酒店管理規(guī)章制度

第第頁(yè)酒店管理規(guī)章制度酒店管理規(guī)章制度推舉度：酒店前臺(tái)管理規(guī)章制度推舉度：酒店安全管理規(guī)章制度推舉度：全套酒店廚房管理規(guī)章制度推舉度：酒店員工制服管理規(guī)章制度推舉度：酒店管理規(guī)章制度(通用15篇)在當(dāng)下社會(huì)，越來越多人會(huì)去使用制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著非常緊要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是我為大家整理的酒店管理規(guī)章制度，歡迎大家共享。酒店管理規(guī)章制度1一、自發(fā)遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，自動(dòng)熱誠(chéng)。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫客房清潔日?qǐng)?bào)表，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的.物品，發(fā)覺問題適時(shí)報(bào)告。四、外來留宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。五、不得任意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含職工)供給留宿、休息及娛樂等。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公。七、不準(zhǔn)他人任意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、認(rèn)真做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)覺問題要適時(shí)報(bào)告和處理。酒店管理規(guī)章制度21、前堂收銀員、餐廳和其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收銀員均應(yīng)在下班時(shí)將該班次的賬單點(diǎn)算清晰。2、并完成各該班的營(yíng)業(yè)收入報(bào)告。賬單和有關(guān)報(bào)告應(yīng)于下班后第一時(shí)間交到指定的辦公地點(diǎn)，以便在初步核查后轉(zhuǎn)夜班審核組進(jìn)行隨后的帳務(wù)工作。現(xiàn)金部份應(yīng)于下班前，在見證人的見證下投入投放式保管箱內(nèi)。3、每一班次的收銀員在完成帳表的核查工作后將其所持現(xiàn)金中，屬找零備用金的.部份取出，清點(diǎn)清晰后移交到下一更收銀員，如屬于最終班次(除大堂外)，即將其交到指定的保管處。在減去找零備用金的額度后即屬于該班次的現(xiàn)金收入，則按上述的規(guī)定，投入投放式保箱內(nèi)。5、每班的現(xiàn)金收入必需與該班的營(yíng)業(yè)報(bào)表內(nèi)所統(tǒng)計(jì)的現(xiàn)金銷售額相吻合。如有任何差異應(yīng)即時(shí)查明，差異部份無論是超出或是短款均應(yīng)如屬填報(bào)，記錄在收銀員報(bào)表內(nèi)的現(xiàn)金超短欄內(nèi)上報(bào)，不得隱滿。如投款包含了找零備用金，也要清晰地記錄在繳納袋上，同時(shí)在交班記錄本上注明，便利下一班次同事接收。6、現(xiàn)金收入應(yīng)在該班當(dāng)值的前堂收銀員當(dāng)面見證，點(diǎn)算清晰后(假設(shè)條件許可，以下相同)，隨即在繳納封袋上照實(shí)填寫清晰，并在袋口騎縫加簽，然后即時(shí)投入投放式保險(xiǎn)箱中。收銀員和見證人均須在投繳記錄簿上同時(shí)加簽。全部封袋必須使用香糊，或膠水封口，不準(zhǔn)使用透亮膠或訂書機(jī)釘上作為加封，未依循本項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行者，除對(duì)因此引起的全部后果負(fù)全部責(zé)任外，并將被視作蓄意違反本管理方法，受到紀(jì)律處分。7、全部投繳事項(xiàng)必需即核、即簽、即時(shí)投箱，不得以任何理由拖延，繳款人和見證人均有責(zé)任監(jiān)督對(duì)方按本規(guī)定的條款完成規(guī)定的事項(xiàng)和核簽，對(duì)不按規(guī)定操作而引致的后果，雙方均負(fù)同等責(zé)任，受同等處分。8、對(duì)于不按規(guī)定要求，在沒有見證下，獨(dú)自封袋投箱者，除此而引致的后果全部由其個(gè)人負(fù)責(zé)外，還應(yīng)按違反規(guī)章制度論處，初犯者予口頭警告，蓄意再犯者予以書面警告，以至最終警告。7、繳納人和見證人不按規(guī)定，沒有當(dāng)面點(diǎn)核，或不認(rèn)真點(diǎn)算清晰而造成的過失，按第6項(xiàng)的規(guī)定同等處分。9、收銀繳納登記簿的每一欄，均應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容和格式完成要求填入的資料填寫，并在規(guī)定的欄目位置加簽，不得有遺漏、錯(cuò)填。其中因錯(cuò)寫需要更正的，應(yīng)用橫線畫去，再在其上方寫上正確數(shù)據(jù)，然后由繳納及見證雙方加簽，違反本項(xiàng)規(guī)定者按與第6項(xiàng)相同的程度予以處分。酒店管理規(guī)章制度3儀容儀表要求制度一、上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）。二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要乾凈，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度a、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。三、工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要潔凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持潔凈、乾凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。三、碰到客人和上司，要自動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并真心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包含上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔馳，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包含發(fā)給員工使用的'物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損1/4壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。出勤:1、員工必需依照部門主管布置的班次上班，需要更改班次，須先征得部門主管準(zhǔn)許。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘掉簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能定時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。酒店管理規(guī)章制度4一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的次序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗潔凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持潔凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過期的原材料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈。待用食品洗凈后放入冰箱保管。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。的確做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)乾凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物適時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗潔凈，拖清地板。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加包裹蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持乾凈(冷藏室、切配間定位放置物品)。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷潔凈。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃潔凈。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保管，半成品與原材料存放，生熟嚴(yán)格分開。二、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的次序加工。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。六、工具、容器沖洗潔凈，葷素分開使用。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必須之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，而且必需與熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必需進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必需單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和熒光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：一、點(diǎn)心、面包間工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。二、點(diǎn)心、面包間必需保持環(huán)境乾凈，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤乾凈，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必需按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。四、每天工作過后，各種用具全部清洗潔凈，抹布洗凈晾干，案板潔凈無垢，工具擺放有序地面干凈無灰。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，制造一個(gè)良好的工作環(huán)境。一、爐灶工作必需做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必需洗凈而且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必需凈勺，排菜須用筷子，抹布常常搓洗，保持雪白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理重要是清除隔夜原材料，水發(fā)原材料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原材料分類歸置，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布常常搓洗，保持干凈。砧墩用后適時(shí)刮京凈，不留血污。廢料盆適時(shí)清理，每天早上十點(diǎn)，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平常要保持廚房環(huán)境的`乾凈。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原材料質(zhì)量，發(fā)覺腐壞變質(zhì)，有毒有害的原材料不切配。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布潔凈。三、盛放食品的器皿保持干凈,葷素分開。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗潔凈后放入。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必需按時(shí)上、下班，定時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持乾凈上崗，不得無故遲到和早退，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必需經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)覺違反，將予以警告。三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將予以警告。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請(qǐng)事假一律無效，違反者按曠工處理。五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者予以警告一次。六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后適時(shí)離開酒店，不得無故逗留，違反者予以警告一次。七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者予以警告一次。八、一定順從管理員的工作調(diào)配，如有違反者予以警告一次。九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理本身的衛(wèi)生區(qū)域酒店管理規(guī)章制度5目的：為加強(qiáng)能源管理，科學(xué)合理利用水、電、煤、油等各種能源，削減能源揮霍；降低成本，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益，特訂立本制度。1、員工離開工作間或宿舍，必需順手關(guān)閉燈和空調(diào)，在溫度適合的條件下，盡量不開空調(diào)。2、司爐人員依據(jù)員工上下班時(shí)間合理供應(yīng)飲用和洗浴熱水，足夠員工需求的同時(shí)力避能源揮霍。3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習(xí)慣，在等待或裝卸物資時(shí)應(yīng)熄滅發(fā)動(dòng)機(jī)，不要讓其空轉(zhuǎn)。4、內(nèi)部辦公用紙應(yīng)雙面打印，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0A平臺(tái)），削減不必需的'揮霍。5、對(duì)客房?jī)?nèi)的一次性消耗品，實(shí)行嚴(yán)格掌控，定額管理，一定禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)覺，按酒店規(guī)定處理。6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)省能源。7、客房服務(wù)人員在客離查房時(shí)，第一時(shí)間關(guān)空調(diào)、開窗；日間做房時(shí)關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，并開窗通風(fēng)，待查房時(shí)關(guān)閉。8、PA工吸塵器要適時(shí)清理，以削減耗電量，提高吸塵效率。9、加強(qiáng)對(duì)地毯的維護(hù)保養(yǎng)工作，適時(shí)去漬，延長(zhǎng)地毯使用壽命；地毯清洗增添抽洗次數(shù)，降低藥水濃度，削減高泡的使用量。10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果實(shí)行榨汁后再利用。11、宴會(huì)廳等大面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如無客人消費(fèi)，關(guān)閉一部分燈，收臺(tái)只要保證基本照明即可。12、出品部在制作菜肴時(shí)，對(duì)調(diào)味品要做到物盡其用，特殊要掌控色拉油和高檔調(diào)味品的使用。13、要加強(qiáng)冰箱、冷庫(kù)的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原材料的變質(zhì)揮霍；冰箱內(nèi)的存放容積掌控在80%左右，避開過多過少儲(chǔ)存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特殊是大型團(tuán)隊(duì)接待后要適時(shí)整理冰箱中的原材料，設(shè)法調(diào)整、處理存貨。14、配菜時(shí)要依照標(biāo)準(zhǔn)菜單的規(guī)定進(jìn)行配置，避開多配。15、制作水果時(shí)要物盡其用，如大型團(tuán)隊(duì)用餐，水果拼盤中西瓜用得多時(shí)，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)省成本。盡量避開采購(gòu)高價(jià)水果。16、粗加工時(shí)要掌控各種原材料的利用率，削減損耗。17、開啟水龍頭的大小要適中，用后順手關(guān)閉。需用水沖的原材料，水龍頭盡量開小。18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。19、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細(xì)菌繁殖污染空氣。20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗揮霍。21、常常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損適時(shí)修補(bǔ)。22、在足夠設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的條件下，為節(jié)省電力，盡可能采納節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低。23、廚房冰箱、冷庫(kù)制冷機(jī)的冷凝器和制冰機(jī)的冷凝器要適時(shí)清理，檢查壓縮機(jī)的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。24、保管好維護(hù)和修理材料及維護(hù)和修理剩余的配件，避開揮霍，對(duì)日常維護(hù)和修理中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對(duì)維護(hù)和修理產(chǎn)生的舊材料再進(jìn)行綜合利用。25、依據(jù)維護(hù)和修理大綱的要求，適時(shí)保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。凡在檢查中發(fā)覺員工因不認(rèn)真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源揮霍現(xiàn)象，將予以經(jīng)濟(jì)懲罰。酒店管理規(guī)章制度61、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伙伴到酒店公共場(chǎng)所玩耍、閑談、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的`，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。酒店管理規(guī)章制度71、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。3、訂立本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，訂立餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣闊型活動(dòng)和緊要宴會(huì)。4、巡察部下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面顯現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。5、會(huì)同行政總廚討論、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，制造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不絕拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源，提高酒店的著名度和市場(chǎng)占有率。6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格掌控成本，合理掌控餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的`情況，實(shí)行對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，常常巡察餐廳，親自組織和布置大型團(tuán)體就餐和緊要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，處理緊要投訴，討論市場(chǎng)變動(dòng)，適時(shí)發(fā)覺消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，捉住可行的盈利機(jī)會(huì)。9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不絕提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，注重新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。12、訂立服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，引導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接重要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實(shí)際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，注重培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的調(diào)配工作，決議本部門的人事變更，掛念員工的工作和生活，適時(shí)供給必需的工作引導(dǎo)和幫忙，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。酒店管理規(guī)章制度8一、廚房考勤制度1定時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假肯定要寫請(qǐng)假條，捎假、電話請(qǐng)假無效。上班遲到非常鐘內(nèi)罰款5元、非常鐘外三非常鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司予以除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)游戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩移動(dòng)電話，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會(huì)客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。二、廚房著裝制度1上崗后工裝要保持乾凈衛(wèi)生，若顯現(xiàn)工作服不潔凈、不乾凈者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3工作服應(yīng)保持潔凈，不得用其它飾物代替紐扣。4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時(shí)排出。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3定期清洗抽油煙設(shè)備。4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持清潔衛(wèi)生。6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。7凡易的食物應(yīng)貯藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。8不得在工作場(chǎng)所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要躲避食物。9廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。四、食品原材料管理與驗(yàn)收制度1依據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)牧舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原材料，避開先后程序不分，先入庫(kù)房原材料擱置過久而變質(zhì)。2高檔原材料派專人管理，嚴(yán)格按量使用，其他原材料同樣做到按量使用，物盡其用。3未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原材料揮霍行為。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)牧?。?duì)原材料做到先入先出，隨時(shí)檢查。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原材料須經(jīng)批準(zhǔn)。6嚴(yán)格履行原材料進(jìn)入、原材料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。7驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原材料驗(yàn)收入庫(kù)工作。8驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，而且知道在發(fā)覺問題時(shí)如何處理，倘若已驗(yàn)收的原材料顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)重要責(zé)任。五、廚房日常工作檢查制度1各項(xiàng)內(nèi)容的.檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包含儀器衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;紀(jì)律檢查：每月兩次，包含廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì);設(shè)備安全檢查：每月一次，包含設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包含貯藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度;每日例查：每日二次，包含餐前、后工作過程，個(gè)人及其他衛(wèi)生。2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立刻改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。3屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正做事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要適時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。六、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并布置一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。3工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特別情況要事先打招呼）。4廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。6在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。7工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。8愛惜廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)覺有意損壞者，立刻開除。如因個(gè)人操作不妥損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)厲處理。9發(fā)覺任意揮霍原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲處理。10下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)簡(jiǎn)單發(fā)生不安全的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。11每天晚上的值班人員必需在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如顯現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任。12廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最后質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。13廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原材料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、適時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。14砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能任意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。16打荷人員必需搭配廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包含盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必需清潔衛(wèi)生，做到潔凈、乾凈。無食品原材料加工后的油漬、廢料聚積、地面乾凈防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。18廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)覺異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如顯現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品顯現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。19水臺(tái)人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必需處理潔凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。20分管海鮮人員必需每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，倘若因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價(jià)賠償。酒店管理規(guī)章制度91、倉(cāng)管管理的基本任務(wù)和原則(1)基本任務(wù)：采納科學(xué)的方法，不絕提高管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)省費(fèi)用，保證安全，提高效益。(2)庫(kù)房管理的原則是：適量、適時(shí)、精準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)、安全。2、原材料、物資的保管和記錄(1)庫(kù)房按原材料和物資大類分別管理。(2)倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料、物資和出倉(cāng)原材料、物資的發(fā)貨。(3)存?zhèn)}原材料、物資要貫徹執(zhí)行“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定。(4)要節(jié)省倉(cāng)容、合理使用倉(cāng)容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。(5)庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資，必需按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào)，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口。(6)存?zhèn)}物資必需做到“三對(duì)口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符。每月末倉(cāng)管員應(yīng)依據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存月報(bào)表”，每季度盤點(diǎn)一次。(7)倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資，應(yīng)常常檢查，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資，要自動(dòng)向業(yè)務(wù)部門反映滯存情況;對(duì)存?zhèn)}物資，發(fā)覺霉變，破損或超保管期限，應(yīng)適時(shí)提出處理看法，并填制“物資殘損(霉變)處理報(bào)告書”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”，送交業(yè)務(wù)部門和財(cái)務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部適時(shí)討論作出處理看法。(8)、物資保管與保養(yǎng)a、依據(jù)不同類別、形狀、特點(diǎn)、用途分庫(kù)分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”，“四號(hào)定位”擺放。三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格清二齊：擺放整齊、庫(kù)容整齊四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位b、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊、通風(fēng)、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不妥應(yīng)適時(shí)改進(jìn)。c、要嚴(yán)格注意防火、防盜。3、原材料，物資進(jìn)出倉(cāng)規(guī)定：(1)倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量。(2)倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量、與發(fā)票或采購(gòu)，申購(gòu)部門的要求不相符的原材料、物料，必需拒絕進(jìn)倉(cāng)，并適時(shí)向申購(gòu)部門、采購(gòu)部報(bào)告。(3)原材料、物資出倉(cāng)，必需先辦好出倉(cāng)手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注，才予以發(fā)貨，同時(shí)要適時(shí)登記明細(xì)帳，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳。(4)庫(kù)房對(duì)任何部門均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。4、庫(kù)房的存量管理(1)庫(kù)房實(shí)行存量管理。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫(kù)房執(zhí)行。(2)全部庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量。5、庫(kù)房的請(qǐng)購(gòu)(1)存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí)，庫(kù)房應(yīng)適時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”，交部門經(jīng)理購(gòu)買，沒有適時(shí)提出購(gòu)買以致存貨供應(yīng)停止的，有關(guān)庫(kù)房人員要承當(dāng)工作責(zé)任。(2)超過最高存量的請(qǐng)購(gòu)，須按酒店(流動(dòng)資金管理制度)的審批權(quán)限，批準(zhǔn)后交采購(gòu)部購(gòu)買。6、庫(kù)房的盤點(diǎn)(1)庫(kù)房物資流動(dòng)性大，為保證貨、卡、賬核對(duì)相符，隨時(shí)把握物資變更情況，避開短缺丟失和超儲(chǔ)積壓，必需進(jìn)行常常和定期的盤點(diǎn)工作。(2)常常的盤點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行，針對(duì)收發(fā)頻繁和簡(jiǎn)單變質(zhì)的物品，需增添盤點(diǎn)和察看的次數(shù)。(3)定期的盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)覺盤盈盤虧，應(yīng)查明原因，說明情況。(4)對(duì)于盤虧/報(bào)損的物資，須查明原因，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉(cāng)管人員承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。常常發(fā)覺失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)覺偷盜等違法行為的.，交酒店保安部處理。7.物品驗(yàn)收：倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱，規(guī)格，型號(hào)，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng).2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱，規(guī)格，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收.3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收.物品驗(yàn)收后，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底。8、其他有關(guān)規(guī)定：(1)一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。(2)庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn)，不得會(huì)客，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀。(3)庫(kù)房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。(4)庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。(5)任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不得把庫(kù)房商品物資試用試看。(6)庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。酒店管理規(guī)章制度101、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時(shí)排出。2、定期清洗抽油煙設(shè)備。3、工作臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。7、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴乾凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要躲避食物。9、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、10、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或留宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。11、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。酒店管理規(guī)章制度11一、庫(kù)房重地未經(jīng)準(zhǔn)許，任何人不得進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)，不得在庫(kù)房吸煙。二、需到庫(kù)房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫(kù)房，應(yīng)在門外等候。三、對(duì)物料的'保管和收發(fā)負(fù)有緊要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴(yán)格掌控?cái)?shù)量。四、庫(kù)房員工應(yīng)堅(jiān)守本身的工作崗位，必需遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的各項(xiàng)規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心認(rèn)真完成本職工作。五、保持庫(kù)房的清潔和整齊，對(duì)物品分類碼放，保證快捷適時(shí)的發(fā)放。六、把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理。七、收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無差錯(cuò)，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。八、定期進(jìn)行物品的盤點(diǎn)，對(duì)本身保管的物品常常檢查——有無過期，發(fā)覺問題適時(shí)解決，做到貨帳相符。酒店管理規(guī)章制度12一車隊(duì)管理是機(jī)關(guān)后勤保障工作的緊要構(gòu)成部分，車隊(duì)管理規(guī)章制度。司機(jī)要樹立全心全意為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)、為機(jī)關(guān)工作服務(wù)的思想，自發(fā)端正服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，做到順從領(lǐng)導(dǎo)、聽從布置、愛崗敬業(yè)、勤于奉獻(xiàn)，為機(jī)關(guān)工作供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)和牢靠保障。二車隊(duì)管理由辦公室負(fù)總責(zé)，車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)在負(fù)責(zé)車隊(duì)管理的日常工作。車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)的重要工作職責(zé)是：⒈組織司機(jī)開展政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí);⒉搞好司機(jī)考勤;⒊組織司機(jī)年審和車輛年檢;⒋適時(shí)反饋司機(jī)的看法和合理要求。三加強(qiáng)思想政治教育和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。除定時(shí)參與機(jī)關(guān)統(tǒng)一組織的集體學(xué)習(xí)外，還要依據(jù)車隊(duì)工作特點(diǎn)，定期組織司機(jī)學(xué)習(xí)交通法規(guī)，交流工作閱歷。辦公室分管主任要不定期參與司機(jī)會(huì)議，溝通思想，傾聽司機(jī)的看法和要求。四司機(jī)要忠于職守，自發(fā)遵守請(qǐng)假制度，保證工作用車隨叫隨到。司機(jī)因病因事請(qǐng)假，為常委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的，先報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意，再報(bào)車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)填寫考勤記錄。常委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)因外出不用車的，司機(jī)要堅(jiān)守工作崗位，車輛由辦公室或車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)。五司機(jī)要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格保密制度，做到不該問的不問，不該說的不說。嚴(yán)禁借工作之便向領(lǐng)導(dǎo)提出不合理要求。六常委會(huì)主任、委室工作用車實(shí)行“統(tǒng)一管理，相對(duì)固定”的用車制度。司機(jī)因公出長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)在事前向辦公室分管主任或車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)匯報(bào)，說明去向和事由。遇有下列情況之一，委室用車應(yīng)首先順從辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)：⒈常委會(huì)召開緊要工作會(huì)議、例會(huì)或開展視察、檢查等重點(diǎn)活動(dòng)需要調(diào)度車輛的;⒉常委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)因特別情況需要調(diào)度車輛的;⒊上級(jí)或外地來人需要調(diào)度車輛的;⒋老干部統(tǒng)一活動(dòng)及特別情況下需要調(diào)度車輛的;⒌車輛故障或司機(jī)因事因病請(qǐng)假需要調(diào)度車輛的.;⒍其它特別情況下需要調(diào)度車輛的。七嚴(yán)禁私自出車派車。未經(jīng)同意私自出車，發(fā)覺一次進(jìn)行批判矯正，發(fā)覺第二次予以適當(dāng)經(jīng)濟(jì)懲罰。造成責(zé)任事故的，責(zé)任由出車司機(jī)承當(dāng)。耽擱公務(wù)及領(lǐng)導(dǎo)用車的，要予以嚴(yán)厲批判教育。凡不順從調(diào)度的，每次扣啟程補(bǔ)助元。八要保證行車安全和良好的車況。出車司機(jī)要遵守交通規(guī)定，謹(jǐn)慎駕駛，不開病車，不開英雄車，嚴(yán)禁酒后開車。不出車的車輛，有車庫(kù)的要適時(shí)入庫(kù)，沒有車庫(kù)的一律在辦公樓前妥當(dāng)停放。九車輛維護(hù)和修理、燃油管理及車輛保險(xiǎn)等實(shí)在事宜依照市里的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。在市里未出臺(tái)新的政策前，司機(jī)外出途中需要修車、加油的，應(yīng)報(bào)乘車領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并由領(lǐng)導(dǎo)簽字后按規(guī)定報(bào)銷。過路過橋費(fèi)實(shí)行每周一次結(jié)算，由辦公室分管主任或車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)審核簽字后按規(guī)定報(bào)銷。酒店管理規(guī)章制度13一、儀容儀表上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個(gè)人儀表。制服無污跡，潔凈整齊，工作時(shí)不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長(zhǎng)指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)乾凈。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。二、工作制度1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。(不遲到、不早退、不曠工)2、必需按領(lǐng)導(dǎo)布置的班次進(jìn)行工作。如有特別情況更換班次時(shí)，先向主管請(qǐng)示，經(jīng)同意后方可進(jìn)行調(diào)班。3、用友善，熱誠(chéng)和禮貌的語(yǔ)氣與客人講話，講敬言，“請(qǐng)”字當(dāng)先，“謝”字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語(yǔ)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，順從領(lǐng)導(dǎo)。4、工作時(shí)間內(nèi)不許大聲喧嘩，追趕打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時(shí)間不得吃零食，吸煙，不得私自會(huì)客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。5、不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人供給的一切服務(wù)設(shè)施。6、一定順從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，先順從后討論，不能將個(gè)人情緒帶到工作中。7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必需隨身攜帶，不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。8、發(fā)覺客人遺留物應(yīng)適時(shí)追還給客人，如未能適時(shí)追還應(yīng)上交客房中心，做好記錄并保管。9、不得隨便為他人開啟客房，必需經(jīng)客房中心通知后，并驗(yàn)明客人身份方可給客人開門。三、衛(wèi)生制度：1、服務(wù)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣裳。2、嚴(yán)格依照客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，每客更換一次，保持清潔無污跡。3、客房?jī)?nèi)外常常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無灰。4、客房茶具一客一消毒，消毒設(shè)備專用，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無水跡，無手印。5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。6、工作間物品擺放乾凈，衛(wèi)生潔凈。7、從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢，凡五病(肝炎、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾)患者需適時(shí)調(diào)離。四、登記制度1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生情況，領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng)，客人囑做事項(xiàng)等。登記要仔細(xì)、認(rèn)真、適時(shí)，并做好交接班工作。2、建立旅客留宿登記本，凡來留宿客人的各方面情況應(yīng)依據(jù)留宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條照實(shí)登記，不得漏填并要保管好，以備后查。3、建立客房設(shè)備損壞維護(hù)和修理登記本，適時(shí)將客房設(shè)備損壞情況，報(bào)修情況及修復(fù)情況登記備查。4、樓層每日發(fā)放物資消耗要照實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的'依據(jù)。5、建立樓層物資明細(xì)賬，適時(shí)將增減物資情況登記入賬，每月末清查一次。并把增減情況、原因、庫(kù)存現(xiàn)有數(shù)上報(bào)客房部。五、客房安全防事故制度1、嚴(yán)格遵守值班制度，注意察看樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安全關(guān)。2、提示客人將現(xiàn)金珍貴物品適時(shí)到總臺(tái)寄存。搞衛(wèi)生時(shí)要搞一間鎖一間，不得打開房間。3、對(duì)來訪客人要核實(shí)被訪者單位、姓名、房號(hào)，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不再，不能讓來訪者單獨(dú)在房?jī)?nèi)等候。4、倘若客人要寄存行李，請(qǐng)其道總臺(tái)寄存。對(duì)寄存的行李要標(biāo)志明顯，交接清晰，防止調(diào)包錯(cuò)換。5、凡發(fā)覺攜帶易燃易爆等不安全物品的客人，必需適時(shí)報(bào)告客房部和保安部，讓公安部門實(shí)行安全措施。6、服務(wù)員要勤查客房部，客人不在房?jī)?nèi)時(shí)和夜間休息后要自動(dòng)為客人鎖門。7、注意火災(zāi)苗頭，值班員加強(qiáng)巡查，一旦發(fā)生失火，要從容、冷靜、不慌亂，適時(shí)挽救和報(bào)警(火警電話：119)8、使用電器時(shí)要注意防觸電、斷路，有不安全苗頭要適時(shí)報(bào)告維護(hù)和修理，防止出事故。六、樓層物資保管制度1、樓層公用物資由各樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點(diǎn)一次，并將物資增減情況照實(shí)反映在清查表上報(bào)客房部。2、客人離開賓館時(shí)要適時(shí)清點(diǎn)客房?jī)?nèi)用具。發(fā)覺削減后損壞時(shí)應(yīng)適時(shí)追賠。如有特別情況要適時(shí)記錄下來以備后查。3、凡樓層公用物資不得任意挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。4、送洗、回收被褥時(shí)，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接，并妥當(dāng)保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量精準(zhǔn)無誤。5、如發(fā)覺有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)重者開除處理。6、發(fā)覺樓層物資削減，損壞應(yīng)適時(shí)追查原因，屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價(jià)賠償。7、樓層物資移交時(shí)，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況照實(shí)反映清晰，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。8、全體人員要樹立主人翁思想，加強(qiáng)責(zé)任心，愛惜一切公物，共同做好樓層物資保管工作?？蛻艄芾響土P規(guī)定為保證賓館內(nèi)無違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象，并造成不良的影響。進(jìn)一步加強(qiáng)管理，保證工作的正常秩序，特訂立如下規(guī)定：1、提前非常鐘到崗，遲到3分鐘罰款10元。超過二非常鐘按曠工一天處理。2、換班須提前申請(qǐng)，經(jīng)主管批準(zhǔn)。若顯現(xiàn)空崗等情況，由接受換班人員負(fù)責(zé)，同時(shí)對(duì)提出換班要求的員工依照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天按除名處理。3、賓館內(nèi)喧嘩、跑動(dòng)或大吵大鬧，一次罰款50元。4、不順從領(lǐng)導(dǎo)布置，頂撞上級(jí)者，罰款100元。5、不順從管理，消極怠工，待客無理不恭者，發(fā)覺一次罰款100元，屢教不改者，予以除名。6、在工作時(shí)間不得攜帶，使用移動(dòng)電話，移動(dòng)電話等通訊工具，如發(fā)覺罰款20元。工作期間閑談?wù)?，如?jīng)發(fā)覺罰款100元。7、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，三個(gè)項(xiàng)目不合格者必需返工，如拖延或弄虛作假者，罰款100元。8、因疏忽大意導(dǎo)致賓館財(cái)產(chǎn)損失或損壞，視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟(jì)懲罰。9、因工作失誤引起客人不滿，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)懲罰。10、不團(tuán)結(jié)協(xié)作造成不良影響和后果，罰款100元。11、因工作失誤引起客人不滿，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)懲罰。12、未經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，任意更改或變更消防系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備等，發(fā)覺一次，罰款50元。13、散布對(duì)全店員工有破壞作用的謠言者，一經(jīng)發(fā)覺，立刻開除。14、私自帶出賓館、客人或其他員工的財(cái)產(chǎn)，發(fā)覺一次，立刻開除。15、惡意損壞賓館的工具，物品，設(shè)施設(shè)備等，依照被損壞物品的實(shí)際價(jià)值的10倍進(jìn)行懲罰。16、將賓館的財(cái)產(chǎn)用于個(gè)人消費(fèi)的，罰款50元。17、在客房?jī)?nèi)看電視或洗澡，發(fā)覺一次，罰款20元。18、儀容儀表不符合賓館要求的，罰款10元。19、下班后或休假時(shí)在賓館無幫逗留者，視情節(jié)輕重，予以相應(yīng)懲罰。20、將飯菜帶出員工食堂，或在非用餐時(shí)間吃東西，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)懲罰。酒店管理規(guī)章制度141、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈，乾凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持潔凈乾凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按進(jìn)展中心懲罰條例執(zhí)行。酒店管理規(guī)章制度15一、工程部重要職責(zé)：防備火警，保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)安全。二、部門規(guī)章制度：1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。2、員工上崗時(shí)必需配戴工作名牌、工作服。3、維護(hù)和修理進(jìn)入工作區(qū)時(shí)，嚴(yán)禁攜帶煙和火柴;更不準(zhǔn)在工作區(qū)吸煙，違者罰款或除名。4、在崗嚴(yán)禁看書、看報(bào)，干私事5、每項(xiàng)工程，包含平常的維護(hù)和修理保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進(jìn)行，不準(zhǔn)違章作業(yè)。6、攜帶物品離店，要經(jīng)部門經(jīng)理檢查，得到準(zhǔn)許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。7、部門員工均要順從緊急工程或緊急事故的臨時(shí)調(diào)遣。8、員工因病、因事不能前來上班，要在事先或早期8：00時(shí)前告知部門經(jīng)理，否則影響工程維護(hù)和修理要負(fù)有責(zé)任。9、工作結(jié)束，必需填寫工作日?qǐng)?bào)表，交給領(lǐng)班檢查。10、每位員工必需遵守酒店的規(guī)章制度。三、工作職責(zé)：工程部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。工作項(xiàng)目：制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、防備維護(hù)和修理、客房更新改造、制冰機(jī)的維護(hù)和修理與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設(shè)備、火警防備、水質(zhì)凈化、強(qiáng)電與弱電管理等。2、負(fù)責(zé)并有權(quán)招收新員工，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違章作業(yè)和違紀(jì)員工除名。3、確保酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施工程定時(shí)、按質(zhì)量要求完成。4、與客房部、前廳部經(jīng)理緊密協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、便利、安全。5、要常常與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)者商討有關(guān)酒店的更新改造及平常的維護(hù)和修理保養(yǎng)等問題。6、每天要檢查、督導(dǎo)各工種主管、領(lǐng)班與其他下屬人完成當(dāng)天工作的情況;同時(shí)也負(fù)責(zé)布置各技工領(lǐng)班的工作班次，以及完成各項(xiàng)指定任務(wù)的交工時(shí)期。7、審核、檢查要采購(gòu)的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，并對(duì)是否應(yīng)用及急需等情況制采購(gòu)訂單。8、為新工程，需要外人員時(shí)，要與他們細(xì)討論、相商工程計(jì)劃、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，訂立書面條文。9、布置平常的維護(hù)和修理保養(yǎng)人員，要有肯定的敏捷性，以便新的工程或緊急事故需要人員可以適時(shí)增補(bǔ)。10、要與各主管、領(lǐng)班商討將來工程的實(shí)施計(jì)劃、所需人員及有關(guān)的工程技術(shù)處理等問題。任職要求：工程部經(jīng)理必需具備在酒店工程部工作過五年以上的工作閱歷和工作經(jīng)過。同時(shí)必需具備一項(xiàng)專門的技術(shù)功能，否則不具備資格和條件。工程部副經(jīng)理1、部門經(jīng)理不在時(shí)，履行部門經(jīng)理的一切職責(zé)，當(dāng)好部門經(jīng)理的'助手;2、訂立下屬主管、領(lǐng)班工作班次，訂立工作計(jì)劃及工作進(jìn)程表3、負(fù)責(zé)訂立每天工作調(diào)配及任務(wù)下達(dá)項(xiàng)目單，督促所屬員工完成當(dāng)日的各項(xiàng)工作;4、每天巡察檢查下屬人員完成日間工作情況，包含工作量及其定額的情況。5、確保每件設(shè)施設(shè)備能夠正常發(fā)揮其功能作用，維護(hù)和修理后能使設(shè)備達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);6、幫助督導(dǎo)外聘人員的工程進(jìn)度及應(yīng)達(dá)到工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠定時(shí)更換;8、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，以保證各項(xiàng)工程的適時(shí)完成;9、檢查、建議有關(guān)工程部位或客房的設(shè)備維護(hù)和修理及更換;10、定時(shí)完成上級(jí)及部門經(jīng)理交辦的其他工作。四、工程部值班制度1、實(shí)行值班運(yùn)行管理制度，設(shè)立“工程部值班班次運(yùn)行時(shí)間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月末下發(fā)執(zhí)行;