學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單(日管控)

學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單（日管控）檢查部門： 檢查日期：年月日序號(hào)檢查項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)自查內(nèi)容檢查人員負(fù)責(zé)人備注 信息公示1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，或以電子形式公示2曾開(kāi)展過(guò)日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開(kāi)展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。3公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示

餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時(shí)更新。5隨機(jī)抽查的餐飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。*原6食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放料控有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、制離地、有標(biāo)識(shí)等要求。（含*7需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要食品求進(jìn)行冷凍（藏）冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在添加原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施齊、設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，冷凍（藏）食品溫度符合要求。相關(guān)*8現(xiàn)場(chǎng)未查見(jiàn)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)法說(shuō)明來(lái)源以及其他明

產(chǎn)品）令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)。9特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。10在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無(wú)異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求未采購(gòu)、貯存、使用散裝食鹽。11對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)本或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀等，并如實(shí)記錄。*12食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過(guò)凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷

卻后的生活飲用水。13具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等。加工*14原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用；防止食品交叉污染的措施后效。-1制作*15不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。過(guò)程16食品原料洗凈后使用各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。17盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無(wú)異常，必要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制

飲品等加工過(guò)程符合要求。*18專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作符合要求。19學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。*20中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未設(shè)置酒銷售點(diǎn)四食品添加劑使用管理。

四21食品添加劑存放、使用、管理符合要求。*22未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。23未在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局合理。24保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、場(chǎng)所地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、和設(shè)霉斑、積油、積水、污垢等。五備設(shè)*25冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消施清毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用特定餐飲服務(wù)提供潔維者具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄護(hù)*26有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單

位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有定期除蟲(chóng)滅害記錄。27衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。28餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。29餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿足清洗需要使用的洗滌劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全。餐飲*30米用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒六具清機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要米用化學(xué)消毒的，洗消使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符毒合要求。31保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。

*32使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明餐飲具包裝無(wú)破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)。*33未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性