速凍水果標(biāo)準(zhǔn)

2速凍水果本文件規(guī)定了速凍水果的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸。本文件適用于速凍水果的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.185食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》33術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍將預(yù)處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。3.2速凍水果以草莓、藍(lán)莓、蘋果、芒果、橙子、柚子、菠蘿、樹莓、芭樂、桃子、桑葚等水果為原料，經(jīng)清理、清洗、分割或不分割、成型或不成型、添加或不添加檸檬酸浸泡、瀝干或不瀝干、篩選或不篩選、包裝或不包裝、速凍、(或速凍、包裝)、外包裝等工序生產(chǎn)，在冷鏈條件下儲(chǔ)存（-20℃±2℃)、運(yùn)輸（-15℃±2℃)、銷售（-18℃±2℃)的速凍水果制品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1草莓、藍(lán)莓、蘋果、芒果、橙子、柚子、菠蘿、樹莓、芭樂、桃子、桑葚等水果應(yīng)成熟適度、新鮮、無霉?fàn)€、無蟲害、無擠壓傷、水果內(nèi)部無缺陷、成型度完好并符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求開包裝將該樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，置于明色澤、形態(tài)、雜質(zhì)。嗅其4.3污染物限量應(yīng)符合表2規(guī)定。4表2污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法0.1鎘(以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤農(nóng)藥殘留量最大限值≤a僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品。4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表ncmM50051樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；按JJF1070規(guī)定的方法測定。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質(zhì)量檸檬酸質(zhì)量應(yīng)符合GB1886.235標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.6.2食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求。5生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB/T31273的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批5同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一投料批、同一種類、同一品質(zhì)、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批次。6.2抽樣方法和數(shù)量每批隨機(jī)抽取不少于6個(gè)最小包裝，總重量不少于1kg（凈含量檢驗(yàn)樣本除外）。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量。6.3.2產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，出具產(chǎn)品合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告，方可出廠。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第4章技術(shù)指標(biāo)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4.2正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一的亦應(yīng)進(jìn)行：a)原料來源發(fā)生較大變化時(shí)；b)關(guān)鍵生產(chǎn)工藝或設(shè)備發(fā)生變化時(shí)；c)正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)半年或三個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)及結(jié)果與前次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)食品安全監(jiān)管部門提出要求時(shí)。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不合格時(shí)，判定不合格；6.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中感官要求、污染物限量有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，判該批產(chǎn)品不合格。6.5.3當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn),以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸7.1標(biāo)識(shí)7.1.1速凍水果標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718、GB28050標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)注明速凍、生制、熟制、即用、非即食以及烹調(diào)加工方式。7.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.1.3采用本文件產(chǎn)品，其包裝可使用“”標(biāo)識(shí)（張家口市食品工業(yè)協(xié)會(huì)LOGO）。7.2包裝7.2.1包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味、應(yīng)符合GB/T10004及相關(guān)包裝材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.2.2銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損，外包裝箱采用瓦楞紙箱或編織袋，