學(xué)校食品中毒的特點(diǎn)及其類型

學(xué)校食品中毒的特點(diǎn)及其類型一、食品中毒的特征1．發(fā)病快。發(fā)病率和病死率較高。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過(guò)一天的。2．中毒程度嚴(yán)重。病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。3．季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯。中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食用有毒食品。4．偶然性大。二、食物中毒的原因：1.食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使沾染在食品上的細(xì)菌未被殺死，食后引起中毒。2.食品本身腐敗變質(zhì)，引起中毒。3.食品本身有毒，引起中毒。4.操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧板、抹布等用具生熟不分，以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對(duì)食品造成污染。5.食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使沾染在食品上的細(xì)菌大量繁殖，食后引起中毒。6.操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過(guò)食品傳播疾病引起中毒。三、容易引起食物中毒的食物1．容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類；涼菜；剩余飯菜等。2．被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物：被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果；受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。3．本身含有天然有毒成分的食品：河豚；毒蘑菇；腐爛變質(zhì)的青皮紅肉的魚(yú)類如金槍魚(yú)、青魚(yú)、鯰魚(yú)等。4．在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。四、食物中毒的類型食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。1．細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)。2．化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。3．真菌性食物中毒：某些食物存放時(shí)發(fā)生霉變，人食入這類含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉變甘蔗、紅薯等中毒。4．有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異