品質(zhì)管理課件可編輯

01七月2024品質(zhì)管理閱讀對(duì)象：專賣店接待及以上營運(yùn)人員

培訓(xùn)對(duì)象：新進(jìn)員工、營業(yè)員、儲(chǔ)備干部

目的：

提升產(chǎn)品品質(zhì)

提高管理品質(zhì)7/1/20242

當(dāng)顧客來到御品軒訂蛋糕或是用餐，她都懷著一些期望，顧客期望每個(gè)新鮮的產(chǎn)品，就像廣告商和海報(bào)上所描述的那樣，就像她上次吃的那種味道，就像……。

簡介7/1/20243簡介

當(dāng)然，除了食物，顧客也期望親切友善的服務(wù)和清潔舒適的用餐環(huán)境，但食物是吸引它最重要的因素之一。而你的職責(zé)就是確保品質(zhì)，不讓顧客失望，因?yàn)轭櫩驮谌魏我患覍Ｙu店的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)會(huì)影響他對(duì)整體御品軒公司的評(píng)價(jià)，因此，如果他在你店里吃到顏色、外觀不統(tǒng)一的蛋糕/面包，口味淡的牛奶刨冰……，他就會(huì)認(rèn)為所有的御品軒店均是如此。7/1/20244

然而，如果她獲得新鮮美味的食物，她也會(huì)再一次走進(jìn)御品軒專賣店。當(dāng)然，我們了解各位所在專賣店僅僅是御品軒連鎖店的一分子，也許您無法解決其他店存在的問題。但是，我們深信您確實(shí)對(duì)您店的產(chǎn)品質(zhì)量有決定性的影響。而這同樣的影響力，也影響著所有消費(fèi)者對(duì)御品軒評(píng)價(jià)。簡介7/1/20245學(xué)習(xí)內(nèi)容御品軒對(duì)品質(zhì)的承諾品質(zhì)管理的工具書對(duì)于品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)檢查表與食品質(zhì)量7/1/20246御品軒對(duì)品質(zhì)的承諾每一位顧客都希望每一次到御品軒專賣店時(shí)，都能夠嘗到美味可口的食物，因此，持續(xù)提供品質(zhì)優(yōu)良產(chǎn)品的能力，是顧客決定是否再次選擇你的專賣店購物的重要因素之一。7/1/20247御品軒對(duì)品質(zhì)的承諾良好的品質(zhì)是由5個(gè)部分組成的一個(gè)拼圖：

溫度、份量、口味、外觀、質(zhì)感。如果少了任何一個(gè)部分，這個(gè)拼圖就無法完成。

7/1/20248御品軒對(duì)品質(zhì)的承諾標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成方法正確的溫度1.使用溫度設(shè)定正確的冷熱保溫設(shè)備2.遵循正確保存時(shí)間足夠量的產(chǎn)品1.遵循預(yù)估量準(zhǔn)備產(chǎn)品

2.當(dāng)營業(yè)狀況有變化時(shí)及時(shí)調(diào)整預(yù)估量

3.擁有生產(chǎn)力高的團(tuán)隊(duì)

4.有足夠的設(shè)備開啟以供生產(chǎn)產(chǎn)品好風(fēng)味1.是有正確的配料和配方比例

2.遵循100℅正確的操作程序

3.按標(biāo)準(zhǔn)保存產(chǎn)品

4.選擇新鮮的原料外觀1.使用正確的配料和配方比例

2.遵循正確的烘烤程序

3.使用溫度正確的原材料

4.用正確的方式傳遞和包裝質(zhì)感1.遵循正確的保存產(chǎn)品的程序

2.遵循正確的烘烤程序7/1/20249

管理品質(zhì)的工具書

持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，依賴全體人員100℅正確無誤的遵循操作標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)生，在營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)及訓(xùn)練考核卡中，詳細(xì)列出了所有的操作規(guī)范和要求，在進(jìn)入本主題之前，你已經(jīng)在前面幾個(gè)主題的學(xué)習(xí)中，運(yùn)用過營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)及訓(xùn)練考核卡的部分內(nèi)容，在本主題學(xué)習(xí)中，你講學(xué)習(xí)從另一個(gè)角度來運(yùn)用這些工具書，以便你隨時(shí)可以從“營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)產(chǎn)品篇”、“營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)設(shè)備篇”兩本工具書找到你所需要的資料。7/1/202410

品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)

從你穿上御品軒制服的那天起，你應(yīng)該經(jīng)常聽到我們期許自己為顧客提供美味產(chǎn)品。而美味產(chǎn)品的價(jià)值何在呢？

.增加銷售？（這是必然的，但究竟能增加多少？）

.產(chǎn)生較大的利潤？（是的，但究竟有多大？）

.讓顧客更滿意？（是的，但滿意的程度如何？）7/1/202411品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)要給美味的產(chǎn)品打上具體的評(píng)估，其實(shí)是非常困難的，因此，我們以營運(yùn)檢查表的標(biāo)準(zhǔn)來衡量食品質(zhì)量。如制作的食品質(zhì)量低于標(biāo)準(zhǔn)，便不能通過檢查。我們對(duì)質(zhì)量有著明確的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)部分是御品軒公司研發(fā)部制定的，其他部分則遵循國家健康部門的相關(guān)規(guī)定。

7/1/202412品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)檢查表與食品質(zhì)量

■半成品保存狀況？

■產(chǎn)品是否依正確程序制作？

■生產(chǎn)設(shè)備是否正確保養(yǎng)？

7/1/202413檢查標(biāo)準(zhǔn)的作用

檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)起到相當(dāng)?shù)淖饔?，只有使用保存狀況良好的半成品，依