公共營養(yǎng)師理論知識(shí)練習(xí)題庫（附答案）

公共營養(yǎng)師理論知識(shí)練習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是A、銀耳B、香菇C、海帶D、木耳正確答案：C2、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的A、母乳鈣含量比牛奶高B、鈣磷比適宜C、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大D、母乳中鈣易吸收正確答案：C3、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有()個(gè)階段。A、6B、3C、4D、5正確答案：C4、下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、電視B、電話C、因特網(wǎng)D、報(bào)紙正確答案：B5、以下屬于微量營養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物正確答案：B6、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、手足抽搐C、骨質(zhì)疏松D、異食癥和食欲缺乏正確答案：D7、“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：D8、對(duì)膽汁的敘述，正確的是A、含豐富的消化酶B、由膽囊分泌C、可分解脂肪D、促進(jìn)脂肪酸的吸收正確答案：D9、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B10、成功妊娠的基礎(chǔ)是A、合理補(bǔ)充微量元素B、多攝入蛋白質(zhì)C、合理攝取能量D、盡早開始補(bǔ)充葉酸正確答案：C11、能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、等于B、沒有關(guān)系C、小于D、大于正確答案：A12、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因A、腹瀉B、胃酸過多C、萎縮性胃炎D、鉤蟲感染正確答案：B13、下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是A、調(diào)節(jié)肌緊張B、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)C、維持身體平衡D、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)正確答案：B14、雜環(huán)胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸魚C、煮雞蛋D、炸薯?xiàng)l正確答案：B15、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B16、食品熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯E、嬰幼兒F、兒童青少年G、成年男子H、絕經(jīng)后婦女正確答案：D17、下列道德的說法中正確的是A、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C、道德滲透于生活的各個(gè)方面D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范正確答案：C18、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性B、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格C、道德調(diào)整范圍比法律廣D、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早正確答案：A19、下列不屬于大眾交流的是A、電視B、報(bào)紙C、因特網(wǎng)D、電話正確答案：D20、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正確答案：A21、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要。A、99%B、50%C、97%-98%D、100%正確答案：C22、某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、5.80%B、3.60%C、0.33%D、16%正確答案：A23、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、30B、7C、15D、20正確答案：C24、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、在準(zhǔn)備懷孕前B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、調(diào)整孕前體重至適宜水平D、從準(zhǔn)備懷孕前正確答案：D25、蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是A、氯亞明溶液消毒B、沸水消毒C、乳酸消毒D、高錳酸鉀溶液消毒正確答案：B26、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、90B、120C、100D、110正確答案：C27、谷類相對(duì)其他食物含較多的A、鐵B、維生素C、維生素D、鈣正確答案：C28、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、35%B、50%C、45%D、40%正確答案：D29、下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有A、肉類B、動(dòng)物全血C、動(dòng)物肝臟D、牛奶正確答案：D30、老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A31、不含消化酶的消化液是A、膽汁B、胰液C、唾液D、胃液正確答案：A32、關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是A、該菌不耐高溫B、老人兒童患者死亡率很高C、人體攝入活菌超過D、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣正確答案：C33、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、碳水化合物正確答案：A34、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D35、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、溶血作用B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白C、膽堿酯酶活性被抑制D、巰基酶失活正確答案：B36、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、2B、1C、是一種多病因的代謝疾病D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素正確答案：B37、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成正確答案：D38、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、葉酸D、胡蘿卜素正確答案：D39、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正確答案：B40、苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源A、二噁英B、亞硝酸鹽C、甲基汞D、砷化物正確答案：B41、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、計(jì)劃B、效果、效益C、產(chǎn)出D、投入正確答案：A42、高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、高膳食纖維飲食B、低鹽膳食C、控制能量攝入D、低膳食纖維飲食正確答案：D43、按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、60%B、50%C、55%D、45%正確答案：C44、人類所需的碘，主要來自于A、食鹽B、食物C、飲水D、空氣正確答案：B45、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.B、1.5L/dC、1.7L/dD、1.3L/d正確答案：C46、條件致病菌中常見的有A、沙門菌B、腐敗菌C、布魯桿菌D、鏈球菌正確答案：D47、嬰兒的必需氨基酸有幾種A、12B、20C、9D、8正確答案：C48、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、40%B、20%C、30%D、50%正確答案：B49、15、水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()？A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：C50、A.循環(huán)系統(tǒng)的支流A、循環(huán)系統(tǒng)的主流B、不屬于循環(huán)系統(tǒng)C、以上均不正確正確答案：A51、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)正確答案：D52、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為A、25B、30C、35D、30正確答案：D53、下列屬于人畜共患的是A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥正確答案：B54、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、120B、90C、100D、1正確答案：C55、檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、舌肌B、心肌C、深腰肌D、膈肌正確答案：D56、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B57、抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、維生素C、草酸D、鐵正確答案：B58、13、大豆種皮中()含量最高。A、食物纖維B、維生素C、大豆油脂D、淀粉正確答案：A59、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C60、人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。A、15B、25C、45D、5正確答案：B61、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、整粒熟大豆B、豆芽C、豆?jié){D、豆腐正確答案：D62、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是基于粗雜糧比精糧含更多的A、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)、淀粉C、纖維素、礦物質(zhì)、維生素D、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)正確答案：C63、我國某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖正確答案：D64、對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：D65、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、易發(fā)生負(fù)氮平衡正確答案：D66、素食者多見缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是A、尼克酸B、葉酸C、鈷胺素D、吡哆醇正確答案：C67、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、增加乳汁中的鐵含量B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生D、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失正確答案：B68、對(duì)食品造成污染的有害金屬是A、Hg、PbB、HgC、Hg、GeD、Hg正確答案：B69、下列不含膽固醇的食物為A、黃豆B、鮮牛乳C、海參D、瘦豬肉正確答案：A70、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護(hù)個(gè)人的威信B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、獲得豐厚了回報(bào)正確答案：C71、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、供給充足的脂肪B、多食含鈣豐富的食物C、食物種類齊全多樣化D、多食含鐵豐富的食物正確答案：A72、在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是A、觀測(cè)攝入量低于B、多天攝入量超過C、多天攝入量超過D、攝入量介于正確答案：C73、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、非脂固體≤8.1%B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、脂肪≥3.1%D、酸度≤18.0%正確答案：C74、進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、進(jìn)食該食物后血糖容易升高B、碳水化合物吸收慢C、血糖濃度波動(dòng)大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低正確答案：B75、對(duì)于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、蛋類B、豆類C、谷類D、肉類正確答案：C76、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、生理性貧血B、缺乏功能性鐵C、缺乏維生素D、缺乏葉酸正確答案：A77、魚類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、較多的鈣B、豐富的碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、多不飽和脂肪酸正確答案：D78、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、40minB、60minC、30minD、20min正確答案：C79、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后B、飯后C、飯后D、飯后正確答案：D80、母體攝入充足的()可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括A、關(guān)節(jié)盤B、關(guān)節(jié)腔C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面正確答案：ABCD2、新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關(guān)A、孕期母體增重過度B、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下C、孕前母體體重和身高不夠D、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良正確答案：BCD3、影響維生素A吸收的因素包括A、膽汁B、維生素C、卵磷脂D、服用礦物油正確答案：ABCD4、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括A、溫度較高B、環(huán)境濕度大C、糧豆顆粒不完整D、溫度低正確答案：ABC5、紅茶的顏色來自A、茶黃素B、茶褐素C、茶紅素D、茶黑素正確答案：ABC6、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：ABCD7、判斷肥胖的常用指標(biāo)有A、理想體重和肥胖度B、腰圍C、體質(zhì)指數(shù)D、腰臀比正確答案：ABCD8、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用A、海帶B、香菇C、腰果D、蕎麥正確答案：ABD9、乳母營養(yǎng)需要增加的原因?yàn)锳、補(bǔ)償妊娠時(shí)的營養(yǎng)素?fù)p失B、分泌乳汁C、哺育嬰兒D、促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)正確答案：ABCD10、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括A、正確地選擇食物B、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施C、評(píng)價(jià)膳食的營養(yǎng)價(jià)值D、合理地計(jì)劃膳食正確答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、7、省衛(wèi)生行政部門會(huì)同省食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答