標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10756-2012 泡菜》是由中國(guó)商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)泡菜的生產(chǎn)、加工以及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)提出了具體的技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔬菜為主要原料，通過(guò)添加食鹽等輔料，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵或不完全發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，首先明確了泡菜的定義及其分類(lèi)方式，比如按照發(fā)酵程度可以分為全發(fā)酵和半發(fā)酵兩大類(lèi)；依據(jù)原材料的不同，則有白菜泡菜、蘿卜泡菜等多種細(xì)分類(lèi)型。此外，對(duì)于不同類(lèi)型的泡菜，在感官指標(biāo)方面有著詳細(xì)的規(guī)定，包括顏色、氣味、口感等方面的要求，旨在保證產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

在理化指標(biāo)部分，《SB/T 10756-2012 泡菜》設(shè)定了水分含量、總酸度（以乳酸計(jì)）、氯化鈉含量等多項(xiàng)參數(shù)的具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品既符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)又能保持良好的風(fēng)味特性。同時(shí)，還對(duì)微生物限量作出了嚴(yán)格規(guī)定，如大腸菌群數(shù)、霉菌酵母總數(shù)不得超過(guò)特定閾值，從而保障消費(fèi)者的健康權(quán)益不受侵害。

另外，該標(biāo)準(zhǔn)也涵蓋了包裝與標(biāo)識(shí)的相關(guān)要求，強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽上必須標(biāo)注的信息項(xiàng)目，比如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，以便于消費(fèi)者做出知情選擇。同時(shí)指出應(yīng)采取適當(dāng)措施防止運(yùn)輸過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，比如避免日曬雨淋，控制適宜溫度濕度條件等。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6722010

X66..

備案號(hào)37209—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10756—2012

泡菜

PAOCAI

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10756—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

要求………………………

42

試驗(yàn)方法…………………

53

檢驗(yàn)規(guī)則…………………

63

標(biāo)簽包裝運(yùn)輸與貯存…………………

7、、4

Ⅰ

SB/T10756—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC398)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位四川省吉香居食品有限公司

:。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人余志剛伍學(xué)明陳功丁文軍王艷麗顏正財(cái)

:、、、、、。

Ⅲ

SB/T10756—2012

泡菜

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡菜產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義原料要求技術(shù)要求試驗(yàn)方法標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸和貯存

、、、、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合中規(guī)定的產(chǎn)品

3.1。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716

味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2720

食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2721

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.54

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

《》([2005]75)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

泡菜PAOCAI

以新鮮蔬菜等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜

,,

制品

。

32

.

中式泡菜簡(jiǎn)稱泡菜Paocai

()

以新鮮蔬菜等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵等工藝加工而成的蔬

,,

菜制品

。

33

.

韓式泡菜Koreanpickle

以新鮮蔬菜等為主要原料添加紅辣椒粉大蒜蝦醬等選擇性輔料調(diào)味經(jīng)食用鹽

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