碳酸飲料工廠(chǎng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)樣本

摘要本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料市場(chǎng)情況，未來(lái)市場(chǎng)走向。進(jìn)行了工廠(chǎng)選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂(lè)型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電用量估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門(mén)設(shè)計(jì)。其中以生產(chǎn)工藝論證和車(chē)間部署為關(guān)鍵，對(duì)車(chē)間門(mén)、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn)行了設(shè)計(jì)。并據(jù)此繪出了工藝步驟圖、生產(chǎn)車(chē)間平面部署圖、全廠(chǎng)布局圖共3張。生產(chǎn)工藝采取優(yōu)異技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提升，同時(shí)降低了勞動(dòng)力。車(chē)間和全廠(chǎng)布局全部符合GMP衛(wèi)生管理體系和HACCP質(zhì)量管理體系。關(guān)鍵詞：碳酸飲料；工藝論證；車(chē)間設(shè)計(jì)ABSTRACTThisdesigncontainsthemarketconditionsofcarbonateddrinksandthetoneofthemarketinthefuture.Siteselectionoffactory,thedesignofproducescheme,productiontechniqueandargumentationareallanalyzedinthispaper,furthermore,basedontheexampleofcarbonateddrinksofcolatypethispaperelaboratesthecalculationofmaterials,theestimationofwaterandelectricityconsumption,thetypeselectionofequipment,theestimationoflaborforceandthedesignofauxiliarydepartment,withemphasisonproductiontechniqueandplantarrangement.Inthispaperfourdesigndiagramsincludingprocessflowdiagram,thefloorplanofworkshop,thesectionaldrawingofworkshopandthelayoutdiagramoftheplantareplottedonthebasisofthedesignofthedoorofworkshop,delighting,floorsystem,ground,insidemetopeandpillar.Withtheadvancedtechniqueandequipment,theproductionefficiencyisimprovedandthelaborforceisreduced.ThelayoutofworkshopandplantcorrespondwithGMPmanagementsystem.healthcaremanagementsystemandHACCPquality，Ⅰ四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)KEYWORDS:carbonateddrinks；technologydemonstration；thedesignofworkshopⅡ目錄目錄摘要·································ⅠABSTRACT································Ⅱ第1章緒論······························61.1碳酸飲料現(xiàn)實(shí)狀況··························61.2碳酸飲料定義和類(lèi)·······················21.3碳酸飲料負(fù)面影響························21.4設(shè)計(jì)目標(biāo)·····························81.5設(shè)計(jì)依據(jù)·····························31.5.1依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)要求產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)······31.5.2關(guān)鍵設(shè)備能力應(yīng)和工廠(chǎng)規(guī)模相適應(yīng)··············31.5.3合理選擇工藝步驟和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo)·············31.5.4全方面處理工廠(chǎng)生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料貯備關(guān)系·······91.5.5注意考慮工廠(chǎng)建成后生產(chǎn)挖潛可能和留有工廠(chǎng)發(fā)展余地·····41.5.6合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平···············41.5.7注意環(huán)境保護(hù)、降低污染··················101.5.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修··············10第2章廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)······················112.1廠(chǎng)址選擇····························112.1.1廠(chǎng)址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮·················62.1.2廠(chǎng)址選擇匯報(bào)內(nèi)容·····················72.1.3結(jié)合而論，廠(chǎng)址選擇標(biāo)準(zhǔn)可歸納為以下幾項(xiàng)··········72.2廠(chǎng)址選擇說(shuō)明························132.3總平面設(shè)計(jì)··························82.3.1總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)····················82.4總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明·························10第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)······················173.1產(chǎn)品方案要求·························173.2班產(chǎn)量確實(shí)定··························173.3碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟······················183.3.1工藝步驟說(shuō)明·······················193.3.2碳酸飲料質(zhì)量指標(biāo)····················2193.4生產(chǎn)物料衡算··························273.5設(shè)備選型····························283.5.1水處理設(shè)備························283.5.2暫存罐··························293.5.3不銹鋼飲料泵·······················303.5.4化糖罐··························303.5.5硅藻土過(guò)濾器·······················31Ⅲ四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.6糖漿調(diào)配罐························3.5.7真空脫氣罐························3.5.8紫外線(xiàn)殺菌機(jī)·······················3.5.9二氧化碳凈化器······················3.5.10冷卻-混合-碳酸化聯(lián)合機(jī)··················3.5.11全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)···················3.5.12全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī)·····················3.5.13單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)····················3.5.14CIP清洗系統(tǒng)·······················3.6水電用量計(jì)算·························3.6.1用水量計(jì)算························3.6.2用電量計(jì)算························3.7車(chē)間工藝部署··························3.7.1生產(chǎn)車(chē)間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)以下：···············3.7.2生產(chǎn)車(chē)間部署說(shuō)明·····················3.7.3勞動(dòng)力計(jì)算························第4章輔助部門(mén)設(shè)計(jì)·························4.1倉(cāng)庫(kù)······························4.1.1原料倉(cāng)庫(kù)·························4.1.1包裝材料倉(cāng)庫(kù)·······················4.1.3成品倉(cāng)庫(kù)·························4.2研發(fā)中心····························4.2.1研發(fā)中心任務(wù)······················4.2.2研發(fā)中心裝備······················4.3品控中心····························4.3.1品控中心任務(wù)······················4.3.2品控中心組成······················4.3.3品控中心裝備······················4.3.4品控中心對(duì)建筑要求···················4.4機(jī)修室·····························4.5全廠(chǎng)生活設(shè)施··························4.5.1辦公樓··························4.5.2食堂···························4.5.3更衣室··························4.5.4浴室···························4.5.5廁所···························4.5.6職員宿舍·························4.5.7配電房··························4.5.8污水處理站························第5章食品工廠(chǎng)衛(wèi)生··························5.1廠(chǎng)、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生·························5.2廠(chǎng)、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生·························5.3加工衛(wèi)生····························5.4廠(chǎng)區(qū)公共衛(wèi)生··························Ⅳ3131313232333333332929353535353738383838393939394040404041414141424344393939454646464747目錄5.5車(chē)間衛(wèi)生····························5.6常見(jiàn)消毒方法·························5.6.1漂白粉溶液························5.6.2氫氧化鈉溶液·······················5.6.3過(guò)氧乙酸·························5.6.4蒸汽和熱水消毒······················5.6.5紫外線(xiàn)消毒························第6章全廠(chǎng)總平面部署·························6.1廠(chǎng)區(qū)面積確定··························6.2廠(chǎng)區(qū)道路····························第7章公共系統(tǒng)設(shè)計(jì)··························7.1給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需基礎(chǔ)資料···············7.1.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料·····················7.1.2設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)·······················7.2排水系統(tǒng)····························7.2.1排水系統(tǒng)組成······················7.2.2相關(guān)排水設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)·····················7.3消防系統(tǒng)····························7.4供電系統(tǒng)····························7.4.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料·····················7.4.2食品廠(chǎng)對(duì)供電要求及方法·················7.4.3車(chē)間配電·························7.4.4供電系統(tǒng)說(shuō)明·······················7.5供汽系統(tǒng)····························7.5.1鍋爐房在廠(chǎng)區(qū)位置····················7.5.1鍋爐房部署·······················第8章廢水處理····························8.1碳酸飲料廢水關(guān)鍵起源·····················8.2碳酸飲料廢水常見(jiàn)處理工藝及設(shè)施················第9章結(jié)論······························9.1本設(shè)計(jì)技術(shù)優(yōu)異性和經(jīng)濟(jì)合理性·················9.2本設(shè)計(jì)存在問(wèn)題························參考文件································致謝·································47484848484949504747525252535353534949555055565156565853536156566263Ⅴ第1章緒論第1章緒論1.1碳酸飲料現(xiàn)實(shí)狀況年受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策影響，中國(guó)軟飲料行業(yè)保持了較高發(fā)展速度，前11個(gè)月，各類(lèi)軟飲料生產(chǎn)7453萬(wàn)噸，估計(jì)整年產(chǎn)量能達(dá)成8100萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)25%以上增加，然而，伴隨居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，市場(chǎng)對(duì)多種飲料需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中份額“老大”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，即使表面上碳酸飲料市場(chǎng)容量比較平穩(wěn)，不過(guò)占整個(gè)飲料大市場(chǎng)百分比是逐年下滑。今年前11個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn)1154.5萬(wàn)噸，同比增加11.3%，比軟飲料總體平均增加率低了近14個(gè)百分點(diǎn)。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中占比也由5年前23%下降到今年15%，份額下降了近10個(gè)百分點(diǎn)，各類(lèi)新型飲料品種大行其道，尤其是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料傳統(tǒng)市場(chǎng)沖擊較大。碳酸飲料未來(lái)5年在中國(guó)市場(chǎng)衰退已經(jīng)無(wú)可挽回了，各類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場(chǎng)改變，在經(jīng)營(yíng)上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂(lè)大力推出了自己新型果汁飲料；百事可樂(lè)又裁員又換標(biāo)，目標(biāo)當(dāng)然很顯著，想借此搶占可口可樂(lè)市場(chǎng)分額。未來(lái)幾年可樂(lè)大戰(zhàn)，肯定是出色非凡，可惜國(guó)產(chǎn)品牌娃哈哈很可樂(lè)近幾年悄無(wú)聲息，新品咖啡可樂(lè)也沒(méi)有搶到多少份額。從品牌格局上看，可樂(lè)市場(chǎng)三足鼎立局面現(xiàn)在不會(huì)改變，而且各自市場(chǎng)份額在未來(lái)5年也不會(huì)發(fā)生大改變，基礎(chǔ)全部同質(zhì)化了，對(duì)手招數(shù)也全部相互比較了解了?？傮w是：可口可樂(lè)和百事可樂(lè)下不了鄉(xiāng)，很可樂(lè)進(jìn)不了城。像嶗山可樂(lè)等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。天府可樂(lè)假如能夠順利收回品牌全部權(quán)，由中糧之類(lèi)超大型國(guó)企來(lái)運(yùn)行，有點(diǎn)期望成為地方強(qiáng)勢(shì)品牌。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來(lái)5年也全部是維持目前品牌格局。1四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1.2碳酸飲料定義和分類(lèi)碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)庵破?，是軟飲料（非酒精飲料）一個(gè)。它關(guān)鍵成份為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，通常不含維生素，也不含礦物質(zhì)。根據(jù)中國(guó)軟飲料分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè)型碳酸飲料和其它型碳酸飲料。1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%碳酸飲料，它除了含有對(duì)應(yīng)水果所特有色、香、味之外，還含有一定營(yíng)養(yǎng)，有利于身體健康。如橘汁汽水、檸檬汽水等。2、果味型：以食用香精為關(guān)鍵給予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于2.5%碳酸飲料，給予一定水果香型和色澤。如橘子汽水、菠蘿汽水等。3、可樂(lè)型：特指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類(lèi)似可樂(lè)果和水果香型辛香、果香混合劑碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，因?yàn)槲兜廓?dú)特，含有咖啡因產(chǎn)品同時(shí)含有提神作用，大家對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品往往有自己偏愛(ài)，尤其可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、很可樂(lè)等著名品牌產(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。4、其它型：除上述三種類(lèi)型以外碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水和含有非果實(shí)植物提取或非果實(shí)食用香精碳酸飲料。如茶汁汽水等。1.3碳酸飲料負(fù)面影響過(guò)量地喝碳酸飲料，其中高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w鈣、磷百分比。研究人員還發(fā)覺(jué)，和不過(guò)量飲用碳酸飲料人相比，過(guò)量飲用碳酸飲料人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約3倍；而在體力活動(dòng)猛烈同時(shí)，再過(guò)量地飲用碳酸飲料，其骨折危險(xiǎn)也可能增加5倍。教授提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，孩子們活動(dòng)量大。如果食物中高磷低鈣攝入量不均衡，再加上喝過(guò)多碳酸飲料，則要引發(fā)足夠重視。因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給未來(lái)發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。因此，萬(wàn)事全部得要有個(gè)“度”。一旦超出了這個(gè)“度”，再有豐富營(yíng)養(yǎng)食物也可能變成有害物或多出物，對(duì)人體不利；其次，適時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量鈣，還可減輕體內(nèi)鈣——磷百分比失調(diào)。2第1章緒論1.4設(shè)計(jì)目標(biāo)畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過(guò)大學(xué)四年學(xué)習(xí)，而且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行一次綜合性練習(xí)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)有了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作能力，掌握查閱相關(guān)資料部分方法。1.5設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是依據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)和工程教研室下達(dá)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn)6000噸碳酸飲料車(chē)間工藝設(shè)計(jì)》。1.5.1依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)要求產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)要求產(chǎn)品規(guī)模往往有一定范圍，設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，全部認(rèn)為是適宜；但假如限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)成規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說(shuō)明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。1.5.2關(guān)鍵設(shè)備能力應(yīng)和工廠(chǎng)規(guī)模相適應(yīng)大型工廠(chǎng)應(yīng)配置和之相適應(yīng)大型設(shè)備，不然將造成工藝線(xiàn)過(guò)多現(xiàn)象。1.5.3合理選擇工藝步驟和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo)工藝步驟和關(guān)鍵設(shè)備確實(shí)定至關(guān)關(guān)鍵。工廠(chǎng)建成后，要想改變工藝步驟和關(guān)鍵設(shè)備十分困難。所以工藝步驟確實(shí)定和主體設(shè)備選擇應(yīng)慎重從事，須經(jīng)過(guò)方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采取安全可靠、技術(shù)優(yōu)異成熟、經(jīng)濟(jì)合理工藝步驟和設(shè)備。工藝設(shè)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等選擇，應(yīng)切合實(shí)際。指標(biāo)3四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。指標(biāo)過(guò)于保守，造成人力、物力浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。所以，設(shè)計(jì)指標(biāo)和工藝參數(shù)選擇也應(yīng)努力爭(zhēng)取優(yōu)異、合理。1.5.4全方面處理工廠(chǎng)生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料貯備關(guān)系因?yàn)楣S(chǎng)生產(chǎn)要求長(zhǎng)久連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)仍蛑萍s，所以多種物料全部應(yīng)有合適貯備。多種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫(kù)容量，應(yīng)滿(mǎn)足各處物料存期要求。儲(chǔ)存期確實(shí)定應(yīng)使生產(chǎn)有一定機(jī)動(dòng)性，以利于工廠(chǎng)均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠(chǎng)流動(dòng)資金。1.5.5注意考慮工廠(chǎng)建成后生產(chǎn)挖潛可能和留有工廠(chǎng)發(fā)展余地工廠(chǎng)從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展。所以設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求并留有余地。另外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)中國(guó)外未來(lái)時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況估計(jì)，和目前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大擴(kuò)建余地?？紤]工廠(chǎng)擴(kuò)建標(biāo)準(zhǔn)是：既要便于以后擴(kuò)建，使工廠(chǎng)擴(kuò)建時(shí)盡可能不影響原有生產(chǎn)，又要盡可能不增加目前建廠(chǎng)占地面積和投資。1.5.6合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平機(jī)械化水平應(yīng)和工廠(chǎng)規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，尤其是連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中大宗物料裝、運(yùn)、卸，必需實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。重大設(shè)備檢修、起重和需要減輕繁重體力勞動(dòng)場(chǎng)合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，含有反應(yīng)靈敏、控制立即、調(diào)整正確特點(diǎn)，是確?，F(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少手段。中國(guó)工廠(chǎng)生產(chǎn)自動(dòng)化有自己特點(diǎn)，現(xiàn)在不強(qiáng)調(diào)高度全盤(pán)自動(dòng)化，而是重視講求實(shí)效局部自動(dòng)化。如窯爐、熔爐和多種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。4第1章緒論1.5.7注意環(huán)境保護(hù)、降低污染設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面相關(guān)要求。對(duì)可能產(chǎn)生污染應(yīng)采取對(duì)應(yīng)防治方法，確保工人在良好環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職員身體健康。1.5.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修工藝部署應(yīng)做到生產(chǎn)步驟順暢、緊湊、簡(jiǎn)捷。努力爭(zhēng)取縮短物料運(yùn)輸距離，并充足考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行方便，和其它專(zhuān)業(yè)對(duì)工藝部署要求。5四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)第2章廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)2.1廠(chǎng)址選擇食品工業(yè)布局，包含一個(gè)地域長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。一個(gè)食品工廠(chǎng)建設(shè)，和當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展全部有親密關(guān)系。在進(jìn)行區(qū)域計(jì)劃、選擇廠(chǎng)址時(shí)，常常包含內(nèi)容有工程地質(zhì)條件優(yōu)劣，廠(chǎng)區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿(mǎn)足總平面和安全距離要求、自然災(zāi)難威脅程度和抵御能力，可能出現(xiàn)次生災(zāi)難，“三廢”處理，和外部聯(lián)絡(luò)及協(xié)作等。廠(chǎng)址選擇工作應(yīng)該在當(dāng)?shù)爻墙ú块T(mén)統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門(mén)、建筑部門(mén)、城市計(jì)劃部門(mén)和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等相關(guān)單位，經(jīng)過(guò)充足討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多地址為建廠(chǎng)地址。在選擇廠(chǎng)址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參與。2.1.1廠(chǎng)址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮1、食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)赜?jì)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)該地發(fā)展計(jì)劃統(tǒng)一布局，并盡可能不占或少占良田，做到節(jié)省用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠(chǎng)應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔區(qū)域。2、食品工廠(chǎng)通常建在原料產(chǎn)地周?chē)笾谐鞘薪紖^(qū)，部分產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可設(shè)在市區(qū)。這不僅可取得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)指導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)，而且還便于輔助材料和包裝材料取得，利于產(chǎn)品銷(xiāo)售，同時(shí)還能夠降低運(yùn)輸費(fèi)用。3、所選廠(chǎng)址要有可靠地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠(chǎng)設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應(yīng)建廠(chǎng)。廠(chǎng)址應(yīng)有一定地耐力。建筑冷庫(kù)地方，地下水位不能過(guò)高。4、廠(chǎng)區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，尤其是主廠(chǎng)房及倉(cāng)庫(kù)標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠(chǎng)區(qū)自然排水坡度最好在（4～8）?1000之間。5、所選廠(chǎng)址面積大小，應(yīng)能盡可能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)空6第2章廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)余場(chǎng)地。6、所選廠(chǎng)址周?chē)鷳?yīng)有良好衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射源、粉塵和其它擴(kuò)散性污染源（包含污水、傳染病醫(yī)院等），尤其是在上風(fēng)向地域工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠(chǎng)生產(chǎn)有沒(méi)有危害。廠(chǎng)址不應(yīng)設(shè)在受污染河流下游。還應(yīng)盡可能避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)周?chē)◤S(chǎng)，并避免高壓線(xiàn)、國(guó)防專(zhuān)用線(xiàn)穿越廠(chǎng)區(qū)。7、所選廠(chǎng)址應(yīng)有較方便運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以降低投資。8、有一定供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)確保。9、所選廠(chǎng)址周?chē)粌H要有充足水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必需符合衛(wèi)生部所頒發(fā)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采取自來(lái)水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采取江、河、湖水，則需加以處理。若要采取地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否許可開(kāi)鑿深井。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是食品工廠(chǎng)選擇廠(chǎng)址關(guān)鍵條件，尤其是飲料廠(chǎng)和釀造廠(chǎng)，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。廠(chǎng)內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。廢水經(jīng)處理后排放。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。10、廠(chǎng)址最好選擇在居民區(qū)周?chē)?，這么能夠降低宿舍、商店、學(xué)校等職員生活福利設(shè)施。2.1.2廠(chǎng)址選擇匯報(bào)內(nèi)容1、廠(chǎng)址坐落地點(diǎn)，四面環(huán)境情況。地質(zhì)及相關(guān)自然條件資料。廠(chǎng)區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)相關(guān)土方工程及拆遷民房情況，并繪制1?1000地形圖。2、原料供給情況；廢水排放情況。3、水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職員福利設(shè)施供給和處理方法。4、經(jīng)濟(jì)分析。對(duì)廠(chǎng)區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。5、選擇意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確定哪一個(gè)廠(chǎng)址符合條件。2.1.3結(jié)合而論，廠(chǎng)址選擇標(biāo)準(zhǔn)可歸納為以下幾項(xiàng)7四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1、廠(chǎng)址位置要符合城市計(jì)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。2、廠(chǎng)地域要靠近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，還要靠近水源和電源。3、含有良好交通運(yùn)輸條件。4、場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景計(jì)劃最終總體布局。5、有一定基建施工條件和投產(chǎn)后協(xié)作條件。6、廠(chǎng)址選擇要利于三廢處理。2.2廠(chǎng)址選擇說(shuō)明依據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，本設(shè)計(jì)將廠(chǎng)址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。1、航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)——南充經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)關(guān)鍵組成部分。初步形成了機(jī)械電子、家俱建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè)。園區(qū)現(xiàn)占地5平方公里，遠(yuǎn)期計(jì)劃面積40平方公里，又屬高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展方針政策。2、南充市航空港工業(yè)集中區(qū)在南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染較少。3、南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪機(jī)場(chǎng)，有多條公交線(xiàn)路直達(dá)市區(qū)。南充市有直達(dá)成全部、重慶等周?chē)蟪鞘懈咚俟泛丸F路，交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。4、南充夏天較炎熱，碳酸飲料中二氧化碳能帶走體內(nèi)熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好市場(chǎng)。5、在南充快速發(fā)展今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)增加，人民生活水平提升了，所以會(huì)有一定消費(fèi)群體。2.3總平面設(shè)計(jì)食品工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)，不管原料種類(lèi)、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小和建設(shè)條件怎樣不同，全部是根據(jù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合具體情況進(jìn)行。2.3.1總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)8第2章廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)食品工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)，部署務(wù)必緊湊合理，節(jié)省用地。分期建設(shè)工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)久發(fā)展留有余地。2.3.1.1總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝要求1、主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)步驟部署，并盡可能縮短距離。2、全廠(chǎng)貨流、人流、原料、管道等運(yùn)輸應(yīng)有各自路線(xiàn)，努力爭(zhēng)取避免交叉。3、避免無(wú)聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線(xiàn)網(wǎng)輸入本廠(chǎng)一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠(chǎng)負(fù)荷中心。制冷機(jī)房應(yīng)靠近變電站，緊靠冷庫(kù)。罐頭食品工廠(chǎng)肉類(lèi)車(chē)間解凍間應(yīng)靠近冷庫(kù)，而殺菌等用蒸汽量大工段應(yīng)靠近鍋爐房。2.3.1.2食品工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)必需滿(mǎn)足食品工廠(chǎng)衛(wèi)生要求和食品安全要求1、生產(chǎn)區(qū)（多種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠(chǎng)前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、汽車(chē)房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。2、生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，一邊采取南北向，確保陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。3、生產(chǎn)車(chē)間和城市公路須有一定隔離區(qū)，通常寬為30～50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。4、依據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不一樣，動(dòng)力供給貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)部署。同時(shí)，主車(chē)間應(yīng)和食品衛(wèi)生有影響綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出車(chē)間間隔一定距離。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房上風(fēng)向。5、公用廁所要和主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采取水沖式廁所，以保持廁所清潔衛(wèi)生。6、總平面中要有一定綠化面積，但不宜過(guò)大。2.3.1.3食品廠(chǎng)廠(chǎng)區(qū)道路和廠(chǎng)區(qū)建筑物部署要求9四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1、廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采取水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)和車(chē)間保持一定距離，尤其是運(yùn)煤和煤渣輕易產(chǎn)生污染。通常道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。2、廠(chǎng)區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專(zhuān)用線(xiàn)和碼頭等設(shè)施。3、廠(chǎng)區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距距離）應(yīng)按相關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合相關(guān)規(guī)范前提下，使建筑物間距離最小。比如，建筑間距和日照關(guān)系，冬季需要日照地域，可依據(jù)冬至日太陽(yáng)方位角和建筑物高度求得前棟建筑投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距依據(jù)。不同朝向日照間距D約為1.1～1.5H（D為兩建筑物外墻面距離，H為部署在前面建筑遮擋陽(yáng)光高度）。4、建筑間距和通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對(duì)建筑物時(shí)(即入射角為0°時(shí))，期望前面建筑不遮擋后面建筑自然通風(fēng)，那就要求建筑間距D在4～5H以上。當(dāng)風(fēng)向入射角為30°時(shí)，間距可采取1.3H。當(dāng)入射角為60°時(shí)，間距D采取1.0H。通常建筑選擇較大風(fēng)向入射角時(shí)，用1.3H或1.5H就可達(dá)成通風(fēng)要求；在地震區(qū)采取1.6H或2.0H。5、廠(chǎng)區(qū)各建筑物部署也應(yīng)符合計(jì)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。合理確定建筑物、道路標(biāo)高，確保不受洪水影響，使排水通暢。6、在坡地、山地建設(shè)工廠(chǎng)，可采取不一樣標(biāo)高安排道路及建筑物，進(jìn)行合理豎向部署。但必需注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠道，以防山洪災(zāi)難。7、相互間有影響車(chē)間，盡可能不要放在同一建筑物里，但相同車(chē)間應(yīng)盡可能放在一起，提升場(chǎng)地利用率。2.4總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明總平面設(shè)計(jì)依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、廠(chǎng)址選擇匯報(bào)及生產(chǎn)工藝步驟簡(jiǎn)圖。結(jié)合廠(chǎng)址自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)省用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。由風(fēng)玫瑰圖看得，整年主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，關(guān)鍵生產(chǎn)車(chē)間部署在全廠(chǎng)東西縱向上中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在西南方向，既不會(huì)污染加工車(chē)間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站10第2章廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)設(shè)在廠(chǎng)后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有影響。這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)步驟要求。原料、半成品、成品生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物廠(chǎng)房部署分區(qū)劃片，分為廠(chǎng)前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。表現(xiàn)出各區(qū)功效分明、運(yùn)輸聯(lián)絡(luò)方便、建筑井然有序。廠(chǎng)前區(qū)建筑基礎(chǔ)上屬于行政管理及后勤職能部門(mén)等相關(guān)設(shè)施（食堂、車(chē)庫(kù)、門(mén)衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包含關(guān)鍵車(chē)間廠(chǎng)房及其原料、成品庫(kù)。能源區(qū)包含動(dòng)力車(chē)間廠(chǎng)房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處于廠(chǎng)址場(chǎng)地中部，也是地形地質(zhì)很好地帶。全廠(chǎng)運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道和大門(mén)通連。廠(chǎng)前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車(chē)間靠近其服務(wù)部門(mén)生產(chǎn)區(qū)。這么，最大程度降低管路管線(xiàn)鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電常年能量損失。且動(dòng)力車(chē)間部署在廠(chǎng)區(qū)下風(fēng)向，以免煙塵污染廠(chǎng)區(qū)和輕易引發(fā)火災(zāi)。輔助車(chē)間靠近為其服務(wù)主車(chē)間廠(chǎng)房，分布在廠(chǎng)區(qū)右側(cè)。水塔分布在右側(cè)靠中，方便為生產(chǎn)提供大量用水。包裝材料庫(kù)設(shè)置在主車(chē)間一樓和二樓，靠近包裝車(chē)間。原料庫(kù)部署在主車(chē)間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。廠(chǎng)前門(mén)右側(cè)設(shè)置一個(gè)汽車(chē)庫(kù)和自行車(chē)棚，關(guān)鍵為車(chē)間工人停車(chē)用地，廠(chǎng)后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車(chē)庫(kù)，關(guān)鍵為成品運(yùn)輸車(chē)輛停車(chē)用。鍋爐房處于廠(chǎng)區(qū)右側(cè)下方。關(guān)鍵為了靠近主車(chē)間蒸煮間，可降低供汽熱量和壓力損失。有利于凝結(jié)水回收及環(huán)境衛(wèi)生。行政管理和后勤部門(mén)總體部署位集中在廠(chǎng)前區(qū)。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)要求，對(duì)廠(chǎng)內(nèi)方便于全廠(chǎng)性行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，和后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市計(jì)劃、市容整齊要求。故設(shè)在工廠(chǎng)大門(mén)處，臨近兩側(cè)。首先，辦公大樓正對(duì)著大門(mén)，而且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，表現(xiàn)了工廠(chǎng)方位朝向。而且通風(fēng)采光充足，其它福利設(shè)施部署在廠(chǎng)前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地等，作為生活區(qū)一部分，方便工人生活。全廠(chǎng)總平面部署采取區(qū)帶式部署形式。在廠(chǎng)區(qū)劃分前提下，確保區(qū)域功效分明特點(diǎn)，以關(guān)鍵生產(chǎn)車(chē)間定位部署，帶起輔助車(chē)間和動(dòng)力車(chē)間逐一部署。這種部署形式特點(diǎn)是突出了關(guān)鍵生產(chǎn)車(chē)間中心地帶位置。全廠(chǎng)各區(qū)部署得比較協(xié)調(diào)合理。道路網(wǎng)部署井然有序，綠化區(qū)面積得以確保。11四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案要求在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿(mǎn)足關(guān)鍵產(chǎn)品產(chǎn)量要求，滿(mǎn)足原料綜合利用要求，滿(mǎn)足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)要求，滿(mǎn)足市場(chǎng)供給和提升經(jīng)濟(jì)效益要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供給量平衡，生產(chǎn)季節(jié)和勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)要求及原料供給情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車(chē)間實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車(chē)間生產(chǎn)才能確保方案順利實(shí)施。3.2班產(chǎn)量確實(shí)定班產(chǎn)量是食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)中最關(guān)鍵計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量大小直接影響到設(shè)備配套、車(chē)間部署和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施規(guī)格、大小及勞動(dòng)力定員等。班產(chǎn)量制約原因關(guān)鍵有原料供給情況和市場(chǎng)銷(xiāo)售情況、配套設(shè)備生產(chǎn)能力及運(yùn)行情況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期條件（冷庫(kù)及半成品加工方法）、產(chǎn)品品種搭配和工廠(chǎng)自動(dòng)化程度。表3-1產(chǎn)品方案月份天數(shù)班產(chǎn)量班次日產(chǎn)量月產(chǎn)量果味型果汁型可樂(lè)型（噸）（噸）（噸）（噸）（噸）211230151530630225330660150606015018060120210300105150300（天/月）（班/噸）1月2月3月4月211522221515151512第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)5月6月7月8月9月10月11月12月19222222221922221515151515151515222221113030303030151515570660660660660285330330150150150150150606060180210210210210105120120240300300300300120150150由上表可知，每十二個(gè)月實(shí)際工作日按250天計(jì)算，符合國(guó)家要求。每個(gè)月按4周計(jì)算，除去周末8天，實(shí)際工作日為22天，因?yàn)?月份有春節(jié)，則生產(chǎn)15天，1月放元旦一天，則生產(chǎn)21天，5月和10月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn)19天。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷(xiāo)量很好，故天天生產(chǎn)2班。其它多個(gè)月為淡季，天天生產(chǎn)1班。3.3碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟有兩種，一個(gè)是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳水），稱(chēng)現(xiàn)調(diào)試；另一個(gè)是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱(chēng)預(yù)調(diào)式。本設(shè)計(jì)依據(jù)一次灌裝工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)。預(yù)調(diào)式工藝步驟（一次灌裝）見(jiàn)圖3-1。飲用水→水處理→脫氣→暫存→CO2氣調(diào)味劑、香精等↓砂糖→溶解→暫存→過(guò)濾→糖漿調(diào)和→定量調(diào)和機(jī)→帶冷卻混合機(jī)↙瓶→洗凈→空瓶檢驗(yàn)→裝瓶機(jī)→軋蓋機(jī)↓制品檢驗(yàn)↓成品13四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)圖3-1預(yù)調(diào)式工藝步驟現(xiàn)調(diào)試工藝步驟（二次灌裝）見(jiàn)圖3-2。CO2氣↓飲用水→水處理→冷卻→混合機(jī)↘冷卻→灌漿機(jī)→裝瓶機(jī)→軋蓋機(jī)↓混勻機(jī)成品圖3-2現(xiàn)調(diào)試工藝步驟↓←制品檢驗(yàn)調(diào)和劑、香精等↓砂糖→溶解→過(guò)濾→糖漿調(diào)和→瓶→洗凈→↑空瓶檢驗(yàn)3.3.1工藝步驟說(shuō)明3.3.1.1飲料用水水質(zhì)要求和處理水是飲料生產(chǎn)中關(guān)鍵原料之一，水質(zhì)好壞，直接影響成品質(zhì)量。所以，飲用水處理很關(guān)鍵。（1）天然水源中雜質(zhì)，按其微粒分散程度，大致可分為三類(lèi)：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)，見(jiàn)表3-2。表3-2天然水源中雜質(zhì)分類(lèi)和處理方法雜質(zhì)微粒/mm10?710分類(lèi)特征識(shí)別常見(jiàn)處理方法真溶液透明電子顯微鏡離子交換混凝、澄清、過(guò)濾膠體光照下渾濁超顯微鏡懸浮物渾濁肉眼可見(jiàn)一般顯微鏡自然沉降、過(guò)濾10?610?510?410?310?210?1114第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)（2）飲用水水質(zhì)要求飲料用水首先必需符合中國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）,見(jiàn)表3-3。3.3.1.2原糖漿制備（1）糖溶解把糖溶解于水中，通常稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。必需采取優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量水中，制成估計(jì)濃度糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后供用。其所用水亦必需用純良水，其水質(zhì)可和裝瓶用水相同。溶解方法有冷溶法和熱溶法。配制短期內(nèi)飲用飲料糖漿可采取冷溶法；零碎飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期飲料，最好采取熱溶法。熱溶法優(yōu)點(diǎn)是：1、能殺滅附于糖內(nèi)細(xì)菌；2、可分離出凝固糖中雜物；3、溶解快速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。冷溶法優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省燃料。15四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)表3-3生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目色濁度臭和味肉眼可見(jiàn)物PH總硬度（以碳酸鈣計(jì)）mg/L鐵/(mg/L)錳/(mg/L)銅/(mg/L)鋅/(mg/L)揮發(fā)酚類(lèi)（以苯酚計(jì)）mg/L陰離子合成洗滌(mg/L)硫酸鹽/(mg/L)氯化物/(mg/L)溶解性總固體/(mg/L)標(biāo)準(zhǔn)色度不超出15度，并不展現(xiàn)其它異色不超出3度，特殊情況不超出5度不得有異臭、異味不得含有6.5～8.5＜450＜0.3＜0.1＜1.0＜1.0＜0.002＜0.3＜250＜250＜1000感官性狀和通常化學(xué)指標(biāo)氟化物/(mg/L)氰化物/(mg/L)砷/(mg/L)毒理學(xué)指標(biāo)硒/(mg/L)汞/(mg/L)鎘/(mg/L)鉻(六價(jià))/(mg/L)鉛/(mg/L)銀/(mg/L)硝酸鹽（以氮計(jì)）/(mg/L)氯仿/(μg/L)四氯化碳/(μg/L)滴滴涕/(μg/l)六六六/(μg/L)細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/mL)總大腸菌群/(個(gè)/L)＜1.0＜0.05＜0.05＜0.01＜0.001＜0.01＜0.05＜0.05＜0.05＜20＜60＜3＜1＜5＜100＜3在和水接觸30min反應(yīng)不低于0.3mg/L.16第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)游離余氯集中式給水除出廠(chǎng)水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于0.05mg/L總α放射性/(Bq/L)放射性指標(biāo)總β放射性/(Bq/L)＜0.1＜1（2）糖漿過(guò)濾砂糖加水溶解后，必需進(jìn)行過(guò)濾，濾法有自然過(guò)濾和加壓過(guò)濾兩種。自然過(guò)濾采取錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。但濾速流量太慢，不適適用于通常工廠(chǎng)，大部分工廠(chǎng)采取加壓濾法。加壓過(guò)濾采取不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細(xì)帆布，糖液經(jīng)溶化后，加紙漿為助濾劑，用泵加壓經(jīng)過(guò)濾板，反復(fù)經(jīng)過(guò)，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明糖漿備用。助濾劑是用造紙?jiān)辖?jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每1m過(guò)濾面積，約用1Kg紙漿原料。用離心泵加壓，其壓力不超出117.6kPa(1.2kgf/cm)。通常操作壓力在58.8kPa(0.6kgf/cm)左右。如采取2.5m過(guò)濾面積過(guò)濾設(shè)備，65°Bx濃度糖漿流量為2.5t/h。假如壓力超出117.6kPa及流量降低時(shí)，應(yīng)停止操作，重新更換新紙漿及濾布。該操作必需在要求衛(wèi)生條件下進(jìn)行。更換下來(lái)紙漿經(jīng)清洗、干燥后可反復(fù)使用。假如生產(chǎn)中采取質(zhì)量較差砂糖，則會(huì)造成飲料產(chǎn)生絮凝物、沉淀物，以致產(chǎn)生異味等，還會(huì)使裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫，影響生產(chǎn)速度。所以較差砂糖必需采取活性炭?jī)艋幚?。處理方法為：將糖用活性炭加入熱糖漿中，添加時(shí)用攪拌器不停攪拌?；钚蕴坑昧宽氁曁羌盎钚蕴抠|(zhì)量而定，通常見(jiàn)量為糖質(zhì)量0.5%～1%之間?；钚蕴亢吞侨芤航佑|15min，溫度保持在80℃.為了避免活性炭堵塞過(guò)濾器面層，在經(jīng)過(guò)過(guò)濾器前加部分助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量0.1%。過(guò)濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過(guò)濾面層，糖漿反復(fù)經(jīng)過(guò)過(guò)濾器，達(dá)成過(guò)濾出來(lái)糖液純凈透明為度。過(guò)濾設(shè)備也采取不銹鋼板框壓濾器。222217四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.3.1.3糖漿配合原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→果汁→香精→色素→水（碳酸水）（1）防腐劑防腐劑作用，是預(yù)防食品生產(chǎn)中受到細(xì)菌污染而造成腐壞，但要首先確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生效果。飲料中常見(jiàn)防腐劑是苯甲酸鈉，配制濃度為25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過(guò)濾，貯存于清潔容器中備用。在軟飲料中使用量低于0.1%。（2）酸酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖甜味，并突出或補(bǔ)充相關(guān)聯(lián)香味。1、檸檬酸因?yàn)樗歉涕偎粋€(gè)天然組成部分，所以適適用于橘子味碳酸飲料。工廠(chǎng)通常常用50%檸檬酸溶液。2、酒石酸酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)品中取得，它比檸檬酸要酸部分，關(guān)鍵用來(lái)制備葡萄香味飲料。和檸檬酸使用方法相同，也溶化成50%溶液。3、磷酸因?yàn)榱姿釢舛雀?，價(jià)格廉價(jià)，所以它是最經(jīng)濟(jì)酸化劑。使用于碳酸飲料時(shí)，25%碳酸溶液差不多相等于50%檸檬酸溶液。關(guān)鍵用于可樂(lè)型飲料中。4、乳酸乳酸由乳糖所制得，是無(wú)色濃稠溶液，味較溫和。通常使用量和檸檬酸相同。（3）甜味劑（糖精鈉）糖精鈉為無(wú)色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故易容于水。它甜度通常和其質(zhì)量300～500倍蔗糖相等。中國(guó)要求最大使用量為成品0.015%。（4）果汁很多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣要屬柑橘類(lèi)汁。果汁可分澄清和渾濁?，F(xiàn)柑橘類(lèi)果汁全部用渾濁狀，在加工果汁時(shí)必需將榨出果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶活性。以免破壞渾濁度。為了節(jié)省通常采取濃縮汁，如真空離心濃縮。18第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)（5）色素因?yàn)橄M(fèi)者需要飲料外觀(guān)應(yīng)和原果或植物色調(diào)相同，所以需要使用多種著色劑，以吸引消費(fèi)者。碳酸飲料中使用著色劑可分為兩類(lèi)：天然色素和法定食用色素。天然色素有蟲(chóng)膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、β－胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種。人造色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等五種。（6）香精香精在飲料中是不可缺乏原料，可分為水溶性香精和乳化香精。3.3.1.4碳酸化碳酸飲料最為關(guān)鍵性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解二氧化碳量決定。水或調(diào)配好飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合過(guò)程稱(chēng)為碳酸飽和作用或碳酸化作用。影響碳酸化作用原因：（1）二氧化碳在碳酸飲料中作用1、清涼作用：喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度碳酸，碳酸在腹中因?yàn)闇囟壬?、壓力降低，即進(jìn)行分解。當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時(shí)，就把體內(nèi)熱帶出來(lái)，起到清涼作用。2、阻礙微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中壓力能抑制微生物生長(zhǎng)。國(guó)際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水安全區(qū)。3、突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時(shí)，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。4、有舒適剎口感：二氧化碳配合汽水中其它成份，產(chǎn)出一個(gè)特殊風(fēng)味，各個(gè)不一樣品種需要不一樣剎口感，有要強(qiáng)烈，有要柔和，所以各個(gè)品種含氣量不一樣。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為1.5～2.5；可樂(lè)汽水，含氣量為3.5～4；檸檬汽水，含氣量為3.5～4。（2）二氧化碳在水中溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中最大溶解量叫作溶解度。這時(shí)氣體從液體中逸出速度和氣體進(jìn)入液體速度達(dá)成平衡，叫作飽和。未達(dá)成最大溶解量溶液叫19四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)作不飽和溶液。二氧化碳在液體中溶解量依下列原因而定：1、氣液體系絕對(duì)壓力和液體溫度。2、二氧化碳?xì)饧兌群鸵后w中存在溶質(zhì)性質(zhì)。3、氣體和液體接觸面積和接觸時(shí)間。（3）飲料中空氣影響二氧化碳在液體中溶解度和液體中存在溶質(zhì)性質(zhì)和二氧化碳純度相關(guān)。純水較含糖或含鹽水更輕易溶解二氧化碳。二氧化碳?xì)庵须s質(zhì)則阻礙二氧化碳溶解。最常見(jiàn)影響碳酸化原因是空氣?？諝獠粌H影響碳酸化效果，而且對(duì)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌生長(zhǎng)，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞?？諝怅P(guān)鍵起源：（1）二氧化碳?xì)獠患?；?）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、氣泡；（4）抽水管線(xiàn)有漏隙；（5）糖漿中溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線(xiàn)和配比器管線(xiàn)中空氣窩存；（7）混合機(jī)內(nèi)及管線(xiàn)中空氣。水中空氣能夠用脫氣機(jī)處理。3.3.1.5瓶預(yù)處理（1）卸垛卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤(pán)移入鏈道中。玻璃瓶線(xiàn)卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，經(jīng)過(guò)吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。這一過(guò)程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗臟瓶及雜瓶等。塑料瓶線(xiàn)、易拉罐線(xiàn)卸瓶機(jī)關(guān)鍵針對(duì)托盤(pán)包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶托盤(pán)升至和平臺(tái)一致水平位置，通過(guò)推進(jìn)裝置，將同一層內(nèi)空瓶移到鏈道，完成輸送工作。（2）洗瓶玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶?jī)?nèi)較臟，采取去污能力較強(qiáng)火堿清洗，通常火堿濃度為2%～3.5%，堿液溫度為55～60℃，接觸時(shí)間為10～20min。若燒堿濃度在4%以上或溫度超出77℃時(shí)，將對(duì)玻璃瓶有損害。玻璃瓶清洗現(xiàn)在普遍采取是混合洗液法，即在燒堿中加入燒堿（6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改善硬水結(jié)垢，避免PET瓶及易拉罐因?yàn)橛菜瓜闯銎勘诋a(chǎn)生污垢；加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。20第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)采取密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（3～10）×10?軟化水瞬間沖洗即可，沖洗壓力保持在0.2～0.4kPa。洗瓶方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。63.3.2碳酸飲料質(zhì)量指標(biāo)（1）感官指標(biāo)1、色澤和透明度：無(wú)色、澄清、透明（加色素汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)含有一定渾濁感。2、外觀(guān)：瓶?jī)?nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無(wú)牢靠油圈，瓶蓋牙口不外張，無(wú)銹斑，不漏水和氣。3、香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有風(fēng)味。無(wú)異臭、無(wú)異味。4、雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)（果汁型汽水許可少許果肉）。5、均勻度：沒(méi)有分層現(xiàn)象，液面距瓶蓋6cm。6、泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高2cm以上，連續(xù)時(shí)間2min以上。（2）理化指標(biāo)表3-4理化指標(biāo)分類(lèi)項(xiàng)目可溶性固形物（20℃折光計(jì)法）%二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃容積倍數(shù)）果汁型和果味型高糖≥10≥2.5中糖≥6.5低糖≥4.0≥7.0≥3.0≥2.5≥0.30可樂(lè)型其它型總酸（以1分子水檸檬酸計(jì)）（%）≥0.12≥0.10≥0.06≥0.08按GB2760要求甜味劑苯甲酸鈉含量（克/千克）0.2021四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)著色劑按GB2760要求按GB2760要求乳化劑按GB2760要求食用香料砷（以As計(jì)）（毫克/千克）鉛（以Pb計(jì)）（毫克/千克）銅（以Cu計(jì)）（毫克/千克）0.51.010.0（3）微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤3個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。（4）保質(zhì)期：3個(gè)月無(wú)沉淀變質(zhì)。3.4生產(chǎn)物料衡算原輔料用量計(jì)算：下面以可樂(lè)型碳酸飲料為例：可樂(lè)香精0.1%，白砂糖7%，檸檬酸0.06%，甜蜜素0.05%，磷酸（85%）0.06%，焦糖色0.18%，苯甲酸鈉0.015%。設(shè)成品在生產(chǎn)過(guò)程中損失為0.5%則：損失量15000×0.5%=75千克需生產(chǎn)成品量為15000+75=15075千克本設(shè)計(jì)采取塑料瓶包裝，其容量約為500mL，約為0.5千克，則每班能生產(chǎn)可樂(lè)型碳酸飲料：N=15000/0.5=30000瓶班產(chǎn)15噸成品需加入白砂糖：15075×7%=1055.25千克檸檬酸：15075×0.06%≈9.05千克甜蜜素：15075×0.05%≈7.54千克焦糖色：15075×0.18%≈27.14千克22第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)可樂(lè)香精：15075×0.1%≈15.08千克苯甲酸鈉：15075×0.015%≈2.26千克磷酸（85%）：15075×0.06%≈9.045千克15075千克成品需要飲用水約為：15075-（1055+9+7.5+27+15+2+9）=13950.5升每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個(gè)/班）=(1000/0.5)×15=30000個(gè)通常24瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只/班）=30000/24=1250個(gè)3.5設(shè)備選型設(shè)備選型必需依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝步驟特點(diǎn)和工廠(chǎng)條件綜合考慮，通常按下列標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行。1、滿(mǎn)足工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠(chǎng)應(yīng)選擇技術(shù)優(yōu)異、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作設(shè)備；小型廠(chǎng)則選擇較簡(jiǎn)單設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核實(shí)。2、優(yōu)異性。關(guān)鍵設(shè)備質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)成國(guó)際優(yōu)異水平或中國(guó)領(lǐng)先水平。3、適用性。選擇設(shè)備應(yīng)和建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，和工廠(chǎng)職員素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；和可能得到原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；和環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。4、可靠性。選擇設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行檢驗(yàn)，并有良好可靠性統(tǒng)計(jì)。5、安全性。選擇設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采取設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有沒(méi)有保護(hù)方法，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟(jì)合理性。分析采取設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)省項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，和食品接觸部分用不易腐蝕不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理控制系統(tǒng)，并盡可能采取自動(dòng)控制方法。3.5.1水處理設(shè)備23四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.1.1水凈化處理設(shè)備本設(shè)計(jì)采取砂濾棒過(guò)濾器。此設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過(guò)濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過(guò)濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。消毒通常見(jiàn)10%漂白粉溶液或其它氯化物溶液浸泡30min，也可用75%酒精浸泡殺菌。因?yàn)楸驹O(shè)計(jì)班產(chǎn)量需用水約為12噸。一個(gè)班工作8h，每個(gè)小時(shí)流量為12/8=1.5t。所以選擇砂濾棒過(guò)濾器型號(hào)和參數(shù)以下：101型鋁合金濾水器0.294流量/t·h?：1.51規(guī)格（高×內(nèi)徑×厚）/mm:800×500×20砂濾棒數(shù)/（根·臺(tái)?）：19（101型）1操作壓強(qiáng)/MPa：本設(shè)計(jì)需要1臺(tái)。3.5.1.2水軟化處理設(shè)備因?yàn)樗捕容^高，離子較多不能符合生產(chǎn)需，故采取全自動(dòng)軟化設(shè)備，利用離子交換器原理，降低水硬度。依據(jù)產(chǎn)量只需1臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)以下：工作壓力：0.2--0.6Mpa進(jìn)水硬度：<6mmol/L再生方法：逆流再生鹽耗：<130克/克當(dāng)量電源：220V/50HZAC12V工作溫度：4--40℃出水硬度：<0.03mmol/L進(jìn)水濁度：<5度產(chǎn)水量：2m/h3水耗：＜產(chǎn)水量20%樹(shù)脂量L：75鹽桶容量：72L3W—40W再生鹽耗：18kg罐頭尺寸：350×1625（Φ×Hmm）不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑，定時(shí)向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。3.5.1.3水消毒在原水沉淀和過(guò)濾后加氯進(jìn)行消毒，則加氯量較少，通常為0.5～2.0mg/L。3.5.2暫存罐24第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)中不能在用水時(shí)候才處理，調(diào)配糖漿時(shí)糖水也應(yīng)有一定貯備量。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。儲(chǔ)水罐材料：不銹鋼儲(chǔ)糖水罐材料：不銹鋼容量：5000L容量：3000L尺寸（Ф×H）：×2800mm尺寸（Ф×H）：1600×2300mm3.5.3不銹鋼飲料泵不銹鋼飲料泵適適用于輸送牛奶和其它類(lèi)似膠質(zhì)液體食品之用，吸收物料之最高溫度為70-80℃，此泵是單吸全封閉式離心泵。輸送糖漿選擇齒輪泵。流量：3T/H葉輪直徑：126mm揚(yáng)程：18M功率：0.75KW出口直徑：32mm重量：31kg粘度cst：/6000轉(zhuǎn)速：960/500-640壓力：0.8MPa功率：2.3/3KW轉(zhuǎn)速：2850r/min進(jìn)口直徑：40mm外形尺寸（mm）：450×240×330齒輪泵技術(shù)參數(shù)：口徑：40mm型號(hào)：NYP-7.0流量：1.74m/h33.5.4化糖罐化糖罐關(guān)鍵用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法。化糖罐分缸體、缸蓋、攪拌槳、進(jìn)料口、出料閥均由進(jìn)口不銹鋼制成，按GB741-80技術(shù)條件進(jìn)行，剛體內(nèi)拋光，內(nèi)有攪拌槳，起攪拌作用。本設(shè)計(jì)只需1臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表3-5，型號(hào)以下：型號(hào)：DH-G夾套內(nèi)徑：1500mm容量：L電動(dòng)機(jī)功率：2.2KW重量：1000k外形尺寸：1850×1650×2400m表3-5化糖鍋技術(shù)參數(shù)夾套內(nèi)容器內(nèi)設(shè)計(jì)壓力（Mpa）設(shè)計(jì)溫度（℃）試驗(yàn)壓力（Mpa）0.4設(shè)計(jì)壓力（Mpa）設(shè)計(jì)溫度（℃）試驗(yàn)壓力（Mpa）常壓14215~126常壓0.625四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)關(guān)鍵材料貯存介質(zhì)1Cr18Ni9Ti水、蒸汽關(guān)鍵材料貯存介質(zhì)1Cr18Ni9Ti溶化糖液3.5.5硅藻土過(guò)濾器該過(guò)濾機(jī)系引進(jìn)國(guó)外優(yōu)異技術(shù)，選擇1Cr18Ni9Ti優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采取硅藻土助濾劑，它含有外形美觀(guān)，操作簡(jiǎn)便，過(guò)濾成本低，效率高等特點(diǎn)，過(guò)濾澄清度可達(dá)99.8%，操作得法甚至能夠?yàn)V除大腸桿菌。型號(hào)：KW250過(guò)濾面積：2m2濾片數(shù)（張）：20理論流量：（1-3）t/h閥門(mén)口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100×350×450工作壓力（MPa）:≤0.2需配泵型號(hào)：YLB3-20Y因每班產(chǎn)成品15075千克。此過(guò)濾器8個(gè)小時(shí)理論流量為（8-24）噸。3.5.6糖漿調(diào)配罐此配料罐為上開(kāi)啟式，下斜底三層結(jié)構(gòu)，含有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功效；傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。容量1000L工作溫度（℃）：0～100攪拌轉(zhuǎn)速（r/min）：35～51真空度(MPa)：＜-0.09工作壓力（MPa）：常壓電機(jī)功率：5.5KW物料加熱溫度：≤350℃外形尺寸（mm）：Φ1500X2750因?yàn)榇诵吞?hào)容量較小，故需要3臺(tái)。3.5.7真空脫氣罐型號(hào)：TQ-2生產(chǎn)能力：L/h工作時(shí)真空度：6.4～8.7×10Pa設(shè)備凈重：300kg外形尺寸（mm）：1135×780×30403.5.8紫外線(xiàn)殺菌機(jī)26第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)型號(hào)：YBZX-2.0殺菌功率：60w燈管使用壽命：＞9000h流量：2.0T/H進(jìn)出口通徑：DN20mm壓力（Mpa）：4電源：220V/50Hz外形尺寸（mm）：700×350×7003.5.9二氧化碳凈化器因?yàn)槎趸技兌炔桓撸栽谶M(jìn)行碳酸化前應(yīng)對(duì)二氧化碳進(jìn)行凈化以提升純度。二氧化碳鋼瓶：105263/260=405個(gè)型號(hào)：D-51-350毛重：1400g直徑：51mm容量：350mL盛裝重量：260g水溫測(cè)試：≤60℃長(zhǎng)度：295mm瓶口連接：M10×1.0現(xiàn)容器為0.5L塑料瓶，每箱裝飲料24瓶，則每箱汽水CO2容量為：0.5×24=12（L）可樂(lè)型汽水中CO2溶解量為3倍容積，則每班所需CO2量為：1250×3×12=45000（L）因?yàn)槭褂脮r(shí)，CO2利用率平均在70%左右，故所需量為：45000/0.7=64285.71（L）因?yàn)闃?biāo)態(tài)下CO2體積為22.4L，將體積轉(zhuǎn)化成重量,則每班8小時(shí)所消耗CO2量為：(64285.71/22.4)×44=126.276(kg)依據(jù)計(jì)算所需最小型號(hào)凈化設(shè)備，型號(hào)以下：型號(hào)：QJ-30工作壓力（Mpa）：＜0.6過(guò)濾能力：30kg/h尺寸（mm）：Ф300×850過(guò)濾純度：99.8%3.5.10冷卻-混合-碳酸化聯(lián)合機(jī)因?yàn)樘菨{和凈水混合，決定了制品多種成份百分比，直接影響制品質(zhì)量。所以要求正確地按預(yù)定百分比混合。配比（混合）器：L/H流量：碳酸化罐：L/H尺寸：2600×1100×3100功率：6kw27四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.11全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)因?yàn)槿斯は雌?、灌裝工作量較大，此設(shè)備是飲料廠(chǎng)必備。型號(hào)：DGX16-20-6生產(chǎn)能力：1800～5000瓶/時(shí)功率：2.40KW重量：3.8噸適用瓶高：140～300mm外形尺寸（mm）：1784×1700×2500適用瓶頸：Ф50～90mm3.5.12全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī)型號(hào)：DYM型電源：220V功率：50W工作速度：-8000只/時(shí)外形尺寸（mm）：620×1100×1820重量：76kg3.5.13單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)因?yàn)槿斯べN標(biāo)工作量大，不能圓滿(mǎn)地完成粘貼標(biāo)簽工作。故選擇貼標(biāo)機(jī)替換人工貼標(biāo)。每個(gè)小時(shí)生產(chǎn)(15000/0.5)/8=3750瓶，所以只需要1臺(tái)。整機(jī)尺寸：3048×1200×1650mm貼標(biāo)速度：80瓶/分功率：1.5KW貼標(biāo)精度：±1.0mm（不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差）3.5.14CIP清洗系統(tǒng)在食品加工過(guò)程中，清洗和衛(wèi)生是第一位，必需采取方法預(yù)防任何食品得到污染，所以CIP清洗設(shè)備就顯得很關(guān)鍵。它能有效控制所產(chǎn)生高有機(jī)廢物.微生物.細(xì)菌等，而且設(shè)備管道和儲(chǔ)罐由CIP循環(huán)清洗流體來(lái)強(qiáng)制清洗，無(wú)須進(jìn)行任何拆卸，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。此次設(shè)計(jì)采取是CIP-0.5清洗機(jī)一臺(tái)。其參數(shù)以下：型號(hào)：CIP-0.5泵揚(yáng)程：24m酸罐：500L堿罐：500L泵功率：1.5KW表3-6關(guān)鍵設(shè)備一覽表熱水罐：300LCIP泵：5t/h尺寸：2700×1100×1300（mm）28第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備砂濾棒過(guò)濾器水軟化設(shè)備化糖罐型號(hào)101鋁合金——DH-G生產(chǎn)能力1.5t/h2t/hL功率1KW3-40W尺寸（mm）800×500×20數(shù)量11113111Φ350×16252.2KW1850×1650×24001100×350×450Φ1500×27501135×780×3040700×350×700硅藻土過(guò)濾器糖漿調(diào)配罐KW250——TQ-2YBZX-2.0QJ-30（1-3）t/h2KW1000L2t/h2t/h30kg/h5.5KW1.2KW60W80W真空脫氣罐紫外線(xiàn)殺菌機(jī)二氧化碳凈化器Ф300×850冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī)——全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)DGX16-20-61.8t/h1800-5000瓶/h6KW2600×1100×3100112.4KW1784×1700×2500全自動(dòng)塑料瓶打碼機(jī)DYM型-8000瓶/h50W620×1100×18201單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)CIP清洗系統(tǒng)SL-5218SCIP-0.580瓶/min5t/h1.5KW3048×1200×1650111.5KW2700×1100×13003.6水電用量計(jì)算3.6.1用水量計(jì)算依據(jù)上面敘述，成品需處理后水約為14噸。而水處理中軟化處理一步，水耗小于產(chǎn)水量20%，產(chǎn)水量為2m/h。以最大水耗計(jì)算，每小時(shí)消耗水量為：×0.2=400L因?yàn)橐幚?4噸飲用水，需7個(gè)小時(shí)，最大耗水量為2800L，約為2.8噸。所以生產(chǎn)用水量為：14+2.8=16.8噸329四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.6.2用電量計(jì)算生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加1+0.04+2.2+2+5.5×3+1.2+0.06+0.08+6+2.4+0.05+1.5+1.5=34.53KW以上是一條生產(chǎn)線(xiàn)一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線(xiàn)八小時(shí)用電量為：34.53×8≈276KW照明用電和生活用電采取估算方法約為10W/m。23.7車(chē)間工藝部署3.7.1生產(chǎn)車(chē)間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)以下：（1）要有全局觀(guān)念，符合總體設(shè)計(jì)要求。（2）車(chē)間設(shè)備部署時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿(mǎn)足多個(gè)生產(chǎn)可能，并留有更換設(shè)備合適余地。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間間距及設(shè)備和建筑物安全維修距離，確保操作方便，維修裝卸和清潔衛(wèi)生方便。（3）除一些特殊設(shè)備按相同類(lèi)型合適集中外，其它設(shè)備要盡可能按工藝流水線(xiàn)安排。（4）要盡可能利用車(chē)間運(yùn)輸空間，人員、物料分開(kāi)進(jìn)出。（5）注意車(chē)間采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（6）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。（7）可設(shè)于室外設(shè)備盡可能設(shè)于室外。3.7.2生產(chǎn)車(chē)間部署說(shuō)明因?yàn)楸驹O(shè)計(jì)產(chǎn)量較小，則只需一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間。此設(shè)計(jì)廠(chǎng)房為單層廠(chǎng)房，外形為長(zhǎng)方形。因?yàn)樵O(shè)備和設(shè)備之間，設(shè)備和建筑之間需要有一定安全距離。則車(chē)間長(zhǎng)為30m,寬為12m，高為6m。3.7.2.1門(mén)（1）車(chē)間大門(mén)要滿(mǎn)足機(jī)械設(shè)備進(jìn)出，則尺寸為×3800mm。30第3章碳酸飲料工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)（2）倉(cāng)庫(kù)門(mén)要滿(mǎn)足大型交通工具進(jìn)出，則尺寸為4000×3000mm。（3）其它門(mén)均采取尺寸為1000×2200mm木門(mén)。更衣室門(mén)為800×2200mm。3.7.2.2采光車(chē)間采取自然采光和人工采光相輔助。自然采光通常采取鋼窗，外層設(shè)紗窗。尺寸大小為3000×2400mm，離地面距離為1.2m。更衣室窗戶(hù)設(shè)計(jì)為1200×1000mm。人工采光通常見(jiàn)雙管日光燈，局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)，則可吊近操作面。燈高離地2.8m，照明要求10W/m，共需30×12×10=3600W,每根為40W，則需81根。23.7.2.3地坪因?yàn)轱嬃宪?chē)間地坪常常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)侵襲，則采取高標(biāo)號(hào)混凝土地面，通常采取300號(hào)混凝土。地坪表面需劃線(xiàn)條或印滿(mǎn)天星花格作防滑處理。地坪需要有1.8%坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。3.7.2.4內(nèi)墻面食品工廠(chǎng)對(duì)車(chē)間內(nèi)墻面衛(wèi)生要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處最好為圓弧形設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面下部用白瓷磚或塑料面磚做成1.8～2.0m高墻裙。內(nèi)墻粉刷采取仿瓷涂料，可防水、防霉。3.7.2.5樓蓋樓蓋選擇鋼筋混凝土現(xiàn)澆整體式樓蓋，在樓板和面層之間加防濕層，并保持1.5%～2%坡度，有排水明溝或地漏，確保樓蓋不滲水。3.7.2.6柱子31四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)選擇500×500mm厚度柱子，用是鋼筋混凝土.柱距為6m，跨度為6m。外墻厚度為370mm，車(chē)間內(nèi)墻厚度為240mm。用青磚。3.7.3勞動(dòng)力計(jì)算本廠(chǎng)是按崗位計(jì)算定員，即依據(jù)各操作崗位和每個(gè)崗位所需要工人數(shù)計(jì)算生產(chǎn)定員人數(shù)，其各職務(wù)定員情況見(jiàn)表3-7。在編排產(chǎn)品方案時(shí)盡可能用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)整勞動(dòng)力，每班所需工人數(shù)基礎(chǔ)相同。因?yàn)樯a(chǎn)基礎(chǔ)上是全自動(dòng)化，則需要人數(shù)并不多。水處理過(guò)程需要2個(gè)人，脫氣需1個(gè)人，化糖需1個(gè)人，調(diào)和碳酸化工段需2個(gè)人，洗瓶、檢瓶工段需2個(gè)人，裝瓶、壓蓋需2個(gè)人，打碼、貼標(biāo)工段需1個(gè)人，成品檢驗(yàn)需1個(gè)人，產(chǎn)品堆放需2個(gè)人?？偣裁堪嗌a(chǎn)需生產(chǎn)工人為14人，天天2班為