學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案(6篇)

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案（6篇）近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛進(jìn)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤治理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工供應(yīng)根本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不行磨滅的功績(jī)。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食構(gòu)造的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

隨著高校后勤的社會(huì)化改革，大局部院校都采納了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招，各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用，把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤(rùn)大大削減，甚至賠本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食構(gòu)造的變化（如大局部學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有很多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資本錢(qián)提高（城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的漸漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)利可圖、治理者束手無(wú)策，學(xué)生滿(mǎn)足度降低的想象。

二、高校食堂治理經(jīng)營(yíng)方法的探究

后勤效勞是一個(gè)永恒的話(huà)題，后勤效勞無(wú)止境?；萜展緞?chuàng)始人比爾休利特的信念是：“我信任男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴圃?，只要給他們供應(yīng)了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。”這句話(huà)對(duì)應(yīng)到高校里就是只有供應(yīng)了良好的后勤保障，高校的教職員工們才用心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探究有著深刻的意義。

（一）必需高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的治理工作

改良學(xué)校食堂治理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體安康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的治理，要從維護(hù)廣闊師生根本利益動(dòng)身，充分熟悉食堂治理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的治理與監(jiān)視始終是學(xué)校與后勤治理部門(mén)的責(zé)任。

（二）增加食堂數(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

很多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一治理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了獨(dú)買(mǎi)賣(mài)，生意焉能不特別火暴？只不過(guò)這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)根底上的火暴，學(xué)生無(wú)論愿意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，由于相對(duì)于社會(huì)而言，高校屬于比擬封閉的特別地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。

（三）供應(yīng)特色化的效勞

消費(fèi)行為本質(zhì)：消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)置他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最正確物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的狀況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好，偏好帶有主觀(guān)顏色。可作如下根本假定：偏好是完全的；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)治理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)意學(xué)生們共性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)明顯已不能適應(yīng)全部學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說(shuō)，清真食堂、快餐店在高校的消失就是注意被效勞者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷消失特色窗口的同時(shí)，很多規(guī)模小而共性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（四）嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)選購(gòu)制度

對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)治理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)治理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)治理水平、技術(shù)水平、投資力量、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素養(yǎng)。從業(yè)人員的素養(yǎng)及安康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)愛(ài)護(hù)師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理懲罰方法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在選購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必需要到合法的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)飲食物資。并根據(jù)國(guó)有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照。特殊是要確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，選購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。為了表達(dá)公正公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)選購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)選購(gòu)。貨比三，對(duì)食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國(guó)食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及選購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤治理機(jī)構(gòu)或飲食效勞實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種方法，對(duì)選購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)展嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)視措施，發(fā)覺(jué)題，快速、嚴(yán)厲追究處理。加強(qiáng)對(duì)食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)視和檢查，特殊要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上掌握學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對(duì)學(xué)生食堂制定治理細(xì)則，加大治理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平，確保萬(wàn)無(wú)一失。

綜上所述，只有對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)治理方法進(jìn)展不斷的探究，把現(xiàn)行治理體制和運(yùn)行機(jī)制中的弊端找出來(lái)，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)效勞水平推向更高水準(zhǔn)，進(jìn)一步增加高校后勤保障力量，進(jìn)而為高校的廣闊師生供應(yīng)更加優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞。

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案2

為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜，充分表達(dá)公正、公開(kāi)、公正的競(jìng)爭(zhēng)原則，依據(jù)相關(guān)文件精神，學(xué)校打算與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績(jī)的飲食效勞公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說(shuō)明如下：

一、食堂托管方式

由飲食效勞公司委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及治理人員到學(xué)校進(jìn)展專(zhuān)業(yè)廚房治理、經(jīng)營(yíng)，為學(xué)校師生員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的膳食效勞。由飲食效勞公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交治理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲效勞公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內(nèi)，師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大局部滿(mǎn)足，學(xué)校方能與餐飲效勞公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后，如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、效勞質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)到達(dá)較高滿(mǎn)足度，（由學(xué)校與餐飲效勞公司一起對(duì)師生進(jìn)展?jié)M足度測(cè)評(píng)），學(xué)校可與餐飲效勞公司簽訂3年合同。

二、洽談方式

由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食效勞公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。

三、洽談內(nèi)容

1、飲食效勞公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的勝利閱歷。

2、飲食效勞公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的詳細(xì)做法。

3、飲食效勞公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)掌握。

4、飲食效勞公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的治理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。（食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比）。

5、飲食效勞公司供餐標(biāo)準(zhǔn)

（1）飲食效勞公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、群眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣(mài)給價(jià)格。

（2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內(nèi)沒(méi)有重復(fù)。米飯不限量供給（中餐及晚餐有免費(fèi)湯供給）。為滿(mǎn)意不同消費(fèi)群體的要求，在條件許可下可向師生供給各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。

（3）飲食效勞公司要本著效勞教育、薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)原則，其毛利不得高于20%。餐飲效勞公司要闡述其詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)本錢(qián)掌握措施。

四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)

xx年x月x日上午8：30開(kāi)頭，學(xué)校二樓會(huì)議室

五、留意事項(xiàng)

飲食效勞公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書(shū)復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案；法人未到的受派人須供應(yīng)

法人授權(quán)的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復(fù)印件。

六、雙方責(zé)權(quán)利

（一）飲食效勞公司

1、餐飲效勞公司須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)法律，在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)。

2、飲食效勞公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作，遇特別狀況應(yīng)予以協(xié)作供餐，所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的品種一樣。

2、飲食效勞公司須每月向甲方供應(yīng)“本錢(qián)核算經(jīng)營(yíng)表，每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜，仔細(xì)執(zhí)行合同商定的供餐售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、份量，提高飯菜質(zhì)量，做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。

3、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐專(zhuān)人消毒，并仔細(xì)做好消毒登記；廚房工作人員均持安康證、穿干凈工作服上崗，并遵守學(xué)校一切規(guī)定。

4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼，要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。

5、飲食效勞公司供應(yīng)的食品必需符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣(mài)的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期，累計(jì)發(fā)覺(jué)三次解除合同。如造成嚴(yán)峻后果須擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

6、餐飲效勞公司設(shè)專(zhuān)人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)展改良。

7、協(xié)作學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。

8、飲食效勞公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。

（二）學(xué)校

1、學(xué)校需為飲食效勞公司供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。

2、學(xué)校治理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房選購(gòu)、食品原輔料、所售賣(mài)食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)展監(jiān)視檢查，提出整改意見(jiàn)，飲食效勞公司必需立刻予以整改。

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案3

一、摸排人員信息

對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體安康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)展全面摸排，要建立臺(tái)賬；特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。

二、返校返崗要求

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣；返廣后，須在家進(jìn)展居家醫(yī)學(xué)觀(guān)看14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀(guān)看14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀(guān)看后，工作人員須供應(yīng)衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位供應(yīng)的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效安康證明，方可返校上崗。

三、檢查設(shè)施設(shè)備

全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線(xiàn)路)，對(duì)存在故障或安全隱患的，要馬上安排人員進(jìn)展修理或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校修理人員必需進(jìn)展體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。

四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等全部區(qū)域進(jìn)展全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器等要進(jìn)展全面清洗、消毒。

五、開(kāi)展安全培訓(xùn)

對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的`形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)學(xué)問(wèn)教育和操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

六、應(yīng)急物資儲(chǔ)藏

學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)藏好食堂疫情防控各類(lèi)應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

七、開(kāi)展就餐演練

學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案，提前開(kāi)展食堂就餐演練，演練包括就餐效勞人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線(xiàn)、開(kāi)展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要對(duì)演練過(guò)程進(jìn)展全面總結(jié)，梳理存在的問(wèn)題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，全部人員須在校門(mén)口承受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過(guò)并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校園。

市教體局在督查學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控預(yù)備狀況進(jìn)展檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)厲問(wèn)責(zé)。

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案4

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控治理，滿(mǎn)意師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命安康安全，特制定本方案。

一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新奇空氣。

1.合理開(kāi)啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通；

2.樓梯間或密閉區(qū)域(無(wú)外窗不通風(fēng)區(qū))，應(yīng)定期開(kāi)啟消防排煙設(shè)備(動(dòng)用后要恢復(fù)到消防體統(tǒng)正常狀態(tài))，確保各區(qū)域空氣流通。

3.餐廳詳細(xì)通風(fēng)措施：

3.1就餐區(qū)各窗戶(hù)全部翻開(kāi)，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉；

3.2后廚區(qū)域依據(jù)各貯存間實(shí)際需求，實(shí)施窗戶(hù)開(kāi)關(guān)；

3.3通風(fēng)時(shí)間為：6:00、12:30、17:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-25分鐘。

二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等；

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)展外表消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體外表進(jìn)展消毒，適用小面積及物體外表消毒。

3.詳細(xì)消毒工作實(shí)施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過(guò)道、電梯、洗手間等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液日兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法貯存間日一次(結(jié)業(yè)后)餐廳門(mén)窗日三次(每餐開(kāi)餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于一次

4.餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒治理，并做好相關(guān)消毒記錄。

5.其他消毒治理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

三、師生就餐保障措施為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況，師生就餐實(shí)施“錯(cuò)時(shí)就餐制”與“分散就餐制”，同時(shí)對(duì)餐廳內(nèi)部就餐座位進(jìn)展“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐安全。

1.內(nèi)部座位“改造”：

1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對(duì)餐廳座位實(shí)施中間隔斷措施(使用保鮮膜進(jìn)展中間立隔斷)；

1.2師生就餐時(shí)實(shí)施“穿插”就座，每個(gè)人間隔1米距離(詳見(jiàn)示意圖)；

1.3經(jīng)改造后，二樓餐廳一次性可容納約300生就餐，三樓一次性可容納300生就餐；

1.4餐廳座位改造及就座示意圖：

2.室外增設(shè)臨時(shí)就餐區(qū)：

2.1增設(shè)位置：餐廳西面地坪(約1600平方米)；

2.2就餐座位：使用單人課桌，可容納約240張(可衍生至學(xué)校中心廣場(chǎng)位置，增加就餐座位)；

2.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

3.錯(cuò)時(shí)就餐制：

3.1餐廳依據(jù)學(xué)校措時(shí)就餐時(shí)間，提前備餐，確保供餐正常；

3.2錯(cuò)時(shí)就餐時(shí)間為：原規(guī)定開(kāi)餐時(shí)間提前30分鐘及延后1小時(shí)(暫定)，確保師生有足夠時(shí)間就餐；

3.3依據(jù)餐廳改造及增設(shè)室外臨時(shí)就餐區(qū)，每次師生就餐總?cè)萘繛榧s900人，學(xué)生總量為3700生，需分4批次就餐；學(xué)生總量每批容量需分批次數(shù)每批用餐時(shí)間總用時(shí)(約)37009004次40分鐘2.5小時(shí)

4.分散就餐制：

4.1分批就餐的同時(shí)，對(duì)學(xué)生實(shí)施樓層分劃，規(guī)定每批次學(xué)生各樓層取餐及就餐人數(shù)，確保取餐快速及保障后續(xù)學(xué)生有充分就餐時(shí)間。

4.2室外就餐區(qū)實(shí)施“規(guī)定/輪番制”，每天每批次規(guī)定及輪番班次至室外用餐，同時(shí)由各班主任實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，確保就餐秩序。

4.3增加室外“收殘臺(tái)”及效勞人員，學(xué)生就餐完畢后，準(zhǔn)時(shí)用帶有消毒藥劑的抹布清理臺(tái)面，確保下批次學(xué)生就餐安全。

(四)師生就餐程序硬性要求：

全部就餐師生進(jìn)入餐廳在非就餐(正式吃飯)時(shí)，必需全程佩戴口罩；

未佩戴口罩人員制止進(jìn)入餐廳就餐；

師生取餐時(shí)，應(yīng)自行主動(dòng)刷卡，與他人嚴(yán)格保持距離及接觸。

(1)進(jìn)入餐廳：

全部就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進(jìn)入餐廳，嚴(yán)禁乘坐電梯及其他通道進(jìn)入。

(2)洗手：

全部就餐人員需到洗手區(qū)進(jìn)展科學(xué)洗手(洗手六步法)。

(3)取餐：

取餐過(guò)程中，不得扎堆和隨便交談，應(yīng)保持餐廳良好秩序，排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持人與人之間不少于50CM距離。

(4)就座：

按規(guī)定實(shí)施“穿插”就座，不得合面就座及就餐，制止在貼有禁座標(biāo)識(shí)位置上就座就餐。

(5)就餐：

就餐時(shí)取下口罩，不得交談，就餐完畢后準(zhǔn)時(shí)清理臺(tái)面并佩戴好口罩。

(6)離開(kāi)就餐完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)科學(xué)洗手，并馬上從餐廳西北門(mén)或北門(mén)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案5

學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線(xiàn)。依據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6T”無(wú)視治理推廣工作規(guī)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的治理，特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細(xì)化治理水平，根據(jù)“每天處理、每天整合、每天清掃、每天標(biāo)準(zhǔn)、每天檢查、每天改良”的治理模式，推廣“6T”無(wú)視治理，實(shí)現(xiàn)食堂治理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善效勞，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而根底。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)視治理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分表達(dá)公益性和效勞性，堅(jiān)持為學(xué)效勞。

二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的內(nèi)容

（一）健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂治理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂治理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂治理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂治理人員組成的食堂治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，即領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：王回蘭副組長(zhǎng)：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟

鄭朝卿張會(huì)芹等，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其詳細(xì)職責(zé)是：

校長(zhǎng)：王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。

分管副校長(zhǎng)：楊丕儀

1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。

2、制定食堂治理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理。

4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。

總務(wù)主任：楊雙明

1、詳細(xì)抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食堂選購(gòu)。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。

6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)治理。

定菜、驗(yàn)菜：鄭朝卿張會(huì)芹

1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。

2、幫助總務(wù)主任抓食堂治理。

3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

4、驗(yàn)收登記選購(gòu)的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、幫助總務(wù)主任抓食堂治理。

工人領(lǐng)班：鄭朝卿

1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)效勞治理。

2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人治理。

（二）表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和治理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。

1、學(xué)校派人員全面治理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂選購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。

3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。

4、工人必需明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對(duì)餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

（三）標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場(chǎng)所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配

備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)粔Ρ?、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。

灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有肯定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采納不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)操作，灶面及灶臺(tái)墻壁常常洗刷，

做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

學(xué)校餐廳運(yùn)營(yíng)方案6

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的效勞在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下，效勞好師生生活。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供給500人需求的效勞空間；

（2）滿(mǎn)意平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性治理模式

1.校方參加食堂治理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)治理工作：

Ⅰ監(jiān)視、審批效勞品種與價(jià)格；

Ⅱ檢查、監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作；

Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化治理，并按月向校方供應(yīng)全部材料本錢(qián)的明細(xì)消耗和累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)視依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營(yíng)估算狀況

1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；

材料本錢(qián)占比65%；

燃料本錢(qián)占比10%（水、電、煤、氣）；

人工本錢(qián)占比10%；

經(jīng)營(yíng)治理費(fèi)用占比8%；

利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包治理費(fèi)用等）。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方供應(yīng)，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流淌資金投入。

四、經(jīng)營(yíng)治理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供應(yīng)安全食品，確保飲