公共營養(yǎng)師高級(jí)模擬考試題（含答案）

公共營養(yǎng)師高級(jí)模擬考試題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A、數(shù)據(jù)庫B、結(jié)語C、前言D、題目正確答案：A2、上臂肌肉前群部不包括（）。A、肱三頭肌B、肱二頭肌C、喙肱肌D、肱肌正確答案：A3、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、疲乏無力B、皮膚紅潤C(jī)、食欲旺盛D、免疫力下降正確答案：C4、植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、玉米B、大米C、小麥D、大豆正確答案：D5、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：C6、下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測的是（）。A、冷藏保存B、培養(yǎng)基保存C、固定保存D、冷凍保存正確答案：D7、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、稱重法C、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查D、24h回顧法正確答案：C8、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬舌頭B、豬腦C、豬肉D、豬肝正確答案：B9、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、淀粉B、肉因子C、膳食纖維D、卵黃高磷蛋白正確答案：B10、不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、講課B、辦公室工作C、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作D、售貨員正確答案：C11、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆腐B、豆芽C、整粒大豆D、豆?jié){正確答案：A12、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、誠實(shí)守信B、團(tuán)結(jié)協(xié)作C、科學(xué)發(fā)展D、遵紀(jì)守法正確答案：B13、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、職業(yè)責(zé)任C、與同行、社會(huì)關(guān)系D、職業(yè)目標(biāo)正確答案：B14、身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、統(tǒng)計(jì)資料B、計(jì)數(shù)資料C、計(jì)量資料D、實(shí)驗(yàn)資料正確答案：C15、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、身高和體重B、皮褶厚度C、臀圍D、腰圍和胸圍正確答案：A16、與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A17、膳食補(bǔ)鈣的主要來源為（）。A、奶類B、海產(chǎn)品C、豆類D、綠色蔬菜正確答案：C18、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A、牙齒B、頭顱C、心臟D、骨骼正確答案：D19、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變甘蔗B、赤霉病麥C、肉毒毒素D、四季豆正確答案：C20、尿中卟啉測定的特殊保存劑為（）。A、碳酸鈉B、濃鹽酸C、甲苯D、氯仿正確答案：A21、紙制宣傳品的缺點(diǎn)不包括（）。A、不容易復(fù)制B、攜帶不便C、缺乏動(dòng)感D、缺少新鮮感正確答案：A22、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤1B、≤5C、≤3D、≤10正確答案：B23、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、1000C、1200D、600正確答案：B24、兒童體格測量的主要指標(biāo)不包括（）。A、胸圍B、皮褶厚度C、身高D、體重正確答案：B25、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、75%D、50%～75%正確答案：A26、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A、6.05B、5.85C、6.45D、6.25正確答案：D27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、行業(yè)性B、社會(huì)性C、規(guī)范性D、階段性正確答案：D28、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、氫B、氮C、氧D、碳正確答案：B29、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、碳水化合物B、維生素C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：B30、學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐兩點(diǎn)制B、三餐兩點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制正確答案：B31、在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A32、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、權(quán)威化B、科學(xué)化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化正確答案：A33、1尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、甲苯B、濃鹽酸C、氯仿D、碳酸鈉正確答案：C34、維生素B1缺乏課引起（）。A、佝僂癥B、瘌皮癥C、腳氣病D、克仃病正確答案：B35、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、食物來源B、能量攝入量C、餐次比例D、營養(yǎng)素?cái)z入量正確答案：C36、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A、工廠B、醫(yī)院C、社區(qū)D、學(xué)校正確答案：A37、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)A、從業(yè)方式B、工具C、服務(wù)對象D、工資正確答案：D38、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、攝食過多B、寒冷C、精神緊張D、炎熱正確答案：C39、鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為（）.A、4%B、2%C、3%D、1%正確答案：C40、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有（）次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。A、5B、10C、50D、20正確答案：B41、3歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、600B、500C、800D、300正確答案：A42、7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、1000B、800C、400D、600正確答案：B43、下列食物含果膠較多的是（）A、面粉B、香蕉C、黃豆D、黃瓜正確答案：B44、下列屬于專用小麥粉的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、饅頭用小麥粉C、餃子用小麥粉D、酥性餅干專用小麥粉正確答案：A45、道德（）。A、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題B、是一種特殊的行為規(guī)范C、在生活中處處可見D、只是對少數(shù)人而言正確答案：B46、正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于－70℃B、室溫保存C、冷藏于－20℃D、冷藏于4℃正確答案：D47、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、纖維B、木質(zhì)素C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：C48、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、酸水解法B、羅紫—哥特里法C、堿性乙醚法D、索氏提取法正確答案：A49、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、30～40B、20～30C、10～15D、15～20正確答案：B50、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、麥芽糖B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。A、營養(yǎng)教育B、政策干預(yù)策略C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、行為干預(yù)E、家庭干預(yù)正確答案：ABCD2、所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征（）A、穩(wěn)定性B、目的性C、社會(huì)性D、規(guī)范性E、群體性正確答案：ABCDE3、下列營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。A、脂肪B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)E、維生素正確答案：ABD4、嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、高脂血癥D、低體重E、缺鐵性貧血正確答案：ADE5、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）A、放射性污染B、雜物污染C、寄生蟲污染D、生物性污染E、化學(xué)性污染正確答案：ADE6、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功效聲稱D、功能聲稱E、營養(yǎng)聲稱正確答案：ABE7、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、畜禽魚肉類食品B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、動(dòng)物的全血與肝臟E、柑橘類水果正確答案：ADE8、下列關(guān)于砷毒性的說法，正確的是（）。A、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷B、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷C、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷D、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷E、無機(jī)砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用正確答案：ABE9、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、綠色蔬菜B、芝麻C、牛奶D、蝦米E、奶豆腐正確答案：ABCDE10、下列屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、植物油C、薯類D、動(dòng)物油E、谷類正確答案：ABD11、人體能量消耗主要用于（）A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、食物熱效應(yīng)C、生長發(fā)育D、基礎(chǔ)代謝E、體力活動(dòng)正確答案：BCDE12、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、營養(yǎng)豐富B、不易污染C、緩沖能力小，對胃酸中和作用小D、易于消化吸收E、含有多種免疫因子正確答案：ABDE13、以下是脂溶性維生素的有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：ACDE14、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)包括的變量有（）。A、進(jìn)餐地點(diǎn)B、進(jìn)餐時(shí)間C、食物編碼D、被調(diào)查者編碼E、食物的質(zhì)量正確答案：ABCDE15、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果B、刺激性食品C、油炸食品D、高糖食品和飲料E、刺多的小魚正確答案：BCDE16、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）。A、腰果B、海帶C、芹菜D、香菇E、蕎麥正確答案：BCDE17、葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化（）A、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化B、轉(zhuǎn)變成氨基酸C、氧化產(chǎn)生能量D、轉(zhuǎn)變成脂肪E、合成糖原正確答案：BCDE18、以下是成堿性食物的有（）。A、肉類B、蔬菜C、谷類D、水果E、牛奶正確答案：BD19、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、不準(zhǔn)確B、共同的C、重復(fù)發(fā)生D、不可重復(fù)E、不同的正確答案：BC20、職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）A、實(shí)用性B、連續(xù)性C、規(guī)范性D、行業(yè)性E、社會(huì)性正確答案：ABCDE21、職業(yè)分類體系則通過（）等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A、職業(yè)工種B、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容C、職業(yè)代碼D、職業(yè)名稱E、職業(yè)定義正確答案：ABDE22、鋅的良好來源有（）。A、海產(chǎn)品B、谷類胚芽C、紅色肉D、花生E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：ABCDE23、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、豆類D、牛奶E、動(dòng)物血正確答案：ABCE24、食品污染可造成哪些危害（）A、致畸B、致突變C、內(nèi)分泌失調(diào)D、致癌E、急性中毒正確答案：ABCDE25、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、濕面筋B、氣味口味C、含砂量D、脂肪酸值E、加工精度正確答案：BCDE26、食品中的碳水化合物是指（）的總稱。A、糖B、寡糖C、果膠D、多糖E、糖精正確答案：ABD27、糞便的保存方法有（）。A、冷藏保存B、運(yùn)送培養(yǎng)基保存C、O.05mol/L硫酸保存D、冷凍保存E、固定保存正確答案：ABCDE28、下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)的是（）。A、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》B、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》C、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》D、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》E、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》正確答案：DE29、健康檔案的收集方式包括（）。A、健康篩查B、利用現(xiàn)存資料C、小組討論D、經(jīng)常性工作記錄E、社區(qū)調(diào)查正確答案：ABDE30、鉛中毒對機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、生殖系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、腎臟D、造血系統(tǒng)E、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：CDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、在動(dòng)物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、相對黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、人體的甲狀腺組織中含碘最多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、長期食用高度精制