30克白沙糖，2湯匙牛奶粉，后加水滿至500毫升榨汁水位，開動(dòng)1分鐘，就是新鮮椰奶了

五、實(shí)施方案、具體步驟與進(jìn)度計(jì)劃

進(jìn)度計(jì)劃1、挑選2個(gè)椰子。剖開，倒入碗中2、將碗中的椰肉倒入榨汁機(jī)榨2分鐘3.用沙步過濾，取75克糖浸漬4、加入淡奶再加水即成新鮮椰汁

六、成果形式及考核指標(biāo)

成果形式：考核指標(biāo)感官指標(biāo)；呈乳白色狀