西式面點師常用外語詞匯表

西式面點師常用外語詞匯表工具設備1、bakingoven 烤爐breadslicer 面包切片機Chocolatetemperingmachine 巧克力調(diào)制恒溫器divider 分割器doughmixer 和面機/攪拌器electricalstove 電爐子equipment 設備icecreammachine 冰激凌機molder 成型機oven 烤爐proofer 醒發(fā)箱revolvingoven 轉(zhuǎn)爐rounder 滾圓機sheeter 壓片機spongemixer 打蛋機toaster 土司機tunneloven 隧道式烤爐2、bakingpan 烤盤bakingsheet （不帶邊）烤盤bench 工作案臺bowl 碗/打蛋鍋breadbasket 面包籃breadknife 面包刀brush 刷子butterpaper 油紙cakeknife 蛋糕刀cakering 蛋糕圈模canopener 開罐器container 容器cutterassortment 花式刻模flourscoop 面鏟flutedmold 笛形模fork 叉子funnel 漏斗grillplate 鐵算子heartring 心形圈模icecreamscoop 冰激凌勺knife 刀machine 機器measuringcup 量杯mold 模型ovensheet 烤盤pan 烤盆/盤子/平鍋pipingbag 擠袋pipingtube 擠嘴plainmold 平模revolvingcakestand 裱花轉(zhuǎn)臺rollingpin 搟面棍saucepan 少司鍋sawknife 鋸刀scale 秤scissors 剪刀scraper 刮板sheetpan 平烘盤spatula 抹刀spoon 勺子strainer 錐形漏勺sugardredger 糖粉篩子sugarheatinglamp 制作糖活用的烤燈syrupmeter 糖度儀teaspoon 茶匙thermometer 溫度計tin 罐頭/錫toastmold 土司模tool 工具/器械whisk 蛋抽子/抽打woodenspoon 木勺原輔材料1、agar-agar 瓊脂alcohol 酒精/乙醇ammoniabicarbonate 臭粉bakingpowder 發(fā)粉bakingsoda 蘇打粉beetsugar 甜菜糖bran 麥皮breadflour 面包粉brownsugar 紅糖butter 牛油/黃油buttercream 黃油奶油cakeflour 蛋糕粉candy 糖果canesugar 蔗糖cheese 乳酪chocolate 巧克力chocolatevermicelli 巧克力米citricacid 檸檬酸cocoabutter 可可脂cocopaste 可可醬cocoapowder 椰絲colourring 色素/上色condensedmilk 煉乳cornstarch 玉米淀粉cornsyrup 玉米糖漿cottonseed 棉籽cream 奶油/乳脂creamcheese 奶油奶酪crust 外殼/面包皮crustingcorner (面包表皮的)硬外殼cubesugar 方糖custardpowder 吉士粉darkcherry 黑櫻桃darkchocolate 黑巧克力darkryeflour 黑麥面粉dryyeast 干酵母egg 雞蛋eggwhite 蛋白eggyolk 蛋黃emulsifier 乳化劑enzyme 酶essence 香精fibrousness 纖維狀flavoringmaterial 調(diào)味香料four 面粉fondant 軟糖果料foodadditive 食物添加劑freshyeast 鮮酵母fullfatmilkpowder 全脂奶粉gelatin 魚膠germ 胚芽glucose 葡萄糖grain 谷物/顆粒granulatedsugar 砂糖guargum 瓜爾豆膠gum 膠hardwater 硬水hazelnutpaste 榛子醬icingfondant 豐登糖icingsugar 糖粉ingredient 配料/成分invertsugar 轉(zhuǎn)化糖jam 果醬jelly 果子凍kibblerye 粗黑麥kibblewheat 粗麥lactose 乳糖lard 豬油leavening 發(fā)酵劑malt 麥芽maltose 麥芽糖margarine 人造黃油marmalade 果醬marzipan 杏仁膏material 材料/原料milk 牛奶/乳milkchocolate 牛奶巧克力milkpowder 脫脂奶粉oatmeal 燕麥片oil 油powderedsugar 糖粉raisin 葡萄干rawmaterial 原料rush 面包干/干/脆餅干rye 黑麥ryeflour 黑麥面粉saladoil 沙拉油shortening 氫化油softwater 軟水solidfat 固體脂肪sourcream 酸奶油soyflour 大豆面粉spice 香料/調(diào)味品sponge 面種/海綿stabilizer 穩(wěn)定劑/穩(wěn)定器starch 淀粉sugar 糖syrup 糖漿tartaricacid 酒石酸t(yī)oppingcream 裱花奶油vanilla 香草香精vanillasugar 香草糖vegetableoil 植物油vitamin 維生素water 水wheatstarch 小麥淀粉whitechocolate 白巧克力wholeegg 全蛋wholewheat 全麥wholewheatflour 全麥粉yeast 酵母zest 檸檬皮2、almond 杏仁apple 蘋果apricot 杏banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 藍梅brandy 白蘭地carawayseed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂clove 丁香darkcherry 黑櫻桃ginger 姜Grandmanier 金萬利酒/橙油hazelnut 榛子honey 蜂蜜kirsch 櫻桃酒kiwi 獼猴桃lemon 檸檬mango 芒果mint 薄荷nut 堅果nutmeg 豆蔻onion 洋蔥orange 橙子peach 桃子pear 梨pecan 胡桃peel 果皮pepper 胡椒pistachio 青果仁/開心果potato 馬鈴薯raspberry 木莓redcherry 紅櫻桃redwine 紅葡萄油redcurrant 紅加侖（一種漿果）rum 朗姆酒/甘蔗酒salt 鹽sesame 芝麻sourcherry 酸櫻桃strawberry 草莓vegetable 蔬菜walnut 核桃whitewine 白葡萄酒yogurt 酸奶烘焙產(chǎn)品1、braidedbread 花辮面包bread 面包cake 蛋糕caramel 焦糖cookies 曲奇餅干creampuff 氣鼓crepe 薄餅custard 牛奶蛋糊Danishpastry 丹麥包dissolve 溶解doughnut 炸面餅圈（道納斯）eclair 長氣鼓Frenchbread 法國面包frozenbread 冷凍面包icecream 冰激凌loaf 個/塊（面包）meringue 蛋白酥皮millefeuille 起酥mousse 木司muffin 馬賓包noodle 面條pancake 薄餅parfait 帕菲pastrycream 黃醬/吉士醬petitfours 皮提富pie 派profiterols 小圓氣鼓pudding 布丁puffpastry 起酥ringerdonut 環(huán)形道納斯/油炸面包圈ryebread 黑麥面包sauce 少司/汁sherbet 冰霜souffie 沙勿來spongecake 海綿蛋糕stolen 圣誕面包sweetdough 甜面團sweetroll 甜餐包tart 塔toastbread 吐司toastedbread 烤面包twistedbread 編辮包vanillasauce 香草汁vol-av-vent 酥盒whitebread 白面包/方包whiteryeflour 精制黑麥粉wholewheatbread 全麥面包2、almondbeancurd 杏仁豆腐applefritter 炸蘋果applejalousie 蘋果窗applestrudel 蘋果卷bananaboat 香蕉船beerstick 啤酒條blackforestcake 黑森林蛋糕briochebread 奶頭包caramelcustard 焦糖布丁carrotcake 胡蘿卜餅cassataicecream 彩虹冰激凌cheesecake 奶酪蛋糕cheesestaw 奶酪條creamcheesecake 軟奶酪蛋糕creamhorn 起酥角doboshcake 德保餅fingersponge 手指餅fruitflan 水果派gingerbread 姜包gingerhouse 姜包屋hamburger 漢堡包bamburgerbun 漢堡面包hardroll 硬餐包Linzertart 林則塔marblecake 大理石蛋糕pitabread 口袋面包sachersponge 薩池蛋糕sandwich 三明治sodapretzel 堿水包softroll 軟餐包swissroll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥工藝操作add 加入bake 烘烤/烘焙beat 打blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 燉breading 撒以面包屑break 裂開brush 刷chill 冷卻chop 剁塊coat 涂層color 顏色/著色combine 組合cool 冷卻下來cut 切割/消減decorate 裝飾deep-fry 炸dip 蘸divide 分割evaporation 蒸發(fā)fold 折疊foldin 疊入freeze 冷凍fry 油炸garnish 裝飾glaze/glace 澆糖漿于表面/表面上光劑grate 擦絲grease 烤盤涂油grind 磨碎handlingproperty 操作性能knead 揉/捏laminate 層壓的/分成薄片maturing 成熟melt 融化mince 切碎mix 使混合/攪勻/攪和mold 成型packing 包裝peel 削皮pipe 用擠袋擠place 放置pound 搗爛proof 醒發(fā)punch 打/猛力推擠roast 烤（肉）scrape 搟開round 圓形/滾圓scrape 刮scrapedown 刮落/刮去seal 封口sheet 片狀/壓片shell 去殼shred 撕碎shrink 收縮/縮水sieve 用篩子濾sift 過濾/篩simmer 文火煮skin 去皮slice 切成薄片smash 打碎/粉碎spread 散布/涂抹食品squeeze 擠/榨/緊握steam 蒸stir 攪動strain 拉緊/濾出水分stuff 瓤餡thaw 解凍trim 去除邊角turnover 翻轉(zhuǎn)twist 擰/編織wash 洗滌whip 攪打/把……打起泡來wrap 包裹/覆蓋狀態(tài)描述1、adherent 粘附的aftertaste 回味aroma 芳香/香味astringenttaste 澀味bad 不好的/壞的bitter 有苦味的blackcurrant 黑加倫bland 淡而無味braid 編成辮子brown 棕色bubbly 多泡的cavedsides 側(cè)部陷落chalky 白堊的cheesy（odor） 乳酪味的dhewy 柔軟而會粘牙的chilled 冷藏的/冷凍的closedgrain 緊密的顆粒cold 冷的compact 緊密的/密度大的conc（concentration） 濃度condensation 凝聚作用/縮合作用consistency 濃度/一致性continuousmixing 連續(xù)攪拌法cottony 棉花似的/軟的creamywhite 奶白色的crescent 新月狀crumbly 易碎的crusty 硬的cube 方塊dark 黑暗的/深色的defatted 脫脂的delicious 美味的dense 稠密的density 密度dice 方丁dry 干的/干燥的dull 暗淡的/鈍的（刀）elasticity 彈性even 均勻的/偶數(shù)的externalappearance 外觀/外形fast 快的/緊的fixed 固定的flaky 薄片狀的flattop 平頂flat（odor） 平淡的氣味flat（taste） 平淡的味道flavor 味/風味foreignflavor 異臭/異味foreigntaste 異味fragile 易破的/脆的freshbread 新鮮面包frozen 冷凍的gold 金黃色good 好的/優(yōu)良的goodpoint 優(yōu)點gray 灰色grittiness 砂礫感g(shù)rittybread 牙磣的廉價面包ground 磨碎的gummy 膠粘性的hard 堅硬的heavy 重的/大量的height 高度hole 洞homogeneous 同質(zhì)的/均勻的hot 熱/熱的instant 快速的internalquality 內(nèi)部的品質(zhì)knobbly 有小節(jié)的knotty 有結(jié)的large 大的/大規(guī)模的light 輕的/淡色的long 長的loose 松散的/松開lumpy 多塊狀的marble 大理石/弄成大理石花紋mild 溫和的/味淡的odor 氣味pale 蒼白的/暗淡的poor 粗劣的/不好的powder 粉pungent 刺激性的ragged 粗糙的/不整齊的raggedbreak 不整齊的裂口rancidodor 陳腐氣味roughness 粗糙程度rusting 鐵銹salty 咸的/鹽的shallow 淺的shape 形狀/外形sharp 尖的/銳利的sheeny 有光澤的shiny 發(fā)亮的/有光澤的short 短的/近的silky 絲的/柔滑的/有光澤的silver 銀/銀白色simple 簡單的/單純的slice 片/切片slow 緩慢的/慢的small 小的/少的smooth 平滑的/使平滑soft 柔軟的solid 固體/實心的sour 酸味的/使變酸/使發(fā)酸spotty 多斑點的/不規(guī)則的sprouted 萌了芽的staledbread 不新鮮的面包staling 陳腐stick 黏性/粘貼sticksonteeth 粘住牙齒sticky 黏的stiff 僵硬的/挺的streaky 有條紋的/有斑點的/細線條striated 有條紋的/溝痕strong 強壯的/強烈的succulence 多汁/肉質(zhì)性sweet 甜的/甜味的taste 味道/品嘗tender 柔軟的/嫩的thick 厚的/粗的thin 稀薄的/薄的/瘦的tight 接緊的/牢固的tough 堅韌的uniform 一致的/相同的vacant 空的/空白的vacuum 真空的vapor 蒸氣/蒸發(fā)velver 天鵝絨/柔軟volume 量/體積weak 弱的/差的wet 潮的/濕的white 白色/白的whole 全/整yellow 黃色2、breakdown（offats） （脂肪）裂解bulged 膨脹了的bulkydough 脹氣性面團caramelize 焦糖化coarsegrain 粗糙的顆粒diffusion 散開/擴散dilute 稀釋dough 面團/生面fermentation 發(fā)酵finalproof 最后醒發(fā)gluten 面筋humidity 濕度lump 團/形成塊狀oldspongedough 老面團overbaked 烘焙過度sourdough 含酵母的面團/酸面團spongedough 面種面團unbaked 未經(jīng)烘烤的underdeveloped 未完全擴展的相關詞匯aceticacid 醋酸acid 酸/酸性alkaline 堿性的back 后面bacteria 細菌bakery 面包烘房/面包店batchsize 批量batter 面糊benchtime 案臺（操作）時間boilingpoint 沸點bottom 底/底部calculate 計算calorie 卡（熱量單位）canned 缸裝的capacity 容量carbon 碳carbondioxidegas 二氧化碳cellulose 纖維素celsiusscale 攝氏溫度change 變化/改變character 特鵝的characteristic 特點component 組成部分/組成的compound 化合物confectionery 糖果的detergent 清潔劑dozen 一打/十二個end 末端/尖/結(jié)束energy 能源/能量formula 公式/配方framework 框架front 前面/前部gasretention 氣體保持力hour 小時hygiene 衛(wèi)生學bygienic 衛(wèi)生學的independentbakery 面包店independentmultiplebakery 面包連鎖店individualcharacter 個性insect 昆蟲label 標簽/貼標簽于……lack 缺乏/不足last 最后的liquid 液體lubricant 潤滑的/潤滑劑manufacturingprocess 生產(chǎn)過程mass 大量/質(zhì)量meltingpoint 熔點minutes 分鐘mixture 混合物mold 霉菌/發(fā)霉multi-grainbread 雜谷面包multiple 多倍的/復合的network 網(wǎng)絡/網(wǎng)狀物ounce 英兩/安士/盎司process 過程produce 產(chǎn)生product 產(chǎn)品property 性能/性質(zhì)quality 品質(zhì)qualitycontrol 品質(zhì)控制quantify 數(shù)量reaction 反應recipe 處方/食譜relativehumidity（rh） 相對濕度retailmultiplebakery 零售連鎖面包店retailsinglebakery 零售面包店roomtemperature 室溫saltlessbread 不含鹽的面包sanitation 衛(wèi)生seed 種子/籽shelflife 貨架壽命/保鮮期side 側(cè)面/旁邊smokepoint 煙點solubility 溶解性solute 溶質(zhì)/溶解物solution 溶液/解決方法solvent 溶劑specificgravity 比重specificvolume 比容stability 穩(wěn)定性stage 階段steam 蒸汽/水氣step 步驟structure 結(jié)構(gòu)/構(gòu)造supermarketcentralbakery 超市中心面包店supermarketon-permisebakery 位于超市內(nèi)的面包店technique 技術(shù)temperature 溫度tenderizer 柔軟劑/柔性材料texture 結(jié)構(gòu)/組織top 頂部topofloaf 一塊面包的頂部touch 碰觸/接觸unevengrain 不均勻顆粒unsaturatedsolution 未飽和的溶液viscosity 黏性/黏滯度waterabsorption 吸水性weight 重量菜單實例一WESTERNSETMENU西式套餐菜單ChickenConsommewithMushroomandShrimpWanton雞肉清湯配鮮蝦去吞＊＊＊RoastTenderloinofBeefwithFreshHorseadishCreamonBraisedCabbageandPotatoes香烤牛肉配土豆泥和炒白菜＊＊＊WarmAppleStrudelwithVanillaSauce焦糖蘋果卷＊＊＊TeaandCoffee咖啡和茶RMB170+15％SurchargePerPerson每位人民幣170+15％服務費USD20+15％SurchargePerPerson菜單實例二MUSLIMBUFFETMENU穆斯林式自助餐菜單CDLD冷食 MalaysiaGadoSaladWithPeanutSauce馬來西亞時蔬沙拉 ASelectionOfSeafoodSaladPreparedWithPrawn,Mussel,SquidPresentedWithVirginOliveOil什錦海皇沙拉 HomeMadeSmokedTurkeyBreast,GarnishedWithOrangeSegment家熏火雞 ItalianPennePastaSaladPreparedWithTunafish,BlackOliveAndOnion意式面沙拉配金槍魚和橄欖 GrilledThaiBeefSaladWithLimeAndChilli泰式牛肉沙拉 ColeSlawSaladWithRaisins彩蝦沙拉 MuslimLettuceWithAssortedDressings法式生菜沙拉 TomatoWithOnion西紅柿洋蔥沙拉 SliceCucumber黃瓜片SOUP湯 SweetCornSoupWithCrabMeat蟹肉粟米羹CARVING燒烤類 RoastLegOfLambWithRosemaryJus烤羊腿 MiniJellyAndMustard芥末汁HOT熱食 RoastedTenderloinOfBeefWithWildMushroom烤牛柳配蘑菇汁 Pan-friedFilletOfFishWithBrownButter煎魚柳 MalaysiaChickenCurry馬來西亞咖喱雞 RoastPotatoWithOnion烤土豆 Deep-friedCatchOfTheDayWithBlackBeanSauce豉汁蒸魚 SauteedShreddedBeefWithEnokiMushroom金針菇炒牛肉絲 FriedNoodleWithSeafood海鮮炒面 Deep-friedVegetableSpringRoll炸春卷DESSERT甜食 FreshFruitSaladWithMint水果沙拉 RumBall巧克力球 GingerCake美味蛋糕 FruitTartelette水果小點心 MiniFrenchPastry法式小點心 CreamCheeseCake奶酪蛋糕 CoffeeOrTea咖啡或茶RMB175+15%SurchargePerPerson每位人民幣175+15％服務費USD21+15%SurchargePerPerson菜單實例三MEETINGPACKAGEMENU會議包餐INTERNATIONALBUFFET國際式自助餐菜單COLD冷食 FilletOfSmokedNorwegianSalmon熏挪威三文魚配魚子醬 GarnishedWithBelugaCaviar ASelectionOfDeluxeSushiServedWithWasabiAndPickleGinger精選壽司配日式芥末和姜汁 ChineseColdCutsPlatter中式什錦拼盤 GrilledThaiBeefSaladPreparedWithSirloin,ChilliAndLime 泰式牛肉沙拉 SeafoodSaladWithPrawn,Squid,MusselInShellOlives,OnionAndTomatoes什錦海鮮沙拉 ImportedLettuceWithAssortedDressing什錦生菜 SliceCucumber黃瓜片 PastaSaladPreparedWithCelery,CarrotAndGreenPea意式面沙拉配時蔬SOUP湯 ClearOx-TailBrothWithVegetablePearl牛尾清湯CARVINGSTATION RoastAustraliaPrimeRibServedWithMustard,Ketchup,燒烤類 HorseradishCream烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根HOT熱食 GrilledSirloinOfBeefSteakWithTeriyakiSauce扒西冷牛排 SpicyMalaysiaChickenCurryWithDeep-FriedOnion 馬來西亞咖喱雞 BakedWhiteFilletOfFishPreparedWithZucchini烤魚柳 AccompaniedBySauteedSpinachALightMushroomSaucePennePastaTossedWithPrawnAndScallopAndScallopAndTomatoBasilSauce意式潘尼海鮮面 SauteeFilletOfBeefWithBlackBeanSauce黑椒牛柳 FriedRiceYangZhouStyle揚州炒飯 BraisedSeasonalVegetableWithBrownWushroom炒時蔬