包裝印刷包裝工藝重點(diǎn)模板

第一章緒論1.1包裝工藝定義-指從包材供給到將產(chǎn)品裝入容器、封合和準(zhǔn)備發(fā)運(yùn)一系列生產(chǎn)步驟。1.2包裝工藝研究對(duì)象：技術(shù)+步驟包裝技術(shù)原理:研究為保護(hù)產(chǎn)品所采取部分優(yōu)異技術(shù)原理。包裝工藝：1）產(chǎn)品充填工藝2）包裝封口捆扎3）包裝貼標(biāo)打印4）產(chǎn)品集合工藝1.3工藝過程指導(dǎo)思想：確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足消費(fèi)者需求盡可能簡化包裝步驟符合標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)降低包裝成本包裝廢棄物可回收性采取中國現(xiàn)有包裝和國外現(xiàn)有包裝第二章包裝工藝學(xué)物理學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)2.1產(chǎn)品物理改變（三態(tài)改變、滲漏和滲透）2.1.1三態(tài)改變（1）揮發(fā)和干縮：指液態(tài)、液化氣態(tài)或固態(tài)物質(zhì)在常溫常壓下轉(zhuǎn)化為氣態(tài)現(xiàn)象，稱為揮發(fā)。當(dāng)揮發(fā)嚴(yán)重造成產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變或失去使用功效時(shí)，成為干縮。（2）溶化和風(fēng)化：溶解指某種物質(zhì)分散于另一個(gè)物質(zhì)中成為溶液過程，而固體物質(zhì)溶解于水成為水溶液過程，稱為溶化。風(fēng)化是指在室溫和干燥空氣里，結(jié)晶水合物失去結(jié)晶水現(xiàn)象。（3）熔化和凝固：熔化指產(chǎn)品受熱后從固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)過程。凝固指液態(tài)產(chǎn)品受冷后從液態(tài)開始出現(xiàn)結(jié)晶，最終凝結(jié)成為固態(tài)產(chǎn)品過程。2.1.2滲漏（宏觀）滲漏指氣態(tài)、液態(tài)或粉末狀固態(tài)產(chǎn)品因?yàn)榘b材料或封口品質(zhì)等原因，造成產(chǎn)品在流經(jīng)過程中從包裝容器中滲出、泄露現(xiàn)象。2、其實(shí)質(zhì)：對(duì)流和擴(kuò)散共同作用結(jié)果。2.1.3滲透（微觀）滲透指氣體或蒸汽直接溶入包裝材料一個(gè)側(cè)面，經(jīng)過向材料本身擴(kuò)散，并從另一側(cè)表面解吸過程。2.1.4滲透和滲漏區(qū)分：區(qū)分：滲漏和滲透現(xiàn)象在全部包裝中全部存在，其中滲漏屬于宏觀作用，而滲透是微觀作用，不輕易用肉眼發(fā)覺。2.2產(chǎn)品化學(xué)改變（銹蝕、老化）2.2.1腐蝕（金屬腐蝕）定義：金屬和周圍介質(zhì)接觸時(shí)，因?yàn)榘l(fā)生化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引發(fā)材料性能退化和破壞——金屬腐蝕。分類：(1)化學(xué)腐蝕定義：金屬表面直接和介質(zhì)中一些氧化性組分發(fā)生氧化還原反應(yīng)而引發(fā)腐蝕—化學(xué)腐蝕。特點(diǎn)：分類：①高溫氧化（煉鐵爐）②脫碳（鋼鐵由Fe和C組成）③氫脆(2)電化學(xué)腐蝕定義：金屬和酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時(shí)，因?yàn)榫植侩姵匦纬啥l(fā)腐蝕——電化學(xué)腐蝕。特點(diǎn)：電化學(xué)腐蝕條件：①金屬制品有電極電位差②有電解質(zhì)③兩極處于電解質(zhì)中(3)生物腐蝕定義：生物尤其是微生物在新陳代謝過程中，對(duì)金屬材料所產(chǎn)生腐蝕破壞作用——生物腐蝕。2.2.2老化定義：一些以有機(jī)高分子聚合物為關(guān)鍵成份包裝材料如：塑料、橡膠制品及合成纖維制品等，在使用過程中，受熱、氧、水、光、化學(xué)介質(zhì)和微生物綜合作用，其物理、化學(xué)性質(zhì)及力學(xué)性能發(fā)生不可逆變壞現(xiàn)象，如發(fā)硬、發(fā)黏、變脆、變色、失去強(qiáng)度等，稱為老化。類型/反應(yīng)（不用記解釋）：1、降解反應(yīng)；2、交聯(lián)反應(yīng)老化防護(hù)：（舉例說明）1、添加防老劑：抗氧劑芳香胺類，光穩(wěn)定劑ZnO，鈦白粉，炭黑，熱穩(wěn)定劑硬脂酸鈣等2、涂覆保護(hù)層：將石蠟、蠟等噴于塑料或橡膠制品表面，以隔絕光和氧作用而達(dá)成防老化目標(biāo)。第三章包裝工藝微生物學(xué)基礎(chǔ)（細(xì)菌、霉菌、酵母菌）3.1微生物種類：細(xì)菌、霉菌、酵母菌3.2微生物新陳代謝定義：微生物在生命活動(dòng)過程中，不停從環(huán)境中取得營養(yǎng)物質(zhì)，形成生物體本身化學(xué)組成（合成代謝）同時(shí)，又不停地將多種營養(yǎng)物質(zhì)或細(xì)胞物質(zhì)降解成簡單產(chǎn)物，并向體外排出部分物質(zhì)（分解代謝），這一改變過程稱為新陳代謝。3.3呼吸3.3.1呼吸類型：需氧呼吸、厭氧呼吸、兼性厭氧呼吸3.4代謝物質(zhì)：（①碳水化合物代謝②蛋白質(zhì)代謝③脂肪代謝）3.5蛋白質(zhì)代謝3.5.1腐化：蛋白質(zhì)在有氧環(huán)境下被微生物分解過程。蛋白質(zhì)被完全氧化，成為最簡單化合物，如二氧化碳、氨、甲烷等。3.5.2腐?。旱鞍踪|(zhì)在缺氧環(huán)境下被微生物分解過程。蛋白質(zhì)分解不完全，分解產(chǎn)物多為中間產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸等。3.6四種代謝產(chǎn)物及其對(duì)包裝影響（對(duì)包裝有影響）抗生素：代謝過程中產(chǎn)生能抑制或殺死其它微生物作用物質(zhì)。（點(diǎn)青霉和產(chǎn)黃青霉、金色放線菌）。毒素：代謝過程中產(chǎn)生對(duì)人或動(dòng)物有害物質(zhì)。在細(xì)菌和霉菌中多見。細(xì)菌毒素分為外毒素和內(nèi)毒素。外毒素和內(nèi)毒素區(qū)分：外毒素毒性強(qiáng)；內(nèi)毒素抗熱性強(qiáng)色素：分為水溶性色素和脂溶性色素。色素產(chǎn)生和部分條件相關(guān)：溫度（20~25℃）、充足氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)（鎂鹽和磷酸鹽、蛋白胨）、光線強(qiáng)弱。維生素：也是微生物所必需營養(yǎng)物質(zhì)。細(xì)菌、酵母菌、霉菌中全部有很多菌種能合成維生素。（通常酵母菌——B1，薛氏丙酸菌——B12，阿氏假囊酵母菌——核黃素）3.7微生物繁殖3.7.1細(xì)菌繁殖（1）有性繁殖（2）無性繁殖：a同形分裂；b異形分裂3.7.2霉菌繁殖（1）無性繁殖：（a）無隔膜霉菌（孢囊孢子+厚膜孢子）（b）有隔膜霉菌（分生孢子+裂生孢子，厚膜孢子）（2）有性繁殖：（a）無隔膜霉菌（接合孢子）（b）有隔膜霉菌（子囊孢子）3.7.3酵母菌繁殖（3種）（1）芽殖（2）裂殖（3）產(chǎn)生孢子繁殖3.9滅菌、消毒、防腐、無菌概念第四章包裝工藝氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)4.1氣象原因溫度氣溫日改變—?dú)鉁厝蛰^差影響原因:緯度濕度低濕度：紙、木材、皮革、塑料等產(chǎn)生干燥收縮、變形龜裂。高濕度：金屬臨界腐蝕濕度：鐵70%~75%；鋅65%；鋁60%~65%4.2環(huán)境原因氣壓對(duì)包裝件影響：因包裝件內(nèi)外壓差造成。包含：①氣密性包裝：低壓造成密封包裝件內(nèi)氣體滲透和泄漏，甚至引發(fā)包裝容器破損，低密度材料發(fā)生物理和機(jī)械性能改變；②電子產(chǎn)品：氣壓降低，是電子產(chǎn)品電壓、電暈減小，外絕緣電氣強(qiáng)度降低；③對(duì)于一些材料填料和溶劑：氣壓降低，會(huì)加速其揮發(fā)，使材料加速老化和失效。4.3防護(hù)包裝原理從設(shè)計(jì)過程看，結(jié)合流通環(huán)境條件，進(jìn)行包裝產(chǎn)品品質(zhì)改變分析和估計(jì)是關(guān)鍵，也是現(xiàn)在產(chǎn)品防護(hù)性包裝面臨關(guān)鍵課題。第六章塑料包裝工藝6.1、泡罩包裝和貼體包裝區(qū)分（概念、區(qū)分）泡罩包裝：將被包裝物品封合在由透明塑料薄片形成泡罩和襯底（用紙板、塑料薄片、鋁箔或它們復(fù)合材料制成）之間一個(gè)包裝方法。貼體包裝：將被包裝物品放置在能透氣，用紙板、塑料薄片制成襯底上，上面覆蓋加熱軟化塑料薄膜或薄片，然后經(jīng)過襯底抽真空，使薄膜或薄片緊密地包住物品，并將其四面封合在襯底上包裝方法。共同點(diǎn)⑴通常均為透明包裝,能看見內(nèi)裝物品;⑵全部能包裝形狀復(fù)雜物品;⑶經(jīng)過襯底形狀和精美印刷,能增強(qiáng)商品宣傳效果;⑷能夠懸掛和陳列;⑸能夠包裝成組或零件多商品;⑹和其它包裝方法相比較,包裝費(fèi)用較高;⑺人工消耗多,包裝效率低。不一樣點(diǎn)（1）商品保護(hù)性。泡罩包裝含有阻隔性能，能夠真空包裝；貼體包裝襯底有抽真空孔，沒有阻隔性能。（2）包裝操作。泡罩包裝輕易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或流水線生產(chǎn)，但需要更換模具，適適用于少品種大批量包裝生產(chǎn)；貼體包裝難于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或流水線生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，但不需要更換模具，適適用于多品種大批量包裝生產(chǎn)。（3）包裝成本。泡罩包裝包裝材料和包裝設(shè)備全部比較昂貴，對(duì)大而重且批量少物品，因?yàn)橐谱髂＞?，成本更高；貼體包裝比較廉價(jià)，但需要人工較多，在大批量包裝生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品比較高。（4）包裝效果。泡罩包裝比較美觀，能夠提升商品價(jià)值；貼體包裝因?yàn)橐r底上有抽真空小孔，外觀略遜一籌。貼體包裝：小批量、形狀復(fù)雜、在流經(jīng)過程易破損且不要求阻隔性物品。泡罩包裝：大批量、小件、要求良好阻隔性物品；6.2、泡罩包裝材料塑料薄片常見：纖維素、聚苯乙烯、乙烯樹脂。其中纖維素最普遍貼體包裝材料塑料薄膜：聚乙烯和離子鍵聚合物。6.3、收縮包裝原理原理：塑料薄膜在制造過程中，在其軟化點(diǎn)以上溫度拉伸并冷卻而得到分子取向薄膜，當(dāng)重新加熱時(shí)，則有恢復(fù)到拉伸以前狀態(tài)傾向?！∧崾湛s性6.4、收縮包裝膜常見薄膜種類使用場(chǎng)所PVC（聚氯乙烯）適適用于雜貨、食品、玩具、水果、和紡織品包裝?！N售包裝PE（聚乙烯）適適用于運(yùn)輸包裝。6.5、收縮包裝和拉伸包裝比較（1）收縮包裝：利用有熱收縮性能塑料薄膜裹包被包裝物品，然后進(jìn)行加熱處理，包裝薄膜即按一定百分比自行收縮，緊密貼住被包裝物品方法。（2）拉伸包裝：利用可拉伸塑料薄膜在常溫下對(duì)薄膜進(jìn)行拉伸，對(duì)被包裝物品進(jìn)行裹包方法。（二）相同點(diǎn)⑴對(duì)規(guī)則形狀和異形物品均適合；⑵全部尤其適于包裝新鮮水果和蔬菜；⑶對(duì)于單件、多件物品銷售包裝均適宜。（三）不一樣點(diǎn)⑴對(duì)產(chǎn)品適應(yīng)性收縮包裝不適合冷凍或怕受熱物品，而拉伸包裝不受此限制；收縮包裝可將物品裹包在托盤上，而拉伸包裝只裹包托盤上物品。⑵對(duì)流通環(huán)境適應(yīng)性①從包裝件存放場(chǎng)所來看，收縮包裝不怕日曬雨淋，存放于倉庫或露天均可，所以可節(jié)省倉庫面積；拉伸包裝因薄膜受陽光照射或高溫天氣影響將發(fā)生松弛現(xiàn)象，只能在倉庫內(nèi)存放。②從運(yùn)輸包裝防潮性和透氣性來看，收縮包裝進(jìn)行了六面密封，防潮性好、透氣性差；拉伸包裝通常只裹包四面，有時(shí)也可裹包頂面，總防潮性差，但透氣性好。③從操作環(huán)境來看，收縮包裝不宜在低溫條件下操作；拉伸包裝則無此限制。⑶設(shè)備投資和包裝成本方面收縮包裝需熱收縮設(shè)備，設(shè)備投資和維護(hù)費(fèi)用均較高，能源消耗和材料費(fèi)用較多，設(shè)備回收期較長；拉伸包裝因無須加熱，設(shè)備投資和維護(hù)費(fèi)用均較低，能源消耗少，材料消耗比收縮包裝少25%，投資回收期較短。⑷包裝應(yīng)力方面收縮包裝不易控制，但比較均勻；拉伸包裝雖輕易控制，但棱角處應(yīng)力過大易損壞。⑸堆碼適應(yīng)性方面收縮包裝適應(yīng)性很好；拉伸包裝因?yàn)楸∧び凶哉承?，包裝件之間輕易粘結(jié)，搬運(yùn)過程易撕裂，所以堆碼性較差。⑹庫存薄膜要求方面收縮包裝需要有多個(gè)厚度薄膜；拉伸包裝只要有一個(gè)厚度薄膜即可，幅寬視機(jī)型可能有若干種。6.7、電熱加壓封合——尤其適合熱收縮薄膜6.8、拉伸薄膜PVC（聚氯乙烯）：使用最早，自粘性好，拉伸和韌性好，但應(yīng)力滯留差；LLDPE（線形低密度聚乙烯）：出現(xiàn)較晚，綜合性能最好。LDPE7其它容器包裝工藝7.1、金屬罐包裝工藝（記住5個(gè)步驟名稱，次序不能搞錯(cuò)）空罐處理 裝罐 排氣封罐 殺菌冷卻 貼標(biāo)裝箱7.2、（切記）灌裝：包含軟管對(duì)中壓緊、管帽重緊、對(duì)光定位、膏體灌裝、折疊封尾及頂出輸送。灌裝機(jī)、膏體定量灌裝、封尾形式（2）裝盒：紙盒上料分舌、撐開成型、牙膏進(jìn)入紙盒、折左右小舌、折大舌，推進(jìn)大舌，裝盒完成。7.4、小口玻璃瓶灌裝方法通常熟啤酒用瓶裝或易拉罐裝，而鮮啤多用桶裝。過程圖關(guān)鍵看（書上有）第八章充填工藝工藝（作業(yè)）8.1液體灌裝工藝（原理、特點(diǎn)、適用范圍）常壓灌裝原理：即在常壓下，利用液體本身重力將其灌入包裝容器內(nèi)。特點(diǎn)：用于自由流動(dòng)液體物料最正確、最簡單灌裝方法。適用范圍：適適用于不含氣又不怕接觸大氣低黏度液體物料，如白酒、果酒、醬油、牛奶、藥水等。真空灌裝原理：先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。特點(diǎn)：提升灌裝速度，降低包裝容器內(nèi)殘余空氣，預(yù)防液體物料氧化變質(zhì)，延長產(chǎn)品保留期。適用范圍：適適用于不含氣體，且怕接觸空氣而氧化變質(zhì)黏度稍大液體物料和有毒液體物料，假如汁、果醬、糖漿、油類、農(nóng)藥等。等壓灌裝原理：即先向包裝容器內(nèi)充氣，使容器內(nèi)壓力和儲(chǔ)液缸壓力相等，再將儲(chǔ)液缸液體物料灌入包裝容器內(nèi)。特點(diǎn)：可降低CO2損失，保持含氣飲料風(fēng)味和質(zhì)量，并預(yù)防灌裝過量泛泡，確保計(jì)量正確。適用范圍：只適適用于含氣飲料，如啤酒、汽水、香檳、礦泉水等。壓力灌裝原理：借助外界壓力將液體物料壓入包裝容器。特點(diǎn)：能夠提升灌裝速度。適用范圍：關(guān)鍵適適用于黏度較大，流動(dòng)性較差粘稠物料灌裝。8.2固體充填工藝（看作業(yè)）第九章輔助包裝工藝1黏合劑種類黏合劑按物理形態(tài)可分為：水溶型、溶劑型、熱熔型三類。2膠帶常見膠帶有兩種：一般膠帶和壓敏膠帶影響膠帶黏協(xié)力原因（了解怎樣影響，會(huì)解釋具體字眼）①環(huán)境溫度。溫度低，早期粘協(xié)力和持久粘協(xié)力全部會(huì)下降②環(huán)境濕度。RH>90%，粘合速度低，但持久粘協(xié)力提升；RH<50%，早期粘協(xié)力強(qiáng)，涂水后不能立即粘貼會(huì)降低持久粘協(xié)力。（控制：涂水量和開放期）③涂水溫度。涂水溫度越高，早期粘協(xié)力越強(qiáng)。水溫超出40℃，經(jīng)過一定開放期，持久粘協(xié)力會(huì)下降。通常使用20～40℃水。④涂水量。涂水量越多持久粘協(xié)力越強(qiáng)。通常滾輪涂水量為10～20g/m2，海綿涂水量為20～30g/m2，抹布盡可能不用。2.2壓敏膠帶影響壓敏膠帶粘協(xié)力原因（具體內(nèi)容也要記）①環(huán)境溫度：適宜溫度10～30℃；②粘貼壓力；③折彎長度:大于50mm；④內(nèi)裝物性質(zhì)：膠帶受力大?。阂后w>散裝物>整體物。3捆扎（四類捆扎帶，每種獨(dú)特特點(diǎn)，選擇或填空）鋼捆扎帶（高強(qiáng)度、高連續(xù)拉伸應(yīng)力，但易生銹）；尼龍捆扎帶（回復(fù)率最高，在塑料捆扎帶中價(jià)格最高）；聚丙烯捆扎帶（價(jià)格廉價(jià)，連續(xù)拉伸應(yīng)力較差）；聚酯捆扎帶（貴，用少）。第十章環(huán)境防護(hù)包裝工藝1阻熱包裝1.1導(dǎo)熱定律對(duì)于多層復(fù)合材料，其總阻熱系數(shù)R0為：1.2儲(chǔ)存時(shí)間計(jì)算（穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱：包裝物品儲(chǔ)存溫度不隨時(shí)間改變阻熱包裝。只有相態(tài)改變沒有溫度改變，所吸收熱量叫潛能。）【考計(jì)算題】儲(chǔ)存時(shí)間t：（單位s改整天、月）例題看P193頁10-12防潮包裝2.1水存在形式：束縛水和自由水區(qū)分：束縛水：不輕易結(jié)冰，-40℃不結(jié)冰；不能作為溶質(zhì)溶劑。如：鹽制咸菜、種子、果脯等。自由水：易結(jié)冰；能作為溶質(zhì)溶劑。如：動(dòng)物血漿、植物細(xì)胞液泡中水等。2.2水分活性Aw（WaterActicity)定義：指溶液或食品中水蒸氣分壓P和純水蒸氣壓P0之比。意義：水分活性Aw是對(duì)介質(zhì)內(nèi)能夠參與化學(xué)反應(yīng)水分估量，即它反應(yīng)自由水多少。2.3吸濕等溫線2.4水分活性對(duì)油脂類食品貨架壽命影響關(guān)系圖結(jié)論：有最低點(diǎn)，所以干燥、潮濕環(huán)境全部會(huì)使氧化酸敗速率增大；兩邊增減趨勢(shì)有改變，或陡或緩是改變。2.5滲透機(jī)理2.5.1熱力學(xué)見解：單分子擴(kuò)散過程。氣體分子在高壓一側(cè)壓力作用下，首先滲透于包裝材料（如塑料薄膜）內(nèi)表面，然后氣體分子在包裝材料中從高濃度向低濃度進(jìn)行擴(kuò)散，最終在低壓側(cè)一面向外散發(fā)。2.5.2滲透系數(shù)（了解一下公式，要記）2.6防潮包裝方法：密封包裝；真空包裝；充氣包裝；加干燥劑密封包裝；軟性材料密封包裝。2.8防潮包裝計(jì)算第一類：用低透濕率防潮包裝材料進(jìn)行包裝。依據(jù)滲透反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究，可得產(chǎn)品儲(chǔ)存期限（貨架壽命）：或例題（書208例題10-6）【注：最終時(shí)間單位要轉(zhuǎn)化整天或月，不能為秒（s）】第二類：在包裝容器內(nèi)裝入一定數(shù)量干燥劑。干燥劑用量計(jì)算：蒙脫石干燥劑用量除密封剛性金屬容器以外包裝容器:例題：用容積為0.4m3金屬罐包裝一個(gè)精密儀器，內(nèi)用0.25kg泡沫塑料作墊料，若選擇蒙脫石干燥劑，用量為多少？解：泡沫塑料作墊料，則X4=1.11，得干燥劑用量第十一章化學(xué)防護(hù)包裝工藝防銹包裝工藝一、防銹包裝工藝步驟：除銹——清洗——干燥——防銹包裝二、防銹包裝材料和方法：永久性防銹：表面覆層（電鍍、噴鍍）、表面施非金屬涂層（搪瓷、橡膠、塑料、油漆等）臨時(shí)性防銹：防銹油脂、氣相防銹劑、可剝性塑料1、氣相緩蝕劑防銹包裝氣相緩蝕劑種類及其作用機(jī)理（要具體記，考大題）（1）亞硝酸二環(huán)己胺（VPI-260）：（用于鐵，不能用于銅，時(shí)長）（2）碳酸環(huán)己胺（CHC）：（用于鐵，不能用于銅，時(shí)短）（3）苯駢三氮唑（BTA）：（用于銅）氣相緩蝕劑使用中注意事項(xiàng):不一樣金屬材料應(yīng)用不一樣氣相緩蝕劑。氣相緩蝕劑用量：通常VPI-260為35g/m3，CHC為10g/m3。經(jīng)驗(yàn)公式估算：有效作用半徑通常為30cm。注意密封材料和氣相緩蝕劑相容性，另不一樣密封材料其防銹期不一樣。溫度過高，濕度過大會(huì)影響防銹效果。氣相緩蝕劑對(duì)汗液無效，所以包裝件在防銹前必需清潔，包裝時(shí)應(yīng)戴手套和口罩。真空包裝和充氣包裝工藝1、氣調(diào)包裝：指對(duì)密封包裝容器內(nèi)產(chǎn)品周圍氣氛，進(jìn)行調(diào)整或控制一個(gè)包裝方法。氣調(diào)包裝類型：改善氣氛包裝（MAP）；控制氣氛包裝（CAP）；自然氣調(diào)包裝（透氣膜和打孔膜）；氣體調(diào)壓閥；分子篩。改善氣氛包裝MAP：定義：經(jīng)過抽真空、充氣方法對(duì)包裝內(nèi)氣體實(shí)施一次性濃度控制，建立起來瞬時(shí)氣體濃度在保質(zhì)期內(nèi)將確保商品品質(zhì)。尤其適合銷售包裝。（真空包裝和充氣包裝）控制氣氛包裝CAP：定義：用一定設(shè)備對(duì)儲(chǔ)存空間內(nèi)氣體進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控和調(diào)整，以延長商品使用期。2、保護(hù)氣體作用氧氣O2在不一樣食品包裝中，作用和要求不一樣。對(duì)于Aw在0.88以下食品，除氧可大大延長食品貨架壽命。O2降到0.5%以下才有殺滅霉菌作用。對(duì)于果蔬包裝要有低濃度氧氣（1%～6%），既可降低呼吸強(qiáng)度有能抑制缺氧呼吸（發(fā)酵）。對(duì)于鮮肉，則要沖入高濃度氧氣（60%～80%）。二氧化碳CO2對(duì)霉菌和酶有較強(qiáng)抑制作用，對(duì)嗜氧菌有“毒害”作用。CO2濃度大于50%對(duì)嗜氧菌和霉菌有顯著抑制和殺滅作用。對(duì)于果蔬，高濃度CO2可鈍化果蔬呼吸，但濃度過高又會(huì)使植物細(xì)胞“中毒”而敗壞。通常CO2濃度為1%～10%，不超出12%。因?yàn)镃O2易被水分和脂肪吸收而使包裝塌癟，而濃度過高又會(huì)使食品有酸味，所以混充一定百分比氮?dú)馐褂谩?、真空、充氣包裝用材料選擇（1）真空充氣包裝用塑料材料選擇常見塑料材料性能：阻氣性良好材料：EVOH、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。阻濕性良好材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。阻氣性、阻濕性均良好材料：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVOH/PE、PET/EVOH/PE。注：PA只能阻氣，PE只能阻濕，要想既阻濕又阻氣，則采取PA/PE公式要記：例