GB∕T 27624-2024 養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范(正式版)

ICS67.120.30CCSB51代替GB/T27624—20112024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)本文件代替GB/T27624—2011《養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》,與GB/T27624—2011相——更改了基本條件(見(jiàn)第4章，2011年版的第3章);——更改了設(shè)施設(shè)備的要求(見(jiàn)第5章，2011年版的第4章);——更改了原料魚(yú)的內(nèi)容描述(見(jiàn)6.1,2011年版的5.1),刪除了原料需附帶的證明和證書(shū)(見(jiàn)2011年版的5.2),增加了輔料的要求(見(jiàn)6.2);——更改了暫養(yǎng)密度的要求(見(jiàn)7.2,2011年版的6.2);——更改了加工操作的部分工序(見(jiàn)第8章，2011年版的第7章); 更改了紅鰭東方鲀產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、包裝和貯存的規(guī)則(見(jiàn)第9章、10.1、10.2、10.4.2011年版的第8章、9.1、9.2、9.4);——?jiǎng)h除了運(yùn)輸?shù)囊?見(jiàn)2011年版的9.3); 增加了金屬探測(cè)(見(jiàn)10.3)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：大連天正實(shí)業(yè)有限公司、唐山曹妃甸區(qū)天正水產(chǎn)有限公司、大連天海漁業(yè)有限公司、大連海洋大學(xué)、北京京睿農(nóng)科科技發(fā)展有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、唐山海都水產(chǎn)食品有限公司、大連農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2011年首次發(fā)布為GB/T27624—2011;I1養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范本文件規(guī)定了養(yǎng)殖紅鰭東方鲀加工的基本條件、設(shè)施設(shè)備、原輔料、暫養(yǎng)、加工操作、檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、包裝、金屬探測(cè)和貯存、廢棄物處理的要求，描述了對(duì)應(yīng)的證實(shí)方法。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求SC2018紅鰭東方鲀SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則SC/T3124鮮、凍養(yǎng)殖河豚魚(yú)3術(shù)語(yǔ)和定義4基本條件4.1加工廠區(qū)、車間及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB/T27304中的相關(guān)規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。4.3從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。原料魚(yú)驗(yàn)收人員應(yīng)具備專業(yè)識(shí)別紅鰭東方鲀品種的能力，加工人員應(yīng)熟練掌握紅鰭東方鲀安全加工技術(shù)，并經(jīng)考核合格后方能上崗。5.1應(yīng)有專用活魚(yú)暫養(yǎng)設(shè)施，并配備增氧、溫控設(shè)備。暫養(yǎng)池應(yīng)防滲漏，耐腐蝕，表面光滑，便于清5.2加工過(guò)程中的盛魚(yú)容器、剖殺器具、廢棄物容器應(yīng)專器專用，不應(yīng)交叉使用。5.3加工廢棄物容器應(yīng)有密封和加鎖功能，且在顯著位置有標(biāo)識(shí)。26原輔料6.1原料魚(yú)原料魚(yú)應(yīng)來(lái)源于行業(yè)行政主管部門備案的養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地，品種應(yīng)符合SC2018的規(guī)定。魚(yú)體活力正常、品質(zhì)良好，原料魚(yú)進(jìn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可接收并記錄。6.2食用鹽食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。7暫養(yǎng)7.1不同規(guī)格、不同批次的原料魚(yú)應(yīng)分開(kāi)暫養(yǎng)，用水應(yīng)符合GB11607的規(guī)定，水溫為20℃±2℃.溶氧量大于5mg/L。7.3暫養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)管理，記錄暫養(yǎng)情況。8加工操作包括放血、去臟、冷卻、封裝等步驟，見(jiàn)附錄A。8.2操作步驟將魚(yú)平放在操作臺(tái)上，用刀插入魚(yú)眼后上方的背部，將魚(yú)放入水槽，宜用1.5%～3.5%的鹽水浸泡用工具挑剪出眼球，放入廢棄物容器。從肛門向頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)腹刨開(kāi)，剖開(kāi)時(shí)不應(yīng)損壞內(nèi)臟，將魚(yú)體與內(nèi)臟、黏膜分離。用工具清除全部魚(yú)鰓。內(nèi)臟及魚(yú)鰓放入廢棄物容器。從尾部向上擠壓出魚(yú)體內(nèi)殘留血液，殘留血液、黏膜和體表污物應(yīng)用流水清洗干凈。清洗后魚(yú)體瀝水3min～5min。瀝水后裝袋密封或真空封裝。封裝后的魚(yú)投入0℃~4℃冰水內(nèi)冷卻，使魚(yú)體中心溫度降至4℃以下。3冷凍產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行速凍，使魚(yú)體中心溫度降至≤—18℃貯存。加工后的產(chǎn)品應(yīng)按照SC/T3124的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)至少包括：可追溯二維碼、產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工企業(yè)名稱和備案號(hào)、原料基地企業(yè)名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。10.2包裝包裝應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合保溫和衛(wèi)生要求。10.3金屬探測(cè)10.3.2當(dāng)探測(cè)到含有金屬的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)挑出加貼醒目標(biāo)識(shí)另行處理。10.3.3金屬探測(cè)器的靈敏度應(yīng)達(dá)到探片鐵(Fe)≤2.5mm,不銹鋼(SUS)≤4.0mm,非鐵(Non-Fe)≤3.0mm。10.4貯存10.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境。10.4.2冰鮮產(chǎn)品應(yīng)在0℃~4℃保鮮庫(kù)中