《平菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體》（征求意見(jiàn)稿）

41I 1 1 1 1 2 2 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件主要起草人：聞亞美、劉元棟、張輝、王奇、王敬文、黨帥、閆1本文件規(guī)定了平菇菌種現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、品種下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安菌種廠(chǎng)應(yīng)有與其生產(chǎn)菌種等級(jí)相匹配的菌種生產(chǎn)許可證，應(yīng)符合2現(xiàn)代化菌種廠(chǎng)以日產(chǎn)10000kg以上為宜。菌種廠(chǎng)應(yīng)地面硬化、水電管網(wǎng)設(shè)施齊全、便于機(jī)械作，廠(chǎng)區(qū)應(yīng)具有相互獨(dú)立的原材料庫(kù)、配料分裝室（場(chǎng)）、滅菌室、冷卻室平菇固體菌種生產(chǎn)應(yīng)有平菇固體菌種生產(chǎn)應(yīng)有鏟車(chē)、叉車(chē)、拌料機(jī)、裝袋機(jī)根據(jù)配方采用機(jī)械三級(jí)攪拌將培養(yǎng)料攪拌均勻，根據(jù)菌種袋的規(guī)格選擇全3裝好的料袋應(yīng)立即滅菌。121℃~126℃保持2h～3h。溫度20℃~22℃,空氣濕度70%以下，CO2濃度3000ppm以下，避光培養(yǎng)。每批菌種生產(chǎn)數(shù)據(jù)要做將活化后的母種接入滅菌后的三角瓶液體培養(yǎng)基中，三角瓶容量一般選擇500mL或者10搖床培養(yǎng)6d，搖床轉(zhuǎn)速控制在160r/min～用流水將罐體內(nèi)、外和全部閥門(mén)沖洗干凈，無(wú)死角，確保發(fā)酵罐內(nèi)壁無(wú)壓縮機(jī)、儲(chǔ)氣罐、空氣冷凍式干燥機(jī)、三級(jí)過(guò)濾、閥門(mén)、壓力表和溫度計(jì)（添加水至發(fā)酵罐2/3處，關(guān)閉發(fā)酵罐頂蓋，打開(kāi)頂部排氣閥，啟動(dòng)蒸汽發(fā)部通入罐內(nèi)進(jìn)行升溫，同時(shí)打開(kāi)發(fā)酵罐進(jìn)氣閥，通入無(wú)菌空氣。在此階段4配方2：豆粉0.6kg、白糖3.25kg、硫酸鎂160g、磷酸當(dāng)罐內(nèi)水溫上升至80℃左右時(shí)，依次關(guān)閉罐底部蒸氣閥和無(wú)菌時(shí)，打開(kāi)發(fā)酵罐頂蓋，把事先混勻的料液加至發(fā)酵罐內(nèi)，加入消泡液。定容至罐溫度升至125℃時(shí)，關(guān)閉進(jìn)氣閥和排氣閥，蒸汽調(diào)節(jié)罐底部蒸汽閥使發(fā)酵罐壓力控制在0.15M滅菌結(jié)束后依次關(guān)閉發(fā)酵罐底部進(jìn)氣閥門(mén)和蒸汽發(fā)生器蒸汽排氣閥用75%酒精對(duì)三角瓶和接種口周邊進(jìn)行消毒，然后在接種口周邊套上95%燃接種圈，打開(kāi)接種口蓋，將三角瓶液體菌種接入發(fā)酵罐，旋緊接種口蓋，整個(gè)過(guò)程保持在火焰5cm以?xún)?nèi)完成。接種完畢后，打開(kāi)氣泵，通入無(wú)菌空氣，打開(kāi)排氣閥，根據(jù)罐內(nèi)氣壓在菌種培養(yǎng)期間每天對(duì)料液進(jìn)行取樣并做涂布培養(yǎng)，觀(guān)察菌絲生長(zhǎng)活力以及V室溫(℃)料溫(℃)IDB41XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-X 1 1 1 1 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、安陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院本文件主要起草人：劉芹、孔維麗、崔筱、郭海增、石寧、楊亞琴、張1本文件規(guī)定了玉米芯為主料的平菇培養(yǎng)料發(fā)酵的術(shù)語(yǔ)和定義，要求、設(shè)下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB/T9735化學(xué)試劑重金HG/T4103化學(xué)試劑有機(jī)氮化合物測(cè)定JB/T8941.1一般用途羅茨鼓風(fēng)機(jī)NY/T3443石灰質(zhì)改良酸化土壤技術(shù)NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技DB41/T2045平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控2產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T5010的要求。用地應(yīng)符合建設(shè)用地的有關(guān)規(guī)定。選擇平菇栽培基地附近，地面發(fā)酵車(chē)間宜設(shè)計(jì)為半封閉式，水泥地面。根據(jù)發(fā)酵槽容量和數(shù)量設(shè)設(shè)橫桿，安裝霧化噴淋裝置。車(chē)間上部采用彩鋼瓦或塑料膜等遮陽(yáng)裝置。根根據(jù)基地平菇日生產(chǎn)量，采用單槽或多槽并行設(shè)計(jì)，單槽容量以15t干料為宜。發(fā)酵槽高1.2m~1.5m，寬2.5m～3m，長(zhǎng)45m～50m為宜。發(fā)酵槽設(shè)計(jì)見(jiàn)附錄A.1，槽體兩側(cè)用防水水泥澆筑，寬30孔，氣孔間距50cm，曝氣孔外徑5cm，內(nèi)徑1.6cm，呈梅花形排列。水泥質(zhì)量符合GB175的要求。槽根據(jù)曝氣量安裝相應(yīng)型號(hào)的羅茨風(fēng)機(jī)。單槽容量15t干料，羅茨風(fēng)機(jī)功率不小小于25m3/min，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制通風(fēng)供氧。拋翻機(jī)選擇與發(fā)酵料槽寬度相匹配的型號(hào)。拋翻機(jī)質(zhì)量符合GB10395.1的要求。采用移行布料機(jī)配方一：玉米芯87%，麩皮10%，石灰2%，尿素1%配方二：玉米芯82%，棉籽殼10%，麩皮5%，石灰2%，石膏1%可根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源可調(diào)整配方。發(fā)酵所用玉米芯、棉籽殼符合NY5099的要求，石灰符合NY3443的要求，水符合GB5749的要求，3置預(yù)濕玉米芯24h，多余水分通過(guò)曝氣孔流入曝氣管道，預(yù)濕結(jié)束后，通過(guò)閥門(mén)發(fā)酵第5d開(kāi)始至發(fā)酵結(jié)束隨機(jī)取發(fā)酵培養(yǎng)料2～3次，每次500g。按照料水比1:2的比例h～48h，計(jì)算抑菌率。若對(duì)青霉、木霉2種霉菌菌絲生長(zhǎng)的抑菌率均達(dá)到95%以上，則表示發(fā)酵料質(zhì)量4567DB41省地XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-X 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件起草單位：新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、清豐縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心1本文件規(guī)定了平菇菌袋集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)設(shè)施與下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技DB41/T2045平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控具備固定地點(diǎn)、硬化地面、凈化接種車(chē)間、控溫培養(yǎng)車(chē)間、拌料的2在一定環(huán)境條件下，用人工培養(yǎng)基使微生物生長(zhǎng)繁殖。食用菌生產(chǎn)中特指創(chuàng)廠(chǎng)房建設(shè)選址應(yīng)符合NY/T5010的規(guī)定生產(chǎn)設(shè)施配置應(yīng)與設(shè)計(jì)產(chǎn)能及工藝相匹配。以日產(chǎn)1萬(wàn)袋以上，年產(chǎn)100括原料庫(kù)、拌料場(chǎng)、裝袋滅菌場(chǎng)、冷卻接種間、培養(yǎng)室、冷庫(kù)等。分區(qū)布局按袋生產(chǎn)區(qū)在中間、菌袋培養(yǎng)在上風(fēng)口的原則。原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)與菌袋生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝袋滅菌區(qū)也應(yīng)加裝隔離設(shè)施。廠(chǎng)房建設(shè)質(zhì)量應(yīng)符合DB32/T3328的要求，潔凈間的建設(shè)質(zhì)量應(yīng)符合GB設(shè)備選型應(yīng)與生產(chǎn)工藝相匹配。熟料菌袋生產(chǎn)應(yīng)具備拌料機(jī)、裝袋系統(tǒng)（FFU）、發(fā)酵罐、控溫設(shè)備、接種機(jī)等設(shè)備。發(fā)酵料發(fā)酵料菌袋：建堆發(fā)酵→裝袋播種→控溫培養(yǎng)。建堆發(fā)酵工藝參照DB玉米芯、棉籽殼、麥麩等，要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)螨、無(wú)霉、潔凈干燥，質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的要求料菌袋生產(chǎn)玉米芯粒徑0.3cm～0.5cm；發(fā)酵料菌袋生產(chǎn)玉米芯粒徑0.5熟料配方2：玉米芯64%，棉籽殼20%，麥麩發(fā)酵料配方1：玉米芯85%，麥麩10%，尿素0.5%3采用二級(jí)攪拌工藝或者提前1d玉米芯預(yù)濕，以掰開(kāi)無(wú)干芯為標(biāo)準(zhǔn)，再將各原料按比例拌勻。培養(yǎng)采用堆式發(fā)酵或槽式發(fā)酵工藝。按照配方將主料提前1d預(yù)濕，加入部分輔料調(diào)節(jié)含水量70%左右，建成高0.8m～1m、寬不低于2m、長(zhǎng)度不限的梯形料堆進(jìn)行發(fā)酵或在發(fā)65℃后維持24h后開(kāi)始翻堆，第2次集約化制袋按照料袋規(guī)格選擇配套的裝袋機(jī)，料袋規(guī)格18cm×35cm×0.004cm或22cm×48cm×0.004cm的一端開(kāi)口聚丙烯或低壓高密度聚乙烯塑料袋，塑料袋質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。裝料后每袋濕重約1.2kg或3kg～3.25kg，宜采121滅菌3h或100℃~105℃滅菌10h～12h。采用液體菌種或固體菌種兩種方式接種。料袋冷卻至25℃~28℃,嚴(yán)格按無(wú)菌操作接種，184806.7的規(guī)定。料堆攤開(kāi)降溫至30℃以下，采用人工或機(jī)器裝袋，層播法接種，接種量20%左右。裝袋溫控制在24℃~26℃,環(huán)境空氣相對(duì)濕度控制在65%左右，二氧化碳濃度0.1%～0.2%（1000ppm-2000ppm），保持環(huán)境黑暗，一般25d～30d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋。發(fā)菌期間，每隔7d進(jìn)行挑雜，移除感4建立菌袋集約化制袋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范檔案，檔案管理按照GB/T42478的規(guī)定，記載各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)詳IDB41XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-X 1 1 1 1 2 2 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、安陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)平菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)的生產(chǎn)要求、菌袋生產(chǎn)、出下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)DB41/T1244食用菌主要病蟲(chóng)害防根據(jù)栽培季節(jié)和設(shè)施水平選擇適宜的品種。宜選擇通過(guò)國(guó)家審（認(rèn)）定、4.3.1大棚宜選用熱鍍鋅鋼管為骨架、雙膜及外加保溫被覆蓋的拱形大棚，2水應(yīng)在出菇房外兩側(cè)。出菇房要求內(nèi)壁和屋頂光滑，易于清洗和消毒；通層架高度與菇房（大棚）高度相匹配，根據(jù)菌袋大小和擺放方式調(diào)節(jié)層高出菇時(shí)間應(yīng)以大棚溫度能控制在10℃~25℃之間為宜，一般在10月至次年3月份之間。日最高溫度不超25℃,溫差10℃以上，相對(duì)濕度85%左右、二氧化碳濃度不超過(guò)0.15%，散射光3日最高溫度不超25℃,相對(duì)濕度85%～90%，二氧化碳濃度不超過(guò)0.09%，散射光500lx～1500lx之間。白天中午打開(kāi)大棚通風(fēng)口增加通風(fēng)，晚上關(guān)閉大棚通風(fēng)口保溫，大風(fēng)一潮菇采收后進(jìn)行5d～10d養(yǎng)菌管理，停止噴水，溫度控制在15℃~25℃之間，相對(duì)濕度控制冬季出菇溫度宜控制在13℃~18℃,夏季溫度宜不超過(guò)20℃。現(xiàn)蕾期，溫度宜控制在15℃~22℃,溫差2℃以上，相對(duì)濕度85%左右、二氧化碳濃度不超過(guò)子實(shí)體生長(zhǎng)期，相對(duì)濕度80%～90%左右、二氧化碳濃度不超過(guò)0.09%，散射光300lx～800l控、物理防控和生物防控，合理使用化學(xué)防控，謹(jǐn)慎使用農(nóng)藥，確保生態(tài)安全和IDB41XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-X 1 1 1 1 1 2 2 3本文件起草單位：新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南科技學(xué)院、河南省農(nóng)1本文件規(guī)定了鮮平菇分級(jí)及冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、采收、質(zhì)下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2用雙手拖住菇柄基