TQMSL 001-2024 黃南饃饃規(guī)范

ICS 67.060CCS X11

T/QMSLT/QMSL001-2024黃南饃饃2024-02-05發(fā)布 2024-03-01實(shí)施青海省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIT/QMSL001-2024目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 13.11黃南饃饃 1特征和性狀 2形狀 2色澤 2氣味及特點(diǎn) 2制作要求 2原料 2和面 2發(fā)酵 2揉面 2感管要求 2理化指標(biāo) 2制作方法 3衛(wèi)生要求 3試驗(yàn)方法 3感官檢驗(yàn) 3理化指標(biāo)檢驗(yàn) 3檢驗(yàn)規(guī)則 4組批 4抽樣 4出廠檢驗(yàn) 4判定規(guī)則 4標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和保質(zhì)期、運(yùn)輸 4標(biāo)識(shí) 4包裝 4貯存和保質(zhì)期 4運(yùn)輸 5T/QMSL001-2024前 言GB/T1PAGEPAGE1黃南饃饃范圍本文件適用于黃南饃饃的加工、制作及保存。規(guī)范性引用文件GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355 小麥粉GB/T1536 菜籽油GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制GB5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB/T5510 糧品檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值的測(cè)定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB15618 土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB/T22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定高效液相色譜法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件黃南饃饃特征和性狀形狀圓形、橢圓形、中空?qǐng)A形等形狀。色澤表面金黃色至黃棕色。氣味及特點(diǎn)制作要求GB/T1355GB/T5749GB4789.15GB/T1536GB/T2760和面發(fā)酵將和好的面團(tuán)在室溫下醒發(fā)，室內(nèi)溫度在25～2810h～11h。揉面在發(fā)酵好的面團(tuán)中加入適量的堿面，揉搓排出空氣，揉至軟硬適中，將揉好的面團(tuán)分成若干等分，按照需求揉成不同大小的形狀。揉面的手法有：揉、拿、提、揣、搓等。感官要求感官要求符合第4章的規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表1。表1 理化指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目技術(shù)要求單位檢驗(yàn)方法1灰分(以干物質(zhì)計(jì)）≦0.70%按照GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行2過氧化苯甲酰不得檢出g/kg按照GB/T22325的規(guī)定執(zhí)行3沙門氏菌不得檢出/25g按照GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行4水分≦33.3%按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行5總汞（以Hg計(jì)）≦0.003mg/kg按照GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行6黃曲霉毒素B1≦0.1ug/kg按照GB5009.22的規(guī)定執(zhí)行7鉛(以pb計(jì)）≦0.02mg/kg按照GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行8（以濕基計(jì)）≦18.5mg/100g按照GB/T5510的規(guī)定執(zhí)行9金黃色葡萄球菌不得檢出CFU/g按照GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行制作方法電烤制土燒制15618的規(guī)定。草燒制衛(wèi)生要求制作過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)取樣品一份，在自然光下，目測(cè)色澤、形狀并聞氣味，用刀切開，進(jìn)行觀察，品其味道。理化指標(biāo)檢驗(yàn)灰分(以干物質(zhì)計(jì)）GB5009.4GB5009.3pb）GB5009.12B1GB5009.22總汞（Hg）GB5009.17GB/T22325脂肪酸值（以濕基計(jì)）GB/T5510GB/T4789.4GB/T4789.10檢驗(yàn)規(guī)則以同批次制作的饃饃為一批。抽樣從同一批次的饃饃中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、灰分(以干物質(zhì)計(jì)）、水分、鉛(以pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1、總汞（以Hg計(jì)）、過氧化苯甲酰、脂肪酸值（以濕基計(jì)）、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。判定規(guī)則45檢驗(yàn)項(xiàng)目有不合格，需要從該批饃饃中加倍抽取樣品復(fù)檢；復(fù)檢結(jié)果仍有不合格指標(biāo)，則判定該批饃饃不合格；衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判該批饃饃不合格。標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和保質(zhì)期、運(yùn)輸標(biāo)