T-ZSJX 2103-2023 靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB31團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZSJX2103—2023靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforindustrialproductionofganoderma2023-12-26發(fā)布2023-12-31實施中國食用菌協(xié)會ⅠT/ZSJX2103—2023前言 Ⅲ1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14生產(chǎn)場地及環(huán)境 15設(shè)施與設(shè)備 25.1原輔料庫 25.2攪拌間 25.3裝袋滅菌車間 25.4菌種培養(yǎng)及接種室 25.5菌絲培養(yǎng)室 25.6出芝室 35.7加工包裝車間 35.8貯存庫 35.9其他配套設(shè)施 36生產(chǎn)工藝流程 37生產(chǎn)技術(shù) 37.1培養(yǎng)基 37.2拌料裝袋 47.3滅菌 47.4冷卻 47.5接種 47.6菌絲培養(yǎng) 47.7出芝管理 58采收、加工與包裝 68.1采收 68.2加工 68.3包裝 69貯存 6附錄A(資料性)靈芝工廠化生產(chǎn)配料方案 7參考文獻(xiàn) 8ⅢT/ZSJX2103—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國食用菌協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位:江西仙客來生物科技有限公司、浙江壽仙谷醫(yī)藥股份有限公司、開平健之源保健食品有限公司、鹽城愛菲爾菌菇裝備科技股份有限公司。鄭重。1T/ZSJX2103—2023靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了靈芝工廠化生產(chǎn)場地及環(huán)境、設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)技術(shù)、采收、加工與包本文件適用于靈芝工廠化的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T12728—2006食用菌術(shù)語NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則3術(shù)語和定義GB/T12728—2006界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。工廠化生產(chǎn)industrialproduction模擬生態(tài)環(huán)境、自動化(智能化)控制、機(jī)械操作于一體的生產(chǎn)模式。即按照食用菌生長周期所需,利用溫、濕、風(fēng)、光控設(shè)備創(chuàng)造適宜環(huán)境,利用機(jī)械設(shè)備實現(xiàn)自動化操作的周年生產(chǎn)方式。3.2多孔菌科真菌赤芝Ganodermalucidum(Leyss.exFr.)Karst.或紫芝GanodermasinenseZhao,XuetZhang的干燥子實體。4生產(chǎn)場地及環(huán)境4.1廠房布局結(jié)構(gòu)功能應(yīng)滿足靈芝工廠化生產(chǎn)的基本需求,主要分區(qū)之間應(yīng)相互獨立隔離。主要分區(qū)應(yīng)包括:a)原輔料庫,存放用于生產(chǎn)所需的主輔材料的場所;b)攪拌間,對原輔料進(jìn)行調(diào)配、加水、攪拌制成培養(yǎng)基的場所;c)裝袋滅菌車間,利用滅菌設(shè)備對完成裝配的培養(yǎng)基進(jìn)行裝袋、滅菌的場所;d)菌種培養(yǎng)及接種室,對滅菌冷卻后的培養(yǎng)基進(jìn)行接種操作的場所;e)菌絲培養(yǎng)室,將接種后的培養(yǎng)基培養(yǎng)至其菌絲長滿整個菌包的場所;f)出芝間,將培養(yǎng)后菌包轉(zhuǎn)移、子實體生長、適時采收的場所;2T/ZSJX2103—2023g)加工包裝車間,對子實體進(jìn)行加工、包裝的場所;h)貯存庫,貯存包裝好的靈芝成品的場所;i)其他配套功能間。4.2廠房的規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)質(zhì)量和安全等應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.3廠房周圍交通便利,500m以內(nèi)無其他品種食用菌栽培場、動物養(yǎng)殖場、發(fā)酵工廠、垃圾填埋場等污染源,場地環(huán)境宜參照NY/T5010。5設(shè)施與設(shè)備5.1原輔料庫原輔料庫的要求包括但不限于:a)地面應(yīng)硬化;c)應(yīng)存有滿足生產(chǎn)主輔料的庫容量;d)應(yīng)配備有磅秤、電子秤等設(shè)施設(shè)備。5.2攪拌間攪拌間的要求包括但不限于:a)地面應(yīng)硬化、平坦;b)應(yīng)有良好的給排水條件;c)應(yīng)出入方便;d)應(yīng)按日生產(chǎn)量配備攪拌機(jī)、傳送帶等設(shè)施設(shè)備。5.3裝袋滅菌車間裝袋滅菌車間的要求包括但不限于:a)應(yīng)空間充足,通風(fēng)散熱良好;b)應(yīng)配備有裝袋機(jī)、周轉(zhuǎn)筐及托盤等設(shè)施設(shè)備,裝袋機(jī)與攪拌間能通過傳送帶連接;c)應(yīng)按日生產(chǎn)量配備高壓蒸汽滅菌鍋等滅菌設(shè)備,滅菌鍋能與預(yù)冷間連通,方便菌包轉(zhuǎn)運(yùn)。5.4菌種培養(yǎng)及接種室5.4.1固體菌種培養(yǎng)及接種室固體菌種培養(yǎng)及接種室要求應(yīng)符合NY/T528—2010的要求。5.4.2液體菌種培養(yǎng)及接種室液體菌種培養(yǎng)及接種室的要求包括但不限于:a)應(yīng)按日生產(chǎn)量設(shè)置搖瓶間、菌種保存間、液體菌種培養(yǎng)室、接種室、預(yù)冷間及凈化緩沖間;b)配備有相應(yīng)的發(fā)酵罐及液體菌種培養(yǎng)所需空壓機(jī)、蒸汽、冷卻水及熱水的設(shè)施設(shè)備;c)接種室應(yīng)配置自動接種機(jī);d)接種室應(yīng)達(dá)到萬級凈化要求。5.5菌絲培養(yǎng)室按日生產(chǎn)量設(shè)置培養(yǎng)室數(shù)量和面積,有擺放設(shè)施、調(diào)風(fēng)、調(diào)溫及控濕等設(shè)施設(shè)備。3T/ZSJX2103—20235.6出芝室按日生產(chǎn)量設(shè)置出芝室空間,配備調(diào)風(fēng)、調(diào)濕、調(diào)溫及調(diào)光等設(shè)施設(shè)備。5.7加工包裝車間按日生產(chǎn)量配備相適應(yīng)的分裝器械和設(shè)備。5.8貯存庫有防鼠、防蟲、防火及防潮等措施及相應(yīng)的貯存面積。5.9其他配套設(shè)施以簡便、高效、經(jīng)濟(jì)為原則,按生產(chǎn)工藝流程合理布局,各生產(chǎn)車間合理設(shè)置連接設(shè)施。6生產(chǎn)工藝流程靈芝工廠化生產(chǎn)工藝流程如圖1所示。圖1生產(chǎn)工藝流程圖7生產(chǎn)技術(shù)7.1培養(yǎng)基應(yīng)選用闊葉樹木屑,不應(yīng)使用含有油脂及芳香刺激性氣味的樹種,如松、杉、樟等,或可使用發(fā)酵過4T/ZSJX2103—20237.1.2生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)使用自來水和無污染天然水體的水。7.1.3配方靈芝工廠化生產(chǎn)配料方案見附錄A。7.2拌料裝袋7.2.1拌料拌料的要求包括但不限于:a)木屑可過篩,防止木屑刺穿菌包;b)配料比例見附錄A,含水量60%左右,當(dāng)天配料應(yīng)在當(dāng)天完成裝袋滅菌。7.2.2裝袋裝袋的要求包括但不限于:a)每袋裝料量應(yīng)根據(jù)袋子規(guī)格適量、松緊適度;b)套環(huán),再將袋口翻轉(zhuǎn)蓋上具有透氣孔的外環(huán);c)除去菌包表面特別是袋口附近的培養(yǎng)料;d)整齊放在耐高溫的周轉(zhuǎn)筐中,周轉(zhuǎn)筐整齊擺放在耐高溫托盤上,擺放高度根據(jù)滅菌設(shè)備及工藝選擇;e)袋子宜選用聚丙烯或聚乙烯材料,規(guī)格可選用16.5cm×35cm或其他適宜的規(guī)格。7.3滅菌可采用高壓滅菌,滅菌溫度宜為121℃~124℃,滅菌壓力為0.12MPa~0.14MPa,溫度達(dá)到121℃后,應(yīng)根據(jù)袋的體積合理設(shè)置維持該溫度的時間。7.4冷卻滅菌鍋壓力降至0.027MPa,可移出進(jìn)行冷卻,再從預(yù)冷間出鍋,應(yīng)將袋料溫度降至17℃~22℃。7.5接種7.5.1固體菌種瓶料/袋料溫冷卻至17℃~22℃,應(yīng)移入接種室內(nèi)接種。接種應(yīng)按照NY/T528—2010中4.7.7的規(guī)定進(jìn)行操作。7.5.2液體菌種瓶料/袋料溫冷卻至17℃~22℃,應(yīng)移入接種室內(nèi)接種。接種室宜配備自動接種機(jī)和接種用的百級層流罩,接種室有正壓新風(fēng),正壓范圍為15Pa~30Pa,凈化等級應(yīng)達(dá)到萬級。接種過程應(yīng)控制好接種量。7.6菌絲培養(yǎng)菌絲培養(yǎng)的要求包括但不限于:5T/ZSJX2103—2023a)應(yīng)根據(jù)實際情況選擇機(jī)器人或叉車等運(yùn)輸方式將接種后的菌包運(yùn)至培養(yǎng)室,并堆疊整齊,保證室內(nèi)空氣循環(huán)順暢;b)每隔一定的距離應(yīng)留有人行通道,方便查看菌絲生長情況;25℃±2℃,相對濕度控制在60%~70%;d)保持通風(fēng)、透氣、遮光,定期檢查菌包情況,并及時挑出染菌菌包;e)菌絲長滿菌包即可轉(zhuǎn)入出芝室,進(jìn)行出芝培養(yǎng)。7.7出芝管理7.7.1穩(wěn)定培養(yǎng)穩(wěn)定培養(yǎng)的要求包括但不限于:a)菌包移入出芝室后,菌包應(yīng)擺放整齊,穩(wěn)定無光培養(yǎng)3d~5d,中間宜留有人行通道。注:菌包放入周轉(zhuǎn)筐,直接擺放周轉(zhuǎn)筐。b)當(dāng)菌絲已布滿整個菌包,且菌包表面已出現(xiàn)皺褶時可開包,在適宜的溫濕度下穩(wěn)定培養(yǎng),如溫度控制在23℃~25℃,相對濕度控制在60%~70%,具體環(huán)境參數(shù)見表1;通風(fēng)、無光培養(yǎng),人員出入出芝室應(yīng)隨手關(guān)門。7.7.2開包開包的要求包括但不限于:a)穩(wěn)定培養(yǎng)結(jié)束后,應(yīng)用已消毒的拉鉤把手將菌包塑料蓋拉脫,再用已消毒的三角開口刀在菌包口中間插入2cm~3cm;b)三角開口刀每完成10個菌包應(yīng)重新消毒1次,消毒劑可使用75%酒精;c)工作人員應(yīng)洗手、消毒2次~3次。7.7.3出芝出芝的要求包括但不限于:a)開包后到開傘期間,如非必要操作,工作人員應(yīng)盡量減少進(jìn)出出芝室次數(shù),并不準(zhǔn)許外來人員進(jìn)入;b)整個出芝過程中,工作人員進(jìn)出應(yīng)穿工作服、洗手、換工作鞋;c)出芝期間環(huán)境參數(shù)見表1。表1出芝期間環(huán)境參數(shù)出芝時間溫度相對濕度光照CO2濃度開包48h內(nèi)白天25℃±2℃,晚上18℃±2℃60%~70%400lx~1500lx350×10-6~400×10-6開包48h至子實體原基形成白天25℃±2℃,晚上18℃±2℃80%~85%400lx~1500lx350×10-6~400×10-6出現(xiàn)子實體原基至子實體原基直徑達(dá)1cm白天20℃~25℃,晚上低5℃~7℃85%~90%400lx~1500lx350×10-6~400×10-66T/ZSJX2103—2023表1出芝期間環(huán)境參數(shù)(續(xù))出芝時間溫度相對濕度光照CO2濃度子實體原基直徑1cm至子實體黃白色邊緣縮小為2mm~3mm時白天25℃~30℃,晚上低5℃~7℃90%~95%400lx~1500lx、子實體原基直徑達(dá)到2cm時,補(bǔ)紅光400lx~600lx直到80%靈芝開傘8d~10d350×10-6~400×10-6子實體黃白色邊緣縮小為2mm~3mm至子實體成熟白天25℃~30℃,晚上低5℃~7℃逐漸下降為70%~80%400lx~1500lx350×10-6~400×10-67.7.4疏芝當(dāng)統(tǒng)一菌包原基形成過多,應(yīng)進(jìn)行疏芝,疏芝要求包括但不限于:a)應(yīng)用75%酒精消毒的鋒利小刀從基部割去,每包留1朵~2朵靈芝;b)疏芝原則為去弱留強(qiáng)、去密留疏。8采收、加工與包裝8.1采收靈芝子實體生長至成熟的過程是菌蓋邊緣的色澤和中間的色澤相同,菌蓋已充分展開、變硬,表面革質(zhì)化,或開始彈射孢子時即可采收。8.2加工采收后的靈芝子實體應(yīng)及時陰干或在40℃~50℃烘干。8.3包裝包裝應(yīng)符合NY/T658