食品原料驗收管理

食品原料驗收管理原料驗收標(biāo)準(zhǔn)一、驗收基本要求：包裝；2、氣味；3、色澤；4、溫度；5、外觀；6、口感；7、制造標(biāo)示；8、有限期限；各類食材驗收要領(lǐng)：配送的食品與公示的配供食品的品牌和規(guī)格是否相符2、食品包裝盒標(biāo)簽；外包裝是否整潔干凈，標(biāo)簽的字跡印刷是否清晰，是否完整正規(guī)，封口是否嚴(yán)實；內(nèi)部治理，檢測食品的色澤、狀態(tài)、氣味，形狀是否完整，有無異物；具體包裝食品的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：大豆油一級大豆油質(zhì)量指標(biāo)：呈黃色至橙黃色，無氣味、口感好、澄清透明，水分及揮發(fā)物含量不超過0.05%。不溶性雜質(zhì)含量不超過0.05%，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。驗收時要做到“七看”、“一聞、一嘗”，如下表所示。大豆油驗收的方法序號方法具體說明1七看看標(biāo)識，外包裝上必須標(biāo)明商品名稱，看一看是不是本品牌的，再看包裝上有沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，必須要有SC（或QS）標(biāo)志看包裝，看其條碼是否印刷制規(guī)范，是否有改動跡象看色澤，正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色看透明度，透明度能反映油脂純度，看透明度是不是很好看有無沉淀物，高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小看有無分層，若有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油看油狀，取一個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中，堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水2一聞即聞氣味，不同品種的食用油雖然各有其獨特氣味，但都無酸臭異味3一嘗即嘗味道，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品面粉特、一級面粉質(zhì)量指標(biāo)：色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色；呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團。具有面粉的正常氣味，無其他異味。味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味，咀嚼時沒有砂聲。驗收時要做到“一看、二聞、三摸、四嘗”，如下所示。序號方法具體說明1一看優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，為灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，面粉呈灰白色，甚至青灰色。2二聞取少量面粉放于手中，可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。3三摸用手摸取優(yōu)質(zhì)面粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。4四嘗取少許面粉細嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。食鹽食鹽質(zhì)量指標(biāo)：白色、味咸，無可見的外來雜物，無苦味、澀味，無異臭。醬油醬油質(zhì)量指標(biāo)：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不渾濁，無沉淀，無異味，無霉花浮膜。黃豆醬黃豆醬質(zhì)量指標(biāo)：紅褐色或棕褐色、鮮艷、有光澤；有醬香和酯香，無不良氣味；味鮮醇厚，咸甜適口，無酸、苦、澀、焦糊及其他異味；黏稠適度，無雜質(zhì)。味精味精質(zhì)量指標(biāo)：無色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。雞精雞精質(zhì)量指標(biāo)：具有原、輔料混合加工后特有的色澤；香味純正，無不良氣味；具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味；形態(tài)可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。食糖食糖質(zhì)量指標(biāo)：顏色潔白、無明顯黑點、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明、味甜。驗收時要做到“一看、二聞、三摸、四嘗”，如下所示。序號方法具體說明1一看白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。2二聞用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。3三摸用干手摸時不會有糖粒粘在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。4四嘗白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液，味清甜，無任何一位；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大。酵母一級酵母質(zhì)量指標(biāo)：淡黃色至淡黃棕色，具有酵母的特殊氣味，無腐敗、無異臭味，不發(fā)軟，不粘手，無雜質(zhì)異物。10、食醋食醋質(zhì)量指標(biāo)：具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，無浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。驗收時要區(qū)別一下真醋和假醋。真醋的顏色為琥珀色、紅棕色或無色透明，有光澤，有熏香、脂香或醇香；酸味柔和，稍帶甜味，不澀，回味綿長；濃度適當(dāng)，無沉淀。假醋多用工業(yè)冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡，發(fā)烏，開瓶酸氣沖研究，無香味；口感單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉淀物和懸浮物。驗收時可以從以下幾個方面鑒別其質(zhì)量：1.包裝上是否有SC或QS標(biāo)志；2.看顏色，食醋有白、紅兩種，油脂紅醋要求為琥珀色、紅棕色或黑瑩色；3.聞香味，油脂醋的酸味芳香，沒有其他氣味；4.嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高，但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。11、麻油麻油質(zhì)量指標(biāo)：一般呈橙黃至棕黃色，具有芝麻油固有的氣味和滋味，無異味，油色允許變深，但不得有析出物。12、料酒料酒質(zhì)量指標(biāo)：淺琥珀色或紅褐色的透明液體；具有醇香及料香，氣味鮮美，略有咸味，無異味；澄清，透明，允許有少量聚集物。13、腐乳腐乳質(zhì)量指標(biāo)：紅腐乳表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬紅色；白腐乳呈乳黃色或黃褐色，表里色澤基本一致；滋味鮮美，咸淡適口，具有各自腐乳特有氣味，無異味；塊形整齊，質(zhì)地細膩，無外來可見雜質(zhì)。驗收時要注意：食用塑料蓋子的腐乳瓶，若有液體流出，則很有可能已變質(zhì)；使用金屬蓋子的腐乳瓶，若有脹蓋現(xiàn)象，則很可能已變質(zhì)。14、掛面掛面質(zhì)量指標(biāo)：色澤正常，均勻一致，氣味正常，無酸味、霉味及其他異味，煮熟后口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。驗收時要注意：1.標(biāo)簽標(biāo)志，正規(guī)生產(chǎn)廠家的掛面包裝上，應(yīng)印有健全的標(biāo)簽，如廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名等，最主要的要有SC或QS標(biāo)志。2.掛面的顏色和均勻度，白掛面顏色不能太白，同時面體粗細要均勻，外層和內(nèi)心都應(yīng)該沒有折斷；3.聞氣味，有酸味或其他異味則是不合格食品。15、烤腸優(yōu)質(zhì)烤腸質(zhì)量指標(biāo)：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物，斷面呈淡粉紅色，組織緊密，有彈性，切片良好，無軟骨及其他雜物，咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。外包裝必須注明生產(chǎn)日期，應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。驗收時如果發(fā)現(xiàn)腸衣上有破損的地方，則有可能已變質(zhì)。五、散裝食品的驗收1、大米國標(biāo)一級粳米質(zhì)量指標(biāo)：呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀、大小均勻，堅實豐滿，料面光滑、完整，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)（如砂石、色素等異物）。此類大米中混有其他類大米的總限度為5%。不完善?！?%，黃米?！?%，最大限度雜質(zhì)≤0.25%，小碎米≤1.5%，水分≤15.5%。驗收時要做到：“一看、二抓、三聞、四嘗”，如下所示：序號方法具體說明1一看看顆粒大小均勻、豐滿，光滑有光澤，很少有碎米或黃米粒。不好的大米，碎米多，米粒沒有光澤，有的甚至發(fā)烏。2二抓好的大米，抓后糠粉少3三聞取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦生熱，立即去聞大米氣味。新鮮的大米具有清香味，無異味。4四嘗取幾粒生大米放入口中，細細咀嚼，仔細感覺，新鮮大米有微微甜味，沒有異味。2、蔬菜蔬菜質(zhì)量指標(biāo)：外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，有殘留農(nóng)藥檢測達標(biāo)報告。不同蔬菜的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下所示：序號蔬菜驗收標(biāo)準(zhǔn)1白菜優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵，分量重，無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長苔。2芹菜枝梗挺直、色澤青翠、新鮮脆嫩，葉不枯萎變黃、未抽薹。3蘿卜新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則表明已經(jīng)不新鮮了。4洋蔥以尚未發(fā)芽、捏起來堅實的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。5馬鈴薯薯塊完整結(jié)實、表皮少皺紋、不發(fā)芽、不腐爛。6青椒、番茄果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質(zhì)輕脆、無外傷或萎縮。7茄子外形完整、色澤紫紅、有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂。8香菇菇傘緊密、肉質(zhì)肥厚細膩。菇面有時呈微褐是正常現(xiàn)象，過于白色可能經(jīng)漂白劑或熒光劑處理。9南瓜果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷。10豇豆顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩。11芋頭芋粒清潔、表皮干燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。12胡蘿卜形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無須根。13姜嫩姜，塊莖白、肥滿、具粉紅色鱗片；粉姜，莖肥滿、表皮光滑完整；老姜，不枯萎皺縮、不腐爛。14青蔥、大蒜球白質(zhì)嫩、葉片綠色不枯萎、表明略有粉狀、未抽薹、不腐爛。15芽菜以全株新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質(zhì)脆、不枯萎、不老化者為宜。16菠菜、茼蒿、萵苣葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿、部抽薹開花、少病蟲斑點?？傮w來講，辨別蔬菜新鮮度主要應(yīng)把握：“望、聞、問、切”四個字，如下所示：序號方法具體說明1望看一看蔬菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷2聞聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味3問問一問蔬菜的采購日期4切親手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺拔者多為好的品種3、桂皮桂皮質(zhì)量指標(biāo)：干燥、無蟲蛀、無霉變、無異味、無污染、無雜質(zhì)，具有該原料應(yīng)有的色澤。天然方向為或辛辣味。驗收時區(qū)別真假，如下所示：序號類別具體說明1正品外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細皺紋和突起物，內(nèi)表面呈紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層呈棕色，內(nèi)層呈紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣2偽品外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規(guī)則細紋理。內(nèi)表面呈紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。注意：受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。4、花椒一等花椒質(zhì)量指標(biāo)：成熟果實制品，具有本品種應(yīng)有的特征及色澤，顆粒均勻、身干、潔凈、無雜質(zhì)，香氣濃郁、麻味持久，無霉粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項不超過5%，果穗梗小于等于2%。驗收時要區(qū)別一下真假，如下所示：序號類別具體說明1正品為2~3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4~0.5厘米，外表面呈紫色或紅棕色，并有多數(shù)疣狀突起的油點。內(nèi)表面呈淡黃色，光滑，內(nèi)果與外果皮常與基部分離，氣香，麻味而持久。2偽品為5個小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每個骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。5、胡椒粉胡椒粉質(zhì)量指標(biāo)：黑胡椒粉呈棕褐及灰黑混合色，白胡椒粉呈淡黃青灰色，黑白胡椒粉均具有新鮮刺鼻的辛辣氣味嗎，無異味，異味包括哈喇味和霉味，應(yīng)具有本品所固有的正常色澤，無肉眼可見外來雜質(zhì)。6、蝦皮一級蝦皮質(zhì)量指標(biāo)：光澤好、肉質(zhì)厚實、殼軟、片大且均勻、完整，基本無碎末和水產(chǎn)夾雜物，具有蝦皮固有鮮香味，無異味、無外來雜質(zhì)、無污染、無霉變、不牙磣、無色變現(xiàn)象、不發(fā)黏。7、蝦米一級蝦米質(zhì)量指標(biāo)：具有蝦米固有的色澤，肉質(zhì)堅實，大小均勻，個體肥滿光滑，蝦體基本無粘殼、附肢，基本無蝦糠，口味鮮香，細嚼有鮮甜味，無外來雜質(zhì)，無霉變現(xiàn)象。8、豬肉豬肉質(zhì)量指標(biāo)：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色，纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，外表微濕潤，不粘手，具有鮮豬肉固有的氣味，無異味，煮熟后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面。驗收時要注意“瘦肉精”和“注水肉”：⑴、含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產(chǎn)品，需要引起重視。⑵、要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為，沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。另外，驗收時要注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。要當(dāng)心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉。⑴、豬囊蟲病豬的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒。⑵、豬瘟病豬肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點。⑶、豬丹毒病豬肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規(guī)整形突出皮膚表面的紅色疹塊。9、熟牛肉熟牛肉質(zhì)量指標(biāo)：堅實而又彈性，脂肪呈白色或微黃色，透明，具有牛肉固有的氣味和滋味，無黏液，無霉斑，無腐敗，無酸臭，無其他異味。10、雞、鵝禽產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：眼球飽滿、平坦或稍有凹陷，皮膚有光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，外表微干或微濕潤、不粘手，有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有的氣味，煮沸后肉湯透明澄清、脂肪團聚于表面，具固有香味。凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。配送的整雞、整鵝一律按鮮雞、鮮鵝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格驗收，對配送的凍雞、凍鵝一律拒收。11、水果水果質(zhì)量指標(biāo)：外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，有殘留農(nóng)藥檢測達標(biāo)報告。不同水果的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下表所示。序號名稱標(biāo)準(zhǔn)1梨果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多、味香甜、無蟲眼及損傷2蘋果果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質(zhì)細密、酸甜適度、氣味芳香3香蕉香蕉以有褐色斑點的“梅花蕉”為佳，但要留意與變壞的黑斑的區(qū)別。若皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋里一段時間即可4龍眼龍眼剝開時果肉應(yīng)透明，無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應(yīng)沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久12、雞蛋雞蛋質(zhì)量指標(biāo)：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，看不到蛋黃或略有陰影。打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。驗收時要關(guān)注：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑，當(dāng)?shù)安恍迈r時，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞雞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。搖一搖，凝而不散的比較新鮮，蛋黃散的雞蛋，多半不新鮮。13、魚淡水魚質(zhì)量指標(biāo)：體表有光澤，鱗片較完整，不易脫落，黏液無渾濁，肌肉組織密有彈性，魚鰓鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味，眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁，肛門緊縮或稍有凸出。驗收時要區(qū)分正常的魚和受污染的魚，方法如下所示：序號方法具體描述1觀魚形污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。然后看魚眼，受污染的魚，眼球渾濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出2觀魚鰓鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。同事還要看魚的鱗、鰭。被污染的魚，魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱。辨別魚體內(nèi)是否有孔雀石綠溶液，首先要看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發(fā)綠，嚴(yán)重的還長有青草綠色，而魚鰭正常情況下應(yīng)該是白色的，經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過得魚鰭也容易著色3聞魚味正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常。由于毒物的不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃14、豆腐豆腐質(zhì)量指標(biāo)：白色或淡黃色，有豆香味，無異味，塊形完整，有彈性，質(zhì)地細嫩，無石膏腳，無肉眼可見外來雜質(zhì)。驗收時要注意一下幾點：⑴、豆腐的顏色應(yīng)該略帶點微黃色，如果過于死白，有可能添加了漂白劑。⑵、好的豆腐表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時，無晃動感，可聞到少許豆香氣。⑶、要求供應(yīng)商配送到的豆腐全部為當(dāng)天生產(chǎn)，如果發(fā)現(xiàn)豆腐不夠新鮮，應(yīng)拒收。15、卜頁卜頁質(zhì)量指標(biāo)：呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有豆香味，味正、無異味，外形邊緣整齊，厚薄均勻，厚度≤2毫米，有韌性、無雜質(zhì)，不粘手。16、豆腐干豆腐干質(zhì)量指標(biāo)：形狀完整，厚薄均勻，無焦糊，具有該產(chǎn)品特有的色澤和香味，無肉眼可見雜質(zhì)。驗收時應(yīng)注意好的五香豆腐干表皮光潔，有光澤，呈褐色，有五香味，塊形整齊，厚薄均勻，有韌性，對角慢慢對折不斷。17、干香菇一級干香菇質(zhì)量指標(biāo)：菌蓋呈淡褐色、褐色或黑褐色，扁半球形稍平展或傘形，菇形規(guī)整，菌褶呈黃色，菌蓋厚度＞0.5厘米，蟲蛀菇、殘缺菇、碎菇體不超過2%。無異味，無霉變、腐爛，無蟲體、毛發(fā)、動物排泄物、泥、蠟、金屬等異物。驗收時要注意香菇的菌蓋厚度、完整性，以不全開啟的為好。菌褶整齊細密的，菌柄短而粗壯的，邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。驗收要點如下所示：序號類別具體說明1色澤具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好。菌褶顏色以淡黃色至乳白色為好2香味具有濃郁的，特有的香菇香氣、無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)則差3含水量干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)18、黑木耳一級黑木耳質(zhì)量指標(biāo)：耳面呈黑褐色，有光亮感，背面呈暗灰色，不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵片完整，含水量不超過14%，耳片厚度在1毫米以上，雜質(zhì)不超過0.3%。驗收時應(yīng)注意一下幾點：序號方法具體說明1眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。2手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少；反之則過多。3口嘗純凈的黑木耳口感純正，無異味，有請香氣；反之則多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水?dāng)嚢瑁捎每趪L有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。4水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。19、紫菜紫菜質(zhì)量指標(biāo)：呈方、圓形片狀或其他不規(guī)則狀，干燥均勻，無霉變，顏色呈褐色或黑褐色，具有紫菜特有光澤、氣味與滋味，無異味，無霉味，無正常視力可見的外來機械雜質(zhì)，但允許有少量的硅藻、綠藻等雜藻。驗收時可以從以下三個方面檢驗：⑴、要注意其色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質(zhì)較嫩。⑵、要注意厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥嗎，遭遇損壞。⑶、要注意陳紫菜，現(xiàn)在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷售，可用手絹紙擦上去，紙上就會有油跡，且陳紫菜無香味，入口有一股海腥味。在此基礎(chǔ)上，驗收時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。20、魚丸魚丸質(zhì)量指標(biāo)：具有魚丸固有的滋味，有彈性，不發(fā)黏，無異臭，無雜質(zhì)，煮湯較清，不渾濁。21、粉絲粉絲質(zhì)量指標(biāo)：色澤潔白，有光澤，呈半透明狀，絲條精細均勻，無并絲，手感柔韌，有彈