二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考題試卷模擬試題

［題庫］二級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考題試卷

模擬試題

1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）o［湖北省2014年5

月三級真題］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

【考點(diǎn)】

豆類的營養(yǎng)成分；

2.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)

荷，并促進(jìn)其吸收。［湖北省2015年5月二級真題］

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

【考點(diǎn)】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。［遼寧省2014

年5月二級真題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【答案】D

【考點(diǎn)】

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

4.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。［江蘇省

2014年5月二級真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

蛋類和奶類的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）o［河北省2014年11

月三級真題］

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考點(diǎn)】

食物中的氨基酸組成；

6.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和

()o［湖北省2013年5月二級真題］

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B

【考點(diǎn)】

食用油脂的加工方法；

7.下列油脂中()含亞油酸最高。［湖南省2014年11月三級

真題］

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

【考點(diǎn)】

食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值;

8.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）o［江蘇省

2014年5月二級真題］

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C

【考點(diǎn)】

保健食品的功效成分；

9.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和

安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。［遼寧省2014年11月三級真

題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B

【考點(diǎn)】

食品添加劑的法律法規(guī)；

10.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）o［福建省

2013年11月三級真題］

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

【考點(diǎn)】

酶的成分；

1L低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）o［廣東省2014年9月

三級真題］

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】B

【考點(diǎn)】

蔬菜保藏方法；

12.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應(yīng)，其主要原因是（）o［河北省2013年5月三級真題］

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考點(diǎn)】

酶的作用；

13.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）

14.o

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

【考點(diǎn)】

蔬菜的合理加工與烹調(diào)；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.B-胡蘿卜素

D.葩類化合物

【答案】A

【考點(diǎn)】

蔬菜水果類的營養(yǎng)價(jià)值；

16.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%?40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)

含量()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C

【考點(diǎn)】

大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)；

17.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

()。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B

【考點(diǎn)】

營養(yǎng)價(jià)值；

18.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

【答案】A

【考點(diǎn)】

豆類營養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn)；

19.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)；

20.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.養(yǎng)麥

【答案】C

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

21.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

22.以下水果中維生素含量最高的是（）o

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.跺猴桃

【答案】D

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

23.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）o

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）

24.o

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值；

25.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）o

A.0.4-7%

B.10?15%

C.15?20%

D.21?25%

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值;

26.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職

責(zé)并以此作為主要生活來源的()。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)的定義；

27.()是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報(bào)酬

B,承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)

【答案】B

【考點(diǎn)】

職業(yè)的本質(zhì)；

28.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)的由來；

29.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是

（）°

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培

訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

30.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考點(diǎn)】

《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》；

31.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值；

32.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳

食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值;

33.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）o

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕期對脂肪酸的特殊需要；

34.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占

總能量的（）o

A.10%?20%

B.15%?30%

C.20%?30%

D.30%?40%

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕婦膳食脂肪攝入量；

35.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕婦鈣的適宜攝入量;

36.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）o

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕婦補(bǔ)鐵的目的；

37.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）o

A.硒

B銅

C.鋅

D.碘

【答案】C

【考點(diǎn)】

鐵的補(bǔ)充；

38.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考點(diǎn)】

葉酸的補(bǔ)充時(shí)機(jī)；

39.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參

考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）Ugo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕期葉酸的參考攝入量；

40.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕期靜點(diǎn)葡萄糖的目的;

41.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

【考點(diǎn)】

脂肪；

42.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天

熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

【考點(diǎn)】

產(chǎn)能營養(yǎng)素；

43.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約

相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

【考點(diǎn)】

食物熱效應(yīng)；

44.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D

【考點(diǎn)】

必需氨基酸；

45.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）o

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)

值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)

值的作用

【答案】c

【考點(diǎn)】

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；

46.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考點(diǎn)】

合成:LL乳汁需要消耗的能量；

47.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考點(diǎn)】

乳母能量的推薦攝入量；

48.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝

入量的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母膳食脂肪的攝入量；

49.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為

()。

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1100mg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳母鈣的適宜攝入量;

50.乳母對鐵的需要主要是為了()。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】c

【考點(diǎn)】

乳母補(bǔ)鐵的目的；

51.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是()。

A.嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B.盲目遷就咨詢對象的言行

C.信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.以上均不是

【答案】E

【考點(diǎn)】

營養(yǎng)師職業(yè)道德；

52.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系

【答案】A

【考點(diǎn)】

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的定義;

53.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作