餐廳培訓(xùn)大綱（簡(jiǎn)版）

一、餐廳文化與理念培訓(xùn)1.餐廳的發(fā)展歷程、故事與成就2.餐廳的獨(dú)特賣點(diǎn)與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)3.核心價(jià)值觀與企業(yè)文化內(nèi)涵講解4.餐廳未來(lái)發(fā)展方向與目標(biāo)二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禮儀培訓(xùn)1.服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)與重要性認(rèn)識(shí)-主動(dòng)服務(wù)與被動(dòng)服務(wù)的區(qū)別-如何建立良好的顧客關(guān)系2.服務(wù)形象塑造-著裝規(guī)范與整潔要求-發(fā)型、妝容標(biāo)準(zhǔn)3.肢體語(yǔ)言與表情管理-眼神交流技巧-微笑的標(biāo)準(zhǔn)與練習(xí)-手勢(shì)的恰當(dāng)運(yùn)用4.禮貌用語(yǔ)與溝通技巧-問(wèn)候語(yǔ)、感謝語(yǔ)、道歉語(yǔ)等-傾聽(tīng)技巧與回應(yīng)方式-有效提問(wèn)與理解顧客需求5.顧客接待流程-門口迎接與引導(dǎo)入座-遞菜單、介紹特色菜品-點(diǎn)單確認(rèn)與記錄-上菜服務(wù)規(guī)范與細(xì)節(jié)-席間服務(wù)（加水、換盤等）-結(jié)賬流程與禮貌送別6.特殊情況處理-顧客投訴處理原則與步驟-應(yīng)對(duì)刁難顧客的方法-突發(fā)事件應(yīng)對(duì)（如顧客身體不適等）三、菜品知識(shí)培訓(xùn)1.餐廳所有菜品分類介紹-熱菜、涼菜、主食、甜品、飲品等2.招牌菜與特色菜品詳細(xì)講解-食材選用、烹飪方法、口味特點(diǎn)-適合搭配的菜品與飲品3.菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效4.菜品制作工藝與故事背景（如有的話）5.菜品分量與價(jià)格體系四、衛(wèi)生與安全培訓(xùn)1.食品衛(wèi)生知識(shí)-食材儲(chǔ)存與保管要求-廚房與餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐具清洗消毒流程2.個(gè)人衛(wèi)生要求-洗手規(guī)范、健康證辦理-工作期間的衛(wèi)生注意事項(xiàng)3.消防安全知識(shí)-消防設(shè)施的認(rèn)識(shí)與使用-火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急疏散流程4.安全操作規(guī)范-電器設(shè)備使用安全-刀具等工具的安全使用-防滑、防燙等安全措施五、團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)1.團(tuán)隊(duì)合作的重要性與意義2.與同事溝通協(xié)調(diào)的方法-信息共享與反饋-互相支持與幫助3.跨部門協(xié)作流程與要點(diǎn)4.團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與凝聚力建設(shè)六、銷售技巧培訓(xùn)1.了解顧客消費(fèi)心理-不同類型顧客的特點(diǎn)與應(yīng)對(duì)策略2.銷售話術(shù)與引導(dǎo)技巧-推薦招牌菜與特色菜品的方法-提高顧客消費(fèi)額的策略-套餐組合銷售技巧3.促銷活動(dòng)介紹與推廣方法七、應(yīng)急處理培訓(xùn)1.設(shè)備故障應(yīng)急處理-停電、停水等情況的應(yīng)對(duì)-廚房設(shè)備故障時(shí)的菜品調(diào)整2.公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理-疫情等特殊時(shí)期的防控措施3.治安事件應(yīng)急處理-爭(zhēng)吵、打架等情況的處理八、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)1.工作時(shí)間與考勤制度2.員工行為規(guī)范與職業(yè)道德3.保密意識(shí)與保密內(nèi)容4.尊重顧客隱私與保護(hù)顧客信息九、實(shí)際操作演練1.服務(wù)流程模擬演練-角色扮演，模擬不同場(chǎng)景的顧客接待2.菜品介紹與推銷演練3.衛(wèi)生清潔操作演練4.突發(fā)事件應(yīng)急演練十、培訓(xùn)考核1.理論知識(shí)考