餐飲經(jīng)營部安全管理實施細(xì)則

03餐飲經(jīng)營部安全管理實施細(xì)則05.4.11餐飲經(jīng)營部安全管理實施細(xì)則餐飲安字為了確保用餐游客人身安全和餐廳的財產(chǎn)安全，把安全工作落到實處，嚴(yán)格按照公司要求，以安全保生產(chǎn)，以穩(wěn)定促進經(jīng)濟增長，落實安全責(zé)任制，為游客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，讓游客來時放心、玩時開心、用餐安心、走時順心。根據(jù)實際工作情況，特制定餐飲經(jīng)營部安全管理實施細(xì)則。本細(xì)則適用于餐飲經(jīng)營部安全管理。一、職責(zé)1.經(jīng)理負(fù)責(zé)日常安全工作的巡查，杜絕安全隱患，出現(xiàn)突發(fā)事件時，全面負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)；2.各班組主管對本班組安全工作的落實情況進行日常檢查，對出現(xiàn)的問題進行及時整改，如有異常情況，應(yīng)立即向上級匯報；3.現(xiàn)場工作人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場安全工作的落實情況，嚴(yán)格按此文件要求操作。二、安全管理實施細(xì)則1.餐廳地面隨時保持清潔、干凈、做到無油污、無水跡、無雜物、工作過程中，如不慎讓湯汁、菜食撒到地面，應(yīng)有人看好現(xiàn)場，并及時清理干凈；2.餐廳有階梯的地方，應(yīng)提醒客人走好；3.桌面、椅子確保平整、穩(wěn)固，面上無突出尖利螺絲釘及其它木質(zhì)尖剌；4.提供的餐具、用具做到干凈明亮，要求無缺損、無污跡，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；5.自助餐使用的酒精爐，要求按照規(guī)定的點燃操作方法嚴(yán)格進行；6.注意提醒客人看管其攜帶到餐廳的貴重物品，尤其在自助餐廳。離座頻次較多，服務(wù)人員可協(xié)助看管，防止顧客物品被盜；7.客人身體不適或客人在餐廳摔倒，要及時給予協(xié)助，必要時扶客人去醫(yī)務(wù)室查看，并告知部門經(jīng)理；8.醉酒的客人，應(yīng)勸其少飲或安排其到適當(dāng)?shù)牡胤叫菹?，防止酗酒傷人、傷物事故發(fā)生；9.要求餐廳工作人員熟悉使用滅火器材，如發(fā)現(xiàn)有火災(zāi)隱患，及時通知經(jīng)理或消防中心；10.收市后，仔細(xì)檢查餐廳內(nèi)或出入口處是否有尚燃煙頭，各項電源開關(guān)是否關(guān)掉；11.餐廳所有服務(wù)工作，要求按照規(guī)定作業(yè)程序嚴(yán)格進行作業(yè)規(guī)程；12.炊具、餐具、用具按規(guī)定地點放置，保障通道順暢；13.使用合格的工具、用具，防止事故隱患；14.始終保持地面清潔干燥，垃圾桶要加蓋；15.冷凍、冷藏設(shè)備經(jīng)常清洗，溫度控制要符合原料存放要求；16.定期滅鼠、滅蠅、半成品、調(diào)料要加蓋；17.操作中生、熟、食品，刀具、砧板、冰柜嚴(yán)格分開，防止交叉污染；18.煤氣、電源開關(guān)要有明顯標(biāo)志，滅火器、刀具擺放合理，操作中禁止打鬧；19.廚房在煉油、炸食品、烤制食品時應(yīng)控制好溫度，有專人看管；20.做好崗位、個人衛(wèi)生，工作人員定期進行健康檢查；21.把好出品的衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防食物中的雜物，保證食品的質(zhì)量。三、獎勵1.員工年度無違反安全管理實施細(xì)則的，優(yōu)先參加年終優(yōu)秀員工的評選；2.對安全管理工作有重大貢獻的，報公司予以獎勵。四、處罰1.對違反安全管理實施細(xì)則1-8條的，批評并罰款20元；2.對違反安全管理實施細(xì)則9-17條的，警告并罰款50元；3.對違反安全管理實施細(xì)則18-21條，警告并罰款100元；4.其他違反安全管理規(guī)定的，按公司獎罰管理制度執(zhí)行。編制：批準(zhǔn)：年月日更改記錄頁次更改單號更改標(biāo)記更改人/日期